- Рецепт шоколадного торта з вишнею
- Шоколадний торт з вишнею та сметанним кремом
- З замороженої вишнею
- З вишневим кремом
- Бісквітний
- Вишня в шоколаді
- Торт без випічки
- Корисні поради
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Традиція готувати шоколадні торти з ягодами прийшла з Європи, куди ще в середні століття завозили боби какао з далекої Америки. У наш час торти готують з пісочного, сметанного або бісквітного тіста. Вироби виходять соковитими і м'якими, якщо їх залишити просочитися (на всю ніч) в прохолодному місці. Прикрашають кондитерські вироби цілими ягодами, меленими горіхами, стружкою з шоколаду, різнобарвною мастикою і цукатами. Їх фото в соцмережах збере сотні лайків.
Рецепт шоколадного торта з вишнею
Є багато тортів з використанням вишні і шоколадного тесту. Свіжі / заморожені плоди поєднуються з какао, коньяком і лікерами. Для приготування випічки підійде ягода в будь-якому вигляді:
- свіжа;
- морожена;
- консервована (з варення, компотів та ін.);
- сушена.
Шоколадний торт з вишнею та сметанним кремом
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 420 ккал в 100 р
- Призначення: на сніданок, обід і вечерю.
- Кухня: європейська.
- Складність: просто.
Це найпростіший шоколадний торт з вишні, який зможе приготувати будь-яка господиня з невеликими кулінарними навиками. Вишню використовуйте стиглу, ретельно промиту, з віддаленими кісточками. У зимовий період для начинки підійдуть заморожені або консервовані плоди.
Складові:
- борошно пшеничне - 1 склянка;
- цукор - 200 г;
- какао - ¼ склянки;
- яйця - 2 шт;
- масло вершкове - 60 г;
- рафінована рослинна олія - 60 г;
- молоко - 1 стакан;
- сода харчова - 1, 5 ч. л;
- оцет 6% - 1 ст. л;
- сіль - 1 ч. л;
- ванільний цукор - 15 г.
Для крему:
- сметана 25-30% жирності - 500 мл;
- цукрова пудра - 4-6 ст. л.
Для начинки:
- вишня свіжа без кісточок - 350 г;
- цукрова пудра - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Борошно і какао просійте, змішайте в глибокій ємності з цукром, додайте сіль.
- М'яке вершкове масло розімніть вилкою, вбийте яйця, влийте рослинне масло, молоко. Акуратно перемішайте з сумішшю муки і какао, додайте погашену оцтом соду.
- Вимішуйте компоненти міксером або віночком - так простіше розбивати грудочки борошна, що утворюються при замісі.
- Розподіліть по силіконової формі готове тісто, встановіть в нагріту духову піч, готуйте до 50 хвилин при 170 ° С.
- Верхній шар зріжте з охолодженого торта, решту розділіть на два-три коржа.
- Збийте охолоджену сметану з цукром. Промажьте нижній корж, розподіліть по ньому половинки вишень, пересипані цукром. Так пошарово зберіть торт.
- Готовий торт з вишнею та сметаною змастіть рівним шаром сметани, посипте крихтою з зрізаної верхівки і розподіліть залишилися вишні.
З замороженої вишнею
- Час: 2, 5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 435 ккал в 100 р
- Призначення: на святковий обід і вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Виготовляючи такий торт із замороженими ягодами, важливо попередньо розморозити вишні, а рідину, що утворилася видалити, щоб готове тісто не вийшло надмірно вологим і не залишилося сирим усередині. У начинці, прикрасі тортів добре поєднується вишня, виноград (свіжий) і всілякі горіхи.
Складові:
- борошно - 250-300 г;
- цукор - 200 г;
- яйця - 5 шт .;
- какао порошок - 125 г;
- розпушувач - 10 г;
- вишнева есенція - 1 крапля;
- вишня заморожена - 2 склянки;
- молочний шоколад - 90 г.
крем:
- сметана (не кислий) - 350 мл;
- цукор - 150 г.
просочення:
- вода - 150 мл;
- цукор - 0, 5 склянки;
- коньяк або вишневий лікер - 1-2 ст. л.
глазур:
- масло вершкове - 50 г;
- цукор або пудра - 0, 5 склянки;
- молоко - 3-4 ст. л;
- какао-порошок - 5 ст. л.
прикраси:
- мигдальні пластівці - жменя;
- шоколадний крекер - 100 г.
Спосіб приготування:
- Збийте міксером охолоджені яйця + цукор в пишну піну.
- Розпушувач змішайте з просіяного борошном і какао порошком.
- Поступово підсипати борошняну суміш до збитих яєць і перемішайте.
- Спечіть тісто в формі, застелена промасленим пергаментним папером. Духова шафа прогрійте до 180-200 ° С, час випікання - 40 хвилин.
- Приготуйте крем: пару хвилин збивайте цукор і сметану до отримання густої консистенції.
- З води і цукру зваріть сироп на повільному вогні, уникаючи закипання, коньяк або лікер додайте за смаком.
- Розрізаний навпіл готовий корж просочіть сиропом. На промазану кремом нижню частину покладіть частина вишні, покрийте ще одним шаром крему, другим коржем накрийте торт і злегка притисніть. З боків торт змастіть кремом, прикрасьте крихтою з крекеру.
- Приготуйте глазур: молоко влийте в металеву ємність, поставте на вогонь. Розтопіть в ньому вершкове масло, цукор з какао, дайте покипіти на слабкому вогні до загусання.
- На поверхню торта нанесіть остигнула помадку, укладіть по колу мигдальні пластівці. Центр вироби посипте подрібненою крекером і прикрасьте декількома ягідками вишні.
З вишневим кремом
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 530 ккал в 100 гр.
- Призначення: на святковий стіл.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Цей солодкий шоколадний бісквіт ідеально доповнюється іншим смаком - кисленьким освіжаючим кремом. Цілісних ягід для наповнення не знадобиться. Перевага рецепта - в його універсальності, вишню для крему господаркам можна взяти будь-яку - дивлячись який сезон.
Складові:
тісто:
- масло рослинне без запаху - 3/4 склянки;
- цукор - 1, 5 склянки;
- какао - 3 ст. л .;
- вода - 0, 5 склянки;
- яйця - 5 шт .;
- борошно пшеничне - 1, 5 склянки;
- розпушувач для тіста - 1 ч. л .;
- сода - 1 ч. л.
крем:
- вишня - 800 г;
- цукор - 5-7 ст. л .;
- вершки 35% - 500 мл;
- желатин - 6 ч. л.
Шоколадна глазур:
- вершки 30-35% - 125 мл;
- шоколад - 125 мл;
- в'ялена вишня - для прикраси.
Спосіб приготування:
- У каструлі об'єднайте рослинне масло, цукор, какао і воду. Суміш доведіть до кипіння. Варять її до розчинення цукрових крупинок. Охолодіть до кімнатної температури.
- Яйця розділіть: окремо білки і жовтки. Білки збийте, вводячи залишки цукру.
- В кінці додайте по одному жовтки, збивайте до пишної світлої маси.
- Заливайте в ємність остиглий шоколад, ретельно перемішайте.
- Борошно просійте, введіть соду і розпушувач. Порційно додайте в тісто і обережно перемішайте.
- Дно форми застеліть пергаментом. Її боки не змащуйте. Вилийте тісто, готуйте 40-45 хвилин в духовці, попередньо нагрітій до 180 градусів.
- Випечений шоколадний бісквіт остудіть. Корж розрізати на 3 рівних частини.
- Вишню позбавте від кісточок, засипте цукром. Прокип'ятіть. Відлийте близько 0, 5 склянки соку для просочення бісквітних коржів. Подрібніть вишневу масу на блендері в однорідне пюре.
- Желатин залийте водою (приблизно 100 мл) і залиште до набрякання. Потім желатинову суміш розчиніть і додайте в ягідне пюре, перемішайте і остудіть.
- Збийте вершки, в кінці процесу тричі на пінку додайте вишневе пюре (рівними частинами). Готовий крем поставте в холодильник, щоб желатин злегка схопився.
- Викладіть один шоколадний корж на блюдо, закріпіть боки рознімної форми для випічки, просочіть бісквіти соком, викладіть половину вишневого крему. Повторіть з другим коржем. Зверху покладіть третій корж.
- Пора довести до кипіння вершки. Додайте розламаний шматочками шоколад, перестаньте прогрівати масу, почекайте пару хвилин і перемішайте до отримання однорідної консистенції.
- Залийте торт гарячої шоколадною глазур'ю, прикрасьте вишнею і остудіть.
- Після застигання знову полийте торт вишневої глазур'ю (1 ч.л. вишневого соку, залишків просочення, і 4 ч.л. цукрової пудри).
- Залиште готовий виріб настоятися за кілька годин.
Бісквітний
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 6-8 персон.
- Калорійність страви: 390 ккал в 100 р
- Призначення: на святковий обід і вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: вимагає невеликого досвіду.
Бісквітне тісто серед різноманітних кондитерських виробів є самим пишним, легким і повітряним. Шоколадний бісквіт з вишнею - торт Вишенька - приготувати не так складно, важливо збивати охолоджені білки окремо від жовтків в чистій і сухій посуді. Борошно акуратно втручайтеся в тісто разом з какао. Крохмаль для тесту краще використовувати картопляний.
Складові:
- яйця - 6-7 шт;
- борошно - 170 г
- крохмаль - 50 г;
- цукор - 125 г;
- цукрова пудра - 125 г;
- сіль - на кінчику ножа;
- какао порошок - 5-7 ст. л;
- ванілін (або екстракт) - 2 г;
- кокосова стружка - 2 ст. л;
- вишня свіжа без кісточок - 250-300 г.
Вишневий крем для торта:
- цукрова пудра - 160 г;
- вершкове масло - 280 г;
- згущене молоко - 100-120 мл;
- вишневий лікер - 1 ст.л;
- вишнева есенція - 1-2 краплі.
просочення:
- цукор - 0, 5 склянки;
- коньяк - 1 ст.л;
- вишневий сік - 120 м
Спосіб приготування:
- Розітріть з цукром яєчні жовтки до білого кольору, щоб цукор повністю розчинився.
- Білки охолоджені збийте, поставивши посуд на «крижану подушку». Обороти міксера збільшуйте поступово, додайте сіль, цукрову пудру і доведіть масу до збільшення обсягу в 4-5 разів.
- Викладіть білкову масу в жовткову, змішайте лопаткою, поступово всипати борошно, змішане з крохмалем, додайте ваніль і какао.
- Спечіть 2-3 бісквітні коржі, тісто наливайте товщиною не більше 30 мм, форми застеліть пергаментним папером або змастіть маслом. Час випічки - 25-30 хвилин, температура печі - 200-230 ° С.
- Пролийте коржі звареним сиропом з цукру, коньяку і вишневого соку, дайте просочитися.
- Інгредієнти для крему збийте до загустіння, промажте коржі, перекладіть їх половинками вишні. Що залишився крем розрівняйте на поверхні торта ножем, покладіть цілі вишеньки і присипте стружкою з кокоса.
Вишня в шоколаді
- Час: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 350 ккал в 100 р
- Призначення: на сніданок, обід і вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: просто.
Це простий у приготуванні торт. Для пікантності влийте попередньо в ягоди вишні кілька ложечок лікеру. В оздобленні цього виробу використовуйте суміш з стружки чорного і білого шоколаду. Витримайте торт в прохолодному місці 8-10 годин, щоб він добре просочився.
Складові:
- борошно пшеничне - 2 склянки;
- яйця - 6 шт;
- какао - 0, 5 склянки;
- цукор - 300 гр;
- розпушувач тесту - 15-20 гр;
- вишня без кісточок - 300-350 гр;
- гіркий шоколад для прикраси - 1 плитка.
крем:
- згущене молоко - 1 банка;
- масло вершкове - 300 гр.
Спосіб приготування:
- Яєчні білки збийте з цукром в окремому посуді, приєднайте до них жовтки і перемішайте на малих обертах.
- Просійте борошно через сито, додайте какао і розпушувач. Всипте до яєчної маси, повільно перемішайте лопаткою.
- Випікайте тісто в рознімної формі 35-40 хвилин, температура духовки повинна бути 180-190 ° С. Не витягуйте відразу корж, дайте йому охолонути в духовій шафі.
- Зріжте верх у готового торта, ложкою виберіть м'якоть всередині коржа, подрібніть ножем.
- З згущеного молока і м'якого вершкового масла збийте крем 3-4 хвилини на середніх оборотах. Візьміть 2/3 крему і змішайте з бісквітної крихтою, додайте вишню (частина ягід використовуйте для прикраси верху торта).
- Підготовленої начинкою наповніть бісквітну чашу, накрийте зрізаною верхньою частиною, нанесіть зверху шар крему і з боків, розподіліть по поверхні залишилася вишню.
- Посипте боки і верх торта натертим на крупній тертці охолодженим в морозилці гірким шоколадом.
Торт без випічки
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 230 ккал в 100 р
- Призначення: на сніданок, обід і вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: просто.
Такий низькокалорійний і вітамінний десерт доведеться до столу в жаркий день. Сирно-сметанне суфле дуже подобається дітям, та й дорослі з апетитом ласують таким тортом. Як фруктового наповнювача використовуйте полуницю, смородину або агрус. У масу для торта спробуйте додати подрібнені горіхи.
Складові:
- вишня без кісточок - 400 г;
- печиво або несолоний крекер - 500 г;
- желатин - 40-50 г;
- сметана (або жирні вершки) - 500 мл;
- порошок какао - 3-4 ст. л;
- сир - 200 г;
- цукор - 200 г;
- шоколад чорний - 50 г;
- ванільний цукор - 10-15 г.
Спосіб приготування:
- У металевому посуді залийте желатин холодною кип'яченою водою, перемішайте, залиште на 30 хвилин.
- Розімніть виделкою або за допомогою блендера сир, змішаний з цукром, какао і ваніллю. Додавайте поступово сметану і продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідною.
- Поставте ємність з желатином на вогонь, але не доводьте до кипіння, постійно помішуйте до повного розчинення. Остудіть і додайте до сметанною масі.
- Печиво розламайте на дрібні шматочки.
- Об'ємне блюдо з високими бортами вистеліть харчової плівкою.
- Викладайте шарами крихту печива, проливаючи сметанною масою і розподіляючи вишню. Останнім шаром вилийте сметану, розрівняйте і накрийте зверху харчовою плівкою.
- Дайте страві застигнути в холодильнику протягом години.
- Перед подачею на стіл прикрасьте шоколадний торт з вишнею крапельками розтопленого шоколаду і цілими вишеньками.
Корисні поради
Щоб вишневий торт вийшов ідеальним, дотримуйтеся наведених нижче:
- Перед закладанням в тісто какао і борошно просівають через сито.
- З очищеної від кісточок вишні краще видалити зайвий сік, розмістивши її на друшляк або марлю.
- Розпушувач завжди можна замінити харчовою содою, погашеної оцтом. Правильно гасити соду так: влийте оцет в ложку з порошком соди, перемішайте і відправляйте гашене соду в тісто.
- Якщо ви використовуєте шоколад замість какао, розтоплює його тільки на водяній бані.
- Для випічки бажано використовувати спеціальні форми з силікону або з антипригарним покриттям, діаметром 18-31 см.
- Остуджують готовий виріб у формі для випічки, а потім розріжте на коржі і прикрашайте. Наносити крем потрібно лише на остиглий повністю торт.
- Дуже красивий і смачний виходить торт шоколадний з вишнею, прикрашений зверху цілими ягодами і злегка присипаний цукровою пудрою. Ще для прикраси використовуйте мигдальні пластівці, кокосову і шоколадну стружку.