Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Рецепт приготування страви дуже старий, а саме частування отримало свою назву завдяки посуді, в якій його готують. Це плоска, широка сковорода, яка називається, як і сама страва - садж. На історичній батьківщині посуду її використовують на відкритому повітрі, готуючи м'ясо і овочі виключно на вугіллі. У сучасній інтерпретації садж може готуватися і в домашніх умовах.
Що таке садж
Саме слово прийшло з Середньої Азії: в Азербайджані так називають чавунну сковороду з похилим днищем, яку використовують для приготування їжі над маленькою жаровнею з вугіллям. Садж - це ще і страва, що складається з м'яса ягняти і різних овочів, обсмажених на курдючному жирі. Кожна господиня в Азербайджані готує частування за своїм рецептом, привносячи нові інгредієнти і спеції, варіюючи їх кількість. Основою служать м'ясо, болгарський перець, баклажани, лаваш, помідори. До Садж прийнято подавати свіжу посічену зелень - кінзу, базилік, молода цибуля, кріп.
Пательня
Садж-сковорода нагадує кришку від котла, вона має вигляд увігнутого кола, оснащеного бічними ручками. Раніше цей посуд виготовляли з чавуну і глини, сьогодні її роблять з товстої сталі або чистого чавуну. Сковорода садж використовується по-різному: якщо помістити її на вугілля опуклою стороною до верху, можна готувати коржики і лаваші. Якщо ж поставити посуд дном вниз, можна робити не тільки традиційних садж, а й інші овочеві або м'ясні рагу, печеню, пр. Завдяки незвичайній конструкції на сковороді за один раз можна приготувати велику кількість їжі.
Оскільки традиційно садж-сковорода застосовується для приготування їжі на вогні, в продажу є посуд, оснащена спеціальною підставкою і невеликим мангалом. Сковорідку можна використовувати і разом зі звичайним мангалом, головне - запастися вугіллям. Кращим вибором стане чавунний садж, оскільки цей матеріал краще накопичує і розподіляє жар, до нього не прилипає їжа. Сталева посуд легша, практична, але швидше остигає.
Для приготування класичного азербайджанського страви краще брати чавунну сковороду для вугілля, в домашньому побуті частіше використовують електричний або газовий садж. Для невеликої родини підійде середня скорода розміром 35-40 см, а, щоб приготувати їжу для великої компанії, краще віддати перевагу посуд більше 40 см в діаметрі. Перед першою експлуатацією чавунне виріб потрібно прожарити на вогні 15-20 хвилин, після чого на дно висипають сіль і дають сковорідці охолонути. Після прокаленную посуд споліскують водою, знову прогрівають і протирають соняшниковою олією.
страва
Це дуже смачне азербайджанське частування, головними особливостями якого є додавання ніжного, м'якого м'яса, достаток в рецепті овочів і подача з листом лаваша. Готується блюдо садж на однойменній сковорідці, що представляє собою трохи увігнутий чавунний коло з встановленої під ним невеликий жаровнею з вугіллям. Посуд використовують в Азербайджані з обох сторін, в залежності від типу частування, яке готується. Страви на Садж неповторні і дуже смачні: в процесі приготування овочі обмінюються смаком з м'ясом через масло або, в ідеалі, баранячий жир.
Як приготувати
Принцип створення східного частування зводиться до того, що всі компоненти швидко обсмажуються на сильному вогні в жирі. На дно тарілки кладеться нарізаний або згорнутий тонкий лаваш, а зверху на нього поміщають обсмажені овочі і шматочки м'яса. Подають садж на стіл гарячим, як правило, разом з жаровнею. Під час прийому їжі вугілля продовжують тліти, підтримуючи високу температуру продуктів. Процес гасіння компонентів триває довго, а стікає з них жир просочує лаваш, тому гурмани вважають цю частину саджа найсмачнішою.
рецепт саджа
При наявності спеціального казанка з жаровнею приготувати азербайджанське ласощі не складно навіть в домашніх умовах. Проте, процес можна трохи спростити. Для цього компоненти по черзі обсмажуються в воке або звичайною сковороді і лише при подачі на стіл продукти перекладаються в садж. Замість курдючного сала господині використовують курячий жир або смалець. Частування може подаватися гостям і не вимагає дотримання правил етикету: їсти садж дозволяється руками, вмочуючи лаваш в підливу, яка стікає з овочів і м'яса.
з свинини
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 790 кКал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря, святкове застілля.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: проста.
Раніше блюдо готували виключно з молодого ягняти, обсмажуючи м'якоть з різних частин туші. Проте, садж зі свинини теж дуже смачний: частування виходить ароматним і соковитим. Запропонований рецепт має на увазі використання тазову або лопаткову частину свині, де філе в міру м'яке і жирне. Доповнити азербайджанське частування можна печерицями, цвітною капустою, іншими овочами, квасолею, сиром сулугуні, приправами. Курдючне сало можна замінити курячим жиром або смальцем.
Складові:
- картопля - 5 шт .;
- сіль - щіпка;
- ріпчаста цибуля - 1-2 шт .;
- свинина - до 500 г;
- томати - 4 шт .;
- баклажан великий;
- солодкий перець - 3 шт .;
- часник - 2 зубки;
- перець чилі мелений - 1 г;
- зелень;
- оцет - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Свинину наріжте великими скибочками, перець і цибулю - соломкою.
- Баклажани і картоплю для саджа подрібніть п'ятаками товщиною 0, 5-1 см.
- Змастіть картоплю і синенькі рослинним маслом, приправити і викладіть на деко / грати, відправивши в розігріту до 180 градусів духовку.
- Запікайте овочі до зарум'янювання.
- М'ясо обсмажте до рум'яності, додайте продавлений часник, цибулю і болгарський перець.
- У центр жаростійкого страви викладіть свинину, по краю - баклажани з картоплею. Зверху на сині помістіть часточки помідорів (підсолити їх), після потрібно посипати продукти рубаною зеленню і відправте все це в духовку, давши томатам пустити сік. Після подавайте садж на стіл.
з курки
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: на 3 персони.
- Калорійність страви: 273 кКал / 100 г.
- Призначення: обід, вечеря, святкове застілля.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: проста.
Ніжне дієтичне філе або соковиті курячі стегна - відмінний варіант м'ясного компонента для саджа. Готується таке блюдо дуже просто і значно швидше, ніж з телятиною, бараниною або свининою. Кухарі рекомендують використовувати при приготуванні саджа домашню курятину, оскільки вона ароматні, але підійде і філе бойлера. Овочі можна брати будь-які, головне - у великій кількості. Нижче описано, як зробити садж своїми руками будинку.
Складові:
- томати - 3 шт .;
- курячі відварні грудки - 300 г;
- сіль, спеції;
- болгарський перець - 1 шт .;
- гриби - 100 г;
- цибуля-порей - 0, 2 кг;
- стручкова квасоля - 250 г;
- Курдючей жир - 2 ст. л .;
- гранатові зерна - 100 г.
Спосіб приготування:
- Розтопіть на сковороді жир.
- Лук поріжте дрібно, гриби промийте під водою, після наріжте пластинами.
- Підсмажте підготовлені для саджа компоненти.
- Квасоля попередньо відваріть до готовності.
- Перець наріжте брусочками.
- Зварену квасолю викладіть на сковорідку, обсмажте 2-3 хвилини разом з грибами та цибулею, сюди ж відправте перець.
- Помідори розрізати на кілька часточок і додайте в самому кінці приготування, додавши інтенсивності вогню, щоб овочі підсмажилися, а не гасилися.
- Курячі грудки наріжте крупно, викладіть до овочів, посоліть, приправте продукти. Смажте їх до готовності ще пару хвилин.
- Подавайте садж разом з лавашем, посипавши його можна прикрашати зернами граната.
з яловичини
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: на 4 персони.
- Калорійність страви: 160 кКал / 100 г.
- Призначення: на обід, на святковий стіл.
- Кухня: азербайджанська
- Складність: проста.
Садж можна приготувати як з допомогою спеціальної сковороди на жаровні, так і вдома за допомогою підручній посуду. З цією метою використовують вок або глибоку чавунну сковорідку. Сучасна інтерпретація рецепта дозволяє зробити садж з курятини, індичих, свинини, риби, пр. З яловичиною частування виходить дієтичним, дуже ароматним і смачним. Щоб знизити калорійність саджа до мінімуму, замість жиру пропонується використовувати соняшникову олію.
Складові:
- солодкий перець;
- яловичина - 0, 5 кг;
- морква велика;
- печериці - 0, 2 кг;
- помідори - 2 шт .;
- баклажан;
- картопля - 4 шт .;
- цибулина велика;
- спеції, сіль;
- лаваш.
Спосіб приготування:
- Баклажани порізати п'ятаками, посоліть, залиште в сторону, щоб гіркота пішла.
- Яловичину порубати кубиками, викладіть в нагріту сковорідку, посмажте до готовності. Після додайте солі. спецій, дрібно нарізану цибулю.
- Готуйте продукти на сильному вогні. Викладіть їх на велике блюдо в центр. Тарілку слід поставити на парову баню, щоб інгредієнти не холоднішими.
- Картопля наріжте часточками, обсмажте, злегка присолити.
- Морква для саджа порубати кружечками, відправте до картоплі.
- Далі в сковороду додайте нарізаний баклажан, а через 5 хвилин - перець і печериці. Щоб овочі були м'якими, накрийте їх ненадовго кришкою.
- Останніми додаються в овочеву суміш часточки томатів.
- Готові овочі викладіть навколо готової яловичини. Подавайте садж з лавашем.
