Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Морепродукти - важлива частина меню, серйозна конкуренція м'яса та риби. На полицях супермаркетів можна побачити баночки, в яких розфасована м'ясо криля. Морський криль - це не новий продукт. Люди стали вживати маленьких рачків ще в XIX столітті. Кріль - це мешканець океанічних вод Антарктики. Повний список відомостей про їхню корисність і харчової цінності складено відносно недавно. Зараз промисел криля ведеться у великих кількостях. Споживач оцінив ніжний смак, унікальний склад, кількість корисних елементів і вітамінів, якими багате м'ясо.

Що таке криль

Словом «криль» (в перекладі krill - «дрібниця») називають ракоподібних, що мешкають в помірних і високих широтах океанів, в поверхневих шарах води. Кріль - це мініатюрне істота (довжина - 1-6 см, вага - до 2 г), виглядає як креветка. Головна відмінність - неприкриті зябра на грудних ніжках. Тривалість життя ракоподібних може становити 6 років, якщо він не стане їжею для інших жителів океану. Ця істота є основою екосистеми: поїдаючи фітопланктон і дрібний зоопланктон, він сам стає їжею для риб, кальмарів, пінгвінів, тюленів, китів.

Середовище проживання

Колонії рачка-криля вибирають помірні широти і приполярні області Північної і Південної півкуль, води, не забруднені відходами промисловості і хімічними речовинами. Скупчення можуть сягати на кілометри, в деяких налічується до 30 тисяч особин на кожен кубометр води. Антарктичний криль водиться на глибині не більше 100-200 м, хоча певні види вибирають більш глибокі місця. Деякі різновиди поширені в середніх широтах, немає їх тільки в тропічному поясі по обидві сторони від екватора.

Промисловий видобуток

Креветкообразний рачок з задоволенням поїдається тваринами, люди, теж оцінивши смакові і поживні властивості морського криля, зайнялися його промислом. Розвиток промислу і конкретизація видового складу відбулися лише з плином часу. Раніше під поняттям «криль» мався на увазі перш за все евфаузіевих вид рачків. Зараз назву залежить від географії промислу: є тихоокеанський, норвезький, але найважливіший і численний вид - антарктичний (Euphausia superba), він живе в районі Антарктиди і біля узбережжя Японії.

Промисловим ловом рачків (виду euphausia) займаються 8 країн - членів Антарктичної комісії зі збереження морських ресурсів. Видобуток ведуть обладнані траулери, сировина переробляється на них же, через кілька годин після вилову, тому цінні властивості м'яса криля зберігаються. Існують квоти на вилов цього рачка, щоб уникнути ризику зниження популяції зоопланктону, порушення морської екосистеми Антарктиди.

Хімічний склад м'яса криля

М'ясо криля - дарована природою справжня комора мінеральних речовин, жирних кислот (поліненасичених), вітамінів, корисних нутрієнтів. Цей морський продукт приводить в норму метаболічні процеси, стимулює процес вироблення ферментів, благотворно діє на нервову і серцево-судинну системи, шкірні покриви, на емоційний стан. У крилеве м'ясі міститься ефективний антиоксидант астаксантин, а також макро- і мікроелементи, вітаміни, амінокислоти. На 100 грамів варено-морозива м'ясопродукту доводиться:

  • ретинолу (А) - 0, 1мг;
  • токоферолу (Е) - 0, 6 мг;
  • тіаміну (В1) - 0, 03 мг;
  • рибофлавіну (В2) - 0, 04 мг;
  • піридоксину (В6) - 0, 03 мг;
  • фолієвої кислоти - (В9) 0, 013 мг;
  • нікотинової кислоти (РР) - 5, 1 мг;
  • калію (К) - 220 мг;
  • кальцію (Са) - 70 мг;
  • магнію (Mg) - 50 мг;
  • натрію (Na) - 540 мг;
  • фосфору (Р) - 225 мг;
  • заліза (Fe) - 4 мг;
  • фтору (F) - 2, 8 мг.

Харчова цінність

У м'ясі рачка багато повноцінного білка, йоду (половина добової норми), є омега-3 жирні кислоти, що поліпшують роботу серця, попереджають інсульти, ішемічну, гіпертонічну хворобу. Воно поживно, смачно, має низьку калорійність, легко засвоюється. Дієтологи рекомендують його для дієтичного харчування, при цукровому діабеті, тому що м'ясо не містить вуглеводів. Важливо, що рачки вибирають для життя чисту воду, не накопичують в процесі життєдіяльності шкідливих речовин, хоча харчуються падаллю. 100-грамова порція крилеве м'яса містить:

  • кілокалорій - 98;
  • білка - 20, 6 г;
  • жирів - 1, 7 г;
  • вуглеводів - 0 г;
  • води - 75, 3 г;
  • спирту - 0 г;
  • холестерину - 210 г;
  • золи - 2, 4 г;
  • волокон харчових - 0 м

Можлива шкода від вживання м'яса криля

М'ясо криля дуже корисно, його треба внести в щоденний раціон людей, які займаються важкою фізичною роботою або складної розумової діяльністю. Продукт підійде всім, крім тих, у кого відзначена індивідуальна непереносимість, - воно може викликати алергічну реакцію. Варто врахувати і те, що велика частина такого м'яса поставляється на прилавки магазинів в консервованому вигляді, і потрібно обов'язково з'ясовувати термін придатності продукту, щоб не з'їсти прострочений. Не варто годувати консервованим м'ясом маленьких дітей.

Що можна приготувати з м'яса криля

Користь антарктичного рачка для організму відома: він допомагає виводити радіонукліди, токсини, нормалізує метаболізм, протистоїть ожиріння. З'ївши 100 г такого м'яса, можна отримати добовий набір корисних речовин! Морозиво м'ясо треба тільки розморозити при кімнатній температурі, консервоване готове до вживання, треба лише перемішати його з іншими компонентами, щоб приготувати смачну, енергетично цінне блюдо - смачний суп, друге. Особливо гарні салати, бутерброди, холодні закуски, до складу яких входить криль.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія