Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Такі десерти складаються з прошарків мусу і одного або декількох коржів. Як правило, повітряний крем покриває блюдо зверху і з боків, а прикрасою тортика служить велюр або дзеркальна глазур - незамінні супутники сучасної муссовой випічки.

Як приготувати муссовий торт

Будучи головним трендом кондитерського світу, торт-мус відрізняється ефектним зовнішнім виглядом, величезною кількістю варіантів смакових рішень і оригінальним поєднанням текстур. Процес приготування десерту відносно складний, тому важливо мати базові знання / навички виконання таких виробів. В ідеалі десерт включає кілька шарів (від низу до верху) - корж-основа, мус, начинка, глазур або покриття. Деякі кухарі додають окремий шар, як правило, хрусткий або крамбл.

Основу можна використовувати бісквітну, пісочну, медову, Брауні або дакуаз. Її випікають заздалегідь в круглій формі, діаметр якої менше на пару сантиметрів тієї, в якій буде збиратися десерт. Муссовие торти можуть бути двоярусними, незважаючи на їх невагому структуру, при цьому товщина бісквіта в них невелика - приблизно 7 мм-1, 3 см.

форми

Для приготування муссових тортів застосовують силіконові форми або роз'ємні металеві кільця. Перші не вимагають попередньої підготовки: заморожений мус легко виймається з них. Щоб отримати ідеально рівну поверхню виробу, поводження з металевою формою вимагає вправності:

  • Вам знадобляться: обробна дошка, плоске блюдо або деко.
  • Металеве кільце обмотайте харчовою плівкою так, щоб вона добре приклеїлася.
  • Зовнішню поверхню форми збризніть водою і поставте її на дошку плівкою вниз, бортики потрібно прокласти ацетатної стрічкою (продається в кондитерських магазинах).
  • В кінці форма забирається в морозильну камеру на 5 хвилин - це запобіжить витікання мусу.

види начинок

Налічується кілька сотень рецептів, що містять муси різних видів: від фруктових і ягідних, до шоколадних і кавових. Однак основою для крему завжди служать білки або вершки і желатин. Кожен рецепт має на увазі французьку технологію приготування страви, що робить вироби унікальними завдяки сміливим поєднанням текстур і смаків. Мус може містити відразу 2 або 3 компонента. Поєднуйте їх обережно, щоб не зіпсувати смакові якості десерту. Найвдаліші комбінації інгредієнтів:

  • бананова основа - вершковий мус, карамель, апельсин і шоколад;
  • вишнева - три шоколаду (білий / молочний / чорний);
  • полунична - будь-який шоколад або їх комбінація;
  • малиновий - будь-який шоколад, чорниця;
  • шоколадна основа - начинка манго-маракуйя;
  • грушева - яблуко, кориця, карамельний або вершковий мус;
  • сирний крем - ягоди, банан, шоколад;
  • абрикосовий - будь-який вид шоколаду;
  • кавовий - молочний шоколад, банан;
  • чорничний - білий або чорний шоколад, малина.

Муссовий торт - рецепт з фото

Такий вид десерту, як правило, виходить більш легким і не таким солодким, як звичайні бісквітні торти з кремом. Залежно від апетиту, доросла людина з'їдає приблизно 150-200 г десерту за раз. Якщо орієнтуватися на дану цифру, десерт вагою один кілограм послужить прекрасним частуванням для 6-7 персон. Вивчіть нижче найоригінальніші покрокові рецепти ласощів.

З дзеркальної глазур'ю

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: на 6-7 персон.
  • Калорійність страви: 260 кКал / 100 г.
  • Призначення: десерт / банкет.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: висока.

Для приготування дзеркальної глазурі (гляссажа) використовуються: желатин, вода, глюкозний сироп, шоколад і цукор. Залежно від типу гляссажа, в його склад додатково включають згущене молоко, какао або барвник, ванілін, патоку. Зберігати готову глазур потрібно в холодильнику, накривши її харчовою плівкою. Якщо ви обмірковуєте, як зробити в домашніх умовах десерт із дзеркальною глазур'ю, майстер-клас нижче допоможе вам це реалізувати.

Складові:

  • цукровий пісок - 350 г;
  • вода - 250 мл;
  • заморожена вишня - 250 г;
  • сік лимонний - 1 ч. л .;
  • коньяк - 20 мл;
  • агар-агар - 28 г;
  • жовток курячий - 2 шт .;
  • вершки 33% - 400 мл;
  • ванільний цукор - 1 ст. л .;
  • білий шоколад - 285 г;
  • глюкозний сироп - 150 мл;
  • харчовий барвник - 2 г;
  • молоко згущене - 100 г;
  • вершкове масло - 90 г;
  • борошно звичайна - 50 г;
  • яйця - 2 шт .;
  • чорний шоколад - 160 г;
  • мигдальна борошно - 30 г.

Спосіб приготування:

  1. Для приготування вишневого конфі з коньяком замочіть заздалегідь 6 г желатину в крижаній воді (36 мл). Залиште продукт для набухання хвилин на 45.
  2. 60 г цукру разом з вишнями без кісточок викладіть в миску і підігрійте на середньому вогні. Коли цукор розчиниться, проваріть ягоди пару хвилин, а після охолодження подрібніть їх блендером (при цьому повинні залишитися невеликі шматочки вишень).
  3. Знову підігрійте ягідну масу до 85 градусів, введіть набряклий желатин, перемішайте. Влийте до суміші 20 мл коньяку і лимонний сік.
  4. Перелийте отриману масу в силіконову форму і поставте в морозилку на 5 годин або на ніч.
  5. Щоб приготувати мигдальний Брауні, за допомогою міксера збийте 90 г талого масла і така ж кількість топленого темного шоколаду. Всипте 90 г цукрового піску до яєць і знову збийте масу.
  6. У рідину всипте 30 г меленого мигдалю і 50 г пшеничного борошна. Перемішайте компоненти, вилийте суміш у промаслений форму і випікайте півгодини при 160 градусах. Після вийміть з духовки корж і дайте йому охолонути, перш, ніж діставати з форми.
  7. Оберніть бісквіт плівкою, відправте в холодильник.
  8. Для приготування білого шоколадного мусу для торта замочіть 10 г желатину в дуже холодній воді (вистачить 60 мл). Подрібніть білий шоколад в кількості 85 м
  9. Дістаньте з холодильника бісквіт, виріжте з нього коло діаметром 14 см і висотою до 1, 5 см.
  10. Розітріть жовтки з 20 г цукру і 1 ст. л. ваніліну.
  11. Підігрійте 150 мл вершків до 75 градусів, тонкою цівкою вливайте їх до жовткова-цукрової маси, щоб заварити її. Суміш перелийте назад в сотейник і підігрійте до 85 градусів на повільному вогні. Маса повинна загуснути.
  12. Зніміть її з плити, перелийте в охолоджену посуд покладіть шматочки білого шоколаду і набряклий желирующий компонент. Компоненти збийте за допомогою блендера і остудіть до кімнатної температури.
  13. Окремо збийте 250 мл вершків до м'яких піків, після, помішуючи віночком, частинами додайте шоколадну масу.
  14. Помістіть форму на піднос і влийте в неї трохи менше половини шоколадного мусу. Надішліть ємність в морозильну камеру на 5 хвилин, після зверху викладіть вишневий конфі (заздалегідь діставати його з морозильної камери не треба). Зверху вилийте трохи мусу, щоб закрити конфі.
  15. Викладіть на виріб вирізаний корж Брауні, желе заповніть форму. Легко придавите бісквіт, утапливая його вглиб, після приберіть на 12 годин в морозилку.
  16. Щоб приготувати дзеркальну глазур, замочіть в холодній воді 12 г агар-агар (рідини потрібно взяти 72 мл).
  17. В окрему ємність викладіть 100 г згущеного молока і 150 г подрібненого шоколаду. У сотейнику змішайте 150 г цукру, ¼ ст. води і 150 г глюкозного сиропу. Прогрівайте суміш, не заважаючи, поки цукор повністю не розчиниться.
  18. Помішуючи суміш віночком, доведіть її до 103 градусів (НЕ доварити або переварити не можна, тому використовуйте термометр).
  19. Перелийте гарячий сироп до згущеному молоці, плюс сюди ж желатин (попередньо його можна злегка розтопити в СВЧ-печі). Акуратно перемішайте масу віночком.
  20. Суміш збийте блендером до отримання однорідності. Введіть барвник (вистачить 2-3 крапель). Продовжуйте працювати приладом, спостерігаючи за рівномірним фарбуванням крему. Накрийте збиту масу плівкою, відправте її в холодильник на 12 годин.
  21. На наступну добу вийміть з холодильника глазур. Підготуйте лист, металевий шпатель, плівку, а також підставку для торта, блюдо і ніж.
  22. Прогрійте глазур в мікрохвильовці, зніміть плівку і збийте суміш міксером ще раз.
  23. Дістаньте з морозилки основу торта, щоб вона вийшла від форми і встановіть на підставку.
  24. Залийте готовий виріб глазур'ю безперервним потоком. Надлишки крему зніміть шпателем. Дайте глазурі схопитися, а звисають нитки акуратно підверніть під торт. Перекладіть десерт на підкладку, відправте в холодильник на 10 хвилин.

карамельний

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: на 7-8 персон.
  • Калорійність страви: 297 кКал / 100 г.
  • Призначення: банкет / десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: висока.

Груша і карамель дають ні з чим незрівняне, гармонійне поєднання смаків і ароматів. Для приготування десерту краще використовувати листової желатин, але при його відсутності згодиться і порошковий. Обов'язково замочіть його в крижаній воді в пропорціях 1: 6. Трімолін можете замінити травневим медом, але продукт додасть страві солодощі.

Складові:

  • вершкове масло - 110 г;
  • цукровий пісок - 130 г;
  • борошно пшеничне - 2 ст. л .;
  • мигдальна борошно - 40 г;
  • жовток;
  • білки - 2 шт .;
  • трімолін - 40 г;
  • груші - 3 шт .;
  • бадьян - 1 шт .;
  • желатин листовий - 12, 5 г;
  • сік лимонний - 1 ст. л .;
  • вершки жирні - 250 мл;
  • молоко - ½ ст .;
  • шоколад білий - 75 г;
  • ваніль.

Спосіб приготування:

  1. Для приготування бісквіта розігрійте духовку до 180 градусів. У цей час зробіть суху карамель, висипавши в сотейник 50 г цукру і поставивши ємність на середній вогонь.
  2. Коли пісок розплавиться, додайте до нього вершкове масло (40 г) і добре перемішайте суміш. Зніміть посуд з плити, влийте гарячу воду, додайте пшеничну і мигдалеву борошно. Ще раз перемішавши компоненти, залиште масу остигати.
  3. Після додайте сюди ж жовтки. Білки збийте окремо при мінімальній потужності міксера, поступово збільшуючи швидкість. Не вимикаючи прилад, тонким струменем влийте трімолін. Маса повинна вийти щільною.
  4. Розділіть суміш на кілька частин і втрутився в тісто. Перелийте його в форму трохи меншого діаметру, ніж буде сам торт (до 18 см), і випікайте 20 хвилин.
  5. 2, 5 г желатину замочіть у воді, груші очистіть і поріжте дрібними кубиками. Після підсмажте їх разом з 30 г цукру на вершковому маслі з усіх боків, постійно помішуючи лопаткою.
  6. Зніміть сковороду з плити, додайте в неї 1 ст. л. лимонного соку, бадьян і набряклий желирующий компонент. Коли маса охолоне, вийміть зірочку бадьяна. Вилийте масу в форму, обтягнуту плівкою, і сховайте в морозильну камеру.
  7. Приготуйте з 50 г цукру карамель, як описано вище, 3 г желатину залийте крижаною водою. У готову суху карамель додайте 50 г вершкового масла, після сюди ж влийте гарячі вершки (50 мл) і ретельно перемішайте суміш.
  8. Додайте підготовлений желирующий компонент, збийте масу блендером / міксером, і вилийте карамель в форму, де міститься вже заморожене грушеве компоті. Знову відправте ємність в морозилку.
  9. Щоб зробити мус з шоколадом, заздалегідь замочіть 7 г листового желатину, ванілін висипте в молоко і доведіть рідину до кипіння. Накрийте ємність кришкою і дайте постояти хоча б 20 хвилин.
  10. В окремому посуді розтопіть 75 г білого шоколаду, помішуючи продукт. Молоко знову підігрійте, змішайте з шоколадом і набряклим желатином. Охолодіть готову масу і частинами введіть в неї збиті вершки (200 мл).
  11. Починайте збирати виріб. Обтягніть 18-сантиметрова кільце плівкою, встановіть на рівну тверду поверхню. На дно форми вилийте ½ мусу, втопивши в ньому заморожений диск з карамелі і компоті (карамель повинна бути внизу).
  12. Зверху залийте форму залишком мусу, накрийте харчовою плівкою і відправте в морозильну камеру на ніч.

З апельсином

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: на 7 персон.
  • Калорійність страви: 262 кКал / 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Апельсиновий муссовий торт готується відносно просто. За бажанням, можете замінити головний компонент вироби лаймом або доповнити його іншими смаками - шоколадом, карамеллю, патокою. Якщо точно слідувати інструкції, у вас вийде дуже смачний, ніжний, що тане в роті торт, який прикрасить будь-яке застілля. Представлений нижче покроковий рецепт допоможе вам створити шедевр.

Складові:

  • апельсиновий сік - 70 мл;
  • бісквітний корж - 1 шт .;
  • апельсинова цедра - 2 ст. л .;
  • лимонний сік - 2 ст. л .;
  • цукровий пісок - 220 г;
  • лимонна цедра - 1 ст. л .;
  • яйця - 3 шт .;
  • вершкове масло - 80 г;
  • вершки 33% - 0, 6 л;
  • вершковий сир - 250 г;
  • желирующий компонент - 25 г;
  • вершкове масло - 80 г;
  • пудра цукрова - 70 г;
  • цукор - 80 г;
  • молоко згущене - 70 г;
  • жовтки - 2 шт .;
  • білий шоколад - 100 г;
  • сироп глюкозний - 100 мл;
  • шоколад чорний, барвник харчовий (за бажанням).

Спосіб приготування:

  1. Для цього десерту підійде будь-який бісквітний корж, але краще додати в нього апельсинової цедри.
  2. Для приготування желе / мусу залийте 5 г желатину 20 мл води, залишивши набухати. Окремо збийте 3 яйця з 70 г цукру.
  3. Змішайте апельсиновий і лимонний сік з цедрою лимона і 70 г цукру. Поставте суміш на вогонь, прокип'ятіть. Готовий сироп слід повільно влити до збитих яєць, при цьому безупинно помішуючи.
  4. Готову масу загустіть за допомогою водяної бані, після охолодіть і введіть сюди ж желирующий компонент (до цього моменту він повинен набрякнути). Перемішайте і додайте талое вершкове масло. Збийте інгредієнти міксером.
  5. Готову суміш перелийте в невелику миску гарної форми, охолодіть до кімнатної температури, а потім приберіть в морозилку.
  6. Щоб приготувати сирний мус, замочіть 8 г желатину, змішайте його з сиром і цукровою пудрою. Окремо збийте вершки (300 мл).
  7. Зваріть сироп з 25 мл води і 80 г цукрового піску. Влийте готовий продукт до жовтків, сюди ж додайте желатин, після збийте масу до повітряної консистенції.
  8. У остигнула суміш введіть вершковий сир, перемішайте мус лопаткою, після влийте вершки і знову добийтеся ідеальної однорідності.
  9. Збираючи виріб, на дно ємності помістіть трохи сирного мусу, зверху на нього викладіть замерзлу апельсинову масу і залийте шари залишком сирної суміші.
  10. Зверху покладіть бісквіт - він послужить основою, коли після замерзання (в морозилці протягом 6-8 годин) його перевертають і виймають, як паска. Надалі десерт повинен зберігатися в холодильнику, інакше він розтане.

шоколадний

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 284 кКал / 100 г.
  • Призначення: банкет / десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Цей десерт виходить дуже ароматним, красивим, ніжним і має яскраво виражений шоколадний смак. Незважаючи на відносно високу калорійність, муссовий шоколадний торт відноситься до легкої випічці, оскільки не залишає відчуття тяжкості після з'їденого шматочка. За бажанням, ви можете покрити готову страву дзеркальної глазур'ю, як описано в першому рецепті.

Складові:

  • молоко - 225 мл;
  • вершки жирні - 0, 3 л;
  • цукор - 140 г;
  • яйця - 3 шт .;
  • жовтки яєчні - 4 шт .;
  • борошно - 80 г;
  • желатин - 10 г;
  • какао - 20 г;
  • чорний шоколад - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Збийте яйця з цукром до пишності. Окремо змішайте борошно з какао, після по 3 ст. л. цієї суміші додайте до збитих яєць, акуратно перемішуючи віночком компоненти.
  2. Отриманим тестом наповніть форму для запікання, помістіть її в нагріту піч на півгодини або довше при 180 градусах.
  3. Вийміть готовий бісквіт з печі, переверніть форму догори дном, встановивши на чашки остигати (в підвішеному стані корж точно не опаде).
  4. Для желе замочіть желатин, жовтки окремо перетріть з цукром (20 г). Залишок цукрового піску з'єднайте з молоком, відправте на плиту, довівши практично до кипіння, щоб кристалики розчинилися.
  5. Більшу частину готової молочно-цукрової суміші тонким струменем влийте до перетертим жовтків, помішуючи віночком. Після цю рідину поверніть назад у миску з молоком і помістіть на плиту. Помішуючи, добийтеся загустіння маси.
  6. Зніміть ємність з печі, дайте суміші трохи охолонути, після введіть сюди ж шоколад, желатин. Інгредієнти повинні розчинитися, а маса стати однорідною.
  7. Сливки збийте до піків, пару ложок додайте до желатинової суміші, інтенсивно помішуючи масу віночком. Після сюди ж введіть залишок вершків в кілька прийомів.
  8. Бісквіт розрізати вздовж на 2 половини. Нижню частину трохи зменшіть в діаметрі, а верхівка вам не знадобиться (з неї можете приготувати інший десерт).
  9. За допомогою пергаменту сформуйте бортики, зафіксуйте їх канцелярською скріпкою або прищіпкою, викладіть у форму бісквіт і залийте його желе.
  10. Коли страва постоїть в холоді хоча б 4-5 годин, його можна подавати на стіл з вишнею, полуницею, чорницею або чорною смородиною (свіжі ягоди просто викладіть на верхівку десерту).

чорничний

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 180 кКал / 100 г.
  • Призначення: десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Муссовий торт з чорницею має збалансований, в міру солодкий смак і дуже яскравий, апетитний аромат ягід. Сполучення кислуватого мусу з ніжним бісквітом сподобається будь-якому гурману, як тільки він спробує шматочок повітряного, невагомого десерту. Такий десерт може приготувати навіть кулінар-початківець, витративши кілька годин свого часу.

Складові:

  • розпушувач - 10 г;
  • цукор - 260 г;
  • вода - 5 ст. л .;
  • борошно - 8 ст. л .;
  • половина лимона;
  • сухе молоко - ½ ст .;
  • сметана - 120 г;
  • згущене молоко - 170 мл;
  • йогурт - 180 г;
  • чорниця - ½ ст .;
  • желатин - 15 г;
  • сир - 100 г;
  • яйця - 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. З'єднайте 4 ст. л. цукру з жовтками, збийте компоненти, підливаючи потроху води.
  2. Білки потрібно збити з 4 ст. л. цукру і невеликою кількістю солі.
  3. До жовтків додайте просіяне борошно, з'єднану з розпушувачем. Перемішайте масу до однорідності.
  4. Сюди ж введіть білки, обережно перемішайте інгредієнти лопаткою.
  5. Готове тісто викладіть в роз'ємну промаслений форму, випікайте при 180 градусах в духовці приблизно 25 хвилин.
  6. Остудіть бісквіт, розріжте його на 2 частини, кожну з яких потрібно просочити сиропом (готуватися з води і цукру).
  7. Для желе подрібніть ягоди блендером, додайте до них сухе молоко і півсклянки цукру. Змішайте масу разом з сиром повторно до пишності. Влийте сюди ж йогурт, набряклий желатин, перемішайте суміш і відправте на 5 хвилин в холодильник.
  8. Викладіть на дно форми 2/3 мусу, зверху помістіть другий корж, придавивши його. Приберіть основу на годину в холод.
  9. Щоб зробити крем, збийте згущене молоко зі сметаною і лимонним соком.
  10. Вийміть заготовку з холодильника, змастіть її кремом і поверніть в холод на півгодини. Прикрасити десерт можна ягодами і кокосовою стружкою.

З полуницею

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 260 кКал / 100 г.
  • Призначення: банкет / десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: висока.

Незважаючи на складність створення цього торта, хоча б раз зробити його обов'язково варто. Такого ніжного, пікантного десерту ви точно не пробували. Полуничний торт, покритий дзеркальною глазур'ю, стане не тільки окрасою святкового столу, але і послужить прекрасним подарунком з нагоди дня народження.

Складові:

  • борошно - 35 г;
  • цукор - 365 г;
  • вершкове масло - 5 г;
  • яйце;
  • паста фісташка - 10 г;
  • харчовий барвник;
  • полуниця - 450 г;
  • желатин - 20 г;
  • вода - 20 мл;
  • білий шоколад - 150 г;
  • сироп глюкози - 150 мл;
  • згущене молоко - 100 мл.

Спосіб приготування:

  1. Збийте яйце з цукром. Розтоплене масло змішайте з фісташкової пастою. Додайте готову суміш до яйця, перемішайте разом з просіяного борошном і невеликою кількістю барвника. Перелийте тісто в форму діаметром 16 см, розрівняйте його лопаткою, випікайте 10 хвилин при 180 градусах духової шафи.
  2. Ягоди (250 г) подрібніть до однорідності. Процідіть отриману масу крізь марлю кілька разів, щоб видалити все насіння. Замочіть 5 г желатину у воді, полуничне пюре з'єднайте з 80 г цукру і прогрійте до розчинення кристалів. Сюди ж додайте залишився желатин, перемішайте суміш до однорідності, перелийте в 16-сантиметрову форму, заморозьте.
  3. Желе готовится так: 15 желатина замачивается, отдельно соединяют 100 г сахара с 20 мл воды, сироп варят до загустения. Белки (2 шт.) необходимо взбить с солью до пены, после сюда медленно ввести горячий сироп, продолжая взбивать ингредиенты. Масса должна получиться плотной. Желатин добавляют к трети подогретого клубничного пюре, после чего вводят остаток ягодного компонента. Сюда же осторожно вмешивают взбитые белки.
  4. Зеркальная глазурь готовиться так: из 75 г сахара и 85 мл воды готовят сироп, шоколад топят на водяной бане, после к нему добавляют сгущенку и глюкозный сироп. Сюда же понемногу вливают разбухший желатин и краситель. Глазурь для торта взбивают блендером, держа его под углом 45 градусов, после отправляют в холодильник, накрыв пленкой.
  5. Возьмите 18-сантиметровую форму, бортики накройте пленкой/бумагой. Дно залейте ½ желе, далее должны идти: компоте, остальной мусс и бисквитный корж, который нужно легко вдавить в последний. Готовый муссовый десерт отправьте охлаждаться в морозилку на ночь.

З вишнею

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорийность блюда: 333 кКал/100 г.
  • Предназначение: банкет.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: висока.

Сочетание вишни и шоколада всегда удачно. На первый взгляд приготовление вишневого муссового торта воспринимается как трудоемкий и сложный процесс, но это не совсем так. Чтобы упростить готовку десерта, разделите процесс на несколько этапов: в первый день испеките бисквит и сделайте компоте, во второй – приготовьте шоколадный мусс и соберите изделие целиком.

Складові:

  • какао - 15 г;
  • яйце;
  • разрыхлитель – ¼ ч. л.;
  • борошно - 10 г;
  • цукор - 5 ст. л .;
  • жовтки - 3 шт .;
  • вишневое пюре – 75 мл;
  • масло вершкове - 120 г;
  • шоколад чорний - 50 г;
  • желатин - 8 г;
  • сливки жирные – 220 мл;
  • молоко - 1/3 ст .;
  • шоколад белый – 50 г;
  • молоко - 75 мл;
  • вишни – 9 шт.

Спосіб приготування:

  1. Белок взбить с 2 ст. л. сахара до пены, желток перетрите с таким же количеством сахара. Соедините взбитые продукты, перемешайте лопаткой. Муку просейте, соедините с разрыхлителем, какао, добавьте к яичной смеси и выпекайте основу при 180 градусах 5-7 минут.
  2. Вишневое кремю готовится из пюре ягод, 50 г сахара, соединенного с 2 желтками. В эту же смесь добавьте небольшими частями сливочное талое масло (120 г). Далее форму оберните пленкой, на дно выложите шоколадный корж, а сверху торт залейте вишневой массой и заморозьте основу.
  3. На желток высыпьте сахарную пудру, взбейте компоненты миксером. В топленый черный шоколад влейте разбухший желатин (4 г), перемешайте ингредиенты и соедините с желтками. Отдельно нужно взбить 70 г сливок, после добавить в шоколадный мусс, перемешав венчиком. Достав основу из морозилки, залейте ее приготовленной шоколадной массой и верните обратно в холод.
  4. Набухший желатин (4 г) добавьте к горячему молоку (75 мл), сюда же отправьте плавиться белый шоколад (50 г). Остудите смесь, влейте 150 мл взбитых с сахарной пудрой сливок.
  5. На дно формы поместите мороженое кремю с коржом и муссом, сверху залейте десерт сливочным кремом и вновь отправьте охлаждаться на 6 часов, после покройте зеркальной глазурью или украсьте свежими ягодами.

лимонний

  • Час приготування: 1, 5-2 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 200 кКал / 100 г.
  • Предназначение: банкет/десерт.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Для тех, кому не хватает времени на приготовление муссового торта по классической рецептуре, есть выход – сделать корж без выпекания. Для этого берут печенье савоярди, предварительно сбрызнутое молоком, коньяком/ромом или фруктовым соком. В итоге десерт получается не менее вкусным.

Складові:

  • печенье савоярди – 150 г;
  • лимонный сок – 5 ст. л .;
  • апельсиновий сік - 1 ст .;
  • лимонная цедра;
  • цукор - 200 г;
  • желтки яичные – 6 шт.;
  • апельсиновий лікер - 2 ст. л .;
  • ванілін - 1 уп .;
  • желатин - 1 ст. л .;
  • сливки – 350 мл;

Спосіб приготування:

  1. Печенье смочите парой ложек лимонного сока, оставьте на полчаса.
  2. Для желе смешайте 3 ст. л. лимонного, 1 ст. апельсинового сока, 200 г сахара и по 1 ложке тертой цедры с обоих цитрусов. Сюда же добавьте 6 желтков, перемешайте массу и поставьте на средний огонь.
  3. Когда масса загустеет, процедите мусс сквозь марлю, добавьте к нему апельсиновый ликер, ваниль.
  4. В 60 мл воды растворите ложку желатина, дайте продукту постоять 10 минут.
  5. Взбейте сливки до пиков, к ним добавьте желатин и цитрусовый мусс.
  6. В форму выложите часть размокшего печенья, залейте его ½ мусса, после поместите вторую часть печенья и остаток мусса.
  7. Когда торт постоит в холоде 3-4 часа, его можно подавать на стол.

Відео:

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія