- Що таке марципан
- Користь і шкода
- З чого роблять
- Як зробити марципан в домашніх умовах
- колір марципану
- Рецепт приготування марципану
- холодний метод
- Гарячий метод
- Корисні поради
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Фігурки і інші солодощі з різнобарвного гнучкого матеріалу часто прикрашають кондитерські вироби. Але побачивши оригінальні торти, цукерки, виконані в домашніх умовах, багато хто ставить питання, а марципан - що це? Продукт, який прийшов до нас з Європи, є сумішшю горіхів з цукром. Ласощі легко змінює форму без склеюючих добавок, тому часто використовується при створенні десертів.
Що таке марципан
Гнучка маса молочного або світло-жовтого кольору з вираженим запахом мигдалю - марципан. Даний продукт активно використовується кондитерами. У перекладі з німецької назви marzipan - це «березневий хлібець». Ласощі роблять з тертого солодкого й гіркого мигдалю, цукрової пудри або сиропу. Для додання різних кольорів використовують натуральні барвники. На основі марципанового продукту роблять різні фігурки і обтягування для тортів, цукерки, булочки, начинки для різноманітних кондитерських виробів.
Ласощі має довгу історію, існує кілька версій про винахід марципану. До Різдва в газетних матеріалах можна зустріти історію про місті Любек, де рятувалися від голоду виробництвом хліба із запасів мигдалю. Але дану версію використовують і у Флоренції, Туріні, Кенігсберзі - всюди, де виробляють marzipan. В Іспанії солодкість виготовляли в VIII столітті. Ні в одному місті ви не зустрінете однакового смаку цих ласощів. Десь в суміш додають лимонну цедру, десь кедрові горішки. У багатьох країнах створені музеї марципанів.
Користь і шкода
Кулінарне ласощі має корисні властивості. Як і в ядрах мигдалю, в марципанів міститься вітамін Е. Це сильний антиоксидант, допомагає боротися зі стресом, захищає клітини організму від шкідливого впливу навколишнього середовища. Але вживання даного продукту у великих кількостях може завдати значної шкоди фігурі, в ньому міститься велика кількість вуглеводів і жирів. Марципанова маса може стати причиною висипань, так як горіхи викликають одну з найстійкіших алергій.
З чого роблять
Хоча даний продукт вважається дуже популярним, з чого роблять марципан знайоме не всім. Класичний рецепт кондитерської солодощі вказує, що для приготування страви необхідно брати мигдаль високої якості, цукрову пудру або сироп. Зміст горіха має бути не менше 33%. Зараз існує велика кількість модифікованих рецептів марципану, які включають до складу цитрусові, яйця, арахіс, лікери. Для створення еластичною суміші необхідно чітко дотримуватися пропорцій цукру і мигдалю.
Як зробити марципан в домашніх умовах
Господині часто роблять marzipan будинку. Це нескладний процес, головне чітко слідувати вказівкам з приготування. Маса швидко засихає, тому після приготування слід відразу звернути марципан харчовою плівкою або вологою серветкою. У рецептах використовується мигдальна есенція, якщо ви хочете отримати яскраво виражений смак, додайте до складу кілька ядер гіркого горіха або мигдальний лікер.
цукерки
Якщо ви вирішите побалувати дітей корисним десертом, приготуйте марципанові цукерки. Завдяки еластичності маси, з легкістю можна зробити своєрідні солодощі різної форми, а при бажанні і різних кольорів. Для кращих смакових якостей, на кожні 20-50 ядра солодкого мигдалю додайте 1 гіркий горіх. На просторах інтернету можна знайти фото з ідеями для приготування марципанових цукерок. Експериментуйте з начинками, додавайте шоколад, шматочки фруктів, кокосову стружку. Ви можете придумати своє неповторне вишукані ласощі.
Марципанового торт
Для приготування тортів часто використовується marzipan. Тонким шаром маси покривають все кондитерський виріб. Це робиться легко, і після недовгої тренування кожна господиня зможе прикрасити випічку власного приготування. Для прикраси тортів також використовуються марципанові фігурки тварин, людей, цифри. Матеріал дає розкритися безмежної фантазії кулінара, а ліплення приносить справжнє задоволення.
колір марципану
Природний колір марципану наближений до світло-жовтого, але на прилавках магазинів красуються яскраві цукерки і торти. Фарба, яку використовують для марципан - що це? Застосовуються сухі і гелієві харчові барвники, вони робляться з вичавки овочів, фруктів. Для додання марципану червоного, бордового кольору додають харчові фарби з буряка, граната, для жовтого - з куркуми, шафрану і т.д. Для приготування фарб будинку береться необхідного кольору продукт і вариться в невеликій кількості води. Для стійкого кольору слід додати лимонну кислоту на кінчику ножа.
Рецепт приготування марципану
- Час приготування: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 1000 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви не знаєте, як приготувати марципан швидко і правильно, прочитайте цей рецепт. Зробити смачні ласощі в домашніх умовах простіше простого. Корисна солодкість порадує не тільки дітей, а й дорослих. Продукт зберігається в холодильнику до 6 тижнів, тому його можна робити рідко, але у великих кількостях. Авторами покроково описаний спосіб приготування, тому навіть недосвідчені господині впораються з приготуванням цієї страви.
складові
- мигдаль - 1 стакан;
- цукор - 1 столова ложка;
- вода - 150 мл;
- мигдальна есенція - 3 краплі.
Спосіб приготування
- Щоб приготувати солодку суміш, покладіть в киплячу воду неочищений мигдаль на 2 хвилини.
- Злийте воду, дайте горіхів охолонути.
- Очистіть мигдаль, сильно натискаючи на ядро великим і вказівним пальцями.
- Просушіть горіхи на сковороді, постійно помішуючи. Мигдаль не повинен прожарюватися.
- Подрібніть горіхи до стану пюре.
- Залийте водою цукор, поставте на середній вогонь і постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Після цього перестаньте заважати, варіть, похитуючи каструлю. Сироп повинен загуснути до такого стану, щоб можна було скачати кульку.
- Засипте в густий цукровий сироп горіхову суміш, варіть на мінімальному вогні 2-3 хвилини. Додайте мигдальну есенцію і варіть ще 1 хвилину.
- Необхідно викласти масу на робочу поверхню, нарізати марципан на шматочки потрібної величини.
холодний метод
Для виготовлення марципану використовується холодний метод. Технологія заснована на змішуванні подрібнених інгредієнтів, а кристалічний підсолоджувач замінює додавання цукрової пудри. Якщо кількість масло в мигдалі недостатньо для додання консистенції пластиліну - ці горіхи є неякісними. Тесту допоможе додавання яйця в миндальную борошно, але термін зберігання солодкого тіста значно скоротиться.
Гарячий метод
Відомо про марципан - що блюдо це виходить ще більш еластичним, якщо готується теплим методом. Для приготування маси використовується цукровий гарячий сироп. Його добре проварюють і роблять густим по консистенції. Відразу після зняття рідини з вогню, сироп додають в суміш з заздалегідь подрібнених мигдальних горіхів. Після додавання солодкого елемента, масу ретельно вимішують, як тісто. Якість замісу впливає на здатність марципану зберігати форму.
Корисні поради
Приготування марципану вимагає певної вправності. Для того, щоб ваше ласощі виходило м'яким, еластичним, дотримуйтеся наступних правил:
- Марципан варто зберігати в харчовій плівці, в іншому випадку він засохне.
- Якщо маса вийшла рідкою слід додати трохи суміш цукрової пудри. Якщо вийшла жорсткою - втрутився збитий білок.
- Наносите фарби на вже готові фігурки з марципану.
- У процесі покриття торта мастикою, розгортаємо масу з запасом, щоб під своєю вагою вона лягла, не утворюючи складок, як на фото у професійних пекарів.
- Краще не покривати вироби глазур'ю, це допоможе зберегти смак справжнього марципану.
- Щоб покриття з мастики блищало, змастіть її розчином з горілки і меду в пропорціях 1: 1.