Цибульний пиріг - як приготувати покроково смачне тісто і начинку за рецептами з фото

• Як приготувати
• рецепти
• заливний
• французький
• З сиром
• З пісочного тіста
• на кефірі
• листковий
• від Висоцької
• З плавленим сиром
• В мультиварці
• секрети приготування
• Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Німецький Цвібелькухен (Zwiebelkuchen) тягнеться корінням до селянським застіль, де прості овочі, яких було в достатку, перетворювалися на делікатес. Уявіть собі тісні вулички південній Німеччині і німецькомовної частини Швейцарії, просочені настільки захопливою, апетитним ароматом запеченого цибулі!

Як приготувати

Перш ніж розбиратися, як приготувати цибульний пиріг, потрібно зрозуміти, що це таке. Традиційно так називають відкриту випічку з дріжджового або пісочного тіста з сметанно-цибулевої начинкою, яка продається на ярмарках і фестивалях, де презентують новий урожай вина, починаючи з кінця серпня. Кожна господиня із задоволенням щедро пригощає приїжджих цим незвичайним ласощами, додаючи в випічку свої фірмові спеції і додаткові інгредієнти. Рекомендується додати трохи сиру.

рецепти

Хоч Німеччина і вважається батьківщиною страви, але рецепт цибулевого пирога зазнав чималих змін з плином часу і увібрав в себе найкраще, що є в кулінарних традиціях інших країн. Франція, Італія і Англія теж можуть похвалитися своїми традиційними рецептами. Основу страви завжди становить цибулевий начинка. Ви зможете вибрати той рецепт пирога з цибулею, який вам припаде до смаку.

заливний

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Цибулевий пиріг заливний - запашне диво на швидку руку. Не потрібно випікати основу в кілька повторів, чекати, поки розморозиться покупне тісто, місити, витирати борошно після розкочування чергового пласта. Йогурт можна замінити на сметану або кефір, як і кріп - на будь-яку зелень. Замішав, залив - ось і весь процес приготування цього рецепту, описаний покроково.

складові

• йогурт натуральний - 400 мл .;
• борошно - 300 г .;
• масло вершкове - 150 гр .;
• яйце куряче - 4 шт .;
• зелена цибуля - 300 г .;
• кріп - 50 г .;
• розпушувач для тіста - 10 г .;
• цукор - 1 ст. л .;
• сіль, перець - 5 м

Спосіб приготування

1. Поставте варитися два яйця. Підготуйте і наріжте цибулину, кріп.
2. Розтопіть 120 грам масла, додайте цукор з сіллю. Збийте два яйця, влийте кефір.
3. Борошно змішайте з розпушувачем, додайте олію і кефірну суміш.
4. Лук розм'якшіть на сковороді з залишком олії.
5. М'який цибулю змішайте з вареним яйцем і кропом, посоліть, поперчіть.
6. Змастіть глибоку форму для випікання маслом. Залийте половиною тесту, покладіть лушпиння начинку дрібною сіткою, вилийте в форму залишок.
7. Випікайте 35 хвилин.

французький

• Час приготування: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Класичний французький цибулевий пиріг - один з безлічі їстівних «пам'яток» Франції. Традиційний рецепт відкриє завісу західній кулінарії. Оригінальний маринад дасть повною мірою відчуття вишуканості страви. Здивуйте гостей своїми знаннями, які зроблять цей пиріг основним пригощанням святкового столу.

складові

• борошно - 100 г;
• масло вершкове - 150 г;
• сметана - 50 мл;
• цибуля ріпчаста - 6 шт .;
• сир пармезан - 100 г;
• біле вино - 50 мл;
• оцет, білий винний - 2 ст. л .;
• гірчиця діжонська - 5 г;
• мед - 1 ч. л .;
• жовток - 1 шт .;
• сіль - 10 г;
• мускатний горіх - 5 м

Спосіб приготування:

1. У просіяне борошно додайте сметану, жовток; охолоджене масло, порубане на кубики. Замісити тісто.
2. Розділіть тісто на дві частини. Розкачайте. Перший пласт необхідно охолодити.
3. У сотейнику розігрійте 50 грам масла, покладіть кільця цибулі. Залийте білим вином, і тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
4. Додайте оцет, гірчицю, мед і спеції, посоліть. Ретельно заважайте.
5. Пласт з холодильника перекладіть на деко і відправте в духовку на 5 хвилин.
6. Зменшіть температуру до 170 градусів, дістаньте деко - викладіть теплу цибульну начинку, посипте перцем. Зверху застелите другим пластом.
7. Через 20 хвилин можна подавати до столу.

З сиром

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Смак і якість цибулевого пирога з сиром буде залежати від його головного інгредієнта. Вибрати можна різні сорти сиру: від горіхового, вершкового, маринованого і до гострого сиру з пліснявою. Побалуйте себе, додавши козячого сиру, або сиру, навіть фета і бринза ідеально підійдуть. Решта процес готування легко засвоїти, а на перший раз тримаєте перед очима покроковий рецепт.

складові

• листкове бездріжджове тісто - 500 г;
• цибуля червоний - 3 шт .;
• сир моцарелла - 400 г;
• сир пармезан - 100 г;
• базилік - 1 пучок;
• оливкова олія - 3 ст. л .;
• масло вершкове - 90 г;
• оцет бальзамічний - 1 ч. л .;
• сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

1. 50 грам вершкового масла розігріваємо в пательні. Додаємо до нього нарізані цибулини, солимо.
2. Зменшуємо вогонь, додаємо оливкову олію, гасимо 20 хвилин, помішуючи.
3. На деко викладаємо перший шар тіста. Спочатку висипаємо 200 грам моцарели, далі начинку лушпиння, потім пармезан. Прикриваємо другою частиною тіста, загинаємо по краях.
4. Робимо надріз хрест-навхрест в центрі. Кладемо туди шматочок залишився вершкового масла, посипаємо зверху залишками моцарели. Накриваємо фольгою.
5. Перші 10 хвилин випікаємо пиріг при 200 градусах. Потім знизимо температуру до 170 і чекаємо 10 хвилин. Знімемо фольгу, даємо сиру гарненько підрум'янитися протягом ще 10 хвилин. Блюдо готове.

З пісочного тіста

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 220 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Відкритий цибульний пиріг з пісочного тіста поєднує в собі ніжну начинку з лука і сиру з корисним шпинатом на тоненькому коржі тарта. Приготувати тарт в домашніх умовах не так вже й складно. Хоча ми звикли частіше бачити блюдо з солодкою начинкою, це помилка! Розширте свої кулінарні кордону і запропонуйте нове блюдо домочадцям.

складові

• шпинат попередньо розморожений - 300 г;
• борошно - 200 г;
• яйце куряче - 5 шт .;
• сир - 100 г;
• сметана - 200 г;
• масло вершкове (або маргарин) - 100 г;
• цибуля ріпчаста - 150 г, зелений - 150 г;
• сіль - 10 г;
• перець чорний і мелений мускатний горіх - щіпка.

Спосіб приготування

1. Для пісочного тіста змішаємо борошно і вершкове масло кімнатної температури, перетремо їх руками в крихту. Додамо яйце, половину чайної ложки солі.
2. Формуємо куля з тіста, залишаємо на півгодини в холодильнику.
3. Ріпчасті цибулини нарізаємо півкільцями, а зелений - дрібно рубаємо. Шпинат - віджимаємо від води.
4. Натираємо сир. Сметану з іншими яйцями перемішуємо, додаємо сюди сир і зелену цибулю, спеції, сіль.
5. Дістаємо тісто з холодильника. Розкачуємо його в пласт, залагоджуємо у високій формі для випічки, надлишки тесту обрізаємо. Відправляємо в духовку на 10 хвилин.
6. Коли тарт підрум'яниться, викладаємо на дно спершу ріпчасту цибулю, далі - шпинат. Потім заливаємо сметанно-яєчно-цибулевої сумішшю. Повертаємо в духовку ще на 15 хвилин.

на кефірі

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Цибулевий пиріг на кефірі (Луковник) - ще одна варіація страви. Спрощений рецепт на швидку руку, з меншою кількістю калорій. Запропонуйте його рідним на сніданок замість звичної яєчні. Тісто виходить легким і ніжним. На свій розсуд можете його посипати сиром або додати до нього мисливські ковбаски, зовсім перетворивши в ледачу лушпиння піцу на сковороді.

Складові:

• кефір - 100 мл;
• борошно - 150 г;
• яйце куряче - 3 шт .;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• масло вершкове - 50 г;
• масло рослинне - 4 ст. л .;
• сіль, перець, сода - 5 м

Спосіб приготування:

1. У глибокій ємності змішуємо просіяне борошно з кефіром, з одним яйцем, содою. Тісто по густоті повинно вийти як сметана.
2. Моєму, потім просушують цибулю паперовою серветкою, дрібно нарізаємо. Зліг обсмажити на олії.
3. Збиваємо два залишилися яйця, солимо, перчимо, додаємо цибулю.
4. В розпечену, глибоку сковороду виливаємо спершу тісто, потім додаємо начинку. Хвилину даємо тесту схопитися, потім зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Через 10 хвилин - готово.

листковий

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Листковий цибульний пиріг, або киш з обсмаженою цибулею - кулінарна традиція Лотарингії. Його можна подавати гарячим або холодним, як основне блюдо або як швидкий перекус на роботі. Урізноманітніть киш по-Лотаринзький овочами, курячою грудинкою, копченою рибою. Калорійність закуски можна зменшити, взявши нежирні вершки або зовсім замінити на яйце, збите з молоком (як для омлету).

Складові:

• листкове тісто, попередньо розморожені - 250 г;
• цибуля ріпчаста - 4 шт., зелений - 1 пучок;
• яйце куряче - 4 шт .;
• сир Грюєр - 200 г;
• вершки - 100 мл;
• гриби печериці - 100 г;
• сіль, перець, прованські трави - 10 м

Спосіб приготування:

1. Тісто розгортаємо, рівномірно викладаємо у форму, формуємо бортики - і протикає дно виделкою кілька разів.
2. Збиваємо яйця з вершками, приправляємо прованськими травами і зеленою цибулькою.
3. На сковороді розігріваємо олію, додаємо до нього цибулю - пасеруємо до золотистого кольору, гриби. Спершу обсмажити їх злегка, а потім хвилин п'ять згасимо, зменшивши вогонь. Після необхідно приправити сіллю і перцем.
4. Гриби з цибулею рівномірно розподіляємо у формі (висотою до 3-4 см) з тестом, поливаємо вершково-яєчної заливанням, посипаємо щедро сиром.
5. Запікати цибульний пиріг хвилин 30-35.

від Висоцької

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Цибулевий пиріг від Юлії Висоцької простий, невибагливий, ідеально підходить для гостей, які застали зненацька. Як правило, потрібні інгредієнти під рукою. Рекомендується додати укропчика, якщо ви любите зелень. Взявши рецепт за основу, ви можете експериментувати з начинкою: все одно закуска вийде розсипчастою, соковитою, з хрусткою скоринкою - не зіпсувати!

Складові:

• дріжджове листкове тісто - 250 г;
• цибуля-порей - 500 г;
• яйце куряче - 2 шт .;
• масло вершкове - 1 ч. л .;
• оливкова олія - 1 ч. л .;
• сіль морська - 5 г;
• перець чорний мелений - 5 м

Спосіб приготування:

1. Вимийте цибулю, наріжте тонко, навскоси. Збовтайте яйця, змішуючи їх з цибулею. Посоліть, поперчіть.
2. Розкачайте два пласта тіста, виріжте по формі кола, відповідного вам діаметра.
3. Змастіть вершковим маслом пергамент, вистелити його на деко. Зверху покладіть один шар тіста. Розподіліть начинку, залишаючи 1 см від краю.
4. Накрийте другим колом з тіста, загніть краю. Змастіть його оливковою олією, і проткніть по всій поверхні виделкою.
5. Випікайте півгодини.

З плавленим сиром

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: німецька.
• Складність приготування: легка.

Різноманітність плавлених сирків дозволяє кожен раз реалізувати один і той же рецепт на новий лад. Плавлений сир з базиліком, з мисливськими ковбасками, з паприкою, з зеленню, з чеддер, дор блю - і це тільки початок. А цибульний пиріг з плавленим сиром - смакота, від якого втомитися неможливо! Рекомендуємо попередньо класти сирки в морозилку, на 40-60 хвилин до натирання на тертці, - це полегшить сам процес. Фото з описом кожного кроку готування нижче.

Складові:

• борошно - 250 г;
• масло вершкове - 125 г;
• сметана - 4 ст. л .;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• яйце куряче - 5 шт .;
• сир плавлений - 200 г;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• кріп, петрушка - 1 пучок;
• сіль - 5 г;
• сода - 5 м

Спосіб приготування:

1. Для тіста зробіть «крихітку» з борошна і розтопленого масла. Далі підмішати сметану, всипте соду і сіль.
2. Сформуйте тісто в кулю. Оберніть харчовою плівкою і помістіть в холодильник.
3. Відваріть 2 яйця, почистіть і остудіть. Сир і яйця натріть на крупній тертці. Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть разом з кропом і петрушкою, дрібно порубати смужками.
4. Обсмажте цибулю до золотистої скоринки, остудіть.
5. У глибокому посуді збийте 3 яйця, додайте решту складових, ретельно перемішайте.
6. Вийміть тісто, розкачати його не дуже тонко. Перекладіть у форму.
7. Додайте начинку, прикрийте краями тесту. Випікайте протягом 45 хвилин, орієнтуйтеся на свою духовку - тісто не повинно приставати зубочистці. Дайте пирогу охолонути.

В мультиварці

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Мультиварка зробить будь-яку страву відповідним для здорового харчування, а цибульний пиріг в мультиварці рівномірно пропечеться, що не підгорить, як в деяких духовках. Сучасні господині знають, як готувати відкритий пиріг з цибулею, але можна зробити хитрість. Попередньо розділивши тісто на дві частини, робимо закритий тип пирога з того ж тіста і з тієї ж начинкою, що планувалася для відкритого варіанту.

Складові:

• борошно - 1 склянка;
• яйце, куряче - 3 шт .;
• сметана - 3 ст. л .;
• цибуля, ріпчаста - 4 шт .;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• масло, вершкове - 100 г;
• сир твердий (або сулугуні) - 100 г;
• сир плавлений - 100 г;
• сіль - 5 м

Спосіб приготування:

1. Змащуємо чашу мультиварки маслом.
2. Готуємо тісто: розм'якшіть масло, додаємо до нього просіяне борошно, сметану, сіль. Замішуємо тісто, викладаємо його в чашу, рівномірно розправляючи пальцями. Формуємо бортики з боків. Ставимо в холодильник.
3. Робимо начинку: два види цибулі чистимо, миємо, дрібно рубаємо. Сири трьом на крупній тертці, змішуємо з цибулею і яйцями.
4. Викладаємо начинку на дно чаші, включаємо мультиварку в режимі «випічка» на годину. Після - відкриваємо кришку і даємо пирогу охолонути хвилин 15-20. Посипаємо зверху зеленою цибулею.

секрети приготування

Як би не мінялися начинки, основи з тіста - більш детально варто підходити до вибору головного інгредієнта. Ось деякі секрети приготування пирога з ріпчастою цибулею:

• Уважно відбирайте самі цибулини - якщо хоч одна з них злегка буде зіпсована, це може відбитися на всьому блюді цілком.
• Придивіться, щоб не було надрізів, проколів на оболонці - інакше в цибулині можуть бути бактерії.
• Якщо додати трохи мускатного горіха під час гасіння, продукт придбає приємний аромат.
• Щоб прибрати характерну гірчинку, замочіть порізану цибулю в холодній воді. Можете додати чайну ложку оцту.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!