Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Овочеві закуски і повноцінні страви для обіду або вечері - корисна здорова їжа, яка потребує мінімум зусиль. На основі баклажана або кабачків господині люблять робити рулетики з різними начинками, які можуть бути холодними або гарячими, але завжди дуже смачними. Які хитрощі потрібно знати для створення такого блюда?
Як готувати кабачкові рулетики
Існує всього 2 категорії рецептів для цієї страви: великі рулети або різні порційні рулетики. Перші завжди гарячі, вимагають запікання, другі можуть бути зроблені зі свіжих овочів, необроблюваних термічно. Основні нюанси від фахівців:
- Якщо вам потрібен великий рулет з кабачків з курячим м'ясом або менш важкої начинкою, робити його слід на основі овочевого тесту: мука, яйце і віджимання м'якоть кабачка. Масу розгортають, запікають. Після цього корж начиняють і закочують.
- Для холодних рулетиков зі свіжого овоча підійде будь-який сорт кабачка, але його потрібно буде попередньо обсмажити (в маслі або без): сирим продукт краще не вживати.
- Якщо ви хочете порційні гарячі рулетики з кабачків з різними начинками, використовуйте тільки тверді сорти: наприклад, італійські цукіні - вони не розповзуться при запіканні або обсмажуванні.
- У вас є улюблений рецепт рулетиків на основі баклажана? Не шукайте новий, використовуйте існуючий, просто замінивши головний інгредієнт.
- Пробуйте різні начинки - кабачки універсальні і невибагливі до наповнення.
Рулетики з кабачків з сиром і часником
Легкий рецепт смачної страви з кабачками для вечері, за яким можна приготувати або безліч порційних маленьких рулетіковс різними начинками, або великий рулет з кабачка з сиром і часником. Хитрість - в переробці основного овоча, який перетворюється … в тісто. Базовий набір продуктів дуже універсальний, тому наповнювачі ви можете вибрати абсолютно будь-які.
Великий кабачковий рулет на стандартний лист виходить з:
- яєць вищої категорії - 3 шт .;
- борошна полб'яною - 650 г;
- м'якоті кабачків - 1, 1 кг;
- зубчиків часнику - 3 шт .;
- сметани - 2 ложки;
- сулугуні - 180 г;
- пармезану - 70 г;
- зелені - для прикраси;
- солі з перцем - на око.
приготування:
- Борошно просіяти, змішати зі збитим яйцем (1 шт.) І зеленню. Якщо ви використовуєте пшеничне борошно, збільште її обсяг - рідина вона вбирає гірше.
- Віджату м'якоть ввести в отриману масу, добре вимісити. Якщо потрібно, підсипати ще трохи борошна - готове тісто має бути щільним, що утримує форму.
- Розкачати овочеву масу по листу, запекти. Робоча температура духовки - 170 градусів, таймер - півгодини.
- Поки основа рулету доходить, сулугуні натерти з часником, з'єднати зі сметаною. Решта яйця зварити круто, подрібнити, додати до начинки. Якщо ви готуєте маленькі рулетики, зробіть кілька різних варіантів: використовуйте будь-які овочеві поєднання, м'ясо, рибу.
- Не вимикаючи духовку, дістаньте основу, розкладіть начинку, загорніть. Зафіксуйте шпажками, посипте пармезаном. Запікайте ще чверть години.
Рулетики з кабачків з куркою
Дієтична варіація кавказької холодної закуски, яка в оригіналі готується з баклажанів, а начинкою виступає м'ясо, перекручене в фарш. Кабачкова альтернатива з курячим філе легша, готується швидше, не навантажує підшлункову і не погрожує вдарити по фігурі. У холодну пору року, коли овочі вдається знайти тільки заморожені, можна робити кабачки з куркою і сиром з цього рецепту, не закручуючи в рулетики, а розкладаючи шарами.
Набір інгредієнтів:
- кабачки з темною шкіркою - 2 шт .;
- курячий фарш або філе - 1, 4 кг;
- зелень (петрушка, орегано) - пучок;
- морква - 2 шт .;
- масло рослинне;
- горіхи волоські - пригорща.
Приготування рулетиків з начинкою:
- Вибрати кабачки без пошкоджень, щоб не довелося їх чистити. Добре обмити, нарізати поздовжньо пластинами близько 0, 7-1 см завтовшки. Можна більш тонкими, але стежте, щоб вони не рвалися.
- М'ясо прокрутити в блендері, якщо це не фарш, а цілісний шматок. Підсолити. Смажити з тертою морквою до золотистого відтінку - повністю приготуватися воно не повинно. Якщо ви маєте намір зробити абсолютно дієтичне блюдо, протушкувати фарш в воді.
- Горіхи подрібнити в кавомолці, зелень порвати. З'єднати з курячим м'ясом.
- Розподілити начинку по пластинах кабачків, залишивши вільний край в 5-10 см. Закручувати від протилежного боку.
- Заколоти рулетики зубочистками або обмотати спеціальною ниткою. Запікати в духовці чверть години.
Рулетики з кабачків з сиром і часником
Поєднання на любителя, оскільки молочну групу в тандемі з овочами і гострими спеціями розуміє не кожен гурман. Для страви рекомендовано використовувати італійські цукіні і рикотту замість сиру. Аналогічно готується закуска на основі баклажана. Набір інгредієнтів на рулетики:
- кабачки - 2 шт .;
- м'який сир низької жирності - 240 г;
- сушена мелена зелень - ложка;
- часник зубчиками - 2 шт .;
- масло оливкове;
- сметана 30% - ложка;
- сіль, рукола, томати черрі - за бажанням.
Готуються рулетики так:
- Помиті кабачки порізати поздовжньо, пластини розкласти по решітці, підсолити.
- Сир, роздавлений часник, зелень і сметану змішати.
- Кожну пластину кабачка обробити маслом через пензлик або серветку. Обсмажити.
- Розкласти товстим шаром начинку, загорнути, зафіксувати, якщо потрібно. Чи не запікати, на стіл закуску ставити холодної, оформивши зеленню і томатами черрі.
Рулетики з кабачків з помідорами і сиром
Варіація попереднього рецепта без фінального запікання, однак термообробка присутній на початкових етапах. Перелік інгредієнтів короткий:
- кабачки - 3 шт .;
- томати сливовидної - 5 шт .;
- м'який сир (будь-який) - 140 г;
- борошно - 7 ложок;
- зелень - на око;
- сметана - 3 ложки;
- яйця - 2 шт .;
- масло.
Приготування рулетиків:
- Яйця збити з борошном і половиною обсягу тертого сиру, обмазати цією сумішшю кожен тонку пластину кабачка.
- Обсмажити в маслі до скоринки, але намагатися не висушити - кабачки повинні залишитися гнучкими і м'якими.
- Зелень, сметану і залишки сиру акуратно перемішати, додати подрібнені помідори. Розкласти начинку по гарячих пластин кабачка, скрутити рулетики.
Рулетики з кабачка з грибами і сиром
Такий рецепт варто мати в запасі, якщо вам раптово потрібно зробити щось дуже оригінальне. Рулетики роблять з:
- грибів (можна різні) - 400 г;
- кабачків - 2 шт .;
- цибулини;
- яєць - 2 шт .;
- сиру - 120 г;
- спецій різних;
- масла.
Приготувати рулетики просто:
- Кабачки ріжуться пластинами, обсмажуються.
- Поки це відбувається, створюється начинка: подрібнені цибулю і гриби гасяться на сусідній сковороді. Змішуються зі збитими яйцями і тертим сиром.
- Начинка викладається на обсмажені пластини, кожна з них загортається в рулетик і запікається до скоринки.
- Якщо ви хочете зробити великий рулет з кабачків з грибами і сиром, головний овоч потрібно подрібнити, додати яйце, борошно, попередньо запекти в вигляді коржа.
Відео: рулети з кабачків
Після перегляду запропонованих відеороликів нижче, ви навчитеся самостійно формувати різні наповнення для овочевих рулетів, замінювати відсутні інгредієнти і створювати власні рецепти. Професіонали розкажуть, як правильно і швидко робити рулетики з кабачків з різними начинками, обійтися без запікання, з буденного страви створити святковий шедевр.