Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Наші співвітчизники прекрасно знають просте блюдо - тушковану капусту з фаршем, але не всі здогадуються, що родом воно з Польщі, де називається бігус. Робити його можна зі свіжої і квашеної капусти навпіл, додавати гриби (свіжі і солоні), м'ясо і копченості.

Що таке бігус і як його готувати

Традиційним блюдом для поляків і литовців вважається бігус, що представляє собою капусту, тушковану з м'ясом. Спочатку закуска готувалася на привалі під час полювання, так що туди додавали дичину і м'ясо вовка або свіжу капусту приправляли м'ясом козулі або качки. Згодом блюдо стало відомим в Україні, Білорусії та Росії, де його трохи змінили і вдосконалили.

Приготування Бігус зі свіжої капусти в домашніх умовах починається з вибору продуктів. Основним служить білокачанна свіжа капуста, яку можна змішувати з квашеної для додання закусці пряного кислуватого запаху. М'ясо використовують будь-який - від свинини і курки до яловичини з копченостями. Дуже смачно готувати бігус з дичиною і додаванням свинячого сала, деякі вважають за краще рецепт з рибою або обмежитися пісної версією або нежирним дитячим варіантом. Для аромату в блюдо додають гриби, помідори, прянощі, чорнослив і вино. Кислий присмак дають ягоди брусниці та журавлини.

Етапи виготовлення Бігус не передбачають особливих кулінарних умінь: свіжа капуста шинку і гаситься, м'ясні компоненти обсмажуються, потім вони прогріваються разом в повільному темпі. В результаті виходить густе ласощі, відповідне в якості основної страви. Воно відрізняється кислуватим смаком і ароматом копченостей, супроводжується хлібом і служить відмінною закускою для алкоголю.

Бігус зі свіжої капусти - рецепт з фото

Якщо кулінар зібрався шукати рецепт Бігус зі свіжою капустою, то краще віддати перевагу покроковим рецептами, що передбачає наявність фото та описи. Так буде простіше готувати. Почати варто з класичного ситного рецепта з м'ясними шматочками і поступово ускладнювати, додаючи копченості.

класичний

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 140 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: польська.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати бігус класичний, розказано в наступній інструкції. Вона передбачає використання двох видів капусти - свіжої і квашеної, приправлених кмином, запашним перцем, чорносливом. М'ясною начинкою служить свинина і копчена ковбаса, але можна взяти будь-який інший копчений продукт - м'ясо, стегенце. Пікантний аромат з нотками винограду ласощів надає біле сухе вино.

Складові:

  • свіжа білокачанна капуста - 0, 6 кг;
  • морква - 1 шт .;
  • свинина - 0, 4 кг;
  • копчена ковбаса - 0, 2 кг;
  • квашена капуста - 0, 4 кг;
  • томатна паста - 20 мл;
  • кмин - 10 г;
  • запашний перець - 3 горошини;
  • рослинне масло - 25 мл;
  • чорнослив - 60 г;
  • біле сухе вино - ¾ склянки.

Спосіб приготування:

  1. Свинину помити, просушити, порізати шматочками, викласти на дно сотейника, змащеного масла. Підсмажити на середньому вогні до випаровування рідини і зарумянивания, посолити.
  2. Засипати терту моркву, через п'ять хвилин кубики ковбаси, ще через дві хвилини вилити томатну пасту, біле вино, заправити спеціями.
  3. Капустяний качан нашаткувати, відправити в сотейник з квашеної. Закрити кришкою, на мінімальному вогні згасити вміст півгодини.
  4. Посолити, вкласти промитий чорнослив шматочками, томити 10 хвилин.
  5. Подати зі свіжим хлібом, зеленню петрушки і овочами.

З м'ясом

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 168 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: польська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт Бігус з м'ясом зі свіжої капусти передбачає використання тушки курки або двох курчат, щоб зробити в міру дієтичне, легке і смачне блюдо. Ласощі можна їсти повторно розігрітим, так ласощі стає ще більш насиченим і ароматні, набуває більш густу консистенцію.

Складові:

  • курка - тушка;
  • свіжа капуста - полкочана;
  • квашена капуста - 250 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • рослинне масло - 60 мл;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • перець чорний - 5 горошин;
  • зелень - пучок;
  • вода - стакан;
  • соус чилі - 10 мл.

Спосіб приготування:

  1. Курку обробити, порізати шматочками, підсмажити на середньому вогні до скоринки рум'яного кольору, посолити, приправити перцем.
  2. На жирі, що залишився посмажити квашену капусту протягом п'яти хвилин. На тому ж жирі обсмажити крупно порізану цибулю.
  3. Окремо згасити свіжий нашатковану капустяний качан протягом 10 хвилин.
  4. Змішати з квашеної, залити водою, гасити 10 хвилин. Додати курку, готувати півгодини.
  5. Додати соус, спеції, зняти з вогню, через кілька хвилин настоювання подати на стіл.

В мультиварці

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 130 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: польська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт приготування Бігус в мультиварці передбачає використання свинини в поєднанні з квашеної і свіжої капустою. Приправлене томатною пастою блюдо виходить яскравим і апетитним, викликає бажання спробувати і насолодитися приємним смаком. Використання мультиварки істотно полегшить підготовку, тому що господині не доведеться стежити за вмістом чаші.

Складові:

  • свинина - 0, 4 кг;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • рослинне масло - 50 мл;
  • квашена капуста - півкіло;
  • свіжа капуста - 0, 25 кг;
  • вода - стакан;
  • томатна паста - 15 мл.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо порізати кубиками, цибулину півкільцями, морква крупно потерти.
  2. Включити програму смаження, розігріти масло, скласти м'ясо з овочами, злегка обсмажити, додати сіль.
  3. Влити воду, томатну пасту, виставити режим гасіння на півгодини.
  4. Додати квашену капусту з нашаткованої свіжої, не перемішуючи. Гасити ще півгодини.
  5. При подачі на стіл перемішати, дати настоятися близько 20 хвилин.

зі свининою

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 117 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: польська.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати бігус зі свининою, докладно описано в наступному рецепті. Він передбачає використання простих і доступних компонентів без застосування квашеної капусти. Блюдо вийде м'яким і насиченим за смаком, придбає приємний аромат і апетитний колір за рахунок томатної пасти. В залежності від уподобань добре додати будь-які пряні трави і сухі спеції - коріандр, кріп, кмин.

Складові:

  • свинина - 400 г;
  • свіжа капуста - 1, 1 кг;
  • рослинне масло - 40 мл;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 2 шт .;
  • томатна паста - 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо порізати шматочками, скласти на дно каструлі. Смажити до випаровування вологи.
  2. Додати нашатковану цибулину, терту моркву, готувати до м'якості.
  3. Надіслати в каструлю нашатковану капустяний качан, томатну пасту, гасити до м'якості.

З картоплею

  • Час: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 142 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: польська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт Бігус зі свіжої капусти з картоплею описаний нижче. Пікантності йому додає використання свинячого сала, яке робить закуску більш ароматною і калорійною. Таке ласощі відмінно зігріє взимку і наситить організм надовго. У рецепті передбачається взяти м'ясо яловичини, але при бажанні воно замінюється качкою або кроликом для отримання більш незвичайного смаку.

Складові:

  • яловичина - 0, 7 кг;
  • свиняче сало - 0, 2 кг;
  • картопля - 6 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • свіжа капуста - півкіло;
  • часник - 3 часточки;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • запашний перець - 5 горошин;
  • вода - 200 мл.

Спосіб приготування:

  1. Шматочки яловичини обсмажити на салі в глибокій сковороді до випаровування рідини, кинути нарізану цибулю з натертою морквою.
  2. Через 40 хвилин гасіння на слабкому вогні додати капустяну стружку, готувати до скорочення обсягу в два рази.
  3. Приправити спеціями, посолити, трохи підсолодити, додати шматочки картоплі, залити водою.
  4. Готувати, поки картопля не стане м'якою.

З сосискою

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 149 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: польська.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт Бігус зі свіжої капусти з сосискою виручить в разі, якщо в будинку завалялися ковбасні вироби. Якщо хочеться більш насиченого запаху копченостей, сосиски слід брати з ароматом димку, але цілком підійдуть будь-які. Цей варіант виготовлення Бігус підійде для швидкого вечері, коли хочеться порадувати сім'ю смачними ласощами за короткий час.

Складові:

  • свіжа капуста - півкіло;
  • сосиски - 5 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • томатна паста - 20 мл;
  • рослинне масло - 20 мл;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • сушений кріп - 20 м

Спосіб приготування:

  1. Лук нашаткувати, моркву натерти, підсмажити до золотистої поверхні. Надіслати сосиски, порізані кружальцями, потомить пару хвилин.
  2. Капустяний качан нашаткувати, відправити до овочів, приправити спеціями.
  3. Гасити до готовності 40 хвилин, посипати кропом.
  4. Можна в процесі приготування додати до вмісту кілька ложок води.

З ковбасою

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: польська.
  • Складність приготування: середня.

Бігус з ковбасою виходить з яскравим ароматом копченостей і насиченим смаком. Ідеальним м'ясним наповненням послужить Краківська ковбаса - традиційна для Польщі. Використовуйте ковбаску в натуральній оболонці і свіжу, щоб надати ласощів апетитний аромат. Якщо ж взяти іншу ковбасу, вийде соковитий «бігус по-російськи».

Складові:

  • свіжа капуста - 1/4 качана;
  • картопля - 4 шт .;
  • краківська ковбаса - половина колечка;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • рослинне масло - 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Капустяний качан нашаткувати тонкими смужками, підсмажити на олії разом з тертої картоплиною. Частину, що залишилася картоплю нарізати кубиками, відправити в сковороду. Накрити кришкою.
  2. Загасити на помірному вогні 10 хвилин, відправити кубики ковбаси, нашатковану цибулю.
  3. Готувати до м'якості.

З фаршем

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 134 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: польська.
  • Складність приготування: середня.

Бігус зі свіжої капусти з фаршем відрізняється більш м'якою консистенцією, красиво виглядає в тарілці і виливає неймовірно привабливий аромат за рахунок використання базиліка, зелені і часнику. Фарш для нього можна взяти будь-який, але краще підійде змішаний свинячо-яловичий з м'яса, з помірною кількістю жиру. Якщо хочеться отримати більш легке наповнення, можна взяти курячий або фарш з індички.

Складові:

  • свіжа капуста - 1 кг;
  • фарш - 0, 4 кг;
  • морква - 1 шт .;
  • часник - 3 часточки;
  • сушений базилік - 5 г;
  • свіжа зелень - пучок.

Спосіб приготування:

  1. Капустяний качан нашаткувати, посолити, трохи пом'яти руками.
  2. Обсмажити на маслі фарш до зарум'янювання, з'єднати з крупно потертої морквою.
  3. Через дві хвилини викласти капустяну стружку, накрити кришкою, тушкувати 20 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи.
  4. Посолити, приправити спеціями, тушкувати до м'якості капустяної стружкою з накритою кришкою.
  5. За 10 хвилин до закінчення процесу приправити роздавлений часник.
  6. Подавати з подрібненою зеленню.

З рисом

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 132 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: польська.
  • Складність приготування: середня.

Бігус з рисом відрізняється ситністю крупи, пряним ароматом за рахунок використання спецій і приправ. Його добре готувати з м'ясом курки або свинини, щоб вийшло блюдо, одночасно виступає гарніром і основним. Такий різновид Бігус сподобається тим, хто не сприймає чисту капусту з м'ясом, тому що рис заглушає кислий присмак.

Складові:

  • свинина - півкіло;
  • свіжа капуста - 0, 25 кг;
  • рис - 100 г;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • рослинне масло - 70 мл .;
  • лавровий лист - 1 шт .;
  • часник - 2 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо порізати шматочками, обсмажувати в казані до скоринки протягом 10 хвилин.
  2. Окремо посмажити нашатковану цибулю, терту моркву, з'єднати з м'ясом.
  3. Рис промити до прозорості, відправити в казан, підсмажити до стану різотто.
  4. Надіслати нашатковану капустяний качан, посолити, приправити спеціями, згасити з накритою кришкою до м'якого вмісту.
  5. Перед подачею на стіл приправити роздавлений часник.

З квашеної і свіжої капустою

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 151 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: польська.
  • Складність приготування: середня.

Бігус зі свіжою і квашеною капустою готується зі свинячими ребрами і чорносливом, що надає кінцевому страві ефектний приємний аромат. Цей варіант Бігус може прикрасити святкове застілля, так добре він виглядає і привертає увагу гостей.

Складові:

  • свинячі ребра - 0, 4 кг;
  • свіжа капуста - півкіло;
  • квашена капуста - 0, 4 кг;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • чорнослив без кісточок - 150 г;
  • коріандр - 2 щіпки;
  • лавровий лист - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Ребра розрубати порційно, підсмажити без масла до темно-золотистого кольору і підсмаженої скоринки протягом 11 хвилин без кришки на помірному вогні. Постійно помішувати під час обсмажування.
  2. Лушпиння соломку відправити до м'яса, смажити до золотистого, потерти моркву, посолити.
  3. Приправити спеціями, смажити п'ять хвилин до м'якості моркви.
  4. Закласти квашену капусту, накрити кришкою, загасити на помірному вогні 15 хвилин.
  5. Додати нашатковану качан, згасити 1, 5 години, іноді заважаючи.
  6. Надіслати вимитий чорнослив цілком, тушкувати 15 хвилин.
  7. Подати з хлібом і зеленню.

Як зробити бігус зі свіжою капустою - секрети приготування

Щоб зробити справжній смачний польський бігус, слід вислухати професіоналів. Ось що рекомендують імениті шеф-кухаря по тому, як приготувати бігус самостійно:

  • краще змішати свіжу капусту з квашеної, а свинину або дичину з копченостями;
  • обов'язково додавання свинячого сала, щоб закуска вийшла густою;
  • подавати його найкраще зі свіжим білим або житнім хлібом, горілкою;
  • можна готувати страву запас, зберігати в холоді або навіть заморожувати;
  • добре поєднується бігус з овочами, червоним вином, томатами, болгарським перцем, лісовими грибами і чорносливом;
  • прянощі для Бігус: кмин, чорний мелений перець, запашний перець горошком, лавровий лист;
  • квашена капуста перед закладкою промивається чистою водою, щоб ласощі Герасимчука кислим або солоним;
  • спершу обов'язково тушкують м'ясо, а потім додають капусту;
  • оптимальної посудом для виготовлення Бігус вважається казан, але при його відсутності підійде сковорода з високими бортиками, товстостінна каструля або мультиварка;
  • шинкувати свіжу капусту краще середніми смужками, щоб вона не розварилася.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія