Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Страви з яловичини часто бувають дещо жорстким. Щоб м'ясо Просолов і всотало спеціями, вийшло соковитим і смачним, перед теплової обробкою його витримують в маринаді. Мед і їдальня гірчиця - самі відповідні компоненти для заливки. Мед дає насолоду, а гірчиця пряний смак, поступово розм'якшуючи м'ясні волокна. Ніжне готову страву вийде зі свіжої, молодої яловичини або телятини.

Запечена у фользі

  • Час: 2, 5 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Складність: готувати легко.

Одне зі святкових і простих страв - яловичина в фользі. Для нього підійде вирізка - найніжніша частина туші.

Щоб не пересушити м'ясо в духовці, контролюйте колір соку, який виділяється при запіканні. Світло-рожева рідина свідчить про готовність м'яса.

Складові:

  • вирізка - 500 г;
  • часник - 2-3 зубки;
  • рослинний жир - 1-2 ст. л .;
  • сіль - 1 ч. л .;
  • спеції для м'яса - 2 ч. л .;
  • мед - 2 ст. л .;
  • соєвий соус - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Вимитий і просушений серветкою шматок яловичої вирізки нашпигуйте шматочками часнику.
  2. Замаринуйте м'ясо на годину з соєвим соусом, спеціями, медом, сіллю.
  3. Фольгу складіть двома шарами, промажте жиром. Щільно оберніть яловичу вирізку фольгою, запікайте півтори години при 180 ° С.

Яловичина з овочами

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 4-5 персон.
  • Складність: легке блюдо.

Цей рецепт яловичини в духовці готується з лопаткової частини або м'якоті задньої ноги. М'ясо обов'язково нарізайте поперек волокон.

Складові:

  • м'ясо - 600 г;
  • просіяне пшеничне борошно 3-4 ст. л .;
  • сиру картоплю - 8 шт .;
  • цибуля - 3 шт .;
  • корінь петрушки, селери - по 0, 5 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • житній хліб - 150 г;
  • шпик - 100 г;
  • топлене сало - 4 ст. л .;
  • сметана - 150 мл;
  • зелень - пучок;
  • за смаком сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. В нарізану широкими скибками м'якоть яловичини втирайте сіль з перцем. Шматки занурте в борошно, зайву струсіть. Смажте на топленому салі з двох сторін до рум'яної.
  2. Дно сотейника викладіть тонкими скибочками шпику. Зверху покладіть частина яловичини, потім половину кубиків картоплі. Додайте рубаний лук, моркву і коріння. Посипте подрібненим чорним хлібом, посоліть.
  3. Повторіть шари компонентів, залийте бульйоном. Дайте закипіти на плиті, тушкуйте чверть години.
  4. Переставте сотейник в нагріту духовку, запікайте 1-1, 5 години. За 30 хвилин до кінця приготування полийте сметаною і доведіть до готовності.
  5. Посипте тушковане м'ясо зеленню.

Варіант в рукаві

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 2-3 персони.
  • Складність: дуже просто.

Приготована яловичина в духовці за допомогою спеціального рукава для випічки виходить соковита і м'яка. Перед тим, як витягти м'ясо, злегка остудіть рукав щоб уникнути опіків. Остигнула і нарізану скибочками яловичину з рукава можна подати як холодну закуску під соусом з хрону або використовувати для бутербродів.

Складові:

  • яловича м'якоть - 400 г;
  • мед - 1 ст. л .;
  • гірчиця столова - 1 ст. л .;
  • рослинне масло 1 ст. л .;
  • сало - 50 г;
  • сіль - 10-15 г;
  • сушений кріп і чабер - по 0, 5 ч. л .;
  • перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Приготуйте маринад з гірчиці зі спеціями, посоліть, влийте мед і масло.
  2. Вимите м'ясо промокніть серветкою. Зробіть гострим ножем проколи в м'якоті, начините шматочками сала.
  3. Натріть медово-пряної заправкою яловичу м'якоть, покладіть в рукав.
  4. Зауважте краю рукава або застебніть заклепками. Помістіть на деко і відправляйте в духовку, розігріту до 180 ° С. Запікайте трохи більше години.

дієтичний рецепт

  • Час: 2, 5 години.
  • Кількість порцій: 4-5 персон.
  • Складність: дуже просто.

Запечена яловичина цілком підходить для дієтичного харчування, тільки слід вибирати м'ясо молодих корів і при приготуванні використовувати мінімум солі, тваринних жирів і гострих спецій.

Складові:

  • пісна яловичина - 550 г;
  • гречка - 1 ст .;
  • соус соєвий - 1 ст. л .;
  • рослинне масло - 2 ст. л .;
  • морквина - 1 шт .;
  • перець солодкий - 1 шт .;
  • корінь селери - 0, 5 шт .;
  • бульйон - 4 ст.

Спосіб приготування:

  1. Порційні шматочки яловичини покладіть в посуд для запікання з високими бортами. Залийте маслом, змішаним з соєвим соусом.
  2. Зверху посипте скибочками овочів і розподіліть промиту гречану крупу.
  3. Залийте продукти трьома склянками бульйону, запечіть в духовці при температурі 170 ° С близько години.
  4. Акуратно влийте бульйон і тушкуйте ще годину, зменшивши жар до 160 ° С.

Яловичина в горщечках

  • Час: 1 година 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Складність: середня.

Страву можна приготувати в великому сотейнику, а потім розподілити по порційних тарілках. Перед подачею горщиків на стіл встановіть кожен на покриту серветкою тарілку. Окремо в соуснику подайте сметану з хріном.

Складові:

  • яловича м'якоть - 500 г;
  • свіжі шампіньйони - 250 г;
  • картопля - 600 г;
  • бульйон або вода - 1 ст .;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
  • борошно - 0, 5 ст .;
  • олія рафінована - 0, 5 ст .;
  • гірчиця - 30 мл;
  • сіль - 1 ч. л .;
  • цукор - 0, 5 ч. л .;
  • хмелі-сунелі - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте компоненти для маринаду: олія, гірчицю, сіль, цукор і спеції.
  2. Яловичину наріжте на порційні шматки, замаринуйте на півгодини.
  3. Обваляйте кожен шматочок у борошні, припустіть в маслі до золотистого кольору на розігрітій сковороді.
  4. Сиру картоплю і гриби наріжте кубиками, цибулю - соломкою, посоліть і перемішайте.
  5. У порційні горщики (4 шт.) Покладіть обсмажене м'ясо, зверху розподіліть овочі і залийте бульйоном.
  6. Накрийте горщики кришками і відправте запікатися на півтори години при 175 ° С.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія