- Що таке відбивні з індички
- Як приготувати
- Рецепт відбивною з індички
- Відбивні з індички в духовці
- У клярі на сковороді
- У духовці з сиром
- З сиром і помідорами на сковороді
- З помідорами і болгарським перцем в духовці
- В пряному маринаді в духовці
- У духовці з грибами і сиром
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Якщо ви є прихильником здорового харчування, вибирайте для приготування м'ясних страв, наприклад відбивних, дієтичне індиче філе. Деякі не люблять цю частину птиці тому, що вона занадто пісна, але при правильному приготуванні і попередньому маринуванні грудка виходить дуже соковитою, м'якою і ніжною. Ознайомившись з тонкощами і варіантами приготування індичих відбивних, ви додасте ще одне блюдо в скарбничку своїх улюблених рецептів.
Що таке відбивні з індички
Це плоскі шматки индюшиной грудки, попередньо відбиті кухонним молотком і згодом обсмажені на сковороді або запечені в духовці. Дуже часто м'ясо індички продається в замороженому вигляді і його потрібно правильно розморозити. Заливати продукт водою для прискорення процесу можна, оскільки індичатина втратить багато соку, поживних речовин і згодом вийде сухою. Краще покласти м'ясо в миску, накрити харчовою плівкою і залишити відтавати природним чином на нижній полиці холодильника.
Як приготувати
Для відбивних з індички в основному використовується грудка: все тому, що ця частина птиці найніжніша і м'яка, до того ж зі стегна навряд чи вийде відрізати такий великий плоский шматок м'яса. Індичі відбивні - делікатес, але щоб страва вийшла по-справжньому смачним, потрібно знати тонкощі вибору філе і секрети його приготування:
- Для страви підійде як ціла тушка птиці, так уже розібраний. Головне, щоб м'ясо було кремового кольору з легким рожевим відтінком і не мало ознак псування (темних плям, неприємного запаху).
- Звертайте увагу на дно піддону, в якому знаходиться індичка, викладена на продаж. Наявність крові говорить про розморожуванні продукту і як наслідок - погіршення його смакових якостей.
- Якщо ви обробляє індичину самостійно, нарізуйте м'ясо вздовж волокон, так шматочки швидше прожаряться (пропекутся).
- М'ясні шматочки відбивають для розм'якшення волокон і вирівнювання їх товщини. Не перестарайтеся з цим, оскільки відбивні вийдуть занадто тонкими, під час приготування пересушатся і стануть жорсткішими.
- Готувати страву можна на сковороді і в духовці, часто м'ясні шматочки попередньо умочують в кляр або паніровці з сухарів (борошна). Це допомагає створити зверху скоринку, яка затримає сік індичатини всередині і зробить відбивні м'якше.
- Щоб м'ясо вийшло більш ніжним його варто попередньо вимочити в кефірі або молоці.
- При обсмажуванні на сковороді замініть соняшникову олію вершковим, щоб страва вийшла смачніше.
- В якості додаткових інгредієнтів до індичого відбивних часто використовують ріпчасту цибулю, помідори, гриби, сир і ананаси.
- Приправляють м'ясо сіллю, перцем, часником і зеленню (петрушкою, кропом). Занадто ароматні спеції краще не класти, вони переб'ють запах і смак основних інгредієнтів.
- Якщо за рецептом потрібно використовувати майонез, ви можете замінити його сметаною, щоб знизити калорійність готового люду.
- Час приготування відбивних залежить від товщини м'ясних шматочків. На сковороді блюдо в середньому готується близько чверті години, в духовці запікається 25-30 хвилин. Не готуйте відбивні довше, ніж зазначено в рецепті, це може зробити нежирну індичину більш сухою і жорсткою.
Рецепт відбивною з індички
Принцип приготування індичих відбивних незалежно від рецепту (з фото) однаковий. М'ясо обробляють, відбивають, посипають спеціями або маринують, а потім готують в духовці або на сковороді з додаванням інших продуктів. Подавати блюдо з індички потрібно зі свіжими, запеченими овочами, рисом, соусами і підливками, які допоможуть зробити смак м'яса більш насиченим.
Відбивні з індички в духовці
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 4-5 персон.
- Калорійність страви: 155 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Смачні відбивні з філе індички готуються дуже просто. Якщо чітко слідувати покрокової рецептурою, то блюдо вийде навіть у недосвідченої господині. Особливу увагу потрібно приділити процесу відбивання м'яса. Шматочки обробленої індичатини краще загорнути в харчову плівку, щоб під час роботи молотком не пошкодити волокна, інакше це призведе до пересихання філе під час приготування.
Складові:
- індичка (філе) - 0, 7 кг;
- яйце - 2 шт .;
- крохмаль (кукурудзяний) - 1 ст. л .;
- сметана (30% жирності) - півсклянки;
- сир (твердих сортів) - 140 г;
- сіль, чорний перець (мелений) - по 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Індичку обробити, вимити, обсушити за допомогою паперових рушників.
- Відбийте, натріть сіллю, перцем, залиште на чверть години.
- З'єднайте сметану з крохмалем і яйцями, збийте віночком.
- Занурте кожен шматочок індичатини в яєчний кляр, викладіть на деко, змащене олією.
- Запечіть в духовці протягом півгодини, попередньо нагрів його до 200 ˚С.
У клярі на сковороді
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 194 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Смажені відбивні з індички в клярі можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Після приготування вони набувають апетитну хрустку скоринку, відмінно поєднуються з овочами і кисло-солодким соусом, наприклад, журавлинним. Якщо ж ви хочете, щоб м'ясо буквально тануло в роті, протушкувати відбивні в жаровні, переслоіть з з подрібненими цибулею, часником і сметаною. У кляр для відбивних з індички додається тертий сир, який надає страві дивовижний присмак. Крім солі, перцю м'ясо можна натирати своїми улюбленими приправами і прянощами.
Складові:
- індичка (філе) - 0, 5 кг;
- яйце - 3 шт .;
- сир (твердих сортів) - половина склянки (тертого);
- борошно - ½ ст .;
- сіль, перець, олія;
- апельсин - 1 шт .;
- журавлина - ½ ст .;
- мед - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Птицю поріжте плоскими шматочками, промити, обсушити.
- Відбийте, потім поперчіть і посоліть.
- Яйця збийте віночком, сир натріть на тертці. З'єднайте ці інгредієнти з борошном.
- Умочіть м'ясо в сирно-яєчну суміш. Після цього за бажанням можете обваляти індичину в кунжуті. Обсмажте на сковорідці з розпеченим маслом по 10 хвилин з кожного боку під кришкою.
- Приготуйте соус: очистіть від шкірки апельсин, вичавіть з цитруса сік. Змішайте його з медом і журавлиною, поставте на повільний вогонь. Томіть близько чверті години. Додайте дрібно порізану апельсинову шкірку, тушкуйте ще стільки ж часу. Пюріруйте масу блендером. За бажанням в соус можна додати трохи цукру.
У духовці з сиром
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність страви: 143 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Відбивні, запікати з сиром, цибулею, болгарським перцем і помідором в духовці, виходять, по суті, самостійною стравою, оскільки овочі виступають гарніром до м'яса. Якщо ж ви хочете зробити свій прийом їжі більш ситним приготуйте до індичатині відварений розсипчастий рис. Одні кулінари рекомендують використовувати для таких відбивних пармезан, інші - сир Гауда, а ви можете брати свій улюблений сорт. Головне - щоб він подобався вам до смаку і добре розплавився під час запікання.
Складові:
- індичка (грудка) - ½ кг;
- цибуля, томат, солодкий перець - по 1 шт .;
- сир - 120-140 г;
- майонез, масло пісне, спеції.
Спосіб приготування:
- Грудку наріжте шматками, товщиною по 1, 5-2 см, відбийте, помийте, просушіть, посоліть.
- Овочі очистіть, поріжте кільцями.
- Сир натріть на тертці. Змішайте майонез зі спеціями.
- М'ясо змастити майонезом, викладіть на дно форми, змащену маслом.
- Зверху покладіть шар цибулі, потім помідори і перець. Запечіть блюдо при температурі 200 ˚С протягом півгодини.
- Посипте сиром, поставте в духовку ще на 10 хвилин для отримання рум'яної скоринки.
З сиром і помідорами на сковороді
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5-6 персон.
- Калорійність страви: 131 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Відбивні з індички на сковороді з помідорами і сиром виходять дуже соковитими завдяки овочам. Вони віддають м'ясу свій сік, роблять його більш м'яким, ніжним. Перевернувши індичину на іншу сторону, сковороду рекомендують накривати кришкою, це допоможе грудях птиці розм'якшити. Замість приправи для курки можна використовувати сушені розмарин і чебрець.
Складові:
- індичка (філе) - 0, 6 кг;
- помідори - 0, 3 кг;
- сир (твердих сортів) - 130 г;
- яйце - 2 шт .;
- олія соняшникова - 40 мл;
- приправа для курки - 4 г;
- сіль, чорний перець.
Спосіб приготування:
- Птицю поріжте шматочками товщиною по 1, 5 см, помийте.
- Застелите обробну дошку харчовою плівкою, покладіть філе, зверху теж покрийте плівкою. Відбийте, посипте спеціями.
- Сир натріть на тертці, томати поріжте кружечками, яйця збийте з приправою.
- Умочіть м'ясо в яєчну суміш, викладіть на сковорідку з розпеченим маслом. Обсмажте близько 3 хвилин.
- Переверніть, покладіть зверху колечка помідор внахлест один на одного, посипте сирної стружкою. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь, смажте до готовності (близько 6 хвилин).
З помідорами і болгарським перцем в духовці
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 5-6 персон.
- Калорійність страви: 130 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Для приготування індичих відбивних з помідором в духовці краще вибрати болгарський перець жовтого або зеленого кольору. Таке забарвлення овоча створить контраст з червоними томатами, і блюдо буде виглядати яскравіше, красивіше, апетитніше. Якщо хочете зробити готову страву більш дієтичним, замініть заявлений в рецепті майонез сметаною з низьким відсотком жирності.
Складові:
- індичка (грудка) - 0, 7 кг;
- помідори - 0, 35 кг;
- перець солодкий - 130 г;
- сир (твердих сортів, тертий) - 160 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- майонез - 60 г;
- масло (рослинне) - 3 ст. л .;
- сіль, кріп свіжий.
Спосіб приготування:
- Грудку помийте, поріжте шматками, товщиною по 1, 5-2 см. Отбейте, присолите.
- Лук з помідорами наріжте кільцями, перець (без насіння і плодоніжки) - соломкою.
- Дрібно наріжте кріп, змішайте з майонезом.
- Форму для запікання змастіть маслом, викладіть індичину, підсунувши шматочки щільно один до одного.
- Полийте майонезом, покрийте луком, перцем і помідорами, посипте сирної стружкою.
- Запікайте 25 хвилин в духовці, розігрітій до 200 ˚С.
В пряному маринаді в духовці
- Час: 12, годині 45 хвилин.
- Кількість порцій: 2-3 персони.
- Калорійність страви: 144 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Відбивні з грудки індички, запікаємо в духовці, виходять шалено смачними, ароматними завдяки пряного маринаду, яким просочується м'ясо перед приготуванням. Крім заявлених спецій, приправ в суміш можна додати каррі, паприку, коріандр, інші сушені трави. Зазначені в рецепті панірувальні сухарі за бажанням замініть насінням кунжуту.
Складові:
- індичка (грудка) - ½ кг;
- соєвий соус - 2 ст. л .;
- оцет бальзамічний, суміш прованських трав з приправою для курки - по 1 ч. л .;
- часникові зубчики - 3 шт .;
- сухарі мелені, масло пісне, перець чорний.
Спосіб приготування:
- Грудку помити, обробити, відбити.
- Змішати соєвий соус з оцтом, приправами, спеціями, подрібненим часником.
- Вмочити м'ясні шматочки в маринаді, скласти в ємність, полити сумішшю. Поставити в холодильник на ніч.
- Обваляти відбивні в сухарях, викласти на деко, змащене маслом. Запекти в протягом 25 хвилин при 200 ˚С.
У духовці з грибами і сиром
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 113 ккал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Індиче м'ясо саме по собі дуже смачне, а крім того поживне, дієтичне і легкозасвоюване. Додаткові інгредієнти лише зроблять птицю більш соковитою, ароматною. Такими, наприклад, виходять відбивні з сиром і печерицями. Для цього рецепта підійде будь-який вид грибів, але досвідчені кулінари рекомендують використовувати конкретно печериці. Подавайте блюдо з картопляним пюре.
Складові:
- індичка (грудка) - ½ кг;
- печериці (консервовані, різані), сир (твердих сортів) - по 0, 2 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- помідор - 2 шт .;
- масло (оливкова) - 1 ст. л .;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Цибулину подрібніть, посмажте разом з грибами на розжареній олії близько 7 хвилин.
- Помідори поріжте кружечками.
- Грудку помийте, обробити на плоскі шматки, товщиною по 0, 5-0, 7 см кожен. Натріть спеціями.
- Викладіть м'ясо в форму для запікання, зверху покладіть цибулю з грибами, помідори, посипте тертим сиром.
- Запечіть при температурі 200 ˚С на протязі 20 хвилин.
