Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Яловичина - джерело корисних вітамінів. Вона містить мало жиру, тому її люблять практично всі. Наприклад, супи відмінно підходять для дитячого або дієтичного меню, для тих, хто вважає за краще дотримуватися здорове і правильне харчування. Асортимент гарячого з даним видом м'яса дуже різноманітний, тому кожен зможе вибрати свій рецепт.
Який суп зварити з яловичини
На основі даного м'яса готують вермішелевий, рисовий, квасолевий, картопляний, гороховий суп і багато інших. Рецептів багато, тому можна кожен раз експериментувати зі смаками і пробувати новий варіант. Який суп зварити на яловичому бульйоні? Все залежить від тих продуктів, що є у вас. Смачнішим гаряче буде з яловичої м'якоті, але кістки потрібні для ситного і смачного бульйону.
Скільки варити м'ясо
Зібравшись приготувати гаряче, вам необхідно знати всі нюанси роботи з м'ясом. Потрібно знати, скільки варити яловичину в супі, щоб вона була ніжною. Для таких перших страв, як розсольник, борщ або суп якість обраного м'яса має велике значення. Так, молода телятина є делікатесної і ніжною, тому варитися буде не більше 1, 5 годин, а ось м'ясо на кістці буде варитися не менш 2, 5 годин.
Як варити яловичину
Бульйон з яловичини кожна господиня готує за своїм рецептом. Такий вид м'яса ідеально підходить для корисного і ситного гарячого. Однак існують загальні рекомендації, які допоможуть приготувати якісний м'ясний суп. Не забувайте весь час знімати пінку, так бульйон буде світлим і прозорим, без сторонніх домішок. Якщо вийде добре приготувати яловичину, то супчик буде ідеальним. Час варіння м'яса на вогні - 2, 5 години, а в мультиварці - 3.
Рецепти з фото
Яловиче м'ясо вважається кращим вибором для наваристий бульйонів. Варто відзначити, що супи на яловичині виходять смачними і поживними, але при цьому легкими. Правильно відварене м'ясо буде танути в роті. Ознайомтеся з усіма варіантами і виберіть свій рецепт супу з яловичиною. Обов'язково збережіть цю добірку в кулінарну книгу, щоб урізноманітнити меню.
харчо
Іноді хочеться приготувати не простий суп з яловичини, а, наприклад, блюдо з іноземної кухні. Якщо вам сподобався вигляд їжі на фото, то дізнайтеся, як приготувати суп харчо. Гаряче, зроблене по-грузинськи, має оригінальний смак, але для його варіння вам може знадобитися спеціальна заправка - тклапі. Якщо не знайдете, то візьміть звичайну аджику.
Складові:
- телятина - 500 г;
- 3-4 цибулини;
- рис (круглий) - 0, 5 ст .;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- лист лавра - 1 шт .;
- перець горошком - 4 шт .;
- петрушка, сіль, кріп - за смаком;
- аджика - 1-3 ст.л .;
- часник - 3 зуб .;
- масло - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Телятину промити, порізати на невеликі кубики, залити 10-ю склянками води, після чого варити до напівготового стану (40 хвилин), знімаючи з'являється піну.
- Очистити цибулини, нарізати, помістити до м'яса.
- Промитий рис вкинуть в киплячий бульйон, варити 20 хвилин.
- Коли крупа звариться, кинути в каструлю половину від загального обсягу зелені, аджику, приправити компоненти.
- У сковороді прокип'ятити масло з томатною пастою. Суміш перекласти в бульйон.
- Подрібнити часник, вкинуть його в суп, додати туди ж залишився кріп з петрушкою, лавровий лист. Дати ще покипіти, потім зняти з вогню.
- Подавати харчо потрібно в глибокому посуді, присипавши петрушкою.
На яловичому бульйоні
Існує багато варіантів, як приготувати гаряче. Якщо втомилися від звичайних супів з фрикадельками, то додатковими інгредієнтами можете зробити плавлений сирок і щавель. Яловичий бульйон для супу буде відмінно поєднуватися з вищевказаними продуктами, адже вбрання м'ясо є універсальним. При бажанні можете додати перловку в щавлевий суп.
Складові:
- морква - 0, 5 шт .;
- картопля - 2 шт .;
- яловичий бульйон - 3 л;
- плавлений сир - 1 шт .;
- лист лавра - 2 шт .;
- щавель - 1 пучок;
- цибуля - 1 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картоплю нарізати кубиками.
- Дочекатися, щоб закипів бульйон, приправити, вкинуть картопля, накрити ємність кришкою.
- На сковороді пасерувати порізаний кубиками цибулю з тертою морквою.
- Піджарку вкинуть в бульйон, проварити хвилин 25. Додати лист лавра і дрібно нашатковану щавель.
- Збити яйце, влити його тоненьким струменем в киплячу рідину. Додати натертий плавлений сирок (НЕ сирний продукт), після чого проварити ще хвилин 10.
- Перед подачею дайте страві настоятися.
гороховий
Є компоненти, які надають готовій страві ідеальний смак. Відмінним прикладом є гороховий суп з яловичини з копченостями. Щоб він вийшов в результаті більш ситним і наваристим, то слід взяти такі копченості, як, наприклад, яловичі ребра або грудинку.
Складові:
- яловича грудинка - 600 г;
- сухий колотий горох - 300 г;
- морква - 2 шт .;
- масло - 2 ст. л .;
- копчена корейка - 150 г;
- 2 цибулини;
- картопля - 2 штуки;
- сіль, зелень, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Горох промийте, після чого засипте в миску з водою, залиште на пару годин (краще, щоб він простояв цілу ніч), щоб він трохи набряк.
- Замочіть підготовлену грудинку на 30 хвилин. Добре її промийте і покладіть в наповнену водою каструлю. Туди ж відправте цибулину і моркву. При цьому овочі повинні бути цілими. Додайте лист лавра і горошини перцю, щоб бульйон був ароматним. Поставте на вогонь, а коли почне утворюватися пінка, знімайте її. Варіть до готовності.
- Вийміть грудинку з каструлі, розріжте на невеликі шматочки довільної форми. Варені овочі викинете, а бульйон процідити, після чого поверніть назад на плиту.
- У кипляче рідина викладіть горох, варіть, поки не буде повністю готовий.
- Очистіть овочі, картоплю з цибулею поріжте кубиками, моркву натріть.
- Копчену корейку, порізану в формі невеликих кубиків, викладіть на сковороду, потім включите газ. Відведіть туди ж цибуля з морквою, поперчіть. Смажте інгредієнти 5-7 хвилин.
- Засипте картоплю, варіть до її м'якості. Якщо горох трохи перетравиться, так буде навіть краще - у вас вийде густий суп пюре.
- Додайте в бульйон вміст жаровні, нехай закипить. Вимкніть і дайте настоятися.
шурпа
Немає нічого кращого, ніж їжа, приготована в домашніх умовах. Наприклад, шурпа - відмінний варіант для тих, хто не уявляє, як можна щось є без м'яса. Якщо хочете порадувати смачним і красивим, як на фото, обідом домочадців, то обов'язково вивчіть даний покроковий рецепт супу шурпа з яловичини. Блюдо має приголомшливий смак, адже подається з підсмаженою хлібом і тертим сиром.
Складові:
- яловичина - 600-700 г;
- часник - 2-3 зуб .;
- картопля - 6 шт .;
- томатна паста - 3 ст.л .;
- солодкий перець - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- помідор - 1-2 шт .;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- цибулина;
- приправи, зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Влити в каструлю трохи оливкового масла, на якому до золотистого кольору обсмажити подрібнену цибулю.
- Додати кубики свіжого м'яса. Підсмажити, поки майже не приготується.
- Помістити в каструлю томати, болгарський перець, морква, пасту з помідорів. Загасити суміш, а потім додати воду, щоб покрила овочі і м'ясо. Кип'ятити 30 хвилин.
- Всипати картопля, залити воду, притрусити сіллю і перцем за смаком. Варити до готовності коренеплоду.
- Засипати в каструлю подрібнений часник, рубану зелень. Можна вимкнути вогонь, і потрібно залишити блюдо настоятися 20-25 хвилин.
- Подавайте з підсмаженим хлібом, зверху притрусіть тертим вершковим сиром.
В мультиварці
Яловича вирізка - дуже корисний і смачний продукт, який їсть навіть дитина з перших років життя. Урізноманітніть своє звичне меню і зробіть грибний суп з яловичиною в мультиварці. Він має ряд незаперечних переваг перед іншими видами гарячого. Головними з них вважаються насичений смак і мінімальний час, необхідний для приготування, адже чудо-техніка все робить сама.
Складові:
- яловичина / телятина - 300 г;
- картопля - 4 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- перець горошком - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лист лавра - 1 шт .;
- печериці - 200 г;
- томатна паста - 1 ч. л .;
- вода - 2 л;
- зелень, спеції - за смаком;
Спосіб приготування:
- Телятину промити, обробити, щоб вийшли великі порційні шматки.
- Закинути шматочки в чашу техніки, залити водою, додати горошини перцю, лист лавра. Залишити на 1, 5 години в режимі «Суп». Періодично не забувайте прибирати піну.
- Цибулю нарізати кубиками, моркву - великими шматочками.
- Гриби добре промити, видалити потемнілі ділянки шкірки. Нарізати часточками.
- Очистити картоплю, порізати, щоб вийшли великі кубики.
- Зелень промити, обсушити, за допомогою ножа подрібнити.
- Через годину від початку варіння супу з яловичиною, додати в чашу картоплю з морквою.
- Ще через 15 хвилин відправити інші підготовлені інгредієнти.
- За 5 хвилин до сигналу про закінчення варіння, засипте до готового блюда зелень, посоліть.
З картоплею
З додаванням даних інгредієнтів можна придумати безліч різних страв на обід. Наприклад, картопляний суп на яловичому бульйоні, приготувати який зможе кожна господиня. Обов'язково вкажіть таке овочеве гаряче в свій раціон, адже воно не тільки легке і смачне, а ще поживна і корисна, причому навіть для наймолодших членів родини.
Складові:
- часник - 1 зуб .;
- морква - 0, 5 шт .;
- яловичина - 250 г;
- картопля - 4 шт .;
- спеції, сіль - за смаком;
- помідор, цибуля - по 1 шт .;
- капуста - 100 г;
- масло - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Наріжте телятину брусочками, помістіть в наповнену водою каструлю. Дочекайтеся, поки рідина закипить, зменшіть вогонь, зніміть піну, на око насипте сіль. Варіть півгодини.
- Картоплю теж наріжте брусочками, додайте в бульйон, варіть ще 25 хвилин.
- Половинки лука розріжте на три частини, наріжте. Моркву наріжте тонкими недовгими смужками. Обсмажте овочі.
- Нашинкуйтекапусту, томат поріжте кубиками, відправте продукти до м'яса. Туди ж викладіть вміст сковороди після того, як буде готова картопля.
- Приправте, покладіть для смаку лавровий лист. Варіть до готовності, ще хвилин 15.
- За пару хвилин до вимкнення додайте до супу з яловичиною тертий або роздавлений часник.
З рисом
Мало хто пробував готувати першу страву без картоплі. Варто відзначити, що суп яловичий з рисом виходить ситним, смачним і поживним навіть без цього коренеплоду. Замість рисової крупи можете додати гречку або сочевицю, смак від цього не постраждає. Легкий супчик, приготовлений з даного пошаговому рецептом, гідно оцінять кожен з членів вашої сім'ї.
Складові:
- сіль, перець - за смаком;
- кріп - 0, 5 пучка;
- масло - 3 ст. л .;
- цибуля, морква - по 1 шт .;
- рис - 60 г;
- лист лавра - 1 шт .;
- яловича м'якоть - 400 г.
Спосіб приготування:
- Промийте яловичину, відразу наріжте її брусочками.
- Залийте м'ясо холодною водою, додайте лаврушку, горошини перцю, трохи підсолити. Доведіть до кипіння, після чого варіть 1, 5 години.
- Наріжте цибулину кубиками, моркву в формі кружечків, які потім розріжте на половину або 4 частини.
- На гарячому маслі, яке налито на сковороду, обсмажити овочі, поки цибульні кубики не стануть золотистого кольору.
- У готовий бульйон засипте стільки крупи, скільки вказано в рецептурі. Варіть 5 хвилин.
- Надішліть піджарку в каструлю з супом з яловичиною. Засипте накришений кріп, приправте. Після закипання варіть не більше 2-х хвилин.
Суп-гуляш
Час приготування займе у вас не більше двох годин, а натомість ви отримаєте дуже ситний, поживний і корисний супчик, що володіє неймовірно словами приємним ароматом і багатим смаком. Суп-гуляш з яловичини по-угорськи виходить трохи гострий, тому, якщо ви розраховуєте нагодувати і молодших членів сім'ї, можете не додавати перець чилі.
Складові:
- паприка, кмин - по 30 г;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- перець чилі - 1 шт .;
- картопля - 6 шт .;
- яловичина - 400 г;
- цибуля - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- помідор - 1 шт .;
- часник - 6 зуб .;
- сіль, мелений коріандр, перець - за смаком;
- перець болгарський - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Дрібно порізану цибулю обсмажте в каструлі, пізніше до нього додайте часник, подрібнений за допомогою спеціальної давилки. Відразу додайте туди ж все сипучі інгредієнти.
- Вимите м'ясо наріжте, відправте до цибульний-часниковою суміші. Долийте трохи води, тушкуйте 1, 5 години.
- Помідор наріжте часточками.
- Через 1, 5 години до м'яса закиньте томатну пасту і помідорні часточки.
- Морква і картоплини поріжте так, щоб вийшли гарні кубики, відправте в каструлю.
- Залийте інгредієнти 2-ма склянками води (гарячої), посоліть і варіть, поки овочі не будуть готові.
- Кубики болгарського перцю і половинки чилі додайте до інших продуктів.
- Варіть компоненти все разом 15 хвилин, а подаючи до столу, притрусіть рубаною зеленню.
З локшиною
Приготувати таке перше блюдо дуже просто, з цим впорається навіть той, хто тільки почав освоюватися на кухні. Яловичий суп з локшиною - ідеальний варіант ароматного, смачного і ситного гарячого на обід. Ідеально буде, якщо в бульйон класти локшину домашнього приготування, але через брак даного продукту можна обійтися і звичайними макаронами, зробленими з твердих сортів пшениці.
Складові:
- зелень - 1 пучок;
- морква, цибуля - по 1 шт .;
- яловичина на кості - 0, 5 кг;
- масло - 3 ст. л .;
- локшина - 200 г;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо промити, поставити варитися на 3 години.
- Готову яловичину вийняти, порізати, а бульйон процідити.
- Кільця цибулі і кубики моркви обсмажити, додати овочі в каструлю з бульйоном. Посолити, після чого варити 30 хвилин.
- Засипати локшину, варити, поки вона не буде готова.
- Кубики м'яса відправити в каструлю, вимкнути вогонь.
квасолевий
Варто відзначити, що квасоля дуже корисна для серця, тому обов'язково включіть її в свій раціон. Суп з м'яса яловичини теж відноситься до ряду корисних страв, причому смачних. Якщо поєднати ці компоненти, то вийде відмінне перше на обід. Збережіть собі рецепт, і у вас більше не виникне питання, як правильно приготувати суп з яловичиною та квасолею.
Складові:
- селера (стебло) - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- картопля - 4 шт .;
- морква - 2 шт .;
- лист лавра - 1 шт .;
- оливкова олія - 2 ст. л .;
- яловичина - 0, 5 кг;
- квасоля - 200 г;
- перець горошком - 4 шт .;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте квасоля заздалегідь: залийте її на ніч холодною водою. Вранці змініть рідину.
- Поставте варитися м'ясо. Після закипання додайте квасолю. Варіть близько 1, 5 годин, готовність дивіться за станом квасолі.
- Картоплини наріжте кубиками, одну моркву півкільцями. Додайте півкільця разом зі стеблом селери за 30 хвилин до готовності продуктів в каструлі.
- Обсмажте цибулю і другу морквину. За 10 хвилин до того, як доварити м'ясо, додайте овочі, після чого варіть ще 20 хвилин. Дайте страві настоятися перед подачею.
секрети приготування
Кулінарні експерти, яким відомі секрети приготування різних гарячих страв, з радістю діляться з господарками своїм досвідом. Отже, щоб приготувати суп з яловичини правильно, потрібно:
- Зварити хороший бульйон. Від нього залежить, наскільки смачним і красивим вийде блюдо.
- Вибрати м'ясо. Існує окремо м'якоть і м'ясо на кістці. Яловичина повинна мати насичений червоний колір з невеликими ділянками жиру. Любителі м'яса на кістці можуть взяти реберця.
- Класти кістки в холодну воду, а м'ясо в гарячу. Так будь-яке м'ясо збереже свої корисні для організму людини властивості.