- Як приготувати печінковий паштет в домашніх умовах
- Рецепт паштету з печінки яловичини
- паштет запечений
- Домашній
- В мультиварці
- З вареної яловичої печінки
- дієтичний паштет
- На зиму
- З маслом
- Ніжний печінковий паштет - секрети приготування
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Улюблена багатьма ласощі - паштет з печінки - легко приготувати в домашніх умовах, дотримуючись численних рецептами. Важливо правильно підібрати інгредієнти, щоб вони були свіжими. Тільки так готову страву придбає насичений смак, не буде гірчити і прекрасно підійде для виготовлення бутербродів або легких перекусів.
Як приготувати печінковий паштет в домашніх умовах
Секретів того, як приготувати паштет з печінки, чимало, вони стануть в нагоді кожній господині. Основним нюансом стане підбір інгредієнтів - яловича печінка для страви може бути замороженою або свіжої. Якщо вона була попередньо заморожена, то вибирати варто орган з тонкою крижаною скоринкою без напливів і помаранчевих плям. При покупці свіжого субпродукту варто звернути увагу на колір - якісна печінку яскравого бурякового кольору, а якщо її проткнути ножем, піде червона кров.
Вибирати слід яловичу печінку без великих кровоносних судин, згустків, зелених плям і кислого запаху. Всі ці умови вказують на низьку якість продукту, що негативно позначиться на смаку страви. До печінці можна додавати безліч складових: гриби, зелень, паприку, горіхи, фісташки, оливки, спеції і приправи. Можна фантазувати і додавати незвичайні складові частини, щоб вийшов пікантний фарш, чудово виглядає на фото.
Деякі секрети того, як зробити печінковий паштет особливо смачним і як приготувати печінку яловичу без помилок:
- перед цим варто обдати яловичу печінку окропом і очищати від плівки одним різким рухом, допомагаючи собі кінчиком ножа і пальцями;
- якщо печінка гірчить, то можна замочити її в холодному молоці, солоної або содової воді;
- для додання соковитості страви можна додати до нього молоко, вершки, жир, шкварки або шпик;
- для додання консистенції більшої однорідності варто пропустити інгредієнти через м'ясорубку або блендер не 1, а 2-3 рази.
Рецепт паштету з печінки яловичини
Будь-яка господиня може винайти свій власний рецепт приготування паштету з яловичої печінки, спираючись на традиційну технологію виготовлення з добавкою нових інгредієнтів. Готувати смачна страва можна з використанням духовки, мультиварки, закочувати по банкам або є свіжоприготований. Для цінителів стрункої фігури є варіант приготування дієтичного страви, а для тих, кому не можна смаженого і запеченого є варений варіант.
паштет запечений
Особливою ніжністю і насиченим смаком відрізняється класичний паштет запечений в духовці. Приготований з використанням духової шафи продукт відмінно підійде для створення бутербродів на сніданок або ланч. Завдяки легкому запіканню маса добре пом'якшується і відмінно виглядає на фото, надаючи бутербродів особливо апетитний вигляд. Розберіться, як приготувати цю страву.
Складові:
- яловича печінка - півкіло;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- сало - 50 г;
- вершкове масло - ¼ пачки;
- яйце - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Печінку промити, просушити, нарізати шматочками. Лук з морквою нашаткувати, яйця зварити круто. Розігріти духовку.
- У форму закласти всі інгредієнти з салом, закрити кришкою, запікати в духовці годину при температурі 185 градусів.
- Додати сіль з перцем, вершкове масло, розмішати до однорідної текстури.
- Намазати на бутерброди, подавати з зеленню.
Домашній
Особливо апетитним і смачним вважається домашній паштет з яловичої печінки, який легко і швидко приготувати за півгодини, а часом і менше. Секрет тонкої текстури - подвійне подрібнення за допомогою блендера або м'ясорубки. Так виходить особливо ніжна тане консистенція без крупинок і жорстких ділянок. За рахунок додавання моркви паштет набуває приємний колір.
Складові:
- печінка - півкіло;
- сало - 100 г;
- вершкове масло - половина пачки;
- морква - 1, 5 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- молоко - 1, 5 столових ложки.
Спосіб приготування:
- Цибулину з морквою подрібнити, обсмажувати з шпиком до напівготовності.
- Скибочки печінки додати до цибульний-морквяної суміші, поперчити, посолити, посмажити до готовності.
- Двічі пропустити суміш через м'ясорубку з частими гратами, або можна перемолоти блендером, долити молоко і вершкове масло, знову перемішати.
- Охолодити, подавати з хлібом.
В мультиварці
Надзвичайно соковитим і ніжним вийде паштет з печінки в мультиварці. У закритій чаші приладу субпродукт просочиться усіма соками і ароматами спецій. Готувати з використанням мультиварки простіше і швидше, ніж запекти в духовці, тому багато господинь використовують техніку для створення простого перекусу за відсутності вільного часу. Особливу пікантність рецептом надає часник.
Складові:
- яловича печінка - півкіло;
- цибуля - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- часник - 2 зубки;
- вершкове масло - ½ пачки.
Спосіб приготування:
- Печінка промити, почистити від плівки, замочити на пару годин в молоці. Порізати шматочками, змішати в чаші мультиварки з дрібно нарізаною цибулею і натертою морквою. Туди ж видавити часник, посолити, поперчити за смаком.
- Перешкодити, закрити, виставити режим гасіння на годину.
- Охолодити, збити в блендері з вершковим маслом. Якщо паштет вийде занадто густим - розбавити молоком, вершками або бульйоном.
- Перекласти у форму, остудити.
З вареної яловичої печінки
Крім намазування на бутерброди паштет з вареної яловичої печінки можна використовувати в якості начинки для фаршированих яєць. Таке блюдо чудово підійде для святкового столу, буде виглядати апетитно і вишукано. Калорійність закуски невисока за рахунок попереднього відварювання субпродукту. Додаючи до паштету різні спеції, можна домогтися привабливого смаку і аромату.
Складові:
- печінка - 0, 6 кг;
- морква - 3 шт .;
- цибуля - 1 головка;
- вершкове масло - пачка.
Спосіб приготування:
- Печінка промити, порізати пластами. Залити холодною водою, вимочити 13 хвилин, пару раз змінивши воду - це позбавить продукт від гіркуватості.
- Моркву відварити, цибулю нашаткувати, пасерувати з 50 г масла на сковороді, поки не стане золотистим.
- Печінка промити, додати в каструлю до вариться моркви без солі, щоб не отримати тверде м'ясо. Варити 13 хвилин зі зняттям піни. Готовність визначити по проколювання ножем - якщо виступає не кров, а сік прозорого кольору, вимкнути вогонь.
- Остудити печінку і моркву прямо всередині бульйону, після перебрати шматочки, видаливши протоки і плівку.
- Всі інгредієнти попустити через м'ясорубку двічі, посолити, поперчити. Замість м'ясорубки можна використовувати блендер або кухонний комбайн.
дієтичний паштет
Для тих, хто стежить за фігурою, підійде дієтичний паштет, зроблений на печінкової основі. Знижена калорійність досягається за рахунок мінімальної кількості використаного вершкового масла, відсутності смаження і запікання. Приготувати страву можна навіть без солі, використовуючи суміш спецій і приправ. Подавати ласощі можна самостійно або на хлібі, виготовленому з цільнозерновий борошна.
Складові:
- цибуля - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- оливкова олія - 2 чайні ложки;
- вершкове масло - 10 г;
- мускатний горіх - ½ ч.л .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- кріп - пучок;
- печінка - 1 кг.
Спосіб приготування:
- Печінка почистити від плівки, порізати шматочками, зварити до готовності протягом 23 хвилин у воді з додаванням 1 цибулини і 1 лаврового листа.
- Залишок лука нашаткувати, згасити з ложкою оливкової олії і деякою кількістю бульйону від варівшегося субпродукту.
- Приготувати моркву на пару, подрібнити 2 лаврові листки в кавомолці.
- Змішати всі інгредієнти, крім масла, в блендері до пастоподібного стану. В процесі долити оливкову олію і вершкове. При отриманні густий текстури розбавити бульйоном.
На зиму
Оригінальним за смаком блюдом можна побавитися в холодну пору року. Закочується паштет з печінки на зиму в банки, так його зручно зберігати і відкривати. Блюдо виходить в міру густим, так що його можна мазати на хліб, тости або вживати самостійно з овочами або гарніром. До приготування потрібно стерилізація банок, кришок, тільки так закачування простоїть всю зиму і не зіпсується.
Складові:
- печінка - 1 кг;
- вершкове масло - половина пачки;
- цибуля - 2 шт .;
- суміш чорного, духмяного перцю і мускатного горіха - 0, 5 г;
- мелена гвоздика, кориця - на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Печінка порізати скибочками, замочити на 2, 5 години в холодній воді, злити воду, просушити.
- Обсмажити продукт на маргарині або салі, туди ж всипати нашатковану кільцями цибулю.
- Після обсмажування прокрутити складу через м'ясорубку, змішати зі спеціями, ще раз прокрутити, додати вершкове масло, посолити, в третій раз провернути для ніжності і повної однорідності текстури.
- Викласти в банки до висоти на 3 см нижче обідка, накрити кришками, стерилізувати 2 години в окропі.
- Закатати, остудити, закласти на зберігання.
З маслом
Ніжною консистенцією, що тане в роті, володіє паштет печінковий з вершковим маслом. У такому вигляді субпродукт можуть вживати навіть ті, хто на дух не переносить смажений або запечений його вид. За рахунок додавання натурального масла консистенція виходить в міру еластичною, відмінно підходить для спільного використання з тостами. Добре виглядає на фото бутербродна композиція з пір'ям зеленого лука.
Складові:
- печінку яловичини - 1 кг;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- вершкове масло - ¾ пачки;
- молоко - ¾ склянки;
- рослинне масло - 2 ст.л .;
- сіль, перець, зелена цибуля.
Спосіб приготування:
- Печінку промити, очистити від плівки, порізати брусочками. Морква дрібно потерти, цибулю нашаткувати. Обсмажити ці 3 складових на маслі 5 хвилин при сильному вогні, залити молоко, приправити сіллю і перцем, гасити 17 хвилин під кришкою.
- Остудити, збити блендером з 50 г розтопленого вершкового масла, збити повторно.
- Викласти у форми, розтопити залишок масла, полити паштет, прикрасити зеленою цибулею.
- Після охолодження в холодильнику протягом 3, 5 годин подавати з грінками і гранатовим соусом.
Ніжний печінковий паштет - секрети приготування
Виготовити апетитний ніжний паштет з яловичої печінки буде легко будь-якій господині, якщо вона застосує такі хитрощі:
- Отримати м'яку розсипчасту пастообразную консистенцію страви можна після попереднього промивання печінки і вимочування її в молоці.
- Для отримання вишуканого смаку входять до складу овочі краще пасерувати на оливковій або вершковому маслі.
- Надати гострий смак страви допоможе додавання спецій: каррі, червоного перцю, чилі.
- Посилити незвичайність смаку може додавання перепелиних яєць, кашки гарбуза, часнику, кореня петрушки, пастернаку, сиру, зелені, грибів.
- Готувати блюдо допускається в сковороді, мультиварці, можна запекти в духовці або робити його на жаровні.