- Соєве м'ясо - користь і шкода
- Як приготувати соєве м'ясо
- салат
- По-корейськи
- Як зробити соєве м'ясо в домашніх умовах
- В духовці
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У різних країнах світу соя є поширеним продуктом харчування, друга її назва - олійний горох. М'ясо з сої вважається ідеальною їжею для вегетаріанців, оскільки містить майже стільки ж білка, скільки натуральна яловичина.
Соєве м'ясо - користь і шкода
Продукт включає до складу масу корисних для людського організму речовин, роль яких безцінна - це кальцій, залізо, поліненасичені жирні кислоти, калій, натрій, вітаміни різних груп, фосфор, магній, клітковина, пр. Готується замінник м'яса із соєвого борошна, яку знежирюють і з'єднують з водою методом екструзії (процес, при якому рідке тісто пропускається крізь отвори в спеціальній машині). В результаті сировину стерилізується, стає текстурированним, волокнистих і згодом прекрасно засвоюється організмом.
Своїми поживними властивостями соя може конкурувати з яловичиною. Ключовою перевагою продукту є те, що він на ½ складається з рослинного білка, прекрасно засвоюється організмом. Користь соєвого м'яса, крім того, зумовлена змістом поліненасичених жирних кислот і лінолевої кислоти - речовин, які можуть потрапити в організм виключно з їжею. Вони перешкоджають накопиченню холестерину на стінках судин, завдяки чому знижується ризик розвитку серйозних захворювань.
Велика кількість волокон, що містяться в заміннику м'яса, надовго забезпечує людині почуття ситості, при цьому відбувається нормалізація / прискорення роботи кишечника. Незважаючи на те, що продукт вважається корисним, він може завдати шкоди організму. Користь і шкода соєвого м'яса нерівносильні: негативних властивостей у сої значно менше. При цьому шкідливим може бути визнаний виключно генно-модифікований продукт. ГМО-соя при регулярному вживанні здатна завдати шкоди людині, викликавши передчасне старіння організму і зменшення ваги головного мозку.
калорійність
Продукт містить приблизно таку ж кількість протеїну (білка), скільки звичайне м'ясо, при цьому речовина є рослинним, тому дуже цінується вегетаріанцями. Замінник м'ясної їжі не включає до складу жирів, але може містити добавки / наповнювачі, насичені вуглеводами, тому назвати точну калорійність соєвого м'яса складно. Число калорій потрібно дивитися на упаковці цього корисного продукту. В середньому, калорійність даного товару становить 100-105 ккал / 100 г.
Як приготувати соєве м'ясо
Перед приготуванням страв із сої, дієтичний продукт харчування повинен бути замочений у воді або зварений. Завдяки попередній обробці запускаються процеси регідраціі. Сухі рослинні волокна вбирають рідину, збільшуючись в обсязі. Під час варіння сої рекомендується використовувати приправи, які додадуть страві виразний смак. Приготування соєвого м'яса забезпечує збільшення продукту приблизно втричі. Нижче запропоновано кілька смачних рецептів з фото, які передбачають використання рослинного замінника м'яса.
салат
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 180 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: корейська.
- Складність приготування: низька.
Овочевий салат з соєвого м'яса ідеально підходить для поста або вегетаріанської дієти. Смачна страва відноситься до категорії ситних закусок, але може служити і повноцінним вечерею / обідом, якщо збільшити наявні такі кількість сої. Доповнити свій раціон салатом з таким багатим джерелом білка варто людям, які відновлюють свій організм після важкої хвороби або операційного втручання. За бажанням додати в блюдо можна горошок, консервовану кукурудзу, свіжий огірок або помідор.
Складові:
- болгарський перець - 2 шт .;
- соя - 0, 1 кг;
- сіль, спеції;
- морквина велика - 1 шт .;
- зелень;
- рослинне масло - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Викладіть соєвий продукт харчування в глибоку ємність, залийте гарячою водою (замочувати його потрібно не менше 10, але не довше 20 хвилин, інакше соя перетвориться в фарш).
- Відцідіть шматочки, перемістіть в суху посуд.
- Очистіть моркву, потріть її за допомогою терки для корейських страв або наріжте тонкою соломкою. Присипте овоч приправою для корейських салатом, акуратно пам'ятайте руками.
- Складіть підготовлені компоненти в салатницю разом з подрібненим солодким перцем.
- Заправте салат спеціями, маслом, за бажанням додайте сухариків і подавайте, посипавши зеленню.
По-корейськи
- Час приготування: 12 годин.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 141 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: корейська.
- Складність приготування: низька.
Соя - незамінний продукт для веганів і вегетаріанців, тому рецепти з соєвим м'ясом повинні у шанувальників рослинної їжі завжди бути під рукою. В даному блюді поєднуються одним чудовим ресурсом для білків з улюбленої багатьма корейської морквою: завдяки такому тандему смаків частування виходить дивовижним, незвичайним, ароматним і соковитим. Щоб соєве м'ясо по-корейськи вийшло ідеальним, йому потрібно дати настоятися в холодильнику хоча б 10 годин.
Складові:
- соя - 0, 1 кг;
- олія соняшникова - 2 ст. л .;
- морквина корейська - 150 г;
- оцет - 3 ст. л .;
- мелений червоний перець 1/5 ч. л .;
- часникові зубки - 4 шт .;
- коріандр мелений - ½ ч. л .;
- цукор - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Щоб зробити маринад для страви, необхідно змішати цукор, коріандр і перець з оцтом, 1 ложкою води і рослинним маслом.
- Морковочку очистіть, натріть на тертці корейської, часник продавите.
- Змішавши овочі, залийте їх готовим маринадом, накрийте харчовою плівкою і залиште на пару годин в холоді.
- Приготуйте замінник м'яса. Варити його потрібно в літрі води з сіллю на слабкому вогні приблизно 7 хвилин.
- Після відкиньте продукт на друшляк, залишивши остигати.
- Вийміть промариновані овочі з холодильника, додайте до них відварену сою, знову накрийте блюдо плівкою і приберіть в холод на 10 годин. Таке частування можна їсти під час посту і для схуднення.
Як зробити соєве м'ясо в домашніх умовах
- Час приготування: 2, 5 години.
- Кількість порцій: на 2 персони.
- Калорійність страви: 140 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: східна.
- Складність приготування: низька.
Соєвий білок засвоюється набагато легше, ніж тваринний, тому дієтологи рекомендують включати його в раціон не тільки тих, що худнуть людям, а й тим, кого турбує власне здоров'я. Щоб отримати смачну вечерю, варто лише протушкувати продукт на сковороді або в мультиварці разом з іншими овочами і соусом. Проте, соєве м'ясо в домашніх умовах передбачає певні нюанси приготування. Так, його обов'язково потрібно попередньо вимочити у воді або відварити. Як правильно готувати страви з соєвого м'яса?
Складові:
- соєвий текстурат - 0, 3 кг;
- часникові зубки - 3 шт .;
- соус соєвий - ½ ст .;
- кріп свіжий - 50 г;
- вода - 1 ст .;
- томатна паста - 5 ст. л .;
- цибуля - 2 шт .;
- червоний мелений перець;
- морквина середнього розміру;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Підігрійте воду до 65-75 градусів, додайте в неї томатну пасту, соєвий соус, перець.
- Отриманим соусом слід залити суху сою на 15 хвилин для набухання (рідина обов'язково повинна бути гарячою).
- Очищені овочі подрібніть: цибуля - тонкими полуколечкамі, морква потріть за допомогою терки.
- Зелень потрібно вимити, після нарізати дуже дрібно.
- Нагрійте масло, виливши його на сковорідку. Обсмажте на ньому цибулька і морквяний стружку до м'якості компонентів.
- Сюди ж додайте гуляш, влийте соус, обсмажують інгредієнти 7 хвилин.
- До смажених компонентів додайте зелень, продавлений часник. Закрийте ємність кришкою, залишивши блюдо гаситися на 3 хвилини. Подавайте замінник м'яса разом з будь-якими гарнірами або на додаток до пісних супів.
В духовці
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: на 5 персон.
- Калорійність страви: 114 кКал / 100 г.
- Призначення: обід / вечерю.
- Кухня: східна.
- Складність приготування: низька.
Рецепти з соєвого м'яса на увазі обов'язкову підготовку головного компонента перед тепловою обробкою. Щоб отримати потрібну структуру, сою піддають регідраціі, вимочуючи її в теплій воді або відварюючи в овочевому бульйоні з приправами. Використання дієтичного продукту можливо для приготування веганських версій всіма улюблених м'ясних страв - гуляш, плову, чилі, макаронів по-флотськи, пр. Нижче описано, як готується соєве м'ясо в духовці.
Складові:
- соєвий гуляш (можна купити соєві котлетки) - 0, 2 кг;
- овочевий бульйон - 6 ст .;
- коричневий відварений рис - 2 ст .;
- цибуля - 2 шт .;
- олія соняшникова неочищена - 2 ст. л .;
- часникові зубки - 4 шт .;
- зелень;
- морквина;
- селери зелень - 50 г;
- спеції, включаючи сухий базилік, орегано;
- болгарський перець - 1 шт .;
- масло арахісове (необов'язково).
Спосіб приготування:
- Зваріть м'ясний замінник в каструлі з овочевим бульйоном до готовності (на це буде потрібно приблизно 8 хвилин).
- Духова шафа необхідно нагріти до 200 градусів.
- На промасленим сковороді підсмажте подрібнені овочі - цибулю, часник, моркву, селеру і болгарський перець (краще купити зелений або жовтий).
- Через 10 хвилин зніміть сковорідку з вогню.
- Сою з'єднайте з бурим рисом, сюди ж додайте інші компоненти, спеції. Гарненько перемішайте суміш.
- Викладіть отриману масу на промаслений лист і випікайте в духовці півгодини.