Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)13 січ. 2017 р.

Щоб зробити звичні кондитерські вироби ошатними, святковими, кондитери створили спеціальне покриття на основі цукрової пудри. Глазур не тільки робить пряники красивими, а й дозволяє їм довше зберігати свіжість. Перед тим, як приготувати глазур для малювання на пряниках, ознайомтеся з рецептами та різновидами цієї прикраси.

Як зробити глазур для пряників

Існує безліч видів покриття для кондитерських виробів. Його готують на основі яєчного білка або цукрової пудри з додаванням компонентів, що підфарбовують (какао, овочевих і фруктових соків, сучасних штучних барвників). Деякі господині помилково вважають, що помадка для пасок, булочок підходить і для печива, але це не зовсім так. Глазур на пряники має свої особливості приготування.

Підготовка інгредієнтів

Щоб зробити гарну, якісну прикрасу для печива, потрібно уважно поставитися до підготовки продуктів:

  • Цукрова пудра. Її необхідно просіяти через дрібне сито - не повинно залишитися жодної крупинки. Можна готувати із звичайного цукрового піску, але тоді потрібно подрібнити його в кавомолці якомога дрібніше. Фахівці рекомендують не обходитися без цукрової пудри.
  • Білки. Відокремте жовтки від білків дуже акуратно, щоб ні грама жовтка не потрапило білкову масу.
  • Кондитерський шприц або спеціальні інструменти дуже знадобляться для оформлення печива.
  • Маленькі тарілочки (піалки) потрібні для змішування нових кольорів.

Глазур для розпису пряників - рецепт

Щойно всі інгредієнти будуть підготовлені, потрібно правильно їх обробити. Білки помістіть у ємність із просіяною пудрою і починайте збивати на низькій швидкості, поступово її збільшуючи. Консистенція білкової маси має нагадувати білу густу піну. Проведіть по ній ложкою слід слід зберігатися 10 секунд. Це ознака того, що основа готова. Далі рецепт глазурі для пряників може змінюватись, в масу додаються нові компоненти в залежності від кольору.

Айсінг

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 305 ккал.
  • Призначення: прикраса.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Таким красивим словом називають королівську глазур, якою покривають пряники, печиво. Готові верхівки десертів нагадують кучугури, так і перекладається назва. Помадка робиться з цукрово-білкової маси, в яку додають барвники і використовують як декор імбирного печива або тортів. Залежно від мети приготування (заливання або малювання) цукрова глазур для пряників може бути густішою або рідшою. Це регулюється додаванням води або цукрової пудри.

Інгредієнти:

  • лимонний сік - 15 г;
  • цукрова пудра - 150 г;
  • яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Акуратно відокремте білок від жовтка. Збийте білок віночком так, щоб він став однорідним.
  2. Як тільки він розмішався, введіть цукрову пудру, що просіює, перемішайте.
  3. Додайте лимонний сік, добре розмішайте до потрібної консистенції.
  4. Готовий айсинг можна фарбувати та приступати до нанесення на пряники.

Суха

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 300 ккал.
  • Призначення: прикраса.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Щоб приготувати прикраси для пряників з альбуміну (сухого білка), знадобиться лише білок, вода та пудра. Такий айсинг використовують для написів та контурів малюнків, для заливання поверхні виробів та для склеювання (при виготовленні об'ємних фігурок – будиночків, інших конструкцій). Глазур для пряників із сухого білка просто приготувати в домашніх умовах за суворого дотримання всіх правил.

Інгредієнти:

  • сухий білок - 15 г;
  • холодна вода - 85 мл;
  • дрібна цукрова пудра - 450-500 г.

Спосіб приготування:

  1. Насипте альбумін у миску, розведіть водою, ретельно перемішайте і дайте постояти 15-20 хвилин, щоб він добре розчинився.
  2. Починайте збивати на низькій швидкості міксером, поступово порціями додаючи цукрову пудру.
  3. Збивайте до тих пір, поки консистенція не нагадуватиме м'які піки, тобто при витягу віночка помадка повинна деякий час зберігати форму.
  4. Як тільки маса стала глянсовою, блискучою, можна приступати до фарбування.

Біла

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 278 ккал.
  • Призначення: прикраса.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.
Ця помадка має щільну, еластичну консистенцію, відмінно підходить для прикраси імбирних пряників. Після висихання вона стає рівною, гладкою, не тріскається і не кришиться. Рецепт королівської глазурі простий, але з усією відповідальністю підійти до приготування. Якщо раптом виникнуть додаткові питання, в мережі можна знайти відео та майстер-класи з виготовлення обливки.

Інгредієнти:

  • яйце - 1 шт.;
  • цукрова пудра - 200 г;
  • лимонний сік - 25 мл.

Спосіб приготування:

  1. Акуратно відокремте білок від жовтка так, щоб він був прозорим. Якщо потрібно, дбайливо зніміть вилкою волокна.
  2. Просійте пудру через сито або марлю і порціями додавайте в білкову масу.
  3. Розмішуйте помадку лопаткою до того часу, поки маса стане білосніжною.
  4. На цьому етапі введіть сік лимона, ще 2 хвилини розмішуйте. Якщо малювати тонкі, контурні лінії, то біла глазур для пряників має бути густою, не розтікатися. Це можна регулювати за допомогою цукрової пудри - додайте її потроху, постійно розмішуючи масу.

З цукру та води

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 263 ккал.
  • Призначення: прикраса.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Приготовлена за таким рецептом помадка вийде напівпрозорою, нею легко покривати імбирне печиво, склеювати деталі для будиночка.Процес виготовлення не займає багато часу, а рецепт складається з двох простих компонентів: цукру та води. Як тільки айсинг буде готовий, йому потрібно дати трохи охолонути до температури 70-80С, і лише потім можна починати прикрашати вироби.

Інгредієнти:

  • цукрова пудра - 450 г;
  • тепла вода - 8 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. У ємність насипте цукрову пудру, яку попередньо потрібно просіяти.
  2. Поступово доливайте воду, розмішуючи масу дерев'яною лопаткою або віночком.
  3. Глазура з цукру та води має стати однорідною, без грудок. Щоб досягти потрібної консистенції, збийте масу міксером. На наступному етапі потрібно зварити сироп.
  4. Поставте ємність на вогонь і починайте поступово нагрівати протягом 1 хвилини – так цукор повністю розчиниться. Трохи остудіть масу і прикрашайте пряники.

Лімонна-

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 269 ккал.
  • Призначення: прикраса.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Якщо ви побоюєтеся вживання сирих яєць, спробуйте приготувати айсинг на основі лимонного соку. Кисластий фруктовий сік відмінно поєднується з солодощами пудри - виходить дуже смачна прикраса. Цукрова глазур з лимонним соком підходить для оформлення чеських пряників, кексів та пасок. Якщо під рукою не виявилося соку лимона, то можна приготувати глазурування з лимонною кислотою.

Інгредієнти:

  • лимонний сік - 2 ст. л. або лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
  • цукрова пудра - 3 ст.;
  • вершкове масло - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. У сотейнику змішайте вершкове масло, пудру, добре розітріть.
  2. Поступово вводите лимонний сік або кислоту, попередньо розведену 50 мл води.
  3. Ретельно розтирайте масу до однорідної консистенції.
  4. Якщо потрібно наносити помадку на кекс, то зробіть її якомога рідше, а якщо збираєтеся розписати імбирні пряники, то густіше.

Білкова

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 282 ккал.
  • Призначення: прикраса.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

У приготуванні айсингу є чимало тонкощів та секретів.Наприклад, білково-цукрова глазура має не розтікатися, а повільно капати. Для цього не можна занадто сильно збивати білок - маса насититься киснем і почне міхуритися. Лимонний сік потрібно вводити по краплині, постійно розмішуючи, щоб айсинг знайшов потрібну консистенцію. Зберігайте глазурування в холодильнику в контейнері.

Інгредієнти:

  • лимонний сік - 10 г;
  • яєчний білок - 1 шт.;
  • пудра - 230 г;

Спосіб приготування:

  1. Візьміть чисту ємність, помістіть до неї білок, додайте лимонний сік.
  2. Віночком розмішайте інгредієнти, поступово підсипаючи цукрову пудру.
  3. Як тільки маса стане однорідною, звисатиме з віночка, а не текти - приготування глазурі з білка закінчено. Ідеальна помадка, зроблена своїми руками готова - можна приступати до виготовлення розписних пряників.

Різнокольорова

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 247 ккал.
  • Призначення: прикраса.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Як приготувати гарне імбирне печиво, як покрити і прикрасити? В інтернеті можна зустріти безліч майстер-класів з виготовлення пряників – медових, імбирних, заварних, тульських та інших. Їх часто прикрашають різнокольоровою мастикою. Багато господинь неодноразово ставили питання: як зробити кольорову глазур, використовуючи наскільки можна натуральні барвники.

Інгредієнти:

  • пудра - 200 г;
  • лимонний сік - 2 ст. л.;
  • морквяний, шпинатний, вишневий, буряковий соки - по 1 ст. л.;
  • яєчні білки - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Просійте пудру через сито в глибоку ємність, змішайте з білком і лимонним соком.
  2. Доведіть масу віночком до потрібної консистенції.
    3. Розділіть весь об'єм на 4 частини, розкладіть по мисочкам. У кожну з них налийте по столовій ложці потрібного барвника, розмішайте.
  3. Кольорова глазур для пряників має бути однорідною, без грудочок, тільки таку масу можна наносити на вироби.

Без яєць

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 304 ккал.
  • Призначення: прикраса.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Цей вид вегетаріанської, пісної глазурі можна без побоювань використовувати для прикраси дитячих пряників, печива, тортів. Айсинг без яєць дуже швидко застигає, тому потрібно швидко наносити його на вироби, що трохи остигли. Для аромату можна додати трохи ванільного концентрату або обійтись лимонним соком. Якщо вам доведеться декорувати пряники, то цей майстер-клас буде дуже корисним.

Інгредієнти:

  • пудра - 280 г;
  • лимонний сік - 4 ч л.;
  • вода - 4 ст. л

Спосіб приготування:

  1. Просійте в миску цукрову пудру.
  2. По краплях влийте сік лимона, постійно розтираючи масу.
  3. Введіть теплу воду, добре вимісіть. Якщо потрібно змінити консистенцію, додайте води або ще трохи пудри. Капніть трохи айсингу на тарілку - крапля не повинна розтікатися.

З білого шоколаду

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 312 ккал.
  • Призначення: прикраса.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Одна назва цього айсингу пробуджує бажання спекти домашні пряники або зробити пряниковий будиночок для дітей. Перед тим, як приготувати глазур із білого шоколаду для різдвяних пряників, запасіться плиткою якісного шоколаду, вершковим маслом, молоком. Масу потрібно буде варити на слабкому вогні або на водяній бані в сотейнику з товстими стінками, щоб нічого не пригоріло.

Інгредієнти:

  • білий шоколад - 200 г;
  • вершкове масло - 200 г;
  • молоко - 50 мл;
  • цукор - 1 ст.л.;
  • сіль - дрібка;
  • ванілін - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Поламайте на шматочки шоколадну плитку, помістіть все в сотейник.
  2. Сюди ж покладете нарізане кубиками вершкове масло.
  3. Помістіть ємність на водяну баню: для цього доведіть до кипіння воду в широкій каструлі, потім помітіть на неї сотейник так, щоб дно не торкалося окропу.
  4. Постійно помішуючи, доведіть масу до однорідності. Додайте цукор, налийте молоко і томіть помадку до загусання.
    5. Відразу ж зніміть з вогню сотейник, помістіть його в ємність з дуже холодною водою і збивайте міксером доти, поки молочна глазур не почне відставати від віночка.

Шоколадна

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 298 ккал.
  • Призначення: прикраса.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: середня.

Цей оригінальний спосіб приготування айсингу не вимагає заварювання компонентів. Рецепт глазурі з шоколаду з крохмалем не містить вершкового масла або сметани, вона чудово лягає на гарячу і охолоджену випічку і не дуже швидко застигає. Для приготування смачної помадки краще використовувати чорний гіркий шоколад - він має ідеальний смак та консистенцію.

Інгредієнти:

  • крохмаль картопляний - 25 г;
  • какао-порошок - 3 ст.л.;
  • цукрова пудра - 100 г;
  • вода - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. Насипте в миску попередньо просіяну цукрову пудру, додайте крохмаль і какао.
  2. Налийте поступово дуже холодну воду і починайте розтирати.
  3. Маса повинна стати глянсовою, блискучою, мати однорідну консистенцію.

Як прикрасити пряники глазур'ю

Що може бути найкращою прикрасою новорічних свят, подарунком для друзів та дітей? Домашні пряники в глазурі або пряникові будиночки, з любов'ю прикрашені та подаровані від душі. Зверніть увагу на простий майстер-клас, який допоможе визначитися з тим, як і чим пофарбувати частування, яку техніку розпису вибрати:

  1. Визначтеся з рецептом печива, виберіть форми для його виготовлення. Якщо під рукою немає спеціальних, то виріжте з картону за лекалами. Зразки таких пряників можна удосталь знайти в інтернеті або придумати свої.
  2. Якщо на прянику передбачається складний малюнок, краще спочатку обвести його харчовим маркером і тільки потім починати розпис пряників глазур'ю.
  3. Заповніть кондитерський мішок, шприц із найтоншою насадкою приготованим айсингом.
  4. Зробіть різнокольорову глазур, виходячи з кольорів малюнка, розкладіть її по мисочкам.
  5. Починайте малювати з контуру - обведіть його і дочекайтеся, поки він повністю висохне, не поспішайте.
  6. Нанесіть основу - білий колір по центру пряника, підсушіть.
  7. Коли печиво повністю розфарбоване потрібними квітами, іноді хочеться виділити особливі деталі. Щоб це зробити, пройдіться по них ще раз, наносячи ще один шар.
  8. Якщо ви хочете прикрасити вироби кондитерською присипкою, то робіть це відразу, поки не висохла глазур, щоб прикраса не обсипалася.
  9. Для оформлення дуже дрібних деталей можна використовувати зубочистки.
  10. Найголовніше правило - не поспішати і дати можливість усім шарам добре підсохнути.

Інструменти-

Виготовлення пряникових будиночків, чоловічків відноситься до розряду кондитерського мистецтва. Але не варто думати, що його освоїти не під силу простому чоловікові. Проявіть творчість, прикрасьте пряники разом із дітьми, і нехай це буде не професійний розпис, а просто гарний, ошатний пряник, зроблений з душею. Щоб прикрасити печиво у домашніх умовах, потрібно мати такі інструменти для розпису пряників глазур'ю:

  1. Кондитерський мішок з різними насадками.
  2. Маленькі ложки.
  3. Зубочистки або голки.
  4. Кондитерські силіконові лопатки.
Якщо ж під рукою немає деяких професійних пристроїв, то можна скористатися простим дуже щільним пакетом з харчового поліетилену, попередньо відрізавши від нього маленький куточок.Деякі господарки примудряються робити розпис по пряниках за допомогою звичайного канцелярського файлу, в якому також зрізають кут. Головне в цьому процесі - приловчитися, спробувати зробити кілька завитків, намалювати контур, а потім все піде як по маслу.

Основні правила прикраси пряників:

  1. Вони повинні бути повністю остиглими і відлежати кілька годин після випікання.
  2. Глазур повинен мати однорідну структуру, бути трохи густішим, ніж сметана і при цьому не капати з ложки, як цукровий сироп.
  3. Підготуйте заздалегідь зразки візерунків, які будете використовувати, покладіть їх перед собою, щоб чітко дотриматися всіх нюансів.

Відео

Як приготувати айсинг/Royal icing. How to cook & use.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія