Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Якщо ви любите читати етикетки на продуктах перед покупкою, то помічали, що в багатьох товарах присутній речовина з позначкою Е576. Для чого призначається ця речовина? Чи шкідливо воно для людини і який впливає на організм?

Що таке глюконат натрію

Смакова добавка, сіль натрію або глюконова кислота - все це назви однієї хімічної сполуки натрію глюконат. У харчовій промисловості натрієвий глюконат виступає в ролі підсилювача смаку та комплексообразователя. Він пов'язує іони від лужних металів, не даючи осідати їм на стінках склотари і сприяти розмноженню бактерій.

Смакові якості натрієва сіль збільшує зовсім не тому, що впливає на загальні якості продукту, а за рахунок своїх незвичайних властивостей. Потрапляючи на мову, ця речовина впливає на смакові рецептори, підвищуючи їх чутливість. За принципом дії глюконат схожий з глутамат натрію, але має дещо іншу хімічну формулу. Якщо натрієву сіль частіше отримують з целюлози, то глутамат може утворюватися в продуктах природним шляхом, наприклад, в соєвому соусі або деяких видах благородних сирів.

Застосування глюконату натрію

Сфера використання натрієвого речовини дуже широка. Якщо не брати до уваги харчову промисловість, то Sodium Gluconate можна зустріти в шампунях, пральному порошку, відбілювача або миючих засобах. Білий кристалічний порошок добре розчиняється водою, тому його часто додають до присадкам для бетону або будівельних сумішей, де він служить формоутворювачем. Сфера застосування глюконату натрію зачіпає навіть металургію: травлення стали або виробництво алюмінію.

У кулінарії ця речовина більше відомо як харчова добавка E576, яка знайшла своє місце застосування в бульйонних кубиках з рибними, м'ясними або грибними смаками. Часто натрієву сіль можна знайти на етикетці коробки з напівфабрикатами і приправах для м'яса або риби. Завдяки своїм властивостям посилення смаку його додають до їжі в багатьох мережах ресторанчиків швидкого харчування.

Вплив на організм глюконату натрію

Натрієва сіль широко поширена в країнах Євросоюзу, Росії, СНД, при цьому законодавчо вважається абсолютно нешкідливою добавкою. Однак вчені з'ясували, що при тривалому прийомі продуктів Е576 викликає звикання, як правило, через своїх властивостей збільшення смакових якостей. Крім того, багато непорядні виробники намагаються приховати за цією властивістю погана якість своєї продукції. Цей хімічний елемент здатний тухлу, залежалу і несмачну їжу зробити справжнім шедевром.

На цьому вплив на організм глюконату натрію не закінчується. Вважається, що внаслідок звикання звичайна нормальна їжа здасться людині позбавленою смаку, несоленой або занадто простий. До того ж, харчова добавка здатна притупляти почуття пересичення через що любителі фастфудів будуть відчувати постійний голод і купувати все більше гамбургерів, картоплі фрі, чіпсів.

Шкода глюконату натрію

З медичної точки зору харчової підсилювач смаку Е576 все ж шкідливий. Він може змінювати чутливість смакових рецепторів, впливати на травну систему і викликати алергічні реакції. На цьому шкода глюконату натрію не закінчується. Відомо, що при регулярному вживанні або зловживанням шкідливими продуктами харчування може статися передозування. Симптоми перенасичення організму такі:

  • безперервна мігрень;
  • запаморочення або загальна слабкість;
  • почервоніння обличчя, оболонок очей;
  • відчуття тяжкості;
  • надмірне потовиділення;
  • задишка;
  • тахікардія.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Здоров'я