Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Будь-господині буде корисно знати кілька рецептів приготування смачної баклажанові закрутки. Поєднання овочів з гострою аджикою додасть відмінний смак, допоможе зігрітися взимку і стане ароматною приправою до м'яса, риби, гарнірів. Різноманітність рецептів приготування вражає, так що можна творити самі фантазійні ідеї.
Заготовки з баклажанів на зиму в аджике
Щоб почати готувати баклажани в аджиці на зиму без стерилізації з пікантним смаком, потрібно правильно вибрати основні інгредієнти. Овочі варто підбирати свіжі, молоді, з тонкою і пружною шкіркою. Найсмачніше виходять заготовки з стиглої м'якоті, що не гірчить і відкрита для насичення доданими приправами. Не можна використовувати перезрілі плоди через вміст в них небезпечного для життя соланіну.
Щоб відібрані середнього розміру овальні баклажани з пружною м'якоттю (без великих кісточок і пустот) не гірчить, варто їх наколоти виделкою і присипати сіллю до виділення соку. Якщо нарізати овочі відразу, то потрібно покласти їх для зберігання в воду з ложкою лимонного соку, щоб ті не змінили колір на темний. Різати плоди потрібно керамічним ножем, але не металевим - інакше буде неприємний присмак.
Для аджики потрібно вибирати стиглі помідори, пекучий перець: при роботі з ним використовувати рукавички - це потрібно для запобігання потрапляння капсаїцину на слизові оболонки і шкіру. Заготівля баклажанів зводиться до підготовки їх м'якоті: для цього можна вибрати жарку, гасіння, відварювання або запікання. Потім плоди змішуються з виготовленої аджикою. Заготовки пропонуються без стерилізації, тому потрібно уважно поставитися до посуду - обробити її парою разом з кришками - тоді жоден мікроорганізм не проникне в закрутку, і вона вистоїть всю зиму.
Аджика з баклажанами на зиму в мультиварці
Неймовірно швидко можна готувати просту закуску в мультиварці. Знадобиться взяти:
- баклажановие гуртки, очищені від шкірки - 1500 г;
- болгарський перець - 300 г;
- томати - 800 г;
- цукровий пісок - 2 чайні ложки;
- 9% -ний оцет - 75 мл;
- рафінована рослинна олія - ½ склянки;
- часник - 100 г;
- чилі - 2 шт .;
- сіль - 30 г;
- лавровий лист.
Приготування страви зводиться до кроків:
- Паприку очистити від насіння, разом з томатами, гострим перцем, часником подрібнити м'ясорубкою або блендером.
- Пюре вилити в чашу, додати спеції, закип'ятити в режимі варіння або випічки.
- Закласти баклажановие гуртки, варити до готовності (її визначають за легкістю протиканія зубочисткою - якщо легко, то заготовка готова).
- Перекласти по простерилізувати ємностей, закрити, поставити догори дном, дати охолонути, зберігання буде при кімнатній температурі.
Смажені баклажани на зиму без стерилізації в аджике
Використання попередньої обжарювання овочів вимагає багато часу, але зате вони виходять надзвичайно смачними і соковитими. Для приготування закуски будуть потрібні:
- баклажановие гуртки, очищені від шкірки - 1500 г;
- помідори - 1500 г;
- паприка - 500 г;
- часник - 10 зубків;
- гострий перець - 1 стручок;
- оцет - ¼ склянки;
- сіль - ¼ склянки;
- цукор - 200 г;
- масло - 100 мл.
Покрокова інструкція приготування:
- Овочі промити, порізати, баклажановие гуртки посолити, смажити на сковороді до золочення.
- Для аджики змішати паприку, чилі, томати, часник, спеції, подрібнити блендером. Прокип'ятити.
- Розкласти по банках шарами, чергуючи овочі з соусом-аджикою. Закатати без стерилізації.
Закуска з баклажанів на зиму в аджике по-вірменськи
Пікантними за смаком вийдуть баклажани в аджиці на зиму без стерилізації, виготовлені за рецептом вірменської кухні. Він передбачає використання наступних інгредієнтів:
- баклажановие гуртки зі шкіркою - 1500 г;
- паприка - 500 г;
- часник - 2 головки;
- чилі - 1 стручок;
- 9% -ний оцет -125 мл;
- мед - 100 г;
- петрушка - пучок;
- сіль - 15 г;
- масло - 100 мл.
Як готувати закрутку по кроках:
- Баклажанові кружечки змастити маслом, розкласти 1 шаром по листу, запікати в духовці при 200 градусах тривалістю 1/3 години до золотистої скоринки. Якщо в духовій шафі немає верхнього підігріву, на середині часу перевернути. Якщо духовки немає, можна смажити гуртки на сковорідці.
- Овочі, що залишилися перекрутити через м'ясорубку, додати спеції, прокип'ятити.
- Вкласти гуртки, варити до м'якості. Стерилізації немає.
- Укласти по банкам.
- Зелень петрушки легко замінюється кінзою, кропом, змішати з базиліком.
Баклажани з аджикою без оцту
При відсутності в страві оцту воно стає м'якше на смак. Для виготовлення пікантною закуски потрібно:
- баклажани - 5 кг;
- червона паприка - 3 кг;
- масло - 200 мл;
- часник - 500 г;
- гіркий перець - 2 стручки;
- петрушка - пучок;
- сіль - 0, 1 кг;
- цукор - 0, 6 кг.
Для скорочення часу готування овочі не треба смажити. Технологія виготовлення:
- Овочі помити, почистити, баклажановие гуртки присипати сіллю для виходу соку.
- Решта інгредієнти подрібнюються в м'ясорубці, складаються в одну каструлю (крім часнику).
- Поставити пюре на вогонь, влити спеції і масло, перемішуючи, довести до кипіння.
- Засипати баклажани, варити на слабкому вогні 30 хвилин, за 5 хвилин до кінця часу засипати часник. Стерилізації немає.
- Перекласти по банкам, закрити кришками.
Консервовані баклажани в аджиці з яблуками
Відмінним рецептом баклажанів в аджике на зиму без стерилізації стане додавання в овочі яблук. Для цього слід взяти:
- баклажан - 2 кг;
- помідори - 3 кг;
- солодкий перець - 1 кг;
- цибуля - 1 кг;
- яблука - 2, 5 кг;
- часник - 3 головки;
- гіркий перець - 1 плід;
- масло - 500 мл;
- оцет - стакан;
- цукор - стакан;
- сіль - 0, 1 кг.
Інструкція по виготовленню:
- Овочі промити, очистити від насіння, шкури, порізати дольками.
- Перекрутити всі складові за допомогою м'ясорубки, вилити в товстостінну каструлю.
- Додати спеції, олія, закип'ятити, тримати під кришкою півгодини з періодичним помішуванням.
- Відкрити кришку, варити ще 25 хвилин. Вилити оцет і всипати подрібнений часник, перешкодити, варити 5 хвилин.
- Перекласти по банкам.
- Смачні "синенькі" готові! Вживати їх можна після охолодження, а є варіант закласти на зберігання і подавати взимку до м'ясних, рибних страв, салатів і гарнірів.