- Як карамелізовану яблука
- Рецепт яблук в карамелі
- Яблуко в карамелі
- Яблучні дольки в карамелі
- Карамелізовані яблука на сковороді
- Яблука в карамелі на паличці
- Запечені яблука в карамелі
- Яблука в карамелі в духовці
- Яблука в карамелі по-китайськи
- Як зробити яблука в карамелі - поради шеф-кухарів
- Відео: карамелизация яблук
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Карамелізовані фрукти - дуже популярний десерт. Особливо часто таким способом готують яблука, адже їх, крім дивовижного смаку, відрізняє ефектний зовнішній вигляд. Є різні способи приготування цього чудового десерту, з якими варто познайомитися всім любителям солодощів.
Як карамелізовану яблука
Процес виготовлення десерту можна назвати в міру трудомістким і важким. Необхідно підібрати відповідні плоди: соковиті і щільні, бажано, щоб на них не було пошкоджень. Що стосується розміру, то краще використовувати маленькі фрукти або середні. Їх миють і старанно обсушують, наколюють цілком на палички, потім занурюють в карамель. Є і метод того, як карамелізовану яблука на сковороді для пирога часточками. Головним чином все рецепти відрізняються складом глазурі.
Карамель для яблук
Сироп готують з різних компонентів. В традиційний склад входять цукровий пісок і вода, але можуть додаватися й інші продукти. Сироп варять в товстостінній каструлі, не припиняючи помішувати. Щоб переконатися, що він готовий, потрібно капнути трохи в холодну воду. Швидко повинен сформуватися акуратний твердий кулька. Так, щоб надати карамелі для яблук той чи інший колір, туди кладуть трохи харчового барвника. Фрукти з різнобарвною глазур'ю виглядають ще оригінальніше. Ще сироп роблять з ірисок, але цей варіант більш складний.
Апарат для яблук в карамелі
Десерт дуже популярний, тому можна налагодити масове його виробництво і торгувати на вулиці і в громадських місцях. Буде потрібно придбати апарат для яблук в карамелі. Він нагадує масивну каструлю, де одноразово можна зробити дуже великий об'єм сиропу. Додатково карамелізатор може бути оснащений пристроєм, автоматично нанизуються фрукти на шпажки або палички.
Рецепт яблук в карамелі
Варіантів такого десерту маса. Ви можете взяти рецепт яблук в карамелі цілком або часточками, на сковорідці і в духовій шафі, по-китайськи. Варто відзначити, що всі вони відрізняються лише тим, з яких продуктів буде зварений сироп. Подані фрукти можуть бути як просто в глазурі, так і з будь-якої обсипанням. Їх прикрашають солодкої крихтою, павутинкою з топленого шоколаду, товченими горішками. Запам'ятайте кілька хороших рецептів.
Яблуко в карамелі
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність страви: 311 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: західна.
- Складність приготування: легка.
З великою часткою впевненості можна стверджувати, що від апетитного яблука в карамелі не відмовиться як маленький ласун, так і доросла людина. В даному рецепті глазур виходить тягучою, вона не береться жорсткої кіркою, що дуже важливо для тих, хто боїться, що десерт зашкодить зубах. Якщо ви хочете додати страві оригінальності, підмішати до сиропу будь барвник. Наприклад, чорнило каракатиці забарвлять глазур в чорний колір.
Складові:
- яблука - 2 маленьких;
- сіль - на кінчику ножа;
- цукор - 45 г;
- лимонна кислота - щіпка;
- вершки - 15 мл;
- вода - 25 мл.
Спосіб приготування:
- Плоди помийте і паперовими рушниками старанно витріть, щоб на них не залишилося ні краплі води.
- Проткніть їх дерев'яними паличками з боку держака.
- У товстостінний сотейник насипте цукру і солі, лимонної кислоти. Залийте водою і поставте на плиту. Доведіть сироп до кипіння. Коли його відтінок стане коричневим, приберіть з вогню.
- Влийте вершки і інтенсивно перемішайте.
- Умочіть яблука в сироп, покрутіть їх там, щоб рівномірно вкрилися і поставте на решітку, під якою буде папір або будь-яка тарілка. Це необхідно для того, щоб зайва карамель скла.
- Карамелізіруется фрукти кілька разів, поки не скінчиться глазур. Залиште їх для застигання на півгодини, потім подавайте.
Яблучні дольки в карамелі
- Час приготування: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 2285 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: китайська.
- Складність приготування: висока.
Рецепт яблучних часточок в карамелі можна назвати простим, але результат безперечно варто витрачених зусиль. Вони виходять дуже смачними, підходять в якості начинки або прикраси для пирогів, тортів або як самостійний десерт. Глазур виходить хрусткою, має приємний коричнево-золотистий відтінок. Завдяки цьому десерт дуже красиво виглядає.
Складові:
- мед - 2 ст. л .;
- вода - половина склянки;
- цукор - 350 г;
- яблука - 6 шт .;
- лимонний сік - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Помийте і висушіть фрукти, зніміть з них шкірку. Вийміть серцевину, наріжте часточками м'якоть.
- Всипте в воду цукор, додайте мед і поставте на плиту. Варіть, не припиняючи помішувати, на повільному вогні. В середині процесу додайте лимонного соку.
- Залийте отриманим сиропом часточки фрукта, дайте трохи охолонути і подайте до столу.
Карамелізовані яблука на сковороді
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 2101 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Процес готування карамелізованих яблук на сковороді простий, він не займе у вас багато часу. Подавати такий десерт рекомендується не в чистому вигляді, а з будь-яким апетитним доповненням, наприклад, зі свіжими ягодами, шоколадним сиропом. Для страви бажано використовувати щільні кисло-солодкі плоди, щоб смак був контрастним. Читайте, як закарамелізіровать яблука в сковорідці.
Складові:
- яблука - 6 невеликих;
- вершкове масло - 75 г;
- цукор - 75 грам.
Спосіб приготування:
- Помийте і очистіть фрукти, позбудьтеся від серцевини і поріжте м'якоть на вісім часточок.
- У сковорідці розтопіть вершкове масло.
- Викладіть яблучні скибочки. Обсмажуйте їх до рум'яного відтінку і м'якості.
- Всипте цукор. Готуйте шматочки фруктів, обережно помішуючи, щоб кожен покрився глазур'ю. Намагайтеся не розламати їх на частини.
- Викладіть на тарілку і відразу подавайте. Можете полити десерт залишилися на сковорідці сиропом.
Яблука в карамелі на паличці
- Час приготування: годину.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 3506 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: англійська.
- Складність приготування: середня.
Якщо вам належить дитяче свято, приготуйте для малюків яблука в карамелі на паличці. Можете цікаво прикрасити їх за допомогою готових солодких посипань, рідкого шоколаду, заварного крему. Покуштувати такий десерт буде цікаво кожному. Для страви можете використовувати кислуваті або солодкі фрукти, головне, щоб їх м'якоть була щільною, а не пухкої. Запам'ятайте, як зробити карамельні яблука в домашніх умовах.
Складові:
- цукор коричневий - 480 г;
- кориця - 1 ч. л .;
- яблука - 10 шт .;
- масло вершкове жирне - столова ложка;
- дистильована вода - 0, 2 л;
- оцет - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- У глибокій каструльці змішайте воду з цукром і поставте на середній вогонь. Дочекайтеся, щоб все крупинки повністю розчинилися.
- Коли сироп почне кипіти, зменшіть вогонь. Введіть масло, корицю, оцет.
- Дайте рідини покипіти хвилин 10, але не переставайте заважати.
- У велику ємність налийте окропу і поставте на плиту.
- Фрукти насадити на шпажки. Занурте їх спочатку на пару хвилин в окріп, а потім промокніть.
- Опускайте плоди в каструлю з цукровим сиропом, провертати кілька разів і викладайте сушитися на поверхню, застелену пергаментним папером.
Запечені яблука в карамелі
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: тисячі дев'ятсот п'ятьдесят вісім ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: чеська.
- Складність приготування: висока.
Запечені яблука в карамелі - дуже смачний десерт, корисний для організму. Вони виходять дуже ароматними завдяки кориці, лимону, імбиру. Однак, якщо якісь спеції не належать до числа ваших улюблених, можете замінити їх. Маленький шматочок м'якого запеченого фрукта в цукровій глазурі не зашкодить навіть немовляті. Читайте, як приготувати карамелізовані яблука.
Складові:
- яблука - 6 середніх;
- цукор - 60 г;
- мед - 4 ч. л .;
- вершкове масло - 110 г;
- кориця мелена - 3 ч. л .;
- волоські горіхи - 75 г;
- імбир мелений - 1 ч. л .;
- цедра лимонна терта - 6 ч. л.
Спосіб приготування:
- Помийте фрукти, виріжте серцевину, але залиште денце. У кожен плід покладіть рівну кількість меду, цедри, горіхів, імбиру, кориці.
- Помістіть фрукти в форму, налийте туди трішки води і поставте в духовку, підігрітий до 170 градусів, на 25 хвилин.
- Вершкове масло розтопіть на сковорідці, додайте цукру. Заважайте сироп до тих пір, поки він не стане гущі.
- Кожен плід рівномірно залийте глазур'ю, трохи остудіть і подавайте.
Яблука в карамелі в духовці
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 835 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Ароматні яблука в карамелі в духовці зробити не так уже й важко. Вони дуже солодкі, м'які, красиво виглядають. Бажано вибирати плоди червоного кольору. М'якоть їх не повинна бути пухкої, інакше після запікання вона перетвориться в неапетитну кашку. Яблука в глазурі добре поєднуються з несолодкої випічкою, вершковим морозивом. Читайте, як правильно спекти їх.
Складові:
- яблука - 2 шт .;
- ванільний цукор - 0, 5 ч. л .;
- масло вершкове - 1 ч. л. в фрукти і 40 г в глазур;
- цукор - 2 ч. л. на фрукти і 4 ст. л. в сироп;
- кориця - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Помийте фрукти. Поріжте їх навпіл, видаліть серцевину. Денце залиште товстіший.
- Перемішайте корицю з двома чайними ложками цукру і 1 ч. Л. вершкового масла, ваніліном. Заповніть цією пастою поглиблення в половинках плодів.
- Помістіть фрукти на деко, полийте водою. Печіть при 180 градусах в духовці 10 хвилин.
- У каструльці розчиніть залишилися вершкове масло з цукром. Варіть хвилин 5-7, перемішуючи дерев'яною лопаткою.
- Запечені фрукти дістаньте з духовки, залийте сиропом і подавайте.
Яблука в карамелі по-китайськи
- Час приготування: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 2285 ккал.
- Призначення: десерт.
- Кухня: китайська.
- Складність приготування: висока.
Вважається, що яблука в карамелі по-китайськи - рецепт, який був придуманий найпершим. Шматочки фрукта, приготовані таким способом, часто можна зустріти в меню ресторанів східної кухні. Вони спочатку обсмажуються у фритюрі і лише потім покриваються солодкої глянсовою глазур'ю. Виглядає це блюдо просто приголомшливо, а смак задовольнить будь-якого гурмана.
Складові:
- білий кунжут - 40 г;
- яйця - 2 шт .;
- кунжутне масло - 70 мл;
- борошно - 200 г;
- мед - 2 ст. л .;
- вода - 120 мл;
- цукор - 350 г;
- яблука - 6 шт .;
- лимонний сік - 2 ст. л .;
- пісне масло - 800 мл.
Спосіб приготування:
- Збийте яйця, поступово вливаючи воду і додаючи борошно. Отриманий кляр повинен бути однорідним, що нагадує по густоті тісто для оладок.
- Помийте і висушіть фрукти, зніміть з них шкірку. Приберіть серцевину, наріжте часточками.
- Обваляйте скибочки в клярі і обсмажити в розпеченому рослинному маслі. Викладайте їх на паперову серветку, яка вбере надлишки жиру.
- Розігрійте кунжутне масло. Всипте в нього цукор, додайте мед. Варіть, не припиняючи помішувати, на маленькому вогні. В середині процесу додайте лимонного соку і кунжут.
- Наколюючи шпажкою яблучні дольки, занурюйте їх в сироп, а потім на пару секунд в крижану воду.
- Викладіть десерт на тарілку, змащену оливковою олією, і подавайте до столу.
Як зробити яблука в карамелі - поради шеф-кухарів
Запам'ятайте кілька кулінарних хитрощів:
- Зробити яблука в карамелі ще гарніше допоможе рідкий шоколад. За допомогою кондитерського шприца намалюйте на фруктах ажурні візерунки.
- Глазурувати рекомендується невеликі плоди, підійде навіть сорт ранет. Їх буде зручно їсти дітям.
- Чим холодніше фрукти, тим швидше глазур на них застигне. При цьому саму карамель краще не повністю прибрати з вогню, а переставити на водяну баню, щоб вона не почала застигати.
- Якщо за рецептом вам необхідно додавати кукурудзяний сироп, а такого інгредієнта у вас не виявилося, замініть його крохмалем, змішаним з невеликою кількістю води.
- Робіть маленький вогонь при розтоплюванні цукру. Тоді глазур буде однорідною і гладкою, з гарним блиском. Якщо маса закипить, коли в ній ще залишаються крупинки, шар покриття повністю позбудеться глянсовості.
- Якщо вам треба деякий час зберігати десерт, кожен плід оберніть фольгою або пергаментом і помістіть в холодильник. Тримайте їх так не довше п'яти днів.
- Намагайтеся зробити стільки сиропу, щоб його вистачило на кілька шарів глазурі.
- Якщо маса надто загусла, підігрійте її на водяній бані.