- Класичний майонез в домашніх умовах
- Домашній майонез без яєць
- У блендері
- Як готують майонез в домашніх умовах з перепелиних яєць
- Як приготувати пісний майонез
- японський
- Чим можна замінити майонез: керівництво для тих, хто береже фігуру
- Корисні поради досвідчених кулінарів
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У щоденному і святковому раціоні майонезний соус займає почесне місце. Магазинний соус виробляється з додаванням шкідливих консервантів і барвників, а ви стоїте на сторожі здоров'я сім'ї? Ознайомтеся з рецептами та рекомендаціями, як приготувати майонез в домашніх умовах.
Класичний майонез в домашніх умовах
Інформація про страву:
Кількість: 200 мл
Калорійність: 570 ккал в 100 г
Білки - 5 г
Жири - 60 г
Вуглеводи - 4, 5 г
Час приготування: 5-7 хв.
Складові:
- Якісна оливкова рафінована олія (іноді замінюється соняшниковою, але тоді готовий соус буде мати яскраво виражений характерний присмак, який підійде не до всіх страв) - 150 мл
- Свіжі курячі яйця (по можливості використовуйте яйця домашньої курки, у них жовтки мають яскравий жовтий колір і соус вийде красивого відтінку) - пара штук
- Цукор - чайна ложка з гіркою
- Сіль - 3 г
- ½ столової ложки свіжовичавленого лимонного соку
- Готова гірчиця - 1ч. л. (Якщо тільки бажаєте зробити соус провансаль, в іншому випадку вона не знадобиться)
Послідовність приготування:
- Підготуйте жовтки яєць, від'єднавши їх від білків (курячі білки до складу цього рецепту не входять).
- У глибокій мисці віночком з'єднайте жовтки з сіллю і цукром. Продовжуйте активно збивати інгредієнти за годинниковою стрілкою.
- Потроху вливайте масло (по чайній ложці) і продовжуйте працювати віночком, не зупиняючись.
- Потім додайте підкислювач (лимонний сік) і гірчицю. Готовий соус повинен мати гладку однорідну консистенцію красивого кольору, як показано на фото. Густота майонезу залежить від кількості введеного масла і додається на ваш розсуд.
Готово!
Зазначений рецепт відповідає складу французьких соусів, що регламентується ГОСТом. Його смак схожий на магазинні «Скит» або «Ряба».
Якщо ви любите робити маски для волосся, маска з домашнього класичного майонезу принесе користь вашому волоссю. До його складу входять такі цінні для краси волосся інгредієнти, як оливкова олія і яєчні жовтки, які зміцнюють коріння волосся.
Правильну послідовність приготування майонезу в домашніх умовах дивіться в відеоуроці.
Домашній майонез без яєць
склад:
- Рафінована (обов'язково) соняшникова олія - 250 мл
- Охолоджене пастеризоване молоко будь-якої жирності (підійде навіть знежирене) - 150 мл
- Російська гірчиця готова - 1, 5 ч. Л.
- Трохи солі і цукру - приблизно по ½ ч. Л.
- Пара столових ложок оцту
Послідовність приготування:
- У глибокій ємності міксером збиваємо молоко з маслом.
- Додаємо оцет, сіль, гірчицю і ще раз все збиваємо на високій швидкості. Суміш почне густіти практично через кілька секунд.
- Залишилося ввести цукор і ще 5 секунд повзбівать суміш в міксері.
Смачного!
Термін зберігання цього майонезу дорівнює терміну зберігання молока, вказаною на упаковці продукту.
У блендері
Складові:
- Рослинну рафіновану олію (деякі кулінари стверджують, що при додаванні оливкової олії продукт злегка гірчить, тому рекомендують використовувати рафіновану соняшникову олію високої якості) - 150 мл
- Одне куряче яйце
- Чайна ложка звичайної російської гірчиці
- Сіль - ¼ ч. Л. (Якщо здасться мало, потім злегка досоліть)
- Половина чайної ложки цукру
- 15 мл лимонного соку
- За бажанням - несолоним спеції, сушені трави
Послідовність приготування:
- У тарілці змішати сіль з цукром, лимонним соком і сушеними травами (вони вносять пікантний присмак в продукт).
- Використовуйте високу склянку для погружного блендера або банку, дно якої трохи більше діаметра ніжки блендера. У ємність влийте масло і змішані інгредієнти з пункту 1. Не перемішувати!
- Додайте гірчицю і вбийте яйце. Вбиваючи яйце, намагайтеся жовток зберегти цілим. Ця умова обов'язково.
- Ніжку блендера опустіть на дно в ємність так, щоб яєчний жовток опинився всередині лопатей.
- Увімкніть прилад на 10 секунд, але не піднімайте його і не зупиняйте.
- Потім ще раз збийте суміш близько 7 секунд.
Готово!
Продукт, приготований за цим рецептом, вийде смачним і густим, і за своїми характеристиками буде схожим на магазинні майонези «Макєєв» або «Слобода». Ведуча кулінарної передачі «Їмо вдома» Юлія Висоцька активно використовує таку схему приготування соусу для своїх страв.
Як готують майонез в домашніх умовах з перепелиних яєць
Хочете зробити соус, за смаком своєму нагадує майонез «Містер Рікко», тоді скористайтеся наведеними вище класичним рецептом або рецептом приготування соусу за допомогою блендера. Тут вам знадобляться перепелині яйця, 4 штуки яких замінюють одне куряче. Дотримуйтесь технології і кроків майстер-класів, описаних в інструкціях.
Як приготувати пісний майонез
Складові:
- Стакан пшеничного борошна
- Три склянки негазованої води
- 8 столових ложок рафінованої соняшникової олії
- Сік лимона - 3 столових ложки
- Гірчиці візьміть стільки ж, скільки лимонного соку
- За 5 г цукру і солі
Послідовність приготування:
- У просіяне борошно додати трохи води і розтерти віночком, позбавляючись від грудочок. Влити залишки води і ще раз розтерти.
- Встановити ємність з сумішшю на водяну баню. Готовність перевіряємо за ступенем густоти маси. Не забувайте помішувати, інакше соус підгорить і прилипне. Остудіть.
- В окремій тарілці з'єднати масло з гірчицею, додати сік лимона, цукор і сіль. Перемішати. Невеликими порціями введіть борошняну суміш. Для збивання використовуйте міксер.
- Як тільки соус придбає гладку однорідну консистенцію, майонез буде вважатися готовим.
Цей рецепт підходить людям, що дотримують пост і стежить за рівнем холестерину в своєму організмі. Отриманий майонез вважається легким, низькокалорійним і вегетаріанським.
японський
Царський смак цього соусу сподобається любителям незвичайного і оригінального. Деякі кухарі використовують його в якості заправки для салату «Цезар», який додатково посипають зверху горіхами кешью.
Складові:
- Невеликий стакан соєвого масла
- Кілька курячих яєць
- Рисового оцту 15 мл
- Біла пасу місо - 50 г
- Японський лимон юзу - 1 шт.
- Невелика щіпка солі
- Трохи білого меленого перцю
приготування:
- Вам знадобляться тільки жовтки яєць. Розітріть їх в однорідну масу.
- Додайте рисовий оцет і збийте масу віночком.
- Маленькою цівкою влийте соєву олію і постійно збивайте склад віночком.
- У суміш введіть пасту місо і знову її збийте.
- На тертці натріть цедру лимона юзу, додайте її в соус разом з дрібкою білого меленого перцю і сіллю.
- Ретельно все збийте ще раз. Майонез готовий!
Існують і інші різновиди домашнього соусу. Так, деякі люблять майонез без гірчиці. Для цього вони готують соус за класичним рецептом, тільки зі складу інгредієнтів виключають гірчицю. Виходить ніжний соус з солодкуватим присмаком, відмінно підходить для дитячих страв. Іншим же подобається тільки соус з молока і рослинної олії, рецепт якого ми навели вище.
Чим можна замінити майонез: керівництво для тих, хто береже фігуру
Чи не хочете використовувати майонезну заправку для своїх страв - приготуйте соус зі сметани, в якому істотно менше калорій. Просто потрібно в сметану додати подрібнену свіжу зелень, щіпку солі і сушені трави. Для пікантності додайте ще дрібно нарізаний солоний огірок і перемішайте масу.
Цікава заправка для салатів використовується в дієті Дюка: нежирний м'який сир (200 г) змішується з двома яєчними жовтками, ½ ч. Л. гірчиці, дрібкою солі, ¼ склянки рафінованої олії, столовою ложкою соку лимона. Інгредієнти ретельно збиваються в блендері. Якщо соус здасться занадто густим, додайте ще трохи олії.
Корисні поради досвідчених кулінарів
- Для додання жовтуватого відтінку майонезу, за умови відсутності яєць з яскравим жовтком, додайте до інгредієнтів маленьку дрібку куркуми.
- Соус буде рівномірно перемішаний і стане густим, якщо всі продукти для змішування будуть однакової температури.
- Термін зберігання домашнього майонезу - не більше трьох діб в холодильнику.
- Як підкислювача найкраще підходить свіжовичавлений лимонний сік. Якщо у вас його не знайшлося, додайте звичайний оцет, але не яблучний.
- Надати новизну страви допоможе майонез з прянощами. Включіть в його склад сушені трави, каперси, кріп, часник або навіть сир, і ваші салати і закуски придбають неповторний оригінальний присмак.
Цікаво дізнатися, як готуєте домашній майонез ви. Поділіться своїми рецептами і порадами в коментарях!