Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Будь-яка господиня мала досвід готування курки, і у кожної є свій власний фірмовий рецепт. Можна придумати безліч різних страв, включаючи запікання цілком. Найсмачніше вийде курка з начинкою, для неї добре взяти фарш з сиру, грибів, круп або овочів.

Як приготувати фаршировану курку

Начинена спеціальним фаршем птах готується не дуже швидко, тому варто враховувати це при виборі частування для гостей. Щоб правильно приготувати фаршировану курку, почати потрібно з вибору відповідної тушки. Краще вибрати охолоджений продукт, який буде ніжніше і м'якше, ніж заморожений. Для фарширування оптимально брати птицю вагою не більше півтора кілограмів. Якщо купуєте у знайомого фермера, уточніть, щоб вона була не старше року.

Курча для фарширування в ідеалі має добре розвинену м'язову тканину, грудку округлої форми без виступу кісток. Шкіра у нього рівна, блідо-жовтого відтінку з рожевим відливом, м'ясо і жир не мають плям. Під час відпливу шкіри сірим, м'яса - червоним, а жиру - жовтим, відмовтеся від покупки. Також не слід купувати птицю, яка має неприємний запах.

Як приготувати фаршировану курку в духовці цілком: очистити тушку від шкірки, кісток, начинити підготовленою сумішшю овочів, круп і спецій. Рекомендується зашивати товстою ниткою або закріплювати отвір зубочистками, відправити запікатися при 190 градусах. Час розраховуйте так: 40 хвилин на кілограм. Для приємною просмажене скоринки потрібно обмазати тушку соусом з меду, соєвого соусу, майонезу або вершків зі спеціями. За 10-15 хвилин до закінчення рекомендується підсмажити тушку в режимі гриль.

Чим фарширувати птицю

Щоб смачно фарширувати курку, знадобиться кілька корисних рецептів. Варіантів виготовлення птиці дуже багато, всі вони відрізняються за смаком, ароматом, ноток солодощі або гостроти. Начинену курочку добре зробити кислуватою (лимон, трави) або запекти відразу з готовим гарніром. Ось кілька ідей, ніж начинити птицю:

  • гриби, цибуля, часник, сир;
  • рис, курага, родзинки, чорнослив;
  • гречка, куряча печінка, цибуля, морква;
  • яблуко, картопля, морква, цибуля;
  • шинка, сир.

Як фарширувати курку

Існує два способи, як фарширувати курку. Є варіанти витягти з неї кісточки або розрізати уздовж хребта. Ось як роблять тушку без кісток для фарширування, очищають відкритим методом:

  • приступите до розбирання: розріжте шкіру по спинці, ножем почніть відокремлювати м'ясо з шкірою від остова, починаючи знизу, не пропускайте жодних ділянок;
  • спершу обнажите одну сторону, поки не упретеся в суглоб стегнової кістки і остова, руками відламайте кістки;
  • відламайте крильця;
  • подрежьте м'ясо і жили по колу, звільніть стегно, що не ламайте його, але продовжуйте зчищати м'ясо до суглоба;
  • м'ясо з шкіркою зніміть панчохою, перерубати нижній суглоб;
  • виверніть ніжку, повторіть з іншого боку;
  • ножицями відріжте ребра, видаліть кіль, вилкоподібний кістка.

А найпростіший варіант, як потрошити курку для фарширування зводиться до етапів, докладно описаними в фото:

  • переверніть тушку, зробіть надріз по хребту;
  • виріжте хребет і ребра, обережно підрізаючи м'ясо ножем;
  • розрізати наскрізь м'якоть птиці не треба;
  • промивайте і начиняють, відправляйте запікатися в металевій формі.

рецепти

Використовувати відповідний рецепт фаршированої курки можна і такий, за яким птах готується в мультиварці, а не тільки запікається в духовці. Згідно з ним запечена курочка виходить найніжнішої, соковитою, зберігає свою м'якість. Відмінністю приготовленої в мультиварці тушки від запеченої стане відсутність вираженої засмаженою скоринки. Начинити її можна гречкою, рисом, горіхами або сухофруктами.

З яблуками в духовці

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 140 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Курка з яблуками в духовці відноситься до класичних страв, які однаково добре виглядає на святковому столі або в повсякденному меню вихідного дня. Фарширувати тушку найкраще кислуватими плодами, які відтіняють ніжність м'яса. Вишуканості страви додасть соус на основі меду, гірчиці та майонезу, яким поверхня обмазується перед запіканням в духовці.

Складові:

  • бройлер - 1500 г;
  • яблука - 5 шт .;
  • мед - 40 мл;
  • гірчиця - 40 мл;
  • часник - половина головки;
  • чорнослив - 20 м

Спосіб приготування:

  1. Яблука промийте, поріжте великими шматочками, аналогічно порубати чорнослив.
  2. Часник почистіть, розріжте навпіл.
  3. Тушку промийте, просушіть, натріть всередині і зовні медово-майонезній сумішшю.
  4. Натріть гірчицею, сіллю, меленим перцем. Залиште маринуватися на 15 хвилин.
  5. Всередину покладіть яблука, чорнослив, частина часнику.
  6. Надріжте шкіру, заповніть часником
  7. Запікайте при 180 градусах півтори години.
  8. Під час запікання поливайте соком, що виділяється, якщо почне підгоряти - оберніть фольгою.
  9. Гарніруйте салатом або рисом.

З млинцями

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 168 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Курка, фарширована млинцями, прекрасно підійде на масляний тиждень, коли потрібно пригощати друзів тонкими млинцями. Блюдо підійде на друге, або можете подати його як холодну закуску. Потрібно попередньо спекти тонкі млинці з будь-якого рецепту - дріжджові, заварні або на ряжанка / молоці. Апетитне ласощі красиво виглядає в розрізі.

Складові:

  • курка - 1500 г;
  • часник - 3 зубки;
  • майонез - 50 мл;
  • млинці - 6 шт .;
  • печериці - 175 г;
  • сир - 100 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • яйця - 1 шт .;
  • вершкове масло - 40 г;
  • петрушка - 30 грам.

Спосіб приготування:

  1. Тушку промити, обсушити, постарайтеся акуратно стягнути шкіру панчохою. Зовні і зсередини натріть сіллю, перцем, ніжки надріжте, вставте часникові пластинки.
  2. Підсмажте подрібнену цибулю до м'якості, додайте пластинки грибів, готуйте до випаровування рідини.
  3. Відокремте м'ясо від кісток, подрібніть в м'ясорубці, додайте до фаршу рубану петрушку, роздавлений часник, зажарку, яйце.
  4. Перемішайте, приправте спеціями, викладіть начинку на млинець, посипте тертим сиром. скрутіть щільним рулетом, повторіть з іншими млинцями.
  5. Фаршируйте шкіру млинцями, зашейте черевце і горло, змастіть майонезом.
  6. Викладайте на промаслений лист, робіть пару проколів.
  7. Готуйте при 180 градусах годину.

З рисом

  • Час приготування: 5 годин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 149 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Курка, фарширована рисом, є стравою, яке відмінно підійде для повсякденного раціону. Начинкою, крім рисової крупи, в ньому служать курячі печінка і серце, цибульний-грибна засмажкою. Секретом соковитого смаку і м'якого м'яса стане тривалий маринування тушки курчати в гоструватою заправці. Краще маринувати птицю довше - від трьох до шести годин, щоб м'ясо просочилося ароматами.

Складові:

  • курча - 1500 г;
  • рис - 150 г;
  • бульйон - 400 мл;
  • печериці - 0, 25 кг;
  • цибуля - 2 шт .;
  • курячі тельбухи - 100 г;
  • вершкове масло - 10 г;
  • рослинне масло - 10 мл;
  • майонез - 30 мл;
  • часник - 2 зубчики.

Спосіб приготування:

  1. Тушку промийте, просушіть, часник продавите через чеснокодавку.
  2. Акуратно видаліть хребет і грудину.
  3. З'єднайте майонез з часником, сіллю, перцем, змастити сумішшю тушку всередині і зверху.
  4. Складіть м'ясо в миску, оберніть харчовою плівкою, приберіть на три години в холодильник.
  5. Лук поріжте четвертинками кілець, печериці - скибочками. Тельбухи промивайте, нарізуйте кубиками.
  6. Розігрійте масло, покладіть гриби, смажте шість хвилин. На іншій сковороді у вершковому маслі обсмажують цибулю, після нього - тельбухи. Змішайте маси з рисом, смажте три хвилини, залийте бульйоном. Готуйте до напівготовності рису.
  7. Начините курочку фаршем, скріпіть отвори зубочистками.
  8. Обвяжіте тушку кулінарною ниткою, перекладіть у форму для запікання з залишилася начинкою.
  9. Запікайте 1, 5 години при 180 градусах. Виймайте, накривайте фольгою, залишайте на 10 хвилин.

У духовці цілком

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 145 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Кисло-солодкою вийде фарширована курка в духовці цілком, для якої взяли начинку з чорносливу, яблук і мигдалю. Поєднання кислих сухофруктів і фруктів з горіховою крихтою дає м'ясу пікантного смаку і незвичайний аромат, а легкої гостроти йому додає часник зі спеціями, взятими за смаком. Легкий варіант смачного обіду сподобається всім членам сім'ї, його можна робити і на свято.

Складові:

  • бройлер - 1500 г;
  • чорнослив - 150 г;
  • мигдаль - 100 г;
  • яблука - 3 шт .;
  • оливкова олія - 30 мл;
  • часник - 3 зубки.

Спосіб приготування:

  1. Розріжте тушку уздовж по черевця, видаліть скелет, зрізавши суглобові частини у ніжок і крил. Скріпіть розрізи зубочистками або зашейте.
  2. Нарізайте яблука великими шматочками, змішуйте з промитими чорносливом, рубаними горіхами.
  3. Фаршируйте птицю, зашейте отвір.
  4. Повапните поверхню соусом з часнику тиск, масла, спецій. Складіть черевцем вниз.
  5. Запікайте годину при 220 градусах.
  6. Подавайте у вигляді скибочок рулету.

З грибами

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 147 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Курочка, фарширована грибами, відрізняється унікальним ароматом, який миттєво викликає апетит. Цьому сприяє використання свіжих печериць або білих грибів. Замість даних сортів допускається вибрати заморожені або висушені гливи, лисички, опеньки. Останні потрібно попередньо вимочити для м'якості, а напівфабрикат - розморозити.

Складові:

  • тушка курчати - 1000 г;
  • цибуля - 200 г;
  • гриби - 0, 3 кг;
  • часник - 3 зубки;
  • рослинне масло - 60 мл.

Спосіб приготування:

  1. Подрібніть цибулю, гриби, поперчіть, підсолити.
  2. Нафаршіруйте сумішшю тушку, скріпіть отвір.
  3. Повапните поверхню маслом, змішаним з тиском часником і спеціями, складіть в рукав для випікання.
  4. Готуйте 1, 5 години при 180 градусах.

без кісток

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 151 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: складна.

Фарширована курка без кісток вважається верхом кулінарної майстерності, тому що виходить легкої при обробленні вже готового блюда. Як відокремити курку від кісток для фарширування, вже відомо з вище наведених матеріалів, які показують цей процес наочно. Апетитною начинкою служить суміш зеленого горошку, цибулі, моркви і солодкого перцю.

Складові:

  • тушка ципленка- 1000 г;
  • печериці - 6 шт .;
  • заморожений зелений горошок - 120 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • болгарський перець - 1 шт .;
  • яйця - 2 шт .;
  • сир - 0, 2 кг;
  • кріп - 10 г;
  • петрушка - 10 г;
  • оливкова олія - 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть тушку від кісток, видаліть м'ясо.
  2. Пропустіть його через м'ясорубку. Гриби поріжте пластинками, сир і моркву кубиками, цибулину наріжте, солодкий перець нарубати скибочками.
  3. Зелень подрібніть, змішайте з розмороженим горошком, іншими овочами, грибами і сиром.
  4. Складіть курячий фарш, яйця, приправте спеціями, перемішайте.
  5. Фаршируйте тушку начинкою, зашейте отвір і розриви.
  6. Шкіру на шиї заправте всередину, викладіть на деко.
  7. Змастіть маслом поверхню, посипте спеціями, прикрийте фольгою.
  8. Запікайте при 200 градусах 20 хвилин, повторіть при 180 градусах.
  9. Зніміть фольгу, готуйте 10 хвилин. Видаліть нитки, подайте до столу.

З картоплею

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 173 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Курка, фарширована картоплею в духовці, виходить надзвичайно ситної, так що не варто їй захоплюватися - вистачить однієї калорійної порції, щоб вгамувати голод. Фарширований курча одночасно служить основною стравою і гарніром, тому піклуватися про те, з чим його подавати, не потрібно. Досить пучка зелені, щоб присипати готову страву і дати йому пряний аромат.

Складові:

  • тушка курчати - 1500 г;
  • картопля - 600 г;
  • кетчуп - 60 мл;
  • майонез - 60 мл;
  • сушені трави - 20 м

Спосіб приготування:

  1. Картоплю почистіть, дрібно нарізуйте або натирайте на крупній тертці. Підсолити, приправити спеціями.
  2. Курку промийте проточною водою, висушіть, нафаршіруйте картоплею, зашейте.
  3. Змащуйте сумішшю кетчупу та майонезу. Викладіть в рукав.
  4. Випікайте 1, 5 години при 180 градусах.

З овочами

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 117 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Курка, фарширована овочами, запечена в духовці, відноситься до легких страв з низькою калорійністю. Він більш корисна, ніж смажена. Наведений нижче рецепт навчить готувати яскраве ласощі, в якому ніжне м'ясо поєднується з соковитими помідорами, гоструватим цибулею, пікантними болгарським перцем і баклажаном. Суміш добре гармонує з будь-якими спеціями і приправами.

Складові:

  • тушка курчати - 1500 г;
  • помідори - 2 шт .;
  • цибуля - 2 шт .;
  • болгарський перець - 1 шт .;
  • баклажани - 1 шт .;
  • рослинне масло - 20 мл;
  • майонез - 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Птицю промийте, просушіть, натріть спеціями.
  2. Овочі порізати кубиками.
  3. Баклажани посоліть, відставте на 10 хвилин. Потім промийте холодною водою.
  4. Овочеву заготівлю обсмажте до напівготовності, закладіть в тушку.
  5. Зашийте черевце, змастіть поверхню майонезом, полийте олією деко.
  6. Запікайте 1, 5 години при 190 градусах, по закінченні половини часу поверніть іншою стороною.

З яблуками і чорносливом

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 138 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Курка, фарширована яблуками і чорносливом, відрізняється смаком з приємною кислинкою за рахунок використаних сухофруктів. Плоди для начинки краще взяти солодкі, медові. Оптимально підійде до даного блюда суміш спецій з кмину, розмарину і чебрецю, для солодощі можна додати ложку натурального квіткового меду, змішаного з парою крапель гірчиці.

Складові:

  • тушка курчати - 1000 г;
  • яблука - 2 шт .;
  • чорнослив - 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Натріть курчати сіллю, перцем.
  2. Яблука розрізати на четвертинки, виріжте серцевину, начините курку, чергуючи з промитими чорносливом.
  3. Зашийте отвір, вистелити деко фольгою, викладіть птицю.
  4. Накрийте подвійним шаром фольги, випікайте при 200 градусах 60 хвилин.
  5. Знімайте верхній шар, діставайте нижній, поливайте жиром.
  6. Готуйте ще 20 хвилин.

З рисом і чорносливом

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 143 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Курка, фарширована рисом і чорносливом в духовці, відрізняється більш ситної начинкою, приємним солодкуватим ароматом у вигляді доповнення крупи сухофруктами. Щоб збалансувати зайву нудотність, до фаршу можна класти цибулю, моркву, часник, кріп. Для начинки оптимально підійде довгозерний пропарений рис, який не розвариться в процесі приготування, але збереже структуру.

Складові:

  • курча - маленька тушка;
  • рис - 300 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • чорнослив - 15 шт .;
  • кріп - 20 г;
  • соняшникова олія - 30 мл.

Спосіб приготування:

  1. Тушку промийте, обріжте виступаючі частини крил, зайву шкіру.
  2. Натріть сіллю і перцем.
  3. Замочіть чорнослив на 20 хвилин у гарячій воді, поріжте кубиками. Головку цибулі подрібніть, морква потріть, обсмажте.
  4. Рис промийте, відваріть до м'якості. Часник з кропом наріжте.
  5. З'єднайте всі компоненти, нафаршіруйте ними курчати, зашейте.
  6. Зверху змастіть маслом, поставте в духовку на 40 хвилин при 190 градусах.
  7. Кожні 10 хвилин поливайте соком.

В мультиварці

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 141 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Фарширована курка в мультиварці вийде більш соковитою в порівнянні з блюдом, зробленим в духовці. Воно характеризується відсутністю апетитною засмаженою скоринки. Блюдо відрізняється ніжністю і м'якістю, а пікантності йому додає оригінальна начинка з ядер горіхів і хліба. Вона має ніжний смак, прекрасно поєднується з підсмажений м'ясом.

Складові:

  • курча - 1500 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • волоські горіхи - 100 г;
  • білий хліб - 3 шматочки;
  • вершкове масло - 50 г;
  • свіжа петрушка - 30 г;
  • яйця - 2 шт .;
  • молоко - 70 мл;
  • курячий бульйон - склянка.

Спосіб приготування:

  1. Залийте м'якуш хліба молоком.
  2. Горіхи розітріть в ступці, петрушку порубати дуже дрібно.
  3. Лук наріжте, обсмажте до золотистого, включивши програму «Випічка», дайте охолонути.
  4. Змішайте хліб з горіхами, петрушкою, цибулею, яйцями. Підсолити, поперчіть.
  5. Курчати промивайте, обсушуйте, начиняють, зашивають.
  6. Складіть в чашу мультиварки, приправте спеціями, залийте бульйоном.
  7. Виставте режим «Випічка» на годину. Ставте підігріватися ще півгодини.

З сиром

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 149 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Курка, фарширована сиром, красиво називається галантин, містить, крім основної начинки, шинку і яйця. Приготувати таку смачну начинену курку легко, якщо слідувати покрокової інструкції. Галантин виходить з приємним ароматом, апетитним смаком, має привабливий вигляд в розрізі. Він може подаватися охолодженим або відразу з духовки.

Складові:

  • курча - 1 кг;
  • майонез - 30 мл;
  • шинка - 100 г;
  • сир - 100 г;
  • яйця - 2 шт .;
  • вершки - 40 мл;
  • білий батон - 4 шматочки;
  • болгарський перець - 1 шт .;
  • петрушка - 4 стебла.

Спосіб приготування:

  1. Тушку промийте, зніміть шкіру, залишивши ніжки і крила. Зніміть м'ясо, перекрутити через м'ясорубку або порубати блендером.
  2. Батон залийте молоком, дайте набрякнути. Шинку і перець поріжте кубиками, сир потріть, зелень порубати. Змішайте компоненти, укладіть всередину курки.
  3. Зашийте отвір, змастіть, зв'яжіть ноги і крила ниткою.
  4. Випікайте при 170 градусах 1, 5 години, обливаючи жиром. За 10 хвилин до закінчення збільште температуру.

З гречкою

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 142 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Курка, фарширована гречкою, виглядає дуже привабливо. З неї виходить відразу дві страви - основне м'ясне і соковитий гарнір з насиченими запахами спецій. Відрізняє цю начинену курку виготовлення фаршу з крупи в мультиварці. За рахунок цього каша виходить розсипчастою і правильної консистенції, не пригорає. Можна приготувати начинку і в каструлі, якщо мультиварки немає під рукою.

Складові:

  • курча - 1000 г;
  • гречана крупа - 200 г;
  • морква - 1 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • вода - 0, 4 л;
  • рослинне масло - 40 мл;
  • часник - 2 зубки;
  • майонез - 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Тушку промийте, замаринуйте в майонезі та спеціях, товченому часнику протягом години.
  2. Морква крупно потріть, цибулю поріжте дрібними кубиками, підсмажте в чаші мультиварки, включивши відповідний режим. Через 15 хвилин засипте помиту гречку, влийте солону воду. Готуйте в режимі «Крупи» 50 хвилин.
  3. Нафаршіруйте курчати, зашейте отвір, укладіть форму для випікання.
  4. Готуйте 1, 5 години при 180 градусах.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія