Капуста по-грузинськи: приготування

Квашена або маринована капуста є популярною консервацією на зиму. Господиням, які шукають поєднання гостроти і ніжності, слід спробувати зробити грузинський варіант рецепта заготовки. Буряк надає гарний колір, покращує смакові якості продукту.

Як приготувати капусту по-грузинськи

Якщо ви хочете зберегти великий запас вітамінів на зиму, вам підійде маринована грузинська капуста. Її рецепти містять корисні овочі і прянощі, які допоможуть зміцнити імунітет, поліпшити роботу кишечника. Процес виготовлення не представляє складнощів. Нашатковані капустяне листя за класичною технологією змішуються з буряком і морквою. Однак існують оригінальні, цікаві рецепти грузинської капусти, які слід спробувати.

Рецепт капусти по-грузинськи

Технологія приготування страви проста, зробити його можна швидко при належній вправності в нарізанні овочів. Рецепт капусти по-грузинськи з буряком передбачає наявність овоча, який забарвлює головний інгредієнт в приємний рожевий колір. Незмінним атрибутом кавказької кухні є гострота. Її ви можете регулювати, додаючи певну кількість часнику або пекучого перчика. Прикрашати при подачі на стіл можна зеленою цибулею, кропом, петрушкою або селерою.

з буряком

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви: 28 ккал.
• Призначення: закуска / святковий стіл.
• Кухня: кавказька.
• Складність приготування: легка.

Капуста квашена по-грузинськи допоможе урізноманітнити ваш стіл цікавою закускою. Люди, які дотримуються дієти, можуть використовувати блюдо як гарнір. Процес виготовлення проходить швидко. Все, що вам потрібно - правильно подрібнити і укласти складові в потрібній послідовності. Однак потрібно кілька днів, щоб овочі просочилися розсолом.

Складові:

• гострий перець - 2 шт .;
• селера - 1 пучок;
• капуста білокачанна - 3 кг;
• часник - 2 головки;
• вода - 2, 5 л;
• буряк - 1500 г;
• сіль - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Воду потрібно закип'ятити, засипати сіль. Залиште рідина остигати.
2. Капусту слід промити, розрізати на кубики середнього розміру.
3. Буряк і часник потрібно очистити і нарізати тонкими скибочками. Пекучий перець розділіть на колечка.
4. Зробити мариновану капусту по-гурійськи необхідно в каструлі. Помістіть на дно буряк, потім головний компонент, червоний перчик, часник і гілочки селери. Наступним кроком повторіть шари.
5. На завершення укладіть багато буряка. Залийте солоної кип'яченою водою. Накрийте заготовку кришкою, помістіть гніт. Квасити продукт слід 3 діб при температурі кімнати.

маринована

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 28 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: легка.

Маринована капуста по-грузинськи відрізняється від квашеної наявністю оцту. Речовина надає ніжність, кислуватий смак. Головною рисою оцту є те, що він допомагає зберегти продукт на тривалий час. Зробити закуску можна на зиму, переклавши вміст каструлі в трилітрову банку, щільно закривши кришкою. Зберігати рекомендується всередині холодильника або підвалу.

Складові:

• зелень - 1 пучок;
• капуста - 1 качан;
• оцет - 100 мл;
• сіль - 3 ст. л .;
• буряк - 1 шт .;
• лавровий лист - 4 шт .;
• перець духмяний - 2-5 шт .;
• часник - 4-6 зубків;
• цукор - 3 ст. л .;
• вода - 3 л;
• перець гострий - 1-2 шт.

Спосіб приготування:

1. Кочан наріжте великими шматочками, буряк - тонкими скибочками. Часникові зубки можете залишити цілими або нашаткувати.
2. На дно каструлі покладете половину капустяних скибок. Помістіть зверху 1/3 перцю, зелені, буряку і часнику. Повторюйте шари, поки вистачає компонентів.
3. Приготуйте маринад, додавши у воду цукор, сіль, перець, оцет і лаврушку. Рідина повинна закипіти. Гарячим розсолом залийте овочі.
4. Накрийте заготовку тарілкою, поставте зверху гніт. Протримаєте в холодильнику 1 добу.

На зиму

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10-15 персон.
• Калорійність страви: 41 ккал.
• Призначення: консервація / закуска.
• Кухня: кавказька.
• Складність приготування: легка.

Капуста на зиму по-грузинськи сподобається любителям гострих і пряних страв. Заготівля може зберігатися довго, тому буде радувати вас смаком і ароматом в холодну пору року. Робити її довго не доведеться, знадобиться час лише на нарізку продуктів і заквашування готової консервації. Використовуйте заготовку, як доповнення до м'ясних страв, з будь-яким гарніром або як самостійний делікатес.

Складові:

• буряк - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• сіль - 3 ст. ложки;
• масло рослинне - ½ ст .;
• капуста - 1000-1500 г;
• селера - 1 пучок;
• цукор - 3 ст. л .;
• вода - 1, 5 л;
• чорний перець - 20 горошин;
• лавровий лист - 4-5 шт .;
• перець гострий - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Налийте всередину каструлі воду, засипте сіль, додайте лаврушку, цукор. Доведіть розсіл до кипіння, влийте столовий оцет, перемішайте і вимкніть вогонь.
2. Кочан слід нарізати великими шматочками. Утрамбуйте частина в підготовлену чисту банку.
3. Буряк очистіть і подрібніть невеликими брусочками, помістіть в ємність зверху головною складовою.
4. Наріжте селера, додайте його в банку.
5. Зверху покладіть часникові зубчики, нарізані невеликими скібочкамі. Повторюйте послідовність шарів, поки не закінчаться продукти. В останню чергу закладайте трохи буряків і шматочки гострого перцю.
6. Наступним етапом процесу, як приготувати смачну Мжавия, залийте маринад. Маринована капуста з буряком по-грузинськи повинна настоятися при кімнатній температурі 1 добу із закритою кришкою. Зберігати продукт потрібно в холодильнику.

гостра

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 10-12 персон.
• Калорійність страви: 28 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: легка.

Капуста з гострим перцем, приготована за рецептом з Грузії, порадує найвимогливіших гурманів. Закуска не тільки смачна, але і виглядає красиво. Додавання буряка робить головний компонент незвичайним за забарвленням. Таке блюдо прикрасить святковий стіл і припаде до смаку домочадцям. Подавати його можна з гарніром з відвареного рису або картопляного пюре.

Складові:

• вода - 1 л;
• сіль - 2 ст. л .;
• буряк - 1 шт .;
• перець гострий - 3-4 стручки;
• капуста - 1 качан;
• часник - 2 ст. л .;
• зелень - 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Порізаний великими шматками качан укладіть в банку або каструлю. Буряк слід очистити, подрібнити соломкою, помістити зверху.
2. Додайте в тару нашатковану зелень і гострий перець, який необхідно розділити на поздовжні смужки. Помістіть до овочів різаний часник.
3. Поверх складових укладіть решту капусти і буряка.
4. Наступним етапом процесу, як солити капусту по-грузинськи, стане створення розсолу. Для цього знадобиться розвести сіль в кип'яченій воді і залити отриманою рідиною вміст банки.
5. Засолка гострої квашеної капусти швидкого приготування повинна тривати 2-3 доби. Коли заготовка придбає червонуватий колір, поставте її на зберігання в холодильник.

червонокачанна

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 9-12 персон.
• Калорійність страви: 35 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: кавказька.
• Складність приготування: легка.

Червонокачанна капуста по-грузинськи потребує особливого ставлення при готуванні. Цей сорт трохи грубіше свого білого аналога. Засолювання червоних качанів потрібно здійснювати довше, з використанням більшої кількості солі. Однак в результаті ви отримаєте смачну, ароматну і ніжну закуску, яку можна використовувати в щоденному меню або подати на свято.

Складові:

• морква - 2 шт .;
• буряк - 1 шт .;
• часник - 1 головка;
• вода - 3 л;
• сіль - 8-9 ст. л .;
• оцет - 50 г;
• перець чорний горошком;
• капуста червона - 3-4 кг;
• перець червоний гострий;
• цукор - 1, 5 ст .;
• лист лавровий;
• перець духмяний.

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити мариноване Мжавия, вам буде потрібно 2 банки об'ємом 3 л.
2. Кочан помийте, відріжте корінець. Розділіть вилок на великі квадрати.
3. Морквину і буряк пропустіть через тертку з великими отворами. Часник наріжте тонкими кружечками, змішайте з овочами.
4. Покладіть всередину банки капусту і овочеву суміш. Кожен шар повинен бути щільно утрамбований. Зверху залиште морква і буряк.
5. Наступним етапом покрокового рецепта приготуйте маринад. Помістіть всередину каструлі лавровий лист і інші спеції, всипте сіль і цукровий пісок. Ці компоненти потрібно заливати водою. Поставте маринад на вогонь, доведіть до кипіння. Трохи остигнула рідиною залийте вміст банок. Залиште судини в кімнатних умовах до охолодження. Зберігатися мариновані овочі повинні в холодильнику.

З буряком і морквою

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 8-13 персон.
• Калорійність страви: 53 ккал.
• Призначення: святковий стіл / закуска
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: легка.

Капуста по-грузинськи з морквою є класичним варіантом заготовки. Правильно дотримати пропорції допоможуть рекомендації з рецепта з фото. Закуска містить в собі велику кількість вітамінів та інших корисних речовин. Вона не вийде надто гострою, оскільки не містить пекучого перцю, тому припаде до смаку будь-якому споживачеві. Якщо вам захочеться зробити консервацію пікантні, додайте трохи подрібненого хрону.

Складові:

• буряк відварна - 5 шт .;
• цукор - 1 ст .;
• капуста - 1 качан;
• сіль - 2 ст. л .;
• морква - 3 шт .;
• оцет (9%) - 1 ст .;
• перець мелений чорний - 1 ст. л .;
• часник - 10 зубків;
• лавровий лист - 5 шт .;
• масло рослинне - півсклянки;
• вода - 2 л.

Спосіб приготування:

1. Для засолювання наріжте качан шматочками квадратної форми, морква подрібніть кільцями, часник і гострий перець пропустіть крізь прес. Буряк натріть на тертці.
2. Необхідно викладати всередину банки підготовлені овочі, перекладаючи їх лавровим листом.
3. Розсіл для Мжавия готується за такою технологією: сіль і цукор розчиняється в гарячій воді з додаванням рослинної олії і оцту.
4. Отриманою рідиною залийте вміст ємностей, наполягайте при кімнатних умовах близько 2 ч. Готова закуска буде після того, як простоїть добу в холодильнику.

З часником

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви: 46 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: легка.

Капуста по-грузинськи з буряком і часником - одночасно гостре і ніжне блюдо. Щоб отримати смачне поєднання, важливо дотримуватися всі пропорції складових в процесі, як приготувати закуску. Щоб дати овочам просолитися, вам буде потрібно всього 2 дні. Якщо хочете отримати швидку капусту, з прекрасними Смакоароматична властивостями, скористайтеся грузинським рецептом з часником.

Складові:

• часник - 3 зубки;
• перець гіркий - 3 шт .;
• капуста білокачанна - 1 качан середнього розміру;
• вода - 1 л;
• цукровий пісок - 1 ст .;
• морква - 1 шт .;
• буряк - 1 шт .;
• сіль - 2 ст. л .;
• оцет столовий (9%) - 1 ст .;
• масло рослинне - ½ ст.

Спосіб приготування:

1. Капустки наріжте кубиками 3-4 см. Моркву натріть на тертці з великими отворами. Буряк потрібно розрізати на скибочки невеликої товщини. Гострий перець і часник пропустіть через прес або добре подрібніть.
2. Всередину підходящої ємності викладайте шарами капусту, овочі, поки не закінчаться інгредієнти.
3. Зваріть розсіл з суміші масла, цукру, солі та оцту. Отриману рідину влийте в ємність з овочами. Отриману мариновану капусту протримаєте 2 дня при кімнатній температурі, потім зберігайте в холодильнику.

З горіхами

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 персон.
• Калорійність страви: 37 ккал.
• Призначення: закуска / сніданок.
• Кухня: кавказька.
• Складність приготування: легка.

Як зробити незвичайну закуску? Капуста з волоськими горіхами по-грузинськи - оригінальне блюдо. Незвичайне поєднання компонентів рецепта робить продукт доречним для святкового столу. Завдяки поживності, яку дають волоські горіхи, блюдо підійде і для сніданку. Ви отримаєте запас необхідних кожній людині протягом дня речовин. На основі такої гострої їжі може вийти смачний салат.

Складові:

• горіхи волоські очищені - ½ ст .;
• капуста - 0, 5 кг;
• сіль;
• часник - 1-2 зубки;
• перець стручковий гострий;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• оцет винний;
• кінза - 2-3 гілочки;
• шафран.

Спосіб приготування:

1. Капустяний вилок розділіть на 2-4 частини, тонко наріжте. Змішайте подрібнений овоч з сіллю, залиште на 10 хв. По закінченні цього часу відіжміть сік, що виділився.
2. Лук наріжте, посоліть, відіжміть.
3. Волоські горіхи потрібно потовкти з шафраном, кінзою, сіллю, перцем і часником. Прянощі змішайте з винним оцтом.
4. Додайте отриману заправку до капусти.

Мжавия по-грузинськи - секрети приготування

Щоб у вас вийшла смачна і хрустка грузинська капуста з буряком, потрібно звернути увагу на наступні рекомендації:

• Виберіть для зберігання льох або нижній рівень холодильника. Таке місце ідеально підійде, щоб капуста добре просолилася, оскільки при кімнатній температурі продукт може скиснути.
• Якщо рецепт маринаду вимагає використання оцту, виберіть яблучний або винний, оскільки ці види натуральні.
• Знайдіть золоту середину в розмірах капустяних шматочків. Вони не повинні бути занадто дрібними або великими. Це допоможе отримати оптимальну просолкі.
• Віддавайте перевагу білокачанної сортам. Їх листя після маринування стають ніжними і хрусткими.

Дізнайтеся докладніше про засолюванні капусти в банках в розсолі.

Відео