- Як приготувати грибний суп
- Рецепти смачного грибного супу
- З білих грибів
- Суп-пюре
- Крем-суп
- з печериць
- З лісових грибів
- В мультиварці
- сирний
- З куркою
- з опеньків
- З вермішеллю
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Гарячі страви - обов'язковий пункт обіднього столу, навіть якщо присутні на ньому не щодня. У кожної господині можна знайти кілька улюблених рецептів супів, серед яких можливі і овочеві, і м'ясні. Особлива категорія - супи з грибів. Давайте розберемося, як зварити грибний суп смачно, надавши йому вид ресторанного страви.
Як приготувати грибний суп
Класична технологія більшості рецептів поділяє всю роботу з продуктами на 2 основні етапи: сама варіння і обсмажування деяких інгредієнтів. Просте приготування грибного супу виглядає так:
- Спочатку цибулю і моркву, якщо вони присутні в рецепті, пасерують.
- На основі грибів вариться бульйон.
- Після вводять присутні в рецепті грибного бульйону овочі.
З яких грибів варять
Професіонали впевнені, що для цієї страви підходить продукт в будь-якому стані. Однак господаркам важливо знати, з яких грибів варити суп правильніше, і в чому особливості різних кондицій:
- Якщо ви готуєте зі свіжих грибів, вам доступні майже всі рецепти приготування першої страви.
- При використанні консервованого продукту (переважно солоного) потрібно враховувати, що грибний суп змінює смак. По можливості промивайте грибочки кілька разів до варіння. Ви любите маринувати гриби? Використовуйте їх для солянки!
- З сушених грибів варяться зимові супчики, коли свіжий продукт не знайти. Їх замочують на ніч, а рідина, що залишилася після цього, зливається в бульйон.
- Готувати з заморожених грибів подобається меншій кількості господинь, оскільки з продуктом, який довелося заморозити, краще зварити крем-суп, де форма ролі не грає.
Рецепти смачного грибного супу
Все різноманіття способів приготування такої страви і його видів професіонали поділяють на 3 категорії, від яких залежить принцип роботи з продуктами:
- Класичний грибний.
- Суп-пюре. Вимагає фінального подрібнення інгредієнтів блендером.
- Крем-суп. У рецепті завжди є вершкове масло і / або вершки.
З білих грибів
Дуже наваристий, ситне, ароматне - блюдо, створене за такою технологією, ідеально для вечері після важкого дня і під час холодів за вікном. Суп з білими грибами за поживністю змагається зі стравами з рижиків, він може бути приготований і зі свіжого, і з сушеного продукту. Зварити таке блюдо легко, навіть якщо раніше вам не доводилося цього робити. Обов'язково спробуйте цей рецепт грибного супу!
Складові:
- гриби білі - 0, 45 кг;
- цибулина велика;
- морквина - 2 шт .;
- масло;
- сметана;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Старанно перебрати і очистити грибочки, тричі прополоскати у воді.
- У товстої високій каструлі на 3-4 л варити їх годину. Конфорка повинна працювати на мінімальній потужності.
- В процесі обов'язково періодично прибирати піну, сіль ввести під кінець роботи з бульйоном.
- Нашатковану цибулю і терту моркву посмажити, ввести в бульйон.
- Через 3 хвилини кип'ятіння додати зелень. Сметану подавати в окремій піалі.
Суп-пюре
Професіонали рекомендують для приготування такого гарячого страви вибирати найменші гриби, щоб отримати насичений аромат. Стан їх (свіжі / заморожені) ролі не грає. Якщо раніше ви боялися навіть подумати, як варити грибний суп у вигляді пюре, цей рецепт допоможе вам розвіяти всі страхи, пов'язані з приготуванням цієї страви.
Складові:
- гриби будь-- 0, 25 кг;
- цибулина;
- морквина;
- картопля - 2 шт .;
- сіль;
- масло.
Спосіб приготування:
- Коли в каструлі закипить вода, киньте туди половинку цибулини і нарізану моркву.
- Через чверть години цибулю приберіть, введіть кубики картоплі.
- Поруч в маленькій сковороді обсмажте залишилася половинку цибулини, яку потрібно нашаткувати. Додайте до неї нарізані гриби.
- Відварені овочі подрібніть блендером.
- Підкладіть до них гриби, перейдіть ще раз.
- Влийте склянку бульйону, перемішайте.
- Суп-пюре рекомендовано подавати з гарячими житніми або пшеничними сухариками, або вареним яйцем.
Крем-суп
Від попереднього варіанту гарячого блюда такого типу крем-суп з грибочків відрізняє більш м'яка, вершкова консистенція і підвищена жирність. Тут обов'язково використання хорошого свіжого масла (ніякого маргарину для заміни!), Часто скомбінованого з жирними вершками або навіть плавленим сиром. Для загущення професіонали радять додавати борошно.
Складові:
- маслюки - 0, 3 кг;
- борошно - 1 ст. л. з гіркою;
- вершки 30% -е - 1/3 склянки;
- масло вершкове - 50 г;
- зубчик часнику;
- білий перець;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Дрібно нарізати промиті маслюки, закинути в киплячу воду.
- Варити півгодини, потім перенести на гарячу сковороду.
- Додати масло і борошно, рубані шматочки часнику. Смажити до рум'яних бочків.
- Влити близько півлітра бульйону, дати закипіти.
- Посолити, кинути мелений білий перець.
- Головне питання господинь - як готувати суп такого типу, щоб домогтися правильної консистенції. Професіонали радять варити на потужності, на якій блюдо ледь-ледь кипить, і постійно стежити за ним. Орієнтування перше буде готове через чверть години.
з печериць
Важлива перевага цієї страви - у зниженою калорійності за рахунок відсутності етапу смаження, але високої поживності. Якщо вам цікаво, як приготувати незвичайний супчик з печерицями, цей рецепт вам підійде. На фото він може налякати темрявою бульйону - тому професіонали звуть його «квасоляним чорним супом». Причина - в поєднанні головних компонентів.
Складові:
- квасоля червона - 2/3 склянки;
- рис бурий - 60 г;
- печериці - 0, 32 кг;
- яловичина - 100 г;
- морквина;
- вода - 2, 5 л;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Промиту квасолю замочити на ніч.
- Вранці закип'ятити її у свіжій воді, варити 50-60 хвилин, обов'язково прикривши кришкою.
- У сусідній каструлі зробити класичний м'ясний бульйон - знадобиться годину-півтори.
- Додати шматочки грибочків, рис, терту моркву. Через півгодини туди ж опустити квасоля.
- Варити 25 хвилин, в кінці приправити.
З лісових грибів
Для такої страви використовуються будь-які «трофеї», які вам вдасться зібрати: підосичники з підберезники, білі гриби, рижики або лисички. Можна зробити асорті, яке на фото буде виглядати особливо привабливо. Для ситності додається крупа. У грибного супу з лісових грибів з пшоном неймовірний смак, який прийшов прямо з дитинства, і ніжний золотистий відтінок.
Складові:
- вода - 1 л;
- лісові гриби - 140 г;
- пшоно - 3 ст. л .;
- приправи;
- картопля - 1 шт .;
- лист лавровий;
- морквина;
- масло.
Спосіб приготування:
- Старанно промити пшоно, гриби після очищення нарізати брусками. Те ж саме виконати з картоплею. Моркву натерти.
- Закип'ятити воду, скинути туди картоплю, пшоно і грибочки.
- Морква обсмажити, додати через 10-11 хвилин.
- Посолити, додати приправи з лаврушкой. Варити чверть години.
В мультиварці
Велика частина варіантів гарячих страв, які можна зробити на плиті, легко адаптується під інші кухонні прилади: скороварку, мультиварку, СВЧ. Якщо ви засвоїте, який режим підібрати і як краще виставити час, підсумковий результат вас порадує. Як зварити суп з грибами в мультиварці? Спробуйте скористатися наведеними нижче алгоритмом.
Складові:
- вода - 1, 5 л;
- брокколі - 170 г;
- гриби - 190 г;
- цибулина;
- стебла селери - 2-3 шт .;
- картопля - 2 шт .;
- сіль;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Залити воду в чашу, кинути туди половинку цибулини і великі шматочки селери. Включити режим «варіння».
- Через чверть години викинути овочі, закласти в бульйон кубики картоплі. Продовжуйте готувати на тому ж режимі.
- Залишок лука наріжте, гриби наріжте скибочками. Перемістіть всі в мультиварку.
- Посоліть, додайте улюблені приправи. Варіть 20 хвилин.
- Введіть суцвіття брокколі, готуйте ще 5-6 хвилин.
сирний
Швидке, ніжне, поживне - це смачне і корисне блюдо подобається дітям, підходить для харчування людей похилого віку. Для створення супу з сиром рекомендовано використовувати лисички або гливи, можна навіть в сушеному стані. Сир бажано взяти плавлений - «Омічка» і ін. Варіанти. Вершкове масло повинно бути 82, 5% -м, маргарином не замінює.
Складові:
- філе куряче - 1 шт .;
- цибулина;
- сирки плавлені - 2 шт .;
- лисички - 240 г;
- масло вершкове - 30 г;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Зварити курячий бульйон. М'ясо вийняти подрібнити блендером.
- У зігріте на сковороді олію зсипати пластинки грибочків і шматочки цибулі. Коли випарується рідина, перемістити зажарку в бульйон.
- Через 6-7 хвилин додати шматочки плавлених сирків, приправити. Коли вони розійдуться, можна подавати.
З куркою
Солянка - правильна назва такого блюда. Цей пікантний, ароматний курячий суп з грибами зварити зуміє будь-яка господиня. Класична рецептура має на увазі використання картоплі, але часто її замінює перловка, яка привносить більше цікавий смак. Враховуйте присутність солоних огірків, тому використовуйте менше солі, ніж звикли.
Складові:
- морквина;
- цибулина;
- болгарський перець;
- куряча грудка - 300 г;
- опеньки - 10-11 шт .;
- картопля - 2 шт .;
- огірки солоні - 3 шт .;
- паста томатна - 2 ст. л .;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Очистити м'ясо курки, порізати. Зробити бульйон: відварити за півгодини з кропом і шматочками моркви. Не забувайте прибирати пінку.
- Додати подрібнені шампіньйони і картоплю.
- Цибулину нашаткувати і посмажити з соломкою перцю. Підкласти томатну пасту, гасити пару хвилин.
- Коли картопля розвариться, ввести зажарку. Слідом - шматочки солоних огірків.
- Приправити, посолити (якщо потрібно).
з опеньків
Ця страва відрізняє відсутність необхідності нарізати деякі інгредієнти: опеньок - дуже маленький, використовується переважно цілісним. Томати бланшують і труться, щоб стати пастою. Лук використаний тільки для бульйону, тому закидається не ріже. Про те, як приготувати смачний грибний суп з опеньками, дивіться нижче.
Складові:
- гречка - пригорща;
- опеньки заморожені - 240 г;
- томат великий;
- цибулина;
- сіль;
- чабер - щіпка.
Спосіб приготування:
- У киплячу солону воду засипати опеньки і кинути очищену цибулину.
- Через чверть години вийняти її, додати промиту гречку.
- Продовжуючи варити суп, ввести через 20-22 хвилини ошпарений і натертий томат. Приправити спеціями.
- Готовність визначається станом гречки.
З вермішеллю
Це класичне ситне гаряча страва може виглядати і як тушкована з грибами і морквою локшина, якщо зменшити частку води. Для багатьох суп з грибами і вермішеллю - справжній привіт з дитинства, особливо якщо використовувати для його приготування молоко і вершкове масло. На фото миска з таким домашнім супчиком відрізнити від картинки, що залишилася в спогадах з дитячого садка.
Складові:
- гриби - 340 г;
- морквина;
- чебрець;
- зубчик часнику;
- молоко - стакан;
- локшина дрібна - 50 г;
- петрушка;
- масло.
Спосіб приготування:
- Зігріти сковороду з шматочком масла, закинути подрібнений часник і чебрець. Жарити не більше 10-12 секунд.
- Всипати рубані морква і гриби.
- Перемістити в каструлю, залити водою (3 склянки), дочекатися закипання.
- Влити молоко, додати локшину і петрушку. Варити ще чверть години.
Поради шеф-кухаря
У такого блюда є кілька важливих нюансів, які визначають його смак. Таємниці шеф-кухаря підкажуть вам, як правильно варити грибний суп:
- Якщо використаний м'ясний бульйон, зажарку не роблять.
- До сушеним грибам важливо підібрати приправи, щоб смак не був прісним.
- Даний продукт (гриби) універсальний, тому додається в будь-супи - від горохового до капустяного.
- Для більш насиченого смаку дайте грибного супу постояти в гарячій духовці близько півгодини.