Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
М'ясо по-французьки кожен готує по-своєму. Але незмінно одне: рецепт м'яса по-французьки повинен бути таким, щоб страва виходило ніжним, соковитим і мало рум'яної скоринки. Дізнайтеся, як приготувати це страви в різних варіаціях.
М'ясо по-французьки зі свинини: покроковий рецепт з фото
Класичний рецепт приготування.
Інформація про страву:
Скільки порцій: 4
Час приготування: 45 хвилин
Калорійність: 4230 Ккал
Необхідні інгредієнти:
- свиняча шийка 500 г
- свіжі гриби гливи 500 г
- цибуля - 300 г
- червоних помідорів 4 шт.
- бринза 200 г
- сметана 15% - 500 г
- голландський сир 200 г
- ананас - 5-7 кружечків
- чорний перець, майоран, чебрець, гірчиця, базилік і борошно, щоб обваляти скибочки м'яса
- сіль
- пісне масло для змащування форми
Процес приготування:
- Свинину нарізають медальйонами поперек волокна, товщиною приблизно по 2 см. Порційний розрахунок свинини на 4 чоловік.
- Кожен такий шматочок відбивається і обмазується гірчицею.
- Відбита свинина вмочається в борошні і на сковороді обсмажують до отримання золотої скоринки.
- М'ясо солиться після обсмажування, так воно не втратить своєї соковитості.
- Гливи ріжуться на великі шматочки і смажаться до рум'яного кольору.
- Помідори шинкують кільцями.
- Готуємо соус: бринза розминається в мисці. У неї додається сметана і все перемішується, поки консистенція не стане однорідною. Додається чебрець, майоран, перець і базилік. Соус ретельно перемішується.
- Береться форма або сковорода, підходяща для випікання в духовці, і трохи змазується маслом.
- У ємність для випікання по черзі викладаємо шарами: свинину, смажені гриби, цибулю, помідори, ананас. На фотографії зображена послідовність викладення продуктів.
- На кожен шар наливається соус.
- Зверху - натертий на тертці голландський сир.
- Готувати м'ясо на сковорідці з високими стінками поки не підрум'яниться. До готовності доводимо в духовці, розігрітій до 180 градусів.
При бажанні блюдо прикрашається маслинами і оливками.
З картоплею
Інформація про страву:
Скільки порцій: 4
Час приготування: 55 хвилин
Калорійність страви: 3550 Ккал
Складові:
- яловиче м'ясо без жив 500 г
- сиру картоплю 500 г
- кримську цибулю 3-4 головки
- сир голландський 300 г
- майонез
- зелень, сіль і ніжна гірчиця, ароматні трави
Процес приготування:
М'ясо необхідно мити. Нарізається яловичина на шматки, товщина і висота яких по 2 см, обмазується гірчицею і ароматними травами за смаком, на ніч кладе в холодильник.
При швидкому приготуванні блюдо варто робити дещо по-іншому:
- Злегка відбивається яловичина.
- Викладається відразу шматочками на деко, застелене фольгою, або на сковороду з знімається ручкою.
- Зверху викладається цибулю, порізану кільцями, на нього - картоплю, порізану скибочками.
- Потім поливається всі майонезом (для зниження жирності, майонез розбавляють водою).
- Зверху суцільним шаром викладаються тонко нарізані слайси сиру. Запікаємо страву до готовності і до отримання рум'яної скоринки при температурі двісті градусів.
Для перевірки готовності блюдо необхідно пробувати проткнути зубочисткою, яловичина повинна легко проколюватися.
з курки
Інформація про страву:
Скільки порцій: 4
Час приготування: 50 хвилин
Калорійність страви: 3530 Ккал
Необхідні інгредієнти:
- м'ясо з гомілки курки 800 г
- 2 цибулини
- майонез
- часник - половина невеликої головки
- 200 г твердого жирного сиру
- плавлені сирки 2 шт.
- пісне масло
- спеції на вибір, суміш перців (червоного і чорного) і сіль
Процес приготування:
- Промивається і зачищається курятина, потім кожен шматочок добре обсушуємо паперовою серветкою.
- Шматочки надрізають, але не повністю, щоб після вони розкривалися як книга.
- Кожну «м'ясну книгу» відкрити і провести відбиття молоточком.
- Перекладаємо на тарілку, змащуємо олією, посипаємо спеціями, сіллю і сумішшю перців. Перемішуємо і залишаємо промаринуватися
- Очищаємо часник.
- На великій тертці трьом плавлений сир, змішуємо його з товченим в ступці часником і посипаємо чорним перцем.
- До отриманої сирної маси додаємо майонез, все добре перемішуємо до однорідності. Майонез при бажанні замінюють сметаною. Якщо любите, додайте зелень.
- Очищену цибулю шаткуємо кільцями товщиною приблизно по 0, 5 см.
- На деко по всьому дну рівномірно викладається цибулю.
- Поверх нього викладається мариноване відбите м'ясо, щоб між шматочками не було луг.
- М'ясо змащується підготовленою сумішшю з плавленого сирка, шаром приблизно в 3 мм.
- На тертці подрібнюємо твердий сир і притрушуємо блюдо зверху.
- Деко з блюдом залишаємо в духовці десь на 45 хвилин, піч при температурі 180 ° С.
- Щоб перевірити готовність, проколіть м'ясо зубочисткою.
В духовці
Інформація про страву:
Скільки порцій: 4
Час приготування: 1 година 10 хвилин
Калорійність страви: 3330 Ккал
Складові:
- свиняча лопатка- 0, 5 кг
- цибуля - 200 г
- російський сир - 0, 2 кг
- майонез 150 - 200 г
- приправи на свій смак
- сіль і суміш перців
Спосіб приготування:
- Відразу потрібно нарізати свинину скибочками потрібної товщини і відбити з однієї й іншої сторони.
- Всі шматочки змастити майонезом, посолити і додати улюблені спеції.
- М'ясо в майонезі викладається на змащену маслом фольгу на деко.
- Зверху все посипається цибулею, заздалегідь нарізаним в потрібній кількості і необхідним калібром.
- Як верхній шар використовується натертий твердий сир.
- Після - все запікається до отримання рум'яної скоринки при температурі 190 - 200 градусів протягом приблизно 60 хвилин.
В мультиварці
Інформація про страву:
Скільки порцій: 4
Час приготування: 1 година 15 хвилин
Калорійність страви: 3390 Ккал
Необхідні інгредієнти:
- свиняча вирізка - 500 г
- цибуля ріпчаста - 200 г
- картопля 6 середніх бульб
- куряче яйце одне
- російський твердий 150 г
- майонез 100 г
- молоко 50 г
- пісне масло
- сіль і суміш перців
Процес приготування:
- Свіжа свинина нарізається шматочками, як на відбивні, і кожен з них відбивається кухонним молоком. Після - шматочки солимо і перчимо. Кожен шматочок злегка обмазується майонезом.
- Лук і картопля чистяться і нарізаються кільцями.
- Наливається пісне масло на дно спеціальної чаші мультиварки.
- Викладається трохи кілець цибулі, зверху м'ясо і знову шар залишився лука.
- Поверх цибулі викладається картопля і злегка посипається перцем.
- Останній шар - сирний.
- В окремій ємності готуємо соус: змішуються молоко, яйце і майонез, приправи - за смаком.
- Соус заливається в мультиварку поверх всіх шарів.
- Виставляємо на дисплеї техніки режим «Випічка» і таймер встановлюємо на 1 годину.
- Поки м'ясо готується, дрібно рубаємо зелень для прикраси готового блюда.
З грибами
Інформація про страву:
Скільки порцій: 4
Час приготування: 1 година 15 хвилин
Калорійність страви: 2610 Ккал
Складові:
- телятина 500 г
- картопля 500 г
- дві цибулини
- пармезан 100 г
- майонез 200 г
- гриби свіжі 300 г
- соєвий соус - 15 г
- половина лимона
- зубчики часнику 4 шт.
- кукурудзяна олія
- сіль і спеції
Процес приготування:
- Для початку готується телятина: нарізається шматочками, трохи відбивається молотком і посипається спеціями.
- Видавлюється сік лимона. У нього додається оливкова олія і соєвий соус. Ретельно все перемішується.
- Кожен шматочок м'яса мачає в цьому маринаді. Після - викладаємо шматочки на тарілку і даємо їм злегка промаринуватися. Що залишився соус виливається поверх м'яса. Якщо дозволяє час, залишаємо на ніч.
- Кожен шматочок виймається з маринаду, надлишки соусу прибираються паперовим рушником.
- Лук обсмажуємо на сковороді на пісному маслі.
- У форму кладеться м'ясо, зверху викладаємо цибулю, повністю покриваючи їм м'ясо.
- Картопля очищається і ріжеться соломкою і злегка підрум'янюється на сковороді. Тільки після цього в картопля додається сіль.
- Печериці нарізати слайсами. Обсмажуються на сковороді. Солити і перчити гриби рекомендується лише по готовності.
- Часник подрібнюється ножем.
- Картопля викладається на цибулю, накривається просмаженими грибами і поверх посипається порубаним часником.
- Кожен шматочок м'яса щедро посипається стружкою з твердого сиру. Зверху робиться красива майонезна сіточка.
- Розігріваємо духовку до 180-200 ° С і запікаємо блюдо 35-40 хв. Можливо посмажити і в сковороді.
З помідорами
Інформація про страву:
Скільки порцій: 4 порції
Час приготування: 40 хвилин
Калорій в страві: 3250
Необхідні інгредієнти:
- свиняча шия 700 г
- помідорів 4 шт
- лука 2 шт.
- бринза 250 г
- перець, сіль і спеції
Процес приготування:
- Шию ретельно вимивають і нарізають шматочками, товщиною близько одного см.
- Всі шматочки тонко відбиваються приблизно до 0, 5 см, солятся, посипаються перцем і спеціальної м'ясної приправою.
- М'ясо викладається на деко на фольгу.
- Очищену цибулю шинку тоненькими півкільцями. Акуратно викладається на м'ясо. На цибулю кладуть помідори і змащуються майонезом.
- Великої січкою натирається бринза і посипається рівномірно поверх останнього шару.
- М'ясо необхідно випікати 30 хвилин. Перед подачею блюдо прикрашають гілочками петрушки або базиліка, щоб блюдо придбало красивий ресторанний вид.
Корисні поради від досвідчених кулінарів
- Під час приготування страви в духовці, ставте під деко невелику ємність з водою, для збереження соковитості м'яса.
- Відбиваючи м'ясо, замотують його попередньо в кулінарну плівку або целофановий пакет.
- Відбите м'ясо і картоплю слід нарізати рівномірними шматочками з однаковою товщиною, щоб обидва продукти пропеклися в однаковій мірі.
- Щоб «шапка» з м'яса по-французькому не сповзала, зверху його мажуть тонким шаром яєчного білка.
- М'ясо не повинно довго зберігатися в холодильнику, так воно втрачає м'якість і соковитість.
Як за власним рецептом готує м'ясо по-французьки шеф-кухар ресторану, дивіться у відео майстер-класі.
Давайте ділитися кулінарними секретами в коментарях! Розкажіть, як готуєте м'ясо по-французьки ви, і люблять це блюдо ваші домочадці. Рецепти інших теж не залишайте без уваги, адже іноді варто спробувати щось нове.