- Як приготувати песто в домашніх умовах
- Соус песто - рецепт в домашніх умовах
- класичний
- З базиліком
- вершковий
- томатний
- з руколи
- З кедровими горішками
- Що приготувати з соусом песто
- Помідори з моцарелою
- паста
- салат
- Капрезе
- Соус песто - зберігання
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Відомий ще з часів Римської імперії соус з кедровими горішками на основі оливкового масла називається песто. У нього специфічний зелений колір, ефектний аромат і масляна густа консистенція. Він може подаватися до м'яса, макаронів або до риби. Дізнайтеся, як готувати песто, щоб надати своїм стравам італійські нотки.
Як приготувати песто в домашніх умовах
Для початку потрібно розібратися, що таке песто - це соус італійської кухні, що відбувся від слова pesto, яке перекладається як "розтирати". В основу соусу входять оливкова олія, зелений базилік і сир пармезан. Батьківщиною песто вважається Північна Італія, а в Генуї навіть організований консорціум, згідно з яким класичний Pesto alla Genovese Italy (песто Дженовезе) повинен зберігатися в первісному варіанті, готуватися тільки на якісному базиліці з Лігурії.
Даний італійський соус здатен перетворити будь-яку закуску і блюдо, зробити його ароматним, привнести середземноморські нотки. Класичним рецептом песто понад два століття. Готується він шляхом розтирання підготовлених компонентів в мармуровій або скляній ступці дерев'яним товкачем, але сучасні умови змушують підлаштовуватися рецепт під них. Сьогодні соус можна готувати в блендері або збивати міксером, що допомагає домогтися однорідної щільної консистенції.
склад
Залежно від місця походження зустрічається різний склад песто. Найвідоміший і класичний генуезький соус включає в себе місцевий базилік, насіння пінії, сіль, часник, Лігурійське оливкова олія першого віджиму extra virgin і твердий овечий сир Грана Падано або сир Пекоріно. Сицилійський Pesto alla siciliana готується без горіхів, але з в'яленими помідорами, а неаполітанський Pesto alla trapanese включає мигдаль і томати, але обходиться без сиру.
Варіантів песто існує дуже багато, тому можна сміливо експериментувати з його складом - замінювати кедрові горіхи волоськими, фундуком або арахісом, базилік - руколою, кропом або м'ятою. Неодмінним залишається одне - якісне оливкове масло. Твердий овечий сир замінюється пармезаном, реджано, суміш приправляється петрушкою, сушеними томатами або гострим перчиком. Можна додати трохи коріандру або замінити обсмажені горішки розжареними.
В інших країнах зустрічаються імпровізації - французи роблять соус без горіхів, австрійці замінюють їх гарбузовим насінням, а німці використовують замість базиліка черемшу. Песто дуже популярний в Італії і за її межами, з ним роблять пасту, приправляють салати, заправляють піцу або просто намазують на крекер у вигляді апетитною ситної закуски, яка підходить до будь-яких напоїв. Не можна уявити без песто на рослинній олії суп мінестроне, а ще одним варіантом використання соусу стане суміш його з вершками або сметаною і обмазування тушок курки для подальшого запікання.
Соус песто - рецепт в домашніх умовах
Застосувати самостійно на практиці будь-який рецепт песто легко, тому що робиться соус за пару хвилин. Потрібно підготувати компоненти, збити їх до однорідності блендером або міксером. Якщо хочеться домогтися більш ніжного і м'якого смаку, то продукти доведеться розтерти з дрібкою морської солі в ступці, використовуючи для цього товкач (сама назва інструменту нагадує про соусі). Час виготовлення приправи збільшується, але зате консистенція і користь від цього виграють.
класичний
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 159 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Рецепт песто класичний передбачає використання натуральних італійських продуктів. До них відносяться свіжий зелений базилік, твердий сир пармезан і оливкова олія першого віджиму. Їх суміш утворює густий щільний соус, який тримає текстуру і не розтікається при намазування. Всі компоненти для виготовлення повинні бути свіжими і якісними.
Складові:
- зелений базилік - 50 г;
- сир - 50 г;
- кедрові горіхи - 30 г;
- оливкова олія - півсклянки;
- часник - 2 зубки.
Спосіб приготування:
- Базилік промити, обсушити, часник порізати пластинками, сир потерти.
- Змішати всі компоненти блендером протягом пари хвилин або розтовкти в ступці.
- Подати до пасти, макаронів або спагетті.
З базиліком
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 154 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Рецепт песто з базиліка передбачає, що використовувати потрібно свіжу зелень, приправляючи парою зубків часнику з оливковою олією. Сир для виготовлення знадобиться будь-який твердий, краще італійський парміджано або реджано, але можна взяти і походження іншої країни. Базилік є основним продуктом, але може доповнюватися петрушкою або кропом.
Складові:
- базилік - пучок;
- пармезан - 50 г;
- часник - 3 часточки;
- кедрові горіхи - жменя;
- оливкова олія - 120 мл.
Спосіб приготування:
- У промитого базиліка обрізати стебла, листя просушити, часник порізати пелюстками, пармезан натерти.
- Листя крупно порубати, подрібнити блендером разом з сиром, горіхами, часником, оливковою олією. Останнє краще поступово вливати порціями, щоб вийшла рівномірна заливка.
- Якщо використовувати не пармезан, то соус доведеться додатково підсолити. Цікавим варіантом стане заміна базиліка на кінзу з петрушкою або доповнення його шпинатом.
- Подати краще до нарізки овочів, оригінальним теплим салатів.
вершковий
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 189 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Песто з вершками відрізняється вираженим молочним ароматом і ніжним смаком. Його добре подавати з пастою, замішаної на борошні з твердих сортів пшениці. Це ситне середземноморське блюдо чудово наситить влітку або взимку. Песто для нього робиться з додаванням жирних вершків і вершкового масла, інші компоненти незмінні - зелень, горіхи, оливкове масло і часник.
Складові:
- базилік - половина пучка;
- кедрові горіхи - 30 г;
- пармезан - 50 г;
- часник - 2 зубки;
- оливкова олія - 70 мл;
- вершки - півсклянки;
- вершкове масло - 20 г.
Спосіб приготування:
- Зелень промити, обсушити, з'єднати з порізаним часточками часником, кедровими горіхами, тертим сиром. Збити пару раз, приправити сіллю, перцем, влити оливкове масло, перемішати.
- Вершки нагріти, додати вершкове масло, розтопити.
- З'єднати обидві маси, не допускаючи розшарування, ретельно вимішати.
- Оптимально подавати до пасти з грибами або шпинатом.
томатний
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 196 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Не зовсім традиційним є песто з томатами, але його люблять в деяких провінціях Італії. Тут кедрові горішки замінені волоськими, при бажанні їх можна змішати з мигдалем або кешью. В'ялені томати дають соусу більш густу насичену консистенцію, гострий ароматний смак. Його ідеально подавати з пастою або овочами, намазувати на крекери або хліб.
Складові:
- в'ялені томати - 100 г;
- помідори свіжі - 1 шт .;
- волоські горіхи - 50 г;
- часник - 2 зубчики;
- червона сушена паприка - 10 г;
- базилік - пучок;
- пармезан - 50 г;
- оливкова олія - 4, 5 ст.л.
Спосіб приготування:
- Збити блендером подрібнені томати, свіжий помідор, рубаний часник, промитий базилік, горіхи. Потроху влити олію, можна використати решту з-під томатів, паприку, підмішати тертий пармезан.
- Повторно збити.
- Подати з підсушеними грінками, сухими крекерами, полити лазанью.
з руколи
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 158 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Замість базиліка в це рецепті застосовується свіжа рукола, яка надає заливці приємний гоструватий-гіркий смак. Використовувати її можна в поєднанні з тими ж кедровими горіхами, але дана варіація передбачає, що беруться волоські горіхи і тертий пармезан. Часник і оливкове масло залишаються незмінними продуктами для виготовлення.
Складові:
- рукола свіжа - 100 г;
- волоські горіхи - 50 г;
- пармезан - 50 г;
- часник - 3 зубки;
- оливкова олія - півсклянки.
Спосіб приготування:
- Рукколу промити, обсушити, видалити стебла. Подрібнити листя шматочками, змішати з обсмаженими горіхами, дрібно розмолотими, роздавлений часник.
- Влити масло, всипати тертий сир, приправити за смаком сіллю, поперчити.
- Подавати з підсушеними грінками, крекерами, у вигляді приправи для спагетті.
З кедровими горішками
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 168 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Як приготувати соус песто з кедровими горішками, навчить наступний покроковий рецепт. Кедрові горіхи надають заливці приємний оригінальний смак, створюючи потрібну консистенцію. Вони роблять соус дуже ситним і ароматним, їх частинки приємно похрустивают на зубах при вживанні з макаронами або в холодному вигляді в салатах. Варіації рецепта припускають, що кедрові горіхи можна використовувати соло або розбавляти будь-якими іншими в різних пропорціях.
Складові:
- зелений базилік - 50 г;
- сир пармезан - 50 г;
- кедрові горіхи - 50 г;
- оливкова олія - півсклянки;
- часник - 2 зубки;
- морська сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Базилік вимити, промокнути паперовою серветкою для видалення зайвої вологи, часник порізати великими шматками.
- Пармезан потерти, з'єднати залишилися компоненти в блендері. Збивати до однорідності.
- Якщо хочеться більшої легкості консистенції можна змішувати компоненти до однорідності, використовуючи товкач і ступу. Варіювати можна співвідношення всіх продуктів, особливо оливкового масла.
- Подати до спагетті, відвареним макаронів і свіжим овочам.
Що приготувати з соусом песто
Приготовлені страви з песто набувають чарівний смак і аромат. Навіть найпростіші макарони стають вишуканою пастою з використанням масляної заливки. Традиційним поєднанням є равіолі та песто, запечена під соусом риба - лосось або тріска. Є багато варіантів, з чим їдять песто, це і свіжі томати з моцарелою, салати з козячим сиром, макарони або овочеві нарізки. Крім поєднання з іншими компонентами чудово поєднується песто з простим хлібом, підсушеними грінками або крекерами.
Помідори з моцарелою
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 150 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Як приготувати помідори з сиром і соусом песто, навчить наступний рецепт. Це порівняно легке блюдо, яке нагадує традиційний італійський салат капрезе, але без використання зелені. Свіжі помідори відтіняє м'яка моцарелла, що робить закуску апетитною і привабливою. Соус готується традиційним чином з додаванням горіхів або без них - вирішує кулінар.
Складові:
- помідори свіжі - 3 шт;
- моцарелла - 2 кульки;
- оливкова олія - 110 мл;
- сіль - щіпка;
- чорний мелений перець - щіпка;
- базилік - 50 г;
- пармезан - 50 г;
- часник - 2 часточки.
Спосіб приготування:
- Помідори і моцарелу порізати кружальцями завтовшки 5-10 мм.
- Зробити соус: листочки базиліка помити, просушити, нарізати. З'єднати в чаші блендера з подрібненим часником, тертим пармезаном, маслом, збити.
- Викласти на блюдо гуртки помідорів з моцарелою, чергуючи їх шарами. Зверху полити соусом, посолити, поперчити, скропити олією.
паста
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 169 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Як зробити макарони з соусом песто, розказано в наведеній далі докладної інструкції. Вона навчить кулінарів-початківців готувати смачну ситну пасту з істинним духом Італії. Сприяти цьому буде використання класичного песто з кедровими горіхами, якісного оливкового масла і правильних спагетті з борошна твердих сортів пшениці. Варити макарони краще до стану аль-денте, щоб відчути оригінальний смак.
Складові:
- спагетті - 0, 6 кг;
- вода - 1, 5 л;
- базилік - 2 пучки;
- петрушка - пучок;
- сир пармезан - 75 г;
- кедрові горіхи - 40 г;
- часник - 4 зубчики;
- оливкова олія - 110 мл;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування:
- Воду закип'ятити, посолити, вкласти спагетті. Після закипання варити вісім хвилин, відкинути на друшляк, дати стекти зайвій волозі.
- Для соусу збити промиту зелень базиліка і петрушки блендером разом з тиском часником, обсмаженими горіхами, тертим пармезаном, оливковою олією і дрібкою солі. Розбавити маслом так, щоб соус капав з ложки.
- Викласти спагеті гіркою, зверху вилити соус. Прикрасити листям петрушки і базиліка.
- Подавати блюдо гарячим.
салат
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 151 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Як приготувати салат з песто і козячим сиром, стане відомо після прочитання наведеного нижче рецепта. Він відрізняється ніжним вишуканим смаком, яскравим кольором за рахунок використання відвареного буряка і салату корну. Застосування для прикраси малинового бальзамічного оцту зробить закуску справжнім шедевром в світі кулінарного мистецтва. Подавати салат краще теплим, щоб гості змогли оцінити вишукане поєднання продуктів.
Складові:
- кедрові горіхи - 60 г;
- салат корн - 100 г;
- м'який козячий сир - 200 г;
- буряк - 3 шт .;
- фруктовий або ягідний бальзамічний оцет - 40 мл;
- базилік - пучок;
- часник - 2 зубчики;
- пармезан - 50 г;
- оливкова олія - півсклянки;
- морська сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Нечищену промиту буряк зварити до готовності, остудити, нарізати тонкими скибочками.
- Половину горіхів використовувати для соусу - збити блендером разом з промитим базиліком, часточками часнику, тертого пармезану і оливковою олією, посолити.
- Викласти на тарілку бурякові скибочки, укласти зверху часточки м'якого сиру, посолити, полити оцтом, посипати обсмаженими горіхами. Поруч укласти соус або подати його в окремій піалі.
- Подавати салат теплим в порційних тарілках.
- Буряк замість варіння можна запекти в духовці при температурі 180 градусів, додати до продуктів стебло селери, лимонний сік.
Капрезе
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 150 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Як зробити соус для капрезе, знає вже кожен кулінар, який прочитав наведені вище рецептів. Сам салат робиться зі свіжих томатів, м'якою моцарели з ніжним вершковим смаком і пікантного гоструваті базиліка. Поєднання відтінків вживаних продуктів створює кольори італійського прапора, що робить страву улюбленим для всіх жителів цієї країни. Приправляється салат песто, зробленим в кращих традиціях.
Складові:
- помідори черрі свіжі - 120 г;
- оливкова олія - 120 мл;
- моцарелла - 120 г;
- кедрові горіхи - 30 г;
- базилік - 1, 5 пучка;
- часник - часточка;
- пармезан - 50 г;
- сіль - щіпка;
- бальзамічний оцет - 10 мл.
Спосіб приготування:
- Якщо ви використовуєте маленькі кульки моцарели і помідорчики черрі, потрібно розрізати їх навпіл. Великі рекомендує порізати товстими скибочками-кружечками.
- Викласти на блюдо, чергуючи шари. Зверху посипати половиною пучка базиліка, подрібненого або порваного руками.
- Зробити соус: збити блендером або перетерти в ступці тертий пармезан, промитий базилік, зубчики часнику, кедрові горіхи, попередньо обсмажені на сухій сковороді.
- Вилити зверху соус, підсолити, прикрасити бальзамічним оцтом.
- Оптимальним супроводом салату капрезе стане гаряча грінки з духовки, для смаку натерта часниковим порошком або сіллю.
- Подавати салат потрібно охолодженим, в спеціальній формі-тарілці.
Соус песто - зберігання
Якщо ви вже зробили делікатес, актуальною стане інформація, як зберігати соус песто. Через використання натуральних свіжих продуктів заливка може зберігатися до п'яти днів у холодильнику. Перед використанням його потрібно перемішати, тому що оливкова олія осідає на дно. Якщо хочеться зберегти заливку на довгий час, то її можна прибрати в морозильну камеру - там заправка може перебувати до одного місяця. Пастеризувати або стерилізувати соус для збереження на зиму небажано, так його смакові властивості істотно погіршуються.