Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Шашлик зі свинини - це одне з найпоширеніших страв кавказької кухні. Особливу популярність він здобув завдяки своїй соковитості і ніжності. Як замаринувати шашлик зі свинини, щоб блюдо відповідало всім вашим очікуванням? Необхідно лише знати ряд секретів. Велика частина їх стосується приготування маринадів.

За своєю суттю, маринад - суміш, в якій вимочують м'ясо. Складається ця суміш з кислоти (вино, оцет, фруктові соки, майонез, квас), спецій, прянощів, цибулі та солі. Завдання всіх цих інгредієнтів надати м'ясу ніжну консистенцію і аромат. Однак перш ніж готувати маринад, слід вибрати правильне м'ясо. Щоб навчитися робити справжній кавказький шашлик, візьміть на замітку кілька рецептів маринаду.

Як вибрати м'ясо для шашлику зі свинини

Ідеальним варіантом для приготування страви стане свіже, парне м'ясо без кісточок з помірною кількістю жиру. Свіжість свинини визначається приємним запахом, і на зрізі - рожевий, рівномірний колір.

При виборі частини туші свині перевагу варто віддавати м'якоті з шиї, корейці, грудинке і поперекової області. Не підходить для цих цілей окіст, лопатка або ребра. Незаперечним є факт, що шашлик зі свинини виходить найсмачнішим, соковитим і ароматним, але альтернативою виступає яловичина, баранина або курячі грудки.
При відсутності свіжої свинини цілком прийнятним буде використання охолодженого і замороженого продукту. Основний секрет приготування смачної страви із замороженого продукту полягає в його правильній підготовці і від того, скільки часу воно буде в маринаді. Для цього м'ясо потрібно розморозити, найкраще, якщо це буде відбуватися на нижній полиці холодильника. Такий варіант розморожування дозволить зберегти смакові і поживні властивості продукту. Деякі кулінари радять засолити морозиво м'ясо і залишити на пару годин в холодильнику. Не рекомендується повторна заморозка, так втрачається соковитість. На фото видно, який вигляд має свіжа свинина.

В якому посуді маринувати шашлик

Для маринування краще використовувати емальований, скляний або керамічний каструлю. Не рекомендується застосовувати для цих цілей алюмінієву і пластикову тару, оскільки в процесі маринування м'ясо може увібрати в себе шкідливі речовини, що виділяються посудом.

склад маринаду

Які продукти і спеції знадобляться, залежить від обраного рецепта маринування. Так для класичного рецепту знадобиться цибуля, сушена паприка, коріандр, базилік сушений, мелений духмяний перець, чабер, чилі сушений, куркума, карі, аджика, сіль і оцет. Однак це не остаточний список, він може бути доповнений, або деякі інгредієнти можуть бути замінені іншими продуктами. Скористайтеся готовими рецептами, виконуючи покроково процес приготування.

Шашлик зі свинини в маринаді з додаванням оцту

Для цього рецепта вам знадобиться:

  • 2 кг свинини;
  • 300 г цибулі;
  • 1 упаковка магазинної шашличної приправи;
  • 250 мл оцту 6%;
  • сіль за смаком.

Покрокова інструкція:

  1. Ріжемо свинину на кубики середніх розмірів, приблизно як 4 сірникових коробки, складені в куб.
  2. Ріжемо цибулю півкільцями. Розміщуємо його в каструлю для маринування і злегка обжимаємо, почекаємо поки не почне виділятися сік.
  3. Кладемо в лук м'ясо і все перемішуємо.
  4. Всипаємо приправу, перемішуємо.
  5. Додаємо оцет і знову перемішуємо.
  6. Ми залишаємо маринуватися години на два до готовності. Деякі кухарі вважають, що краще, якщо м'ясо постоїть в оцтової рідини трохи довше - десь годин 5.
  7. Перед тим як почати нанизувати на шампури, м'ясо потрібно посолити.
  8. Смажимо, розташовуючи шампури над розжареним вугіллям.
  9. Готову страву подаємо з кетчупом або соусом з томатів власного приготування.

Томатний соус

Складові:

  • 200 г помідорів;
  • 4 зубці часнику;
  • зелень петрушки.

Інструкція по приготуванню:

Всі інгредієнти кладемо в блендер і подрібнюємо протягом двох хвилин на повній потужності. Соус готовий.

Порада: вибираючи спеції, ви можете придбати готові магазинні приправи або використовувати суміш на свій смак. Постарайтеся не перестаратися з різноманітністю спецій. У всьому потрібно мати почуття міри.

Багато кулінари є затятими противниками оцту, вважаючи, що він тільки псує смак страви. У своїх рецептах можуть запропонувати замінити його іншими продуктами, такими як кефір, майонез, сметана, гірчичний порошок, брусниця, гранатовий сік і томати.

Хорошою альтернативою оцту вважається лимонний сік.

Рецепт шашлику з свинини з маринадом на лимонному соці

продукти:

  • 1, 5 кг свинини;
  • 5-6 великих цибулин;
  • 10 г спецій;
  • 2 лимона;
  • суміш перців за смаком;
  • сіль.

Шашлик, приготований з використанням лимонного соку, не менше популярний. Процес його приготування не сильно відрізняється від варіанту з використанням оцту. Основна відмінність полягає в використанні лимона. Для цього необхідно взяти лимони, порізати навпіл і вичавити весь сік на порізані шматки свинини. Поливаючи м'ясо соком, ретельно перемішайте його. Час маринування - не довше 3 годин.

Успіх цього рецепта багато в чому залежить від вдало підібраного кількості лимонного соку. Якщо з соком переборщити, то блюдо придбає неприємно кислий смак.

Як маринувати шашлик зі свинини на кефірі

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 1, 5 кг парної свинини;
  • 15 г цукру
  • 0, 5 л кефіру жирністю 3, 2%;
  • 6 цибулин середнього розміру;
  • перець, сіль.

Цей рецепт трохи відрізняється від попереднього. Основна його відмінність в тому, що маринад на кефірі має більш м'яку дію. З цієї причини настоюватися м'ясо повинно більш тривалий час - близько 12 годин, краще - добу. Маринад на кефірі не містить великої кількості спецій.

У процесі приготування необхідно, щоб кефір поступово просяк м'ясо. Для цього в підготовлені звичайним способом цибулю і м'ясо вливаємо кефір і перемішуємо. Засипаємо цукор і знову перемішуємо. Даємо м'ясу настоятися протягом години при кімнатній температурі. Потім прибираємо в холодильник, залишаємо вимочувати годин на 10-11.

Шашлик, замаринований в майонезі

Для приготування даного рецепту знадобиться:

  • 1 кг свинини;
  • 300 г майонезу;
  • 3 великі цибулини;
  • спеції за смаком;
  • сіль.

М'ясо, нарізане шматочками, заливаємо майонезом. У суміш додаємо спеції і цибулю, нарізану півкільцями. Все перемішуємо, залишаємо на 1 годину. Тим часом готуємо мангал, розпалюємо вугілля.

Одним з найоригінальніших варіантів маринаду є винний. У ньому роль основного компонента покладено на вино (біле сухе або червоне сухе). М'ясо заливають вином і залишають маринуватися на 2 години. (Для такого рецепта в розрахунку на 1 кг м'яса знадобиться 2 склянки вина.) Через 2 години до нього додають спеції і залишають маринуватися ще години на два, якщо вино вбирається, необхідно періодично доливати. Солять, як зазвичай, перед смаженням.

Маринуємо шашлик зі свинини з додаванням вершків

Для цього рецепта потрібні наступні інгредієнти:

  • 1 кг свинячої корейки;
  • 500 г 20% вершків або натуральний йогурт без добавок;
  • 5 грам сушеного базиліка;
  • 2 великих головки ріпчастої цибулі;
  • 3 зубці часнику;
  • суміш червоного і чорного перців за смаком;
  • сіль.

Покрокове керівництво:

  1. Очистивши часник і цибулю, дрібно рубаємо їх вручну за допомогою ножа або використовуємо блендер.
  2. Отриману масу змішуємо з дрібно порізаним базиліком і перцем.
  3. М'ясо ріжемо на шматочки.
  4. Кожен шматок натираємо отриманим цибульний-часниково-базиліковим соусом.
  5. Укладаємо м'ясо в глибокий посуд, пересипаємо залишками вершкового соусу з часнику і цибулі і заливаємо вершками.
  6. Ставимо в прохолодне місце на 6 годин.
  7. Перед початком смаження маринад зливаємо.
  8. Цей рецепт буде актуальним і для приготування на грилі.

Як замаринувати шашлики зі свинини в маринаді на мінеральній воді

Цей рецепт відрізняється від попередніх своєю незвичністю і творчим підходом.

Складові:

  • 2, 5 кг свинини;
  • 1 л будь мінеральної води;
  • 6 головок цибулі середніх розмірів;
  • 50 мл рослинного масла;
  • спеції і сіль за смаком.

приготування:

Процес приготування залишається тим самим, за винятком того що роль кислого інгредієнта на себе бере мінералка. Маринується - не більше трьох годин. За півгодини до смаження в маринад додається рослинне масло. До сирого м'яса можна додати печериці та попередньо посмажити їх з цибулею на сковороді.

Приготувати смачну страву можна і з використанням готових маринадів. Їх асортимент вражає уяву. На прилавках магазинів є маринади з гірчицею, на гранатовому соку, маринади з шматочками фруктів і овочів, класичні маринади. Їх перевага - більш швидкий процес маринування.

Маленькі хитрощі в приготуванні шашлику

  • Якщо шашлик готується влітку, то м'ясо слід нарізати на більші шматки. Так він буде більш соковитим.
  • Якщо м'ясо було заморожено, зберегти його соковитість допоможе гірчиця. У готовий маринад досить додати гірчицю, шматочки порізаного м'яса перемазати і залишити на годину-дві години. Після закінчення зазначеного терміну м'ясо маринують на свій смак.
  • Процес мариновки дуже важливий: від того, наскільки вдалим вийде маринад, залежить смак майбутнього страви.
  • Щоб розвести багаття для приготування м'яса, бажано використовувати дрова, а не готові вугілля. Таким чином свинина вийде більш ароматною і м'якою.
  • Щоб м'ясо при смаженні не пересохло на вугіллі, його збризкують домашнім вином, водою або пивом.
  • Вугілля в мангалі не повинні горіти, вони повинні тліти. Якщо під час смаження спалахує вогонь або вугілля сильно димлять його або злегка заливають водою, або збивають спеціальною лопаткою.

Дізнайтеся, як замаринувати цибулю в оцті.

Щоб на пікніку всі раділи вдалому шашлику, пропонуємо вам дізнатися всі секрети його приготування з цього відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія