Репутація сої мінлива: то вона вважається одним з найцінніших джерел рослинного білка і вітамінів, то причиною небезпечних захворювань. Найдавніша зернова культура користується популярністю у всіх країнах світу, завдяки своїми поживними якостями і широкої сфери застосування, але дієтологи застерігають від надмірного захоплення цим продуктом.
Що таке соя
Соя - представник сімейства бобових, завезений до Росії з Китаю та Індії. Народи цих країн обробляють і вживають в їжу соєві боби понад 5 тисяч років. Культура не особливо вимоглива до умов вирощування, в наш час нові сорти її вирощують майже повсюдно. У найбільших обсягах в Росії вирощують сою на наступних територіях:
- Амурська область (більше половини вітчизняного врожаю);
- Приморський край;
- Хабарівський край;
- Краснодарський край;
- Ставропіллі.
Як виглядає соя
Рослина являє собою трав'янисті стебла, в залежності від сорту вони бувають високі або низькі, голі або вкриті волосками. Пагони мають невеликі опушені листя, форма яких відрізняється у різних видів. Суцвіття дрібні, світло-фіолетових і лілових відтінків. Соєвий біб довжиною до 6 см має 2 стулки, під якими знаходиться найцінніша частина рослини: 2-3 овальних насіння, покритих блискучою щільною оболонкою. Часто насіння мають забарвлення жовтих відтінків, але зустрічаються зелені, коричневі і навіть чорні плоди.
як росте
Соя не дуже вимоглива до умов вирощування. Вона переносить навіть заморозки, якщо вони не доводяться на період цвітіння і плодоутворення. Найкраще рослина соя відчуває себе при температурі + 21-22 ° C. При рясному поливі і достатньому освітленні сходи з'являються вже при +14 ° C. На пухких некислих грунтах до серпня - вересня культура при нескладному, але регулярного догляду дає рясний урожай.
Хімічний склад соєвих бобів
Багатий склад і дієтичні якості роблять сою найважливішим джерелом необхідних людині речовин. Головна цінність її - великий вміст рослинного білка (до 90%), що містить всі 9 необхідних організму амінокислот. Вживання цього дієтичного продукту в їжу допомагає заповнити недолік тваринних білків в організмі. Енергетична цінність 100 г бобів - 147 ккал. Така кількість містить безліч корисних речовин. До складу сої входять наступні, щодня необхідні людині елементи:
- білки - 12, 95 г;
- жири - 6, 8 г;
- вуглеводи - 11, 05 г;
- вода - 67, 5 г;
- мікроелементи (калій, кальцій, фосфор, магній, мідь, натрій, залізо);
- жирні кислоти (лінолеву і ліноленову);
- фосфоліпіди, необхідні для нормального функціонування клітин нервової системи;
- вітаміни А і Е, які підвищують імунітет;
- естрогени.
Корисні властивості сої
Цінність, яку мають боби принесе користь всім любителям продукту. Особливу увагу на присутність їх в щоденному меню варто звернути наступним особам:
- які страждають на серцево-судинними захворюваннями (вживання дієтичної їжі з бобів знижує ризик їх розвитку);
- жінкам, які мають схильність до новоутворень в області грудей (соєві продукти впливають на подовження менструального циклу, що скорочує ймовірність раку молочної залози);
- схильним до повноти і страждають від великої кількості холестерину в крові (соєві боби прискорюють обмін речовин);
- діабетикам (продукт нормалізує рівень цукру);
- жінкам, які страждають від припливів, викликаних вікової гормональною перебудовою організму;
- літнім (кальцій, який містить культура, зміцнює кістки);
- прагнуть до здорового способу життя (лецитин - речовина в складі бобів - бореться зі старінням організму і атеросклерозом, підвищує ефективність роботи мозку, позитивно впливає на увагу і пам'ять за рахунок поліпшення нервової провідності).
шкода
Не дивлячись на численні переваги сої, надмірне захоплення продуктом небезпечно. Не варто захоплюватися її вживанням наступним категоріям осіб:
- дітям молодшого віку, схильним до алергії;
- людям, часто страждають від мігрені (в соєвих бобах міститься тирамін, здатний провокувати і посилювати напади головного болю);
- особам, які мають захворювання статевої сфери, оскільки продукт містить велику кількість фітоестрогенів, подібних за дією з жіночими статевими гормонами;
- тим, у кого знижена функція щитовидної залози (гіпотиреоз);
- чоловікам, які планують продовження роду (через здатність сої знижувати концентрацію сперматозоїдів);
- при вагітності не варто вживати боби через те, що соя зменшує можливість нормального виношування плоду;
- всім категоріям осіб краще утриматися від продуктів з генетично модифікованої сої, виробництво яких на території Росії офіційно заборонено.
Використання в їжу
Продукти на основі сої міцно увійшли в наше повсякденне харчування. Особливо актуальні такі страви для осіб, обмежених у вживанні тваринних білків з тих чи інших причин. Для вегетаріанців боби - основне джерело білків, необхідних організму для нормальної роботи. Чи не обходяться без соєвих продуктів і ті, для кого вживання м'яса заборонено станом здоров'я. Невисока вартість страв із сої робить їх доступними всім бажаючим урізноманітнити своє харчування.
Найбільшою популярністю у росіян користуються такі виготовляються з бобів продукти:
- соєве борошно (змолоти насіння);
- масло з сої - його вживають для заправок салатів, термообробки продуктів;
- соєве молоко - низькокалорійний напій з бобів, нагадує звичайне молоко, не навантажує підшлункову залозу завдяки низькому% жирності;
- соєве м'ясо - продукт із соєвого борошна, схожий за структурою і зовнішнім виглядом на справжнє м'ясо, містить велику кількість білка;
- соус - результат ферментації бобів способом бродіння;
- місо - бобова паста, отримана з ферментованого продукту, яка використовується для приготування перших страв;
- тофу - соєвий сир, схожий на кисломолочний смаком, виглядом і структурою, є джерелом величезної кількості білка;
- темпі - ще один продукт, одержуваний з ферментованої сої, при виробництві його використовуються особливі грибки.
фото рослини
