Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Одним з популярних рибних страв є камбала смажена. Продукт відрізняється специфічними ароматичними і смаковими властивостями, але при правильному підході до приготування можна позбутися від цих неприємних якостей. Жарка представників сімейства камбалових вимагає ретельної підготовки і дотримання ряду умов. В результаті можна отримати корисну, смачна страва з низькою калорійністю.

Риба камбала смачна чи ні

Таку назву мають декілька морських риб: палтус, риба-сіль, тюрбо, глосики. Їх основною відмінністю є плоска форма, незвичайне розташування очей. У смаженому вигляді ці морські мешканці є улюбленим делікатесом гурманів усього світу. Зустрічаються представники сімейства камбалових в прибережних водах Гренландії, на сході Атлантичного океану. Продукт можна віднести до дієтичних, оскільки в ньому немає вуглеводів, мало жирів. Основу харчової цінності складають білки, які добре засвоюються людським організмом.

Смакові якості продукту залежать від дотримання рекомендацій по обробці. Приготовлені належним чином представники сімейства камбалових стануть не тільки окрасою столу, але і нададуть сприятливу дію на організм. Одним з недоліків товару є специфічний запах. У м'ясі цих морських мешканців міститься безліч корисних речовин. У складі присутні:

  • вітаміни (A, C, E, групи B);
  • мікроелементи (залізо, цинк, марганець, нікель, йод, фтор, молібден, кобальт, мідь);
  • жирні кислоти;
  • зола;
  • вода.

чому гірчить

Жарка камбали на сковороді для багатьох господинь стає важким завданням, оскільки риба може гірчити. Щоб цього уникнути, рекомендується правильно обробляти тушку. Гіркота може зібратися у дорослих особин або в продукті, який неодноразово заморожувався. Молоді рибки не мають такої властивості. Щоб позбутися неприємного присмаку, потрібно акуратно зняти верхній шар шкіри, який має темний колір. Гіркота накопичується в цій області. Шкіру піддягають ножем, потім знімають у напрямку зверху вниз.

Як чистити камбалу

Приготування камбали на сковороді передбачає правильне оброблення. Господині необхідно дотримуватися такої інструкції, як потрошити тушки:

  1. На першому етапі з тушки потрібно зрізати голову. Рибину при цьому рекомендується повернути вгору світлою стороною.
  2. Вийміть нутрощі. Ретельно промийте тушку під проточною водою, просушіть серветками.
  3. Викладіть рибу на обробну дошку. Ножем або спеціальними ножицями відріжте хвіст і плавники.
  4. Поскоблите тушку, щоб позбутися від луски, виріжте шипи.
  5. Акуратно подденьте ножем шкірку по всій ширині рибини, стягніть її.

Смажена камбала на сковороді

Щоб рецепт камбали смаженої виправдав очікування господині, потрібно дотримуватися кількох правил приготування. Досвідчені кулінари дають такі корисні поради:

  • Починати знімати верхній шар рекомендується з голови рибини. Якщо зробити це в зворотному напрямку, зіпсується зовнішній вигляд страви.
  • Для боротьби з різким рибним запахом можна використовувати лемонграсс. Рослина потрібно дрібно нарізати, помістити у внутрішню частину камбали під час приготування. Варіантом використання є додавання сушеного лемонграсса в масло для смаження.
  • Зберегти цілісність продукту допоможе панірування з борошна або сухарів.
  • Ще одним способом знищення неприємного запаху є застосування лайма. Фруктом необхідно натирати тушку перед початком приготування.
  • Перед розморожування рибки її рекомендується обернути для перешкоди поширення запаху на інші продукти. Для цього підійде фольга або харчова плівка. Розморожувати краще на нижній полиці холодильника.
  • Щоб смажене м'ясо вийшло ніжним, перед тим як готувати замаринуйте тушку в лимонному соці, гірчиці на 2 години.

Камбала смажена вийде дуже смачною, якщо зробити її в клярі. Для створення відповідного тесту можна скористатися кількома рецептами:

  • Традиційний кляр для рибки складається з борошна, яєць і солі. Всі інгредієнти знадобиться ретельно змішати виделкою або вінчиком до отримання густої маси.
  • Смачним виходить майонезний кляр. Щоб його зробити, ретельно перемішайте яйця, соус, борошно і дрібку солі.
  • Тісто для клярі на основі сметани зробить блюдо ніжним, додасть м'який смак. Для його приготування потрібно додати в кисломолочний продукт яйце, борошно, цукор і спеції. Всі інгредієнти слід змішати до однорідності.

Філе і тушки часто готують в паніровці. Найпростішим варіантом є обвалювання в пшеничній муці. Можна додати трохи дрібно нарізаної цибулі, який допоможе прибрати специфічний запах. Деякі кухарі рекомендують використовувати замість пшеничного борошна рисову, щоб надати ніжність смаженого продукту. Спеції рекомендується додавати в панірувальну суміш, щоб зробити блюдо смачніше. Камбала смажена придбає апетитний колір, якщо всипати в муку або подрібнені сухарі трохи куркуми.

тушкою

Цілу тушку зручно смажити, якщо вона має невеликий розмір - поміщається на сковороді в обробити вигляді. Рибину потрібно правильно очистити, обваляти в борошні і приготувати на лушпиння подушці, щоб уникнути неприємного запаху. Хорошим варіантом буде цілісна смажена тушка з томатним або сметанним соусом. Заправки слід викладати поверх готового блюда.

філе

Підготовлене заморожене філе можна зустріти в магазині в крижаній глазурі або упаковці. Щоб блюдо при приготуванні не втратило цілісність, його краще зробити в клярі і паніровці. Тісто додасть хрустку скоринку, красивий колір і збереже форму. Філе можна смажити цілком або розділивши на шматочки. Подавати готовий продукт рекомендується з гарніром з овочів, круп або в якості закуски до пива.

шматочками

Ділити тушку на шматочки рекомендується в тих випадках, коли рибка має великий розмір і вага. Скибочки краще і швидше прожаряться. Шматочки можна просто обваляти в борошні або приготувати в клярі. Для рівномірної прожарювання тушку слід ділити на шматочки товщиною близько 3 см. Готову страву для додання цікавих відтінків смаку рекомендується поливати томатним, часниковим або вершковим соусом.

Скільки смажити камбалу

Жарка на сковороді повинна тривати певний час, щоб м'ясо вийшло смачним, ніжним і м'яким. Якщо приготувати потрібно тушку цілком, знадобиться близько 7-10 хвилин. Під час смаження накривати сковорідку кришкою не потрібно, так рибка вийде рум'яної. Якщо ви вирішили готувати філе, буде потрібно близько 5 хвилин. Розраховуючи час смаження, необхідно враховувати розмір рибини.

соус

Смажені тушки та філе цієї риби відмінно поєднуються з різноманітними соусами. Готувати їх можна на основі сметани, вершків, томатної пасти, майонезу. Доповнювати підливу рекомендується пряними травами, овочами, гірчицею, грибами. У червоному і білому вині можна вимочувати продукт перед приготуванням або додавати невелику кількість цих напоїв в заправку для додання соковитості, цікавого аромату. Подаючи смажену камбалу з пастою, полийте рибку песто або сальсою. Внести пікантність в блюдо допоможе заправка з додаванням подрібненого часнику.

Рецепт приготування камбали на сковороді

М'ясо цього виду риб має тонку структуру і м'який смак, тому цінується господинями. Продукт відрізняється невисоким ступенем жирності, а її енергетична цінність в смаженому вигляді становить 168-223 кілокалорій. Добре поєднується горошком, кукурудзою, брокколі, помідорами, цибулею, лимоном, лаймом, авокадо, часником і зеленню, сметаною, вершками, майонезом. Як гарнір можна використовувати макарони, рис або картоплю. Приправляти рибку рекомендується чебрецем, орегано, базиліком, червоним або чорним перцем.

Обсмажена в борошні з цибулею

  • Час: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність: 230 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Процес приготування рибки на сковороді може викликати у господині деякі труднощі. Коли потрібно швидко і просто зробити камбалу смажену, скористайтеся рецептом з цибулею в борошні. Завдяки овочу рибка придбає пікантний смак і аромат. Такий спосіб приготування допоможе позбутися від різкого запаху, який подобається не всім. Подавати смажене блюдо рекомендується зі свіжою зеленню або овочами.

Складові:

  • рослинне масло - для смаження;
  • сіль за смаком;
  • рибні тушки - 2 шт .;
  • борошно - 4 ст. л .;
  • перець чорний мелений - за смаком;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Рибу необхідно розморозити при кімнатній температурі, потім обробити, акуратно вийнявши нутрощі, відрізавши хвіст, голову і плавники. Підготовлені тушки промийте під проточною водою.
  2. Натріть сіллю, залиште на півгодини. Цибулю дрібно наріжте.
  3. Сковороду розігрійте з олією. Рибу обваляйте в цибулі і борошні, викладіть на розпечену поверхню.
  4. Щоб приготувати камбалу знадобиться 7 хвилин. Обсмажувати тушки потрібно з обох сторін.

Філе в клярі з пива

  • Час: 65 хвилин.
  • Кількість порцій: 4-6 персон.
  • Калорійність: 255 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Рибні шматочки, обсмажені в пивному клярі, набувають неповторний аромат і смакові якості. Скоринка виходить золотистою і хрусткою. Апетитне блюдо можна подавати в якості закуски або з гарніром з рису, картоплі. Господині оцінять цей рецепт завдяки легкості і швидкості приготування, а гості і домочадці залишаться задоволені результатом.

Складові:

  • пшеничне борошно - 0, 1 кг;
  • масло пісне - 3 ст .;
  • яйця курячі - 2 шт .;
  • сіль за смаком;
  • пиво - ½ ст .;
  • рибне філе - 0, 8 кг;
  • рожевий мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Філе наріжте скибочками, посипте сіллю і перцем.
  2. Наступним кроком необхідно приготувати кляр. Для цього відокремте жовтки яєць від білків. Змішайте борошно і пиво, посоліть, залиште на чверть години.
  3. Додайте в рідке тісто жовтки і охолоджені, збиті білки, все ретельно перемішайте.
  4. Кожен шматочок філе умочіть в кляр, викладіть на розігріту з маслом сковороду. Смажте до готовності.

Тушка під томатним соусом

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність: 190 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

М'ясо камбали смаженої під томатним соусом виходить м'яким і ароматним. Томатна заправка відмінно доповнює смак. Страву можна подавати і на святковий стіл, оскільки воно має привабливий зовнішній вигляд. Готову смажену тушку потрібно викласти на блюдо, зверху полити заправкою, прикрасити дрібно посіченою зеленню петрушки, кінзи або кропу, лимонними кружальцями.

Складові:

  • перець мелений чорний - за смаком;
  • паста томатна - 100 г;
  • сіль за смаком;
  • ріпчаста цибуля - 2 головки;
  • сухарі паніровочні;
  • зелень петрушки - за смаком;
  • риба - 0, 5 кг;
  • масло рослинне - для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Рибини очистіть, посоліть, посипте перцем. Залиште тушки на півгодини, щоб вони просочилися спеціями.
  2. Встановіть на плиті середній вогонь, розігрійте сковороду з маслом. Рибку обваляйте в панірувальних сухарях. Обсмажуйте продукт по 5 хвилин з кожного боку.
  3. Лук очистити, нарізати півколом. Обсмажте його на пісному маслі до отримання золотистого кольору.
  4. Додайте до овочу 2/3 склянки кип'яченої води. Влийте томатну пасту.
  5. Рідина з цибулею поперчіть, посоліть і кип'ятіть 5 хвилин.
  6. Готову заправку викладіть на смажену камбалу, прикрасьте зеленню.

Шматочки в клярі

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність: 230 ккал.
  • Призначення: вечеря, закуска.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Рецепт допоможе легко і швидко приготувати смачну рибну закуску, яку можна подати на вечерю або святковий стіл. Якщо вам не подобається специфічні ароматичні якості смаженого продукту, його рекомендується попередньо замаринувати в соку лимона або лайма. Камбала в клярі виходить ніжною, з хрусткою золотистою скоринкою. Подавати до столу страву можна з гарніром зі свіжих овочів.

Складові:

  • борошно - ½ ст .;
  • приправи - за смаком;
  • риб'яча тушка (велика) - 1 шт .;
  • сіль за смаком;
  • курячі яйця - 2-3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Рибу потрібно почистити, промити. Підготовлену тушку наріжте невеликими шматочками. Діаметр кожного скибочки повинен бути близько 3 см.
  2. У тарілку висипте борошно, додайте сіль (3 щіпки), ретельно перемішайте.
  3. В окремій мисці збийте яйця, скориставшись віночком або вилкою. Масу трохи посоліть, додайте спеції, перемішайте.
  4. Сковороду розігрійте з олією. Кожен шматочок умочіть в яєчну суміш, потім обваляйте в борошні.
  5. Викладіть скибочки в клярі на сковороду, обсмажують з кожного боку по 5-7 хвилин до золотистого кольору.

В сметанному соусі

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4-6 персон.
  • Калорійність: 243 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Надати ніжність і неповторний смак камбалі смаженої допоможе сметанний соус. Заправка дуже просто і швидко готується - для цього буде потрібно мінімум інгредієнтів. Подавати смажену рибку можна з гарніром з рису або картопляного пюре, полив білим соусом. Прикрасити продукт рекомендується зеленню кропу, петрушки або базиліка. Блюдо підійде для вечері або зустрічі гостей.

Складові:

  • борошно (для соусу) - 1 ст. л .;
  • риба - 0, 7 кг;
  • молоко - 1/3 ст .;
  • борошно - 2 ст. л .;
  • сметана - 1 ст .;
  • яйце - 1 шт .;
  • масло топлене - 2 ст. л .;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. З розмороженої тушки необхідно вилучити нутрощі, зняти шкіру, промити і обсушити серветками.
  2. Підготовлену рибу натріть сіллю зовні і всередині.
  3. Яйця збийте вінчиком і змішайте з молоком. Умочіть в цю масу камбалу, потім обваляйте рибу в борошні і панірувальних сухарях.
  4. Обсмажуйте тушки на розігрітій з маслом сковороді до появи рум'яної скоринки.
  5. Наступним кроком приготуйте соус. На чисту сковороду викладіть борошно, трохи підсмажте її. Сметану підсолити, з'єднайте з невеликою кількістю води. Отриману суміш влийте на сковороду, дайте прокипіти.
  6. Готову заправку процідіть, полийте смажену рибу.

По-прованськи

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність: 150 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Оригінально приготувати камбалу можна, використовуючи рецепт з прованськими травами. Приправа надає страві неповторний аромат, а соус з гірчиці поліпшить смакові якості. Смажене філе виходить ніжним, підійде до гарніру з відварених або приготованих на пару овочів. При подачі блюдо рекомендується полити соусом, прикрасити шматочками лимона і гілочками свіжого базиліка.

Складові:

  • суміш прованських трав - 3 ст. л .;
  • рибне філе - 0, 4 кг;
  • часник - 3 зубки;
  • лимон - 1 шт .;
  • жовток яєчний - 1 шт .;
  • суміш перців - 1 ст. л .;
  • гірчиця - ½ ч. л .;
  • базилік - 1 пучок;
  • оливкова олія - 1, 5 ст .;
  • горішки кедрові - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку слід зробити соус. Часник пропустіть через дрібну тертку, щоб вийшла кашка, і помістіть в блендер. Додайте гірчицю, яєчний жовток і добре збийте. Продовжуючи процес, влийте оливкову олію тонкою цівкою, поки не отримаєте масу, що нагадує майонез.
  2. Листя базиліка розітріть до стану кашки. Горішки трохи обсмажте і порубати. Додайте інгредієнти до соусу, добре перемішайте. Отриману заправку посоліть і поперчіть, додайте сік лимона за смаком.
  3. З'єднайте суміш перців і прованські трави. Обваляйте в них підготовлене філе камбали.
  4. Сковороду розігрійте з вершковим і оливковою олією. Обсмажуйте рибне філе в травах до готовності.
  5. При подачі полийте блюдо соусом.

Під вершковим соусом

  • Час: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4-6 персон.
  • Калорійність: 173 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Приготувати смажену рибу, яка буде підходити до гарніру з рису, картоплі або овочів, можна, доповнивши її вершковим соусом. Заправка додасть страві прекрасний аромат, поліпшить смакові якості. Невисока калорійність продукту дозволяє побалувати себе під час дієти. Готується блюдо просто - з ним впорається навіть починаюча господиня. Подавати рибу рекомендується з гарніром, полив соусом і прикрасивши зеленню.

Складові:

  • борошно - 2 ст. л .;
  • сіль за смаком;
  • масло вершкове - 100 г;
  • перець мелений чорний - за смаком;
  • камбала (велика) - 1 шт .;
  • спеції - за смаком;
  • вершки - 0, 2 л.

Спосіб приготування:

  1. Рибу необхідно промити, почистити і розрізати на порційні шматочки. Кожен шматочок обваляйте в суміші з борошна і солі. Обсмажте рибу на розігрітій сковороді до готовності.
  2. У металевій каструлі розтопіть вершкове масло. Додайте в рідину муку, спеції і вершки, добре перемішайте. Отриманим соусом полийте смажену рибу.

Сюпрім Дюглері

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6-7 персон.
  • Калорійність: 144 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Особливістю приготування камбали Сюпрім Дюглері є те, що рибку потрібно не просто посмажити, а згасити з грибами і овочами. В результаті м'ясо виходить ніжним і смачним. Блюдо має невелику калорійність, прекрасно підходить до обіду і вечері. Подавати продукт, приготований таким способом, потрібно на блюді, доповнивши овочевим гарніром, полив соусом.

Складові:

  • бульйон рибний - 0, 2 л;
  • петрушка - 10 г;
  • камбала - 0, 8 кг;
  • сіль за смаком;
  • гриби білі свіжі - 0, 3 кг;
  • селера - за смаком;
  • вино сухе біле - 0, 2 л;
  • мелений чорний перець - за смаком;
  • вершкове масло - 150 г;
  • ріпчаста цибуля - 1 головка;
  • помідор - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. З верхнього боку тушки зніміть шкіру, відріжте голову, вийміть нутрощі. Поріжте рибу на порційні шматочки, посипте сіллю, перцем. Обсмажте скибочки з двох сторін на невеликій кількості олії, додавши нашатковану дрібними кубиками цибулю.
  2. Помідори і гриби добре промийте. Наріжте компоненти дрібними шматочками, помістіть до риби, обсмажте.
  3. Додайте вино, рубану зелень і частина бульйону, посоліть, перемішайте. Гасіть блюдо півгодини.
  4. Обсмажте на олії борошно, трохи остудіть. Влийте решту бульйону, додайте рідину, отриману при гасінні камбали. Варіть все до загустіння, процідіть. Соусом полийте смажену рибу.

З овочами

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2-4 персони.
  • Калорійність: 60 ккал.
  • Призначення: вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Щоб зробити камбалу корисніше, можна посмажити її з овочами. Таке блюдо готується просто і швидко. Надати ніжність, м'який смак продукту допоможе вершковий соус. Смажена рибка з брокколі і грибами виглядає дуже красиво, має приємний аромат. Запропонувати блюдо можна гостям або домочадцям на вечерю. Смажену рибу з овочами викладіть на блюдо, полийте соусом.

Складові:

  • масло пісне - для смаження;
  • камбала - 2 шт .;
  • сметана - 4 ст. л .;
  • часник - 3 часточки;
  • базилік сушений - за смаком;
  • брокколі - 1 шт .;
  • перець чорний мелений - за смаком;
  • цибуля - 1 головка;
  • сіль за смаком;
  • печериці - 70 г;
  • коріандр - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Тушки очистіть від нутрощів, видаліть хвіст і плавники. Промийте рибу, обсушити паперовими рушниками. Натріть м'ясо камбали сіллю, чорним перцем, меленим коріандром і подрібненим часником.
  2. Брокколі потрібно розділити по суцвіттям. Великі гілочки можна розрізати на 2 частини. Лушпиння головку наріжте півкільцями. Гриби наріжте тонкими скибочками.
  3. Рибу і цибулю помістіть на розпечену сковорідку. Готуйте страву на середньому вогні, здійснюючи обсмажування з кожної сторони протягом 3 хвилин.
  4. Овочі помістіть на сковороду, влийте сметану, додайте базилік і чорний перець. Гасіть інгредієнти до готовності (близько 3 хвилин).

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія