Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Російська кухня багата рецептами супів. Щи з куркою і свіжою капустою, що нагадують борщ, тільки буряк в них не застосовується - традиційне перша страва, що користується популярністю з часів Стародавньої Русі. Суп часто варили пісним, замінюючи куряче м'ясо квасолею, яка робила бульйон ситним. Існує величезна кількість рецептур щей, але завжди основним інгредієнтом залишається багата вітамінами, мінеральними речовинами, каротином, клітковиною білокачанна капуста.

Рецепти щей з куркою і свіжою капустою

Слов'яни почали варити супи з використанням свіжої капусти, починаючи з 9 століття. Готували їх в чавунних казанках на різноманітних бульйонах (м'ясних, овочевих, грибних), основними інгредієнтами завжди залишалися білокачанна капуста і сметана або розсіл в якості кислої заправки. Якщо суп варився з кислої капусти, попередньо її довго обсмажували до розм'якшення. А ось коріння і овочі закладали без попередньої обжарки. Борошняна заправка, яка використовується на Русі як один з основних інгредієнтів для щей, сучасними кулінарами не використовується.

Для бульйону підходить м'ясо птиці, яловичина, свинина. М'ясо на кістці надає щам глибокий аромат, насиченість, наваристого, такі супи рекомендуються варити, використовуючи квашену капусту. Вони ситні, але можуть не підійти людині, дотримується дієтичного харчування або тим, чий організм погано переносить жирну їжу. Тому велика популярність дієтичних щей на курячому м'ясі. Зварений з частин домашньої курки бульйон не поступається за жирністю качиному.

Зварити борщ зі свіжої капусти з куркою, так щоб супчик вийшов насиченим, капуста неперетравленої, - під силу господині, яка знає, як приготувати його за класичним рецептом. Свіжі щі з куркою - дієтичне блюдо, що підходить і дітям. Рецептура допускає приготування супу на курячих крилах, спинках, грудях або стегенця. Кислинку супу додає томатна паста, що додається в морквяно-цибульну обсмажування. Не забудьте покласти в тарілку перед подачею ложку густої сметани, посипати свіжою зеленню.

Щи на курячому бульйоні зі свіжою капустою

  • Час: 70 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 14, 9 ккал на 100 мл.
  • Призначення: повсякденний, обід, перша страва.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Традиційно капустяні супи готують на міцній бульйоні з яловичого м'яса, що поживно, але важкувато для шлунка. Як приготувати страву максимально корисно, але смачно? Підійде рецепт щей зі свіжої капусти з куркою. Бульйон вариться на курячої грудях, виходить дієтичним, легким, відповідним для приготування ароматного, супчика. М'ясо можна залишити для салату, без нього блюдо не втратить своєї насиченості, глибокого смаку, корисних властивостей.

Складові:

  • бульйон курячий - 2 літри (2 грудки зварити);
  • цибуля ріпчаста - 1 штука;
  • морквина - 1 штука;
  • капуста свіжа білокачанна - 200 грам;
  • картопля - 3 бульби;
  • помідори (можна консервовані або заморожені) - 2 штуки;
  • болгарський перець червоний - ½ штуки;
  • рослинне масло - 1, 5 ст. ложки;
  • сіль за смаком;
  • лавровий лист - 1 штука;
  • перець горошок - 8-10 штук;
  • зелень свіжа - 1 пучок;
  • цукор - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Бульйон-основа для супу готується з курячої грудки або філе. Помістивши курку в каструлю з холодною водою, потрібно дочекатися закипання, посолити. Знявши піну, зменшити вогонь до мінімального. Проварити м'ясо 40 хвилин, викласти його з бульйону на тарілку, накрити кришкою або рушником.
  2. У бульйон без м'яса помістити попередньо порізаний (кубиками, соломкою) і промитий картоплю, варити на невеликому вогні хвилин десять.
  3. Підготувати нарізані кубиками моркву і цибулю. Спочатку обсмажити на повільному вогні 2 хвилини цибулю до прозорості, додати в нього морква, пасерувати суміш хвилину, помішуючи. Зажарювати овочі не слід, так вони не просочаться маслом, що не додадуть страві специфічний смак.
  4. До моркви з цибулею додати крупно нарізані помідори (можна використовувати заморожені, консервовані), шматочки болгарського перцю. Томити до розм'якшення помідорів з перцем.
  5. У бульйон з майже готовим картоплею додати попередньо нашатковану середнього розміру соломку з капусти, довести до кипіння. Зменшивши вогонь, прикрити кришкою, варити 7 хвилин, поки капуста майже не звариться.
  6. Додати в бульйон піджарку, посолити. При бажанні можна на цьому етапі всипати дрібку цукрового піску.
  7. Варити на середньому вогні при несильному кипінні до готовності (приблизно 10 хвилин).
  8. Повернути м'ясо в бульйон, дати супу настоятися 20 хвилин під кришкою на теплій плиті.
  9. Подавати зі сметаною, житнім хлібом, прикрасивши зеленню.

З курячої грудки

  • Час: 70 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 15, 5 ккал на 100 мл.
  • Призначення: повсякденний, обід, перша страва.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Як приготувати простий, не класичний супчик, фото якого не соромно розмістити в соціальних мережах? Допоможе рецептура щей з грудкою бройлера, болгарським перцем, часником. Бульйон виходить наваристим, запашним, біле м'ясо соковитим, ароматним. Секрет - в сполучуваності інгредієнтів, спосіб виготовлення. Насолоджуватися таким блюдом - неповторне задоволення.

Складові:

  • грудка куряча - 300 грам;
  • вода - 4 літри;
  • цибуля ріпчаста - 2 штуки;
  • морквина - 2 штуки;
  • капуста свіжа білокачанна - невеликий качан грам 300;
  • картопля - 3 бульби;
  • болгарський перець - 1 штука;
  • соняшникова олія - 4 ст. ложки;
  • томатна паста чи кетчуп - 2 ст. ложки;
  • часник - 5 зубчиків;
  • сіль, спеції - за смаком;
  • зелень свіжа - 1 пучок;
  • сметана - за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. Помістивши грудку в холодну воду, варити 25-30 хв. на середньому вогні, знімаючи піну.
  2. Тонко порізавши капусту, опустити її до курки, варити близько півгодини.
  3. Витягти, охолодити, розібрати м'ясо на волокна, повернути в бульйон, продовжуючи варіння.
  4. Порізавши півкільцями цибулю, моркву подрібнивши на крупній тертці, обсмажити овочі в рослинному маслі з додаванням кетчупу (можна використовувати томатну пасту, вийде не менш смачно) до розм'якшення.
  5. Додати піджарку, нашатковану шматочками солодкий перець і очищений, промитий, порізаний великими шматочками картоплю. Посолити, продовжити варити супчик пів години.
  6. Додати бажані спеції, подрібнений часник, нашатковану зелень за кілька хвилин до готовності.
  7. Подавати щі з курки і свіжої капусти бажано зі сметанкою, посипавши улюбленої зеленню.

З домашньої курки

  • Час: 70 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 66 ккал на 100 мл.
  • Призначення: повсякденний, обід, перша страва.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Вміти зварити щі з свіжої капусти з куркою смачно, на радість домочадцям, мріє майже кожна господиня. Основою таких супів є ароматний, наваристий, ситний, жирний бульйон, ось чому бажано використовувати сільську, домашню птицю (будь-які шматочки курки, можна цілу тушку). Рецептура допускає заміну свіжих помідорів пастою з томатів (2-4 ложки столові), тільки закладати пасту слід при закінченні варіння.

Складові:

  • курка домашня - 800 грам;
  • цибуля ріпчаста - 1 штука;
  • морквина - 1 штука;
  • капуста свіжа білокачанна - 400 грам;
  • картопля - 3 бульби;
  • помідори - 3 штуки;
  • сіль, чорний мелений перець - за смаком;
  • лаврушка - 1 листок;
  • зелень свіжа - 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. Промиті шматки курки варити на середньому вогні після закипання приблизно 60 хвилин, не забуваючи знімати пінку.
  2. Промиті, очищені капусту, цибулю, моркву нашаткувати соломкою, бульби картоплі - брусочками.
  3. Очистивши томати від шкірки, ошпарити окропом і відразу опустити в миску холодної води. Опустити натерті теркою помідори в киплячий бульйон, так суп вийде характерного червонуватого відтінку.
  4. Куряче м'ясо, діставши з каструлі, остудити, відокремити від кісток, повернути в бульйон.
  5. З перервою 5-7 хвилин ввести в бульйон по черзі, кожен раз дочекавшись закипання: цибулину, моркву, капусту, брусочки картоплі. Витримати на вогні до повної готовності картоплі.
  6. Додати сіль, перець, лаврушку, довести до кипіння, вимкнути. Залишити супчик нудитися під кришкою 15 хвилин.
  7. Якщо господиня вирішить замінити томати томатною пастою, її слід додати на етапі введення спецій в бульйон.
  8. Подавати супчик з ложкою сметани і нашаткованої свіжою зеленню.

кислі щі

  • Час: 90 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 18 ккал на 100 мл.
  • Призначення: повсякденний, обід, перша страва.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Гарячий супчик з квашеною капустою зігріє морозним вечором, заповнить нестачу вітаміну С, відновить кислотно-лужний баланс, допоможе вивести токсини з організму. Він швидко готується, не вимагає додаткового застосування кислої заправки, капустяний розсіл надає страві приємну кислинку, коріння - глибокий терпкий смак. Стегенця можна замінити крилами.

Складові:

  • вода - 2, 5 літра;
  • курячі стегенця - 2 штуки;
  • цибуля ріпчаста - 2 штуки;
  • морквина - 2 штуки;
  • капуста квашена - 700 грам;
  • картопля - 3 штуки;
  • корінь петрушки або селери - кілька штук;
  • сіль за смаком;
  • спеції, перець мелений - за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. Промивши, порізавши куряче м'ясо шматочками, його заливають водою, варять на середньому вогні пів годинки, знімаючи накип у міру необхідності.
  2. Зачекавши хвилин 15 після початку кипіння, в бульйон вводять 1 морква, цибулину, промиті, очищені корінці селери або петрушки.
  3. У бульйон зі зварити куркою вводять порізані кубиками очищені бульби картоплі. Через 10 хвилин запускають промиту, подрібнену квашену капусту.
  4. 1 цибулину і 1 морква, нашаткувати дрібними кубиками, підсмажують до розм'якшення.
  5. Коли овочі в бульйоні зваряться, в каструлю опускають зажарку, спеції, сіль за смаком, витримують на вогні 3 хвилини. Знявши з вогню каструлю, загортають щі рушником, дозволяючи настоятися десять хвилин.
  6. Для подачі суп заправляють сметаною, кропом, зеленою цибулею, базиліком.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія