- Інвертний сироп - що це таке
- Інвертний сироп в домашніх умовах
- для браги
- Дзеркальна глазур з інвертним сиропом
- мастика
- Відео: як приготувати інвертний сироп
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Господині, які готують кондитерські вироби, часто стикаються з цим інгредієнтом в списку необхідних продуктів. Якщо ви не маєте можливості купити компонент на полицях магазинів, спробуйте зробити його на власній кухні самостійно.
Інвертний сироп - що це таке
Багато рецептів містять інгредієнти, про які ви могли не чути ніколи. Господинь часто цікавить, як інвертувати цукор. Інвертний сироп - це субстанція, що представляє собою водний розчин фруктози і глюкози, який володіє антікрісталізаціоннимі властивостями. Отримують його нагріванням суміші цукру і води, додаючи кислоту. В'язка субстанція стане відмінним замінником деяких важкодоступних складових. Сиропи без запаху можна купити в магазині або приготувати самостійно. Правильний продукт нагадує мед, його можна зберігати до півроку.
Інвертний сироп - для чого потрібен
У кондитерському виробництві застосування інвертного сиропу відбувається для деяких операцій:
- додання тесту золотистого відтінку;
- уповільнення старіння продукту;
- просочення бісквіта;
- створення начинок;
- розщеплення сахарози;
- виготовлення помадки.
Чим замінити інвертний сироп
Трапляється, що купити потрібний інгредієнт не виходить. За відгуками фахівців замінити інвертний сироп можна наступними продуктами:
- патокою;
- кукурудзяним сиропом;
- глюкозним сиропом.
Інвертний сироп в домашніх умовах
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 274 ккал.
- Призначення: для десертів.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Рецепт інвертного сиропу зажадає від вас наявності мінімального набору інгредієнтів. Вміти готувати його необхідно тим, хто любить пробувати нові смачні страви. Глюкозний сироп в домашніх умовах може знадобитися при виготовленні глазурі, мастики та інших елементах прикраси випічки. Він істотно полегшить самостійне створення алкогольних напоїв, наприклад, самогону.
Складові:
- харчова сода - ¼ ч. л .;
- вода - 155 мл;
- цукровий пісок - 350 г;
- кислота лимонна - 2 грам.
Спосіб приготування:
- Влийте в каструлю гарячу воду, додайте цукор, розмішайте до розчинення кристалів.
- Увімкніть вогонь малої потужності, дочекайтеся закипання. Коли вода почне міхур, всипте лимонну кислоту.
- Накрийте майбутній сироп кришкою, щоб вона щільно прилягала до каструлі. Варіть субстанцію до придбання золотистого відтінку. Готову рідину зніміть з вогню.
- До харчової соді додайте десертну ложку води. Отриману суміш перелийте в сироп. Ви побачите реакцію з виділенням рясної піни. Сироп буде готовий, коли процес знизить активність. На це піде приблизно 15 хв.
для браги
- Час приготування: 1 година 50 хвилин.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність страви: 274 ккал.
- Призначення: для алкогольного напою.
- Кухня: європейська, російська.
- Складність приготування: середня.
Інвертування цукру для браги незамінне при самогоноваріння. Цей процес має на увазі взаємодію сировини з дріжджами, в процесі якого повинно виникнути бродіння. Однак цей неможливо здійснити швидко з тростинним або буряковим цукром. Дріжджі спочатку здійснюють гідроліз, а потім реакцію з отримання спирту. Фахівці з виробництва алкоголю рекомендують провести розкладання цукру штучно, що може зменшити час виготовлення браги.
Складові:
- вода - 1, 5 л;
- лимонна кислота - 9-12 г;
- цукор - 3 кг.
Спосіб приготування:
- Залийте воду в каструлю і нагрівайте до 70-80 градусів. Поступово додавайте цукровий пісок при постійному помішуванні, дотримуючись пропорції.
- Дочекайтеся початку кипіння, проваріть сироп, видаляючи піну. Рідина повинна придбати однорідну консистенцію.
- Сбавьте силу полум'я до мінімального. Всипати поступово лимонну кислоту, перемішайте.
- Накрийте посуд кришкою, знову збільште вогонь. Варити масу потрібно при 80 градусах близько 1ч.
- Готовий продукт охолодіть до 30 градусів, перелийте в ємність, де буде здійснюватися бродіння.
- Додайте до субстанції воду, дріжджі і цукровий пісок в кількості, необхідній для отримання алкоголю.
Дізнайтеся, як готується брага з варення.
Дзеркальна глазур з інвертним сиропом
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 1 персона.
- Калорійність страви: 342 ккал.
- Призначення: для десерту.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Дзеркальна глазур з інвертним сиропом часто використовується для прикраси кондитерських виробів, тортів і тістечок. Її головною перевагою є гарний і яскравий зовнішній вигляд, який досягається за рахунок глянсового блиску. До складу солодощі входить інвертний цукор. Щоб приготувати цей компонент, вам будуть потрібні спеціальні кухонні прилади: ваги і термометр. Вони важливі, оскільки необхідні точні вимірювання температури і маси.
Складові:
- желатин листовий - 12 г;
- інвертований сироп - 150 г;
- вода - 75 г;
- цукор - 150 г;
- білий шоколад - 150 г;
- згущене молоко - 100 г;
- барвник харчовий - 3-4 краплі.
Спосіб приготування:
- Желатин замочити в крижаній воді. Всередину високого склянки для блендера помістіть дрібно порубаний шоколад і згущене молоко.
- Візьміть сотейник, влийте воду і рідку глюкозу, додайте цукровий пісок. Поставте посуд на вогонь, розчиніть кристалики цукру, поступово нагріваючи суміш. Однак розмішувати ложкою не потрібно, потрібно трохи посувати сотейником в різні боки.
- Дочекайтеся початку закипання суміші, вимірюйте температуру. Доведіть показник до 103 градусів.
- Гарячу масу влийте всередину склянки з шоколадом. Желатин відіжміть, додайте до інгредієнтів. Перемішайте компоненти.
- Якщо вам потрібне отримання яскравого кольору, додайте кілька крапель харчового барвника. Введіть погружной блендер, тримаючи його під кутом 45 градусів. Провертаючи стакан, пробивайте апаратом майбутню глазур на сиропі з глюкози. Якщо ви все робите правильно, то кількість бульбашок буде скорочуватися.
- Готовий виріб потрібно обернути щільно харчовою плівкою, відправити в холодильник на 12 год.
- Розігріти їстівне прикраса можна в мікрохвильовці або на водяній бані, знову пробийте блендером. Температура солодкої маси повинна складати 30-35 градусів, процідіть її крізь сито в глечик з носиком. Цей захід необхідний, якщо відбулося утворення бульбашок. Глазур готова.
мастика
- Час приготування: 1 добу.
- Кількість порцій: 1-2 персони.
- Калорійність страви: 354 ккал.
- Призначення: прикраса десерту.
- Кухня: європейська.
- Складність приготування: середня.
Мастика з інвертного сиропу підійде для оформлення тортів, тістечок та інших кондитерських виробів. Помадкою можна не тільки покрити продукт, а й виліпити з неї різноманітні декоративні елементи. Виготовити солодкість в домашніх умовах нелегко, однак при належному терпінні господиня впорається з таким завданням. Випічка, прикрашена мастикою з сиропом з глюкози, виглядає красиво, підійде для урочистих випадків.
Складові:
- цукор - 1 ст .;
- вода - 0, 5 ст .;
- желатин - 12 г;
- інвертований цукор - 85 г;
- кукурудзяний крохмаль - 100 г;
- сіль;
- пудра цукрова - 0, 6 кг.
Спосіб приготування:
- Залийте желатин ¼ частиною води холодної температури. Рідину, сіль, цукор, сироп змішайте, поставте на плиту, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, зваріть за 8 хв.
- Киплячу водну суміш влийте до желатину, збивайте за допомогою міксера 10-15 хв. до отримання маси білого кольору.
- Цукрову пудру просійте, вводите до суміші частинами, не забуваючи помішувати. Щоб приготувати кольорове прикраса, на цьому етапі додайте барвник. Всі компоненти добре змішайте, щільно накрийте харчовою плівкою. Залиште на добу при кімнатних умовах.
- Крохмалем посипте робочу поверхню столу. Викладіть мастику, добре вимішайте.
Дізнайтеся більше рецептів приготування мастики своїми руками.