Рулетики з баклажанів: рецепти закуски з фото

Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))1 бер. 2017 р.Серед корисних овочів не останнє місце займають баклажани, або як їх ще називають, синенькі. Їх популярність обумовлена також відмінним смаком та великою різноманітністю рецептів. Наприклад, баклажанові рулетики – найпростіше, що можна приготувати. Це легка, але дуже ситна закуска підійде навіть для святкового столу.

Як приготувати рулетики з баклажанів

Якщо ви хочете докладніше дізнатися, як приготувати рулети з баклажанів, ознайомтеся з основними етапами створення такої страви.Перший - це вибір та попередня обробка самих синеньких. Підійдуть середні плоди із щільною структурою. Хвостик не повинен бути пересохлим, а шкірка – пошкодженою. Процес попередньої підготовки синеньких такий:

1. Спершу їх необхідно ретельно промити, у кожного відрізати хвостик.
2. Далі плоди нарізають тонкими пластинами. Товщина їх має бути близько 0,5 см, інакше обсмажувати доведеться дуже довго. Якщо ж зробити тонше, то при скручуванні заготовки рватимуться.
3. Наступним кроком необхідно видаляти гіркоту. Для цього нарізані пластинки посипають сіллю, залишають на 10-15 хвилин, щоб виділився сік. Потім пластинки просто промивають водою і залишають обсихати на паперових рушниках.
4. Після цього можна додавати начинку та загортати рулетики з баклажанів.

Начинка-

Ви ще більше полюбите цю страву, коли дізнаєтеся, яка може бути начинка для рулетиків з баклажанів.М'ясна, сирна, овочева, сирна чи грибна – це лише частина варіантів. Дуже смачно виходить із шинкою, огірками, корейською морквою і навіть волоськими горіхами або цукром. Для сирної начинки можна використовувати різні види сиру – фета, сирний, твердий, ковбасний чи плавлений. М'ясо часто замінюють печінкою. Дуже смачними виходять рулети з баклажанів із сиром та часником. Для заправки начинки можна використовувати майонез, сметани або соуси.

Рецепти рулетиків з баклажанів з різними начинками

Така закуска буде доречною на будь-якому святковому столі, будь то офісний фуршет, Новий рік або День народження. Вона доступна, адже баклажани можна купити будь-якої пори року, причому підійдуть навіть заморожені плоди. Потрібно всього 1-2 плоди, щоб приготувати закуску на цілу компанію. Допоможуть вам у цьому найпопулярніші рецепти рулетиків з баклажанів з різними начинками.

З сиром

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 127 ккал.
• Призначення: на святковий стіл / перекус.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Благородство, пікантність, яскравий колір та смак - все це про рецепт рулетиків з баклажанів із сиром. За цим рецептом їх готують з додаванням помідорів та часнику. Ці продукти вдало поєднуються із самими баклажанами та сиром. Останній краще брати твердих сортів, але якщо ви любите плавлений або ковбасний, то не бійтеся готувати і такі рулетики з баклажанів.

Інгредієнти:

• олія - трохи для смаження;
• сіль, кріп, базилік, петрушка, перець - за смаком;
• баклажана - 3 шт.;
• помідор - 2 шт.;
• твердий сир - 100 г;
• часник - 3 зубчики;
• майонез - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі промити, обсушити. Далі основний з них нарізати пластинами, товщина яких не повинна перевищувати 0,5 см.
2. Посипати заготовки сіллю, залишити на 10 хвилин, щоб вони пустили сік, після чого промити і знову обсушити.
3. На сковороді прогріти олію, смажити на ній пластинки до приємної золотистої скоринки.
4. Сир подрібнювати на тертці, часник пропустити через прес, зелень дрібно порубати, а помідори порізати кубиками.
5. Потім все це змішати, заправити майонезом, посолити, додати перець.
6. Отриману начинку викладати на смажені пластини, після чого кожну загорнути рулетом, дати охолонути.

З сиром та часником

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 16 персон.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на святковий стіл / перекус.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Інший варіант апетитного частування - рулетики з баклажанів із сиром та часником. Хоча помідори тут і не використовуються, смакові якості страви від цього не стають гіршими. Воно виходить трохи гострішим за рахунок часнику, кількість якого можна регулювати на свій розсуд. Особливий аромат і свіжість закусці надає зелень - кріп, петрушка, базилік.

Інгредієнти:

• сіль - за смаком;
• часник - 5 зубчиків;
• майонез - 2-3 ст.л.;
• баклажан - 4 шт.;
• свіжа зелень - 40 г;
• твердого сорту сир - 100 г;
• олія - трохи для смаження.

Спосіб приготування:

1. Перш за все знову промити основний овоч, протерти його рушником, потім нарізати плід уздовж тонкими пластинами.
2. Присипавши заготовки сіллю, залишити їх на 15 хвилин, після чого добре промити водою, обсушити і посмажити на олії з обох сторін.
3. Зелень промити, дрібно покришити, часник же натерти на тертці разом із сиром. Заправити ці продукти майонезом, сіллю та перемішати.
4. Змастити отриманою масою баклажанові пластинки, згорнути їх.

З волоськими горіхами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 219 ккал.
• Призначення: на святковий стіл / перекус.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви шукаєте нові незвичайні поєднання продуктів, то спробуйте рулетики з баклажанів з волоськими горіхами. Ідея змішування таких інгредієнтів належить грузинській кухні. У ній таке поєднання використовується вже давно. Інші народи привнесли до грузинського рецепту щось нове, тому варіантів подібної закуски з горіхами дуже багато. В одному з них до складу додатково входить морквина.

Інгредієнти:

• хмелі-сунелі, чорний мелений перець, каррі - 1 ч.л. сухої суміші;
• баклажани - 5 шт.;
• олія - 0,5 склянки;
• свіжа зелень - 30 г;
• майонез, сіль - за смаком;
• морква - 1 шт.;
• волоський горіх - 300 г.

Спосіб приготування:

1. Підготувати овочі - очистити, промити. Синенькі вздовж нарізати пластинками, а моркву подрібнити за допомогою тертки.
2. Обсмажувати баклажани до приємного рум'янцю. У цей час очистити горіхи і подрібнити їх будь-яким способом, що вам зручно.
3. До моркви додати спеції, сіль, майонез. Потім ввести подрібнені горіхи і перемішати.
4. Отриманою морквяною начинкою змастити смажені баклажанові пластини, після чого кожну загорнути рулетом.

По-грузинськи

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 204 ккал.
• Призначення: на святковий стіл / перекус / на обід / на вечерю.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: середня.

Рулетики з баклажанів по-грузинськи мають м'який смак із пікантними нотками. На відміну від простого рецепта з волоськими горіхами в них є родзинка.Для приготування начинки використовують цілу суміш спецій та добавок. Особливого смаку їй надає аджика. У поєднанні часником вона робить гостру закуску. Краще не брати більше двох зубчиків, адже у складі присутні ще й оцет.

Інгредієнти:

• чорний мелений перець - за смаком;
• баклажан - 2 шт.;
• оцет - 0,5 ч.л.;
• вода - 3 ст.л.;
• хмелі-сунелі - 0,5 ч.л.;
• цибуля - 1 шт.;
• олія - 3 ст.л.;
• сіль - за смаком;
• часник - 2 зубчики;
• грузинська аджика - 0,5 ч.л.;
• волоський горіх - 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Чисті сухі сині розрізати в напрямку вздовж довгими смужками товщиною близько 0,5 см.
2. Перекласти заготовки в глибоку каструлю, присипати сіллю і залишити на півгодини.
3. Через вказаний час можна зливати залишки рідини, далі промокнути пластинки паперовими рушниками. Потім обсмажити їх на олії до рум'яної скоринки. Розмістити на паперових серветках, щоб стек зайвий жир.
4. На сковороді по кришці пасерувати нашатковану цибулю.
5. Блендер подрібнити в кашку суміш часнику з горіхами, аджикою, водою, спеціями та оцтом. Сюди ж додасть і обсмажену цибулю.
6. Кожну пластинку змастити отриманою начинкою, згорнути.
7. Наприкінці викласти баклажанні рулетики на плоску тарілку, подавати зі свіжою зеленню.

З помідорами та часником

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 127 ккал.
• Призначення: на святковий стіл / перекус / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Рулетики з баклажанів з помідорами та часником теж відрізняються гармонійним поєднанням продуктів. Закуска виходить дуже барвистою та ароматною. Часник надає їй гостроти, а помідор освіжає та привносить ще більше літніх ноток. Ситною ж стравою виходить за рахунок сиру та варених яєць. Всі ці інгредієнти під майонезом стають м'якшими, але смак кожного однаково добре відчувається. Ще одна особливість рецепту в тому, що сині по ньому не обсмажують, а запікають. Так вони виходять менш жирними і зберігають більше своїх корисних речовин.

Інгредієнти:

• часник - 2 зубчики;
• сіль - за смаком;
• олія - 100 мл;
• варені круто яйця - 2 шт.;
• м'який сир - 150 г;
• помідори - 2 шт.;
• майонез - 100 г;
• баклажани - 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Чисті сухі сині розпустити пластинками товщиною близько 4-5 мм, викласти їх на промаслене деко і теж змастити олією.
2. Запікати близько 15-20 хвилин при 180 градусах.
3. У цей час натерти сир із яйцями, видавити до них через прес часник, заправити майонезом і перемішати.
4. Помідори вимити, промокнути паперовими серветками або рушником, після чого нарізати довгими часточками.
5. Баклажанові пластинки спочатку змащувати сирною начинкою. Далі на кожну покласти по часточці томату і після цього згорнути у формі рулетика.

З морквою та часником

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 114 ккал.
• Призначення: на святковий стіл / перекус / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Рулетики з баклажанів з морквою та часником представляють ще одне цікаве та незвичайне «сусідство» продуктів. Закуска відрізняється дуже пікантним смаком. Все завдяки морквині корейською. Часник доповнює її і робить страву ще гострішою, тому не варто брати більше однієї головки. Крім цих інгредієнтів знадобиться майонез, сіль та олія. Завдяки такому невеликому набору продуктів страва відноситься до простих і доступних.

Інгредієнти:

• сіль, спеції - на свій смак;
• часник - 1 зубчик;
• майонез - за смаком;
• баклажан - 2 шт.;
• олія - трохи для смаження;
• морква по-корейськи - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Часник пропустити через м'ясорубку, з'єднати з сіллю, майонезом та спеціями, перемішати.
Чисті сухі синенькі знову ж таки розрізати вздовж на тонкі пластини. Послити їх, а через 10 хвилин промокнути паперовими серветками.
2. Обсмажити заготовки на олії до рум'янцю, потім кожну змастити часниковим майонезом.
3. Далі укласти на край трохи корейської моркви і згорнути рулетом.

З куркою

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 113 ккал.
• Призначення: на святковий стіл / перекус / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Рулетики з баклажанів з куркою - це більш ситне частування, адже у складі є м'ясо. Можна взяти будь-яку частину тушки, але зручніше буде все ж таки з філе. В інших випадках доведеться відокремлювати м'ясо від кісточок. Крім того, філе вважається найніжнішою та найсмачнішою частиною курочки. У начинку до неї додають різні інгредієнти, але частіше сир та овочі, наприклад, помідори.

Інгредієнти:

• сіль - 1 щіпка;
• помідори - 170 г;
• баклажани - 400 г;
• соняшникова олія - 20 г;
• філе куряче - 400 г;
• сир - 150 г.

Спосіб приготування:

1. Синенькі спочатку промити і обсушити, а потім порізати поздовжніми пластинами.
2. Заготовки присипати сіллю, а через чверть години промокнути паперовими серветками і обсмажити на олії.
Філі теж вимити, дати йому обсохнути, потім порізати шматочками. Смажити курочку на окремій сковороді, після чого можна змішувати з|із| тертим сиром і подрібненими помідорами.Баклажанові пластинки розкласти на паперових серветках, потім на кожну помістити по столовій ложці начинки і згорнути рулетиком.

З часником

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 118 ккал.
• Призначення: на святковий стіл / перекус / на вечерю / на швидку руку.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Рулетики з баклажанів з часником мають дуже просту начинку. Додатково до складу входить лише майонез. З цієї причини і час приготування начинки значно скорочується. Виходить, що рулети з баклажанами роблю так - просто змащують часниковим майонезом платівки і згортають їх намащеною всередину. Легко, смачно та швидко – спробуйте самі.

Інгредієнти:

• олія - трохи для смаження;
• петрушка - пара гілочок для прикраси;
• середні баклажани - 5 шт.;
• часник - 3 зубчики;
• борошно - 0,5 ст.;
• майонез - 6 ст.л.;
• сіль - на свій смак.

Спосіб приготування:

1. Синенькі для початку добре промити, а вже потім порізати вздовж пластинками.
2. Зверху заготовки присипати сіллю, залишити виділяти сік на 10 хвилин, після чого обмити і промокнути серветками.
3. Обвалювати кожну смужку в борошні, потім обсмажувати з кожного боку до апетитної скоринки.
4. У цей час часник пропустити через прес, заправити майонезом.
5. Начинку, що вийшла, розподілити по одній стороні кожної з баклажанових смужок, після чого згорнути їх.
6. Викласти на тарілку, прикрасити гілочками петрушки.

З грибами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 219 ккал.
• Призначення: на святковий стіл / перекус / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Рулетики з баклажанів із грибами рекомендовані навіть при роздільному харчуванні. Все через ідеальну сумісність цих продуктів. Гриби багаті на рослинний білок, тому добре поєднуються з нейтральними овочами. Тому рулетики з них і синеньких можна їсти, не боячись видужати. Хоча сильно захоплюватися все ж таки не варто, адже після смаження продукти стають жирнішими.

Інгредієнти:

• копчена курка - 100 г;
• баклажани - 2 шт.;
• сіль - за смаком;
• оливкова олія - 5 ст.л.;
• шампіньйони - 6 шт.;
• цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Овочі очистити, вимити. Цибулю дрібно нашаткувати, а сині знову порізати в поздовжньому напрямку на пластини.
2. Окремо обсмажити овочі на олії до золотистого кольору. До цибулі через пару хвилин додати грибочки, після чого змішати їх з куркою і посолити.
3. На кожну баклажанову пластинку покласти столову ложку грибної начинки і загорнути її рулетиком.

З сиром

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 219 ккал.
• Призначення: на святковий стіл / перекус / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Рулетики з баклажанів з сиром виходять ситними, але при цьому дієтичними. Особливо актуальний такий рецепт влітку, коли на вечерю хочеться чогось легкого. Крім сиру до складу начинки входить сметана. Важливо регулювати її кількість. Якщо сир надто вологий, то сметани потрібно додавати зовсім небагато. Начинка сама по собі солона, тому солити ще й синенькі не варто.

Інгредієнти:

• сіль, перець - за смаком;
• баклажани - 3 шт.;
• твердий сир - 50 г;
• часник - 3 зубчики;
• творог - 100 г;
• сметана - 2 ст.л.;
• зелень свіжа - невеликий пучок.

Спосіб приготування:

1. Синенькі добре вимити, обсушити, нарізати вздовж не дуже тонкими пластинками. Обсмажити їх на олії до золотистої кірки.
2. Зелень теж промити, після чого дрібно посікти.
3. Сир перетерти на тертці, змішати з|із| сиром. Сюди ж додати порубану зелень, сметану, поперчити, посолити і все розмішати.
4. Далі видавити в начинку часник. Вона має бути густою і однорідною.
5. Покласти трохи начинки на обсмажені пластини, згорнути їх рулетом.

Відео

Рулетики з Баклажанів із Сиром (сиром) Грузинська Кухня ✧ Ірина Кукінг