- Що можна приготувати з хурми
- варення
- Джем
- З апельсином
- В мультиварці
- Варення з в'язкої хурми
- З переспілих плодів
- З яблуками
- З желфікс
- З гарбузом
- З мандаринами
- З коньяком
- Хурма на зиму - секрети приготування
- Відео
- Відгуки
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ласувати варенням взимку - це вже традиція, але часто хочеться чогось більш екзотичного. Тоді варто спробувати варіант цього десерту з хурми. Вона має кілька сортів, тому і варення можна зробити по-різному. Кілька варіантів, як приготувати ласощі з такого незвичайного продукту, представлено в рецептах з фото нижче.
Що можна приготувати з хурми
Нарівні з мандаринами взимку дуже популярна хурма. Не всім вона до смаку через в'язкості. Таким властивістю володіють недостиглі плоди. Стиглі ж мають соковиту м'якоть в неймовірним медовим смаком. Заготовки з хурми роблять самі різні. Крім простого варення на основі цієї ягоди роблять пудинги, пунш зі спеціями, салати, випічку і навіть другі страви, наприклад, свинячу відбивну. Єдине умова - не поєднувати її з крупами, адже це призводить до бродіння в шлунку. Сирники, печиво, смузі, тарт або просто варення і джем - найсмачніший рецепт ви можете вибрати самі.
варення
Класичний рецепт варення з хурми в домашніх умовах вимагає тільки нетерпкіе плоди твердого сорту. Вони більш плоскі, а зміст кісточок в них мінімально. На ринку ж частіше зустрічаються в'яжучі сорти. Солодкими такі ягоди стають тільки до кінця дозрівання. До цього моменту після них в роті починає в'язати, через що для варення рекомендується брати тільки перезрілі плоди. Купувати зовсім зіпсовані з дефектами і пошкодженнями все ж не варто. Оптимальний варіант для заготовки на зиму - це сорт «Корольок». Вибирати потрібно за наступними критеріями:
- Стиглий плід має злегка м'якувату, але в цілому пружну поверхню.
- Шкірочка прозора, а на ній є багато коричневих прожилок.
- Колір плодоніжки коричневий, а сама вона суха. Зелена ж вказує на те, що ягода ще не дозріла.
Джем
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 170 ккал.
- Призначення: на десерт / для дітей.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Якщо ви в пошуках оригінальних рецептів і смаків - спробуйте пряний прозорий джем з хурми без цукру. Це справжнє відкриття в кулінарному мистецтві. Смак ласощів терпкий, трохи вершковий і ароматний. Спочатку він вводить в подив, але вже після пари ложечок відірватися неможливо. Хоча заготовка на любителя, адже смак дійсно неординарний. За рахунок теплової обробки з в'язкою хурми виходить чудовий кондімент для сиру або свіжого хліба. Як приготувати такі ласощі? Щоб розкрити смак цієї ягоди, в даному рецепті її доповнюють ваніллю і лимоном.
Складові:
- вода - 70 мл;
- бадьян - 2 штуки;
- стигла хурма - 1 кг;
- рожевий перець - 10-15 горошин;
- лимон - 1 шт .;
- ванільний екстракт або стручок ванілі - 0, 5 шт .;
- кориця - 1 паличка.
Спосіб приготування:
- Ягоди вимити, обсушити, очистити від шкірки, а м'якоть натерти на тертці.
- Воду і лимонний сік залити в каструлю, закип'ятити, потім додати приправи і трохи лимонної цедри.
- Томити близько 10-15 хвилин, після чого додати ягідну м'якоть.
- Знову закип'ятити, а потім, зменшивши вогонь, варити 20 хвилин, періодично помішуючи.
- Цедру вийняти, а джему дати постояти.
- В цей час стерилізувати банки. Розкласти по ним готове ласощі і закатати.
З апельсином
- Час приготування: 2 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 270 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Хурму поєднують з різними сезонними фруктами. Варення з неї надають пікантний смак цитрусові, наприклад, апельсин. Десерт виходить не менш яскравим, ароматним і просто незрівнянним. Для ще більш екзотичного смаку можна додати плоди фейхоа. Готове ласощі корисно для людей з хворим серцем. Крім того, варення з хурми з апельсином здатне виводити з організму зайву сіль.
Складові:
- апельсин - 1 шт .;
- цукор - 1, 5 ст .;
- стигла хурма - 500 г.
Спосіб приготування:
- Під проточною водою промити зрілі плоди, обсушити їх паперовими рушниками, очистити від кісточок і листя.
- М'якоть ягід порізати кубиками, помістити на дно емальованої каструлі.
- Апельсин промити, обдати окропом, після чого разом з шкіркою дрібно порізати або ж переробити за допомогою блендера.
- Надіслати в каструлю, зверху засипати цукром. Дати настоятися протягом 1 години.
- Потім масу перемішати дерев'яною ложкою, закип'ятити, після чого томити на повільному вогні півгодини, знявши при цьому кришку.
- Дати ласощів охолонути. Знову закип'ятити, після чого мучити вже всього 10 хвилин.
- Розфасувати готове варення по простерилизованнимбанкам, закатати їх.
В мультиварці
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 282 ккал.
- Призначення: на десерт / для дітей.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Оптимальною програмою є «Гасіння». Підійде також режим «Випічка», «Варення» або «Мультіповар». В іншому процес варіння ласощів нічим не відрізняється від випадку з використанням каструлі. Потрібно тільки правильно закласти всі продукти в чашу мультиварки. Смак готового десерту виходить більш насичений, адже в процесі практично не потрібно відкривати кришку, щоб перешкодити масу.
Складові:
- цукровий пісок - 0, 5 кг;
- хурма - 1 кг;
- великий лимон - 0, 5 шт.
Спосіб приготування:
- Ягоди спочатку промити, дати їм обсохнути, після чого чайною ложечкою вийняти всю м'якоть.
- Помістити її на дно мультіварочной чаші
- Зверху засипати цукром, додати лимонний сік. Гарненько перемішати.
- Вибрати програму «Гасіння», таймер виставити на півгодини.
- Після закінчення часу закатати ласощі, використовуючи для консервування стерилізовані банки.
Варення з в'язкої хурми
- Час приготування: 27 годин.
- Кількість порцій: 9 персон.
- Калорійність страви: 297 ккал.
- Призначення: на десерт / для дітей.
- Кухня: російська.
- Складність: складна.
Більшість магазинів і ринків пропонують покупцям тільки нестиглі терпку хурму. Якщо і вас угораздило придбати такі плоди, не турбуйтеся. Як зробити з них смачне варення? Для цього потрібна попередня підготовка - заморозка ягід тривалістю близько доби. В результаті йде практично вся терпкість плодів і варення з в'язкої хурми не відрізниш від того ж ласощі з стиглої.
інгредієнт:
- цукор - 1 кг;
- лимон - 1 великий плід;
- хурма - 2 кг.
Спосіб приготування:
- Ягоди підготувати - помити, обсушити, помістити їх в холодильник в відділення для швидкої заморозки.
- Через добу вийняти плоди, залишити розморожувати при кімнатній температурі, після чого порізати часточками товщиною близько 1, 5 см, кісточки прибрати.
- Помістити масу на дно широкої сталевий посуду, пересипаючи шарами цукру.
- Закрити кришкою, залишити на 1, 5 години.
- Далі влити трохи води. На маленькому вогні довести до кипіння, потім повністю остудити.
- Лимон помістити в окріп, поварити його 3 хвилини. Далі залити нової водою, повторити процедуру ще раз. Нарізати фрукт разом з шкіркою тонкими кружечками.
- Ласощі знову закип'ятити, додати лимонні дольки, потомить 5 хвилин і розлити по скляних банках.
З переспілих плодів
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 290 ккал.
- Призначення: на десерт / для дітей.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Як зварити ласощі з зовсім перестиглих плодів? Зробити це важко, але можна. Вам допоможе рецепт варення з перестиглої хурми. Її доповнюють спеціями, додають побільше цукру, щоб отримати потрібну консистенцію десерту. Він виходить більш м'яким і однорідним, тому відмінно підійде для сиру, манки або начинки в випічці. Завдяки спецій ці страви стають смачніше.
Складові:
- бадьян - 2 зірочки;
- хурма - 1 кг;
- лимонна кислота - за смаком;
- гвоздика - 3 шт .;
- цукор - 800 г.
Спосіб приготування:
- Очищені від листя і плодоніжки ягоди промити і обсушити. М'якоть вийняти за допомогою ложки, помістити в каструлю і пересипати цукром.
- Через годину поставити на вогонь, готувати 40 хвилин.
- Потім заправити спеціями, дати настоятися близько 2 годин.
- Поварити десерт ще 10 хвилин, після чого розкласти по банках.
З яблуками
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 275 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
За цим рецептом ви зможете приготувати тягуче, як мед, варення з хурми з яблуками, корицею і лікером. Смак його солодкуватий і злегка пікантний. Все завдяки поєднанню яблук з корицею, яке використовується в багатьох блюдах. Під час приготування варення часто може утворюватися пінка. Її легко прибрати за допомогою звичайної столової ложки. В процесі ласощі просочується лікером і корицею, тому аромат його виходить дуже приємний і солодкий.
Складові:
- цукор - 600 г;
- кориця - 2 палички;
- хурма - 8 шт .;
- лікер Grand Marnier - 50 мл;
- сік лимонний - 0, 25 ч.л .;
- яблуко - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Плоди ретельно промити, обсушити, очистити від плодоніжки і листя, переробити в пюре, використовуючи блендер.
- Перекласти масу на дно каструлі, варити 20 хвилин, періодично перемішувати.
- Далі прибрати з вогню, залишити на 45 хвилин.
- Потім заправити лимонним соком, додати цукор, варити до його розчинення.
- В кінці заправити корицею, влити лікер.
- Розфасувати ласощі по стерилізованих банках. Якщо варення готується на зиму, то закатати і відправити на зберігання в холодильник.
З желфікс
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 298 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: середня
Часто для готування варення використовують желатин. Ця желирующая добавка має тваринне походження, тому не підходить для вегетаріанського меню. Заміною може виступати желфікс. Така добавка заснована тільки на рослинних компонентах. Джем з хурми з желфікс підійде для вегетаріанців або тих, хто поститься. У ньому немає ніяких добавок тваринного походження. Желфікс зберігає яскравий колір продуктів, їх колір і всі вітаміни. Крім того, джем з ним готується буквально за півгодини.
Складові:
- м'якоть хурми - 1, 5 кг;
- білий ром - 50 мл;
- цукор - 750 г;
- мелена кориця - 2 ст.л .;
- желфікс 2в1 (помаранчевий) - 1, 5 пачки або 60 м
Спосіб приготування:
- Ягідну м'якоть порізати невеликими шматочками, потім перетерти до потрібної консистенції, використовуючи дерев'яний товкач.
- Відміряти 2 столові ложки цукру, змішати їх з желфікс. Надіслати до перемеленої суміші і поставити варити.
- Після закипання вогонь зменшити, засипати залишки цукру.
- Томити близько години, а за п'ять хвилин до кінця приправити корицею, перемішати.
- Додати ром в каструлю. Ще раз перешкодити і розподілити по плотнозакривающімся банкам.
- Після консервації дати охолонути, відправити в холодильник.
З гарбузом
- Час приготування: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 243 ккал.
- Призначення: на десерт / для дітей.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Більш корисним і солодким виходить варення з гарбуза з хурмою. Таке ласощі можна віднести до менш калорійним. Воно підійде для тих, хто не може відмовитися від солодощів під час дієти. Млинці або просто тости за чашкою чаю таким варенням їсти одне задоволення. Консистенцію ласощі можна легко міняти. Якщо ви любите шматочки, то просто наріжте плоди кубиками. Для більш однорідної структури краще скористатися блендером або теркою.
Складові:
- свіжий імбир - шматочок довжиною 5 см;
- вода - 100 мл;
- хурма - 2 шт .;
- цукор - 200 г;
- гарбуз - 300 г.
Спосіб приготування:
- Всі тверді інгредієнти промити, обсушити, очистити від листя і плодоніжки, дрібно порізати.
- Взяти каструлю, де змішати всі продукти - подрібнені і залишилися.
- Варити на повільному вогні протягом години, після чого закатати ласощі в чисту банку.
З мандаринами
- Час приготування: 10 годин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 312 ккал.
- Призначення: на десерт / для дітей / на новий рік.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Мандаринове варення з хурмою можна віднести до святкових рецептами, адже його інгредієнти вважаються вже традиційними для новорічного столу. Таке яскраве і апетитне ласощі обов'язково сподобається гостям. Варення має не настільки кислий смак, як у випадку з апельсинами або лимоном. Крім того, ці «новорічні» цитрусові мають більш рихлу шкірку. Її теж можна використовувати. Вийде неповторне варення, яке відрізняється своїм свіжим медовим ароматом.
Складові:
- цукор - 1 кг;
- мандарини - 1 кг;
- хурма - 1 кг.
Спосіб приготування:
- З вечора мандаринки прямо з шкіркою промити і бланшувати близько 10 хвилин. Потім замочити холодною водою, залишити їх на ніч.
- З ранку ягоди промити, розрізати на половинки і за допомогою ложки вийняти м'якоть, кісточки ж прибрати. Змішати масу з мандаринами.
- Перекласти все в каструлю, пересипаючи цукром.
- Поставити на тихий вогонь, томити близько години, після чого дати повністю охолонути. Готувати ще 30 хвилин, потім відправити в банки. Розливати потрібно відразу гарячим.
З коньяком
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 290 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Всього ложечка цих ласощів в день, і взимку можна не турбуватися про імунітет. Відірватися від такого десерту буде складно. Ароматна солодка ягода поряд з пряними нотками цього п'янкого напою створюють дуже незвичайне поєднання. Готувати варення набагато простіше і швидше. Все завдяки цьому напою, який в рецепті виконує роль консерванта. Коньяк дозволяє зберегти скибочки ягід цілими і не переварити їх.
Складові:
- ванілін - 5 г;
- цукор - 500 г;
- хурма - 10 шт .;
- коньяк - 150 г
Спосіб приготування:
- Ягоди промити, порізати навпіл, видалити з них кісточки. М'якоть вийняти за допомогою ложки, відразу викласти її на дно каструлі, після чого розім'яти виделкою.
- Туди ж засипати цукор, додати ванілін.
- Варити на повільному вогні 12 хвилин, не забуваючи заважати.
- Потім заправити коньяком. Перемішати і розлити по стерильним банкам.
- Дати охолонути, а вже потім закатати, після консервації відправити на зберігання в прохолодне місце.
Хурма на зиму - секрети приготування
Щоб приготувати варення з хурмою ще смачніше, варто вивчити кілька простих, але дієвих секретів. Додавати коньяк, лікер і ром потрібно обов'язково після закінчення приготування, при варінні це робити не можна. Якщо цукор замінити фруктозою, її потрібно додавати трохи менше, щоб на виході варення не вийшло занадто солодким. Після засипання ними хурми варто дати масі постояти пару годин, щоб ягода пустила сік. Ще кілька простих порад:
- Желфікс рекомендується брати в співвідношенні 40 г на 1 кг хурми. Так вийде рідке і плинне варення. Якщо ж потрібно ласощі щільніше, варто збільшити кількість желюючий добавки до 60 м
- Коли додається кориця, потрібно стежити за варенням, адже воно може «втекти». У цьому час доведеться гасити піну.
- Перед цим варто ретельно переглянути свої плоди й прибрати ті, на яких є тріщини і темні плями.
- Якщо ви не є великим фанатом спецій, не додавайте їх у великій кількості або зовсім виключіть, адже в поєднанні з ніжною хурмою вони проявляють себе дуже сильно. Для «медової» ягоди кращими «сусідами» вважаються лимон і коньяк.
- У рецептах з додаванням апельсинів та інших цитрусових можна додавати їх м'якоть, сік і навіть цедру.
- Заморожувати рекомендується хурму, яка ще не дозріла і має щільну структуру. Якщо ж використовувати на половину достигли плоди, то після процедури вони стануть рідким і будуть не придатні для приготування варення.
- Дійсно стиглі плоди можна придбати в жовтні і листопаді. У цьому час і рекомендується робити заготовки з хурми, поки вона не залежалася на прилавках.
- Позбутися від терпкості можна не тільки заморожуванням. Потрібно просто витримати хурму близько півгодини в теплій воді.
- Якщо ягода дуже солодка на смак, то можна зменшити цукор до половини від тієї кількості, що потрібно за рецептом.
Відео
Відгуки
Наталя, 35 років
Таке варення я відкрила для себе недавно. Після Нового року залишилося пару штук хурми. Її вже ніхто не їв. Тому зважилася на варення. В якості додаткового інгредієнта використовувала манго. Вийшло дуже смачно - ласощі пішло за 2 дні. Рекомендую знімати шкірку навіть у нетерпкіе сортів. Я цього не зробила і отримала злегка в'яжучий варення.
Світлана, 42 роки
Уже два роки заготовлюю на зиму варення з хурмою. Роблю різні варіанти - з лимоном, апельсинами або мандаринами. Використовую тільки нетерпкіе сорти, але після теплової обробки вони все одно трохи в'яжуть. Не знаю, з чим це пов'язано. Зате кекси і солодкі пиріжки з таким варенням йдуть на ура.