Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Хрусткі і апетитні кульки з картоплі можна легко зробити самостійно, якщо знати секрети підготовки компонентів і технології. В результаті вийде ароматне блюдо з яскравим насиченим смаком, золотистою скоринкою і ситної начинкою. Можна робити його з різноманітними наповненнями, подавати з соусами або овочами.

Як приготувати картопляні кульки в домашніх умовах

Як і будь-яка інша закуска, кульки з картоплі слід починати готувати з підбору продуктів. Основним інгредієнтом виступає картопля, яку найкраще взяти свіжу, молоду, з високим вмістом крохмалю. Для формування колобків знадобляться курячі або перепелині яйця, трохи молока і різні спеції - сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх.

За бажанням кульки робляться в паніровці, для якої використовується насіння кунжуту, панірувальні сухарі, сирна крихта. Щоб вийшло ситне блюдо з ароматною начинкою, всередину можна покласти м'ясо, фарш, шинку з сиром або овочі. Після формування колобків їх смажать у фритюрі або глибокому казанку на розпеченому олії, але цілком можна використовувати класичну сковорідку, деко в духовці або мультиварку.

  • картопля вариться, змішується зі спеціями, борошном, яєчними жовтками, або є варіант зробити пісні вироби без яєць;
  • мокрими руками з тіста замішуються кульки або викладаються ложкою;
  • замість пюре можна просто потерти на дрібній тертці картоплю, віджати її руками, змішати з іншими компонентами і обсмажити на сильному вогне- тоді вийдуть міні-деруни;
  • щоб колобки тримали форму, варто замісити круте тісто і запанірувати в борошні, яйці і панірувальних сухарях;
  • після обсмажування кульки слід обсушити на паперовому рушнику, щоб прибрати залишки жиру;
  • цікавим смаком володіє закуска, приготовлена з звичних компонентів, які замість обсмажування зварили в молоці - варені кульки м'якші.

На пательні

Найпростіше приготувати картопляні кульки на сковороді, яку варто взяти глибоку і товстостінну, з важким дном. Ідеально для цього підійде чавунна сковорідка. На її дно виливається велика кількість рафінованої олії та опускаються готові колобки. Процес обсмажування триває пару хвилин, щоб вийшла рум'яна золотава скоринка.

В духовці

Для виготовлення картопляних кульок в духовці знадобиться деко або глибока гусятница. Закуска формується звичним чином, панірують при бажанні в сухарях і яйці, викладається на пергамент. Запікання триває приблизно 15 хвилин в духовці, заздалегідь розігрітій до 200 градусів. Якщо потрібна більш хрустка скоринка, останні п'ять хвилин можна потримати кульки в режимі гриля.

В мультиварці

Більш м'якими по консистенції виходять картопляні кульки в мультиварці, але готуються вони значно довше (в порівнянні з сковородою або фритюрі). Після формування колобків і фарширування їх начинкою викладіть вироби на дно чаші мультиварки і виставите режим смаження або мультіповара. Смажаться кульки з картопляного пюре до золотистого кольору приблизно півгодини.

Кульки з картоплі - рецепт

Вибрати для себе відповідний рецепт картопляних кульок непросто, тому що їх існує так багато, що очі розбігаються. Новачкам в світі кулінарії варто підібрати прості варіанти - з картопляного пюре, з паніруванням або смажені у фритюрі. Досвідченим же кулінарам і господиням сподобаються більш складні ідеї - з начинкою з шинки і сиру, з оселедцем або з креветками, в обсипання і духовці.

з пюре

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 517 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Детальна інструкція підкаже, як приготувати кульки з картопляного пюре. Завдяки покроковому опису всіх етапів навіть новачок розбереться в секретах готування. Тісто можна розділити на дві частини - одну обсмажити у фритюрі, а другу - на сковороді, щоб порівняти і зрозуміти, який смак сподобався більше.

Складові:

  • масло рослинне - ¾ склянки;
  • панірувальні сухарі - 120 г;
  • яйця - 4 шт .;
  • картопля - 1200 р

Спосіб приготування:

  1. Картоплю очистити, нарізати скибочками, залити водою, посолити, варити півгодини до м'якості.
  2. Розім'яти, збити 2 яйця, сформувати колобки.
  3. Решта яйця збити в тарілці, обваляти в них кульки, потім панірувати в сухарях.
  4. Розігріти на сковороді олію, обсмажити вироби до золотистої хрусткої скоринки.
  5. Після обсушування зайвого жиру паперовою серветкою подати з овочами і часниковим соусом.

З сиром

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 534 ккал.
  • Призначення: на вечерю
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Приємним вершково-гострим смаком володіють картопляно-сирні кульки, які робляться з начинкою з моцарели, гауда або іншого м'якого сорту. При надкусиваніі можна відчути ніжні тягнуться сирні волокна, що надають виробам вершковий аромат і приємну консистенцію. Підсилює гостроту і солоний присмак кульок сушений кріп, а замість курячих беруться перепелині яйця. Смажаться колобки у фритюрі.

  • картопля - півкіло;
  • сир - 100 г;
  • борошно - 40 г;
  • панірувальні сухарі - 30 г;
  • рослинне масло - півсклянки;
  • сушений кріп - 20 г;
  • яйця перепелині - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю відварити в мундирі до готовності, після охолодження натерти.
  2. Додати подрібнений сир, яйце, борошно, кріп. Посолити, скачати кульки.
  3. Обваляти в сухарях, розігріти масло у фритюрі і обсмажити до рум'яного кольору.
  4. Обсушити зайве масло, подати зі сметаною і часником.

Дізнайтеся, як приготувати смачні сирні коржики по запропонованим рецептами.

У сухарях

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 505 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Користуються популярністю у дорослих та дітей картопляні кульки в панірувальних сухарях. Вони виходять з рум'яною скоринкою, апетитно хрумтять при вживанні і служать відмінним варіантом гарнір на обід до м'яса або риби. Використовувати для їх виготовлення можна не тільки свіже пюре, а вже заздалегідь приготоване і залишився - так вийде швидше, але не менш смачно.

Складові:

  • панірувальні сухарі - 140 г;
  • сіль - щіпка;
  • соняшникова олія - півсклянки;
  • яйця - 4 шт .;
  • картопля - 1200 р

Спосіб приготування:

  1. Картоплю відварити до готовності, зробити з неї пюре з половиною яєць і сіллю.
  2. Сформувати колобки, обваляти спочатку в яєчної збитою суміші, потім в панірувальних сухарях.
  3. Обсмажити у фритюрі або на сковороді до рум'яної поверхні.
  4. Обсушити паперовим рушником, подати зі свіжою зеленню.

у фритюрі

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 307 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати кульки з картопляного пюре у фритюрі, докладно описано в наступному рецепті. Виходить дивно ніжна закуска за рахунок додавання до основи вершкового масла і молока. Вона добре підійде для дружньої вечері або доповнення до улюбленого фільму або футболу. Висококалорійним стравою краще не захоплюватися на ніч, якщо хочеться зберегти фігуру.

Складові:

  • картопля - півкіло;
  • вершкове масло - 50 г;
  • молоко - 150 мл;
  • рослинне масло - стакан;
  • яйця - 1 шт .;
  • сіль - щіпка;
  • борошно - стакан;
  • панірувальні сухарі -Стакан.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю відварити в солоній воді протягом 20 хвилин, збити з молоком до отримання пюре.
  2. Влити в масу топлене масло, остудити, сформувати колобки.
  3. Обваляти кожен спочатку в борошні, потім у збитому яйці і сухарях.
  4. Розігріти масло у фритюрниці, обсмажити вироби до рум'яної скоринки.
  5. Після видалення залишків жиру паперовою серветкою подати до столу.

В паніровці

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 197 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Особливо смачними виходять кульки з пюре картопляного в паніровці, яка надає їм приємний хрускіт і насичений рівномірний колір. Апетитна закуска відзначиться пікантним гоструватим смаком. Подавати її найкраще в поєднанні зі сметаною і свіжою рубаною зеленню, щоб підкреслити ефектність і оригінальність картопляних виробів.

Складові:

  • картопля - 800 г;
  • вершкове масло - 50 г;
  • яйця - 1 шт .;
  • суміш червоного і чорного меленого перцю - 2 щіпки;
  • сіль - щіпка;
  • пшеничне борошно - 40 г;
  • рослинне масло - півсклянки;
  • сметана - 150 мл;
  • зелень кропу або петрушки - пучок.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю відварити до готовності, розім'яти, влити розтоплене масло.
  2. Приправити пюре яйцем, перцем, сіллю.
  3. Сформувати кульки, запанірувати в борошні, обсмажити на розжареній олії, попередньо розігрітій на сковороді.
  4. Золотисті вироби подати зі сметаною і подрібненою зеленню.

З грибами

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 432 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Запечені картопляні кульки з грибами в духовці відрізняються зниженою калорійністю за рахунок відсутності обсмажування у великій кількості рослинного масла. Приємна грибна начинка робить закуску особливо улюбленої всіма, тому що поєднує в собі одночасно і гарнір, і основна страва. Для виготовлення можна взяти будь-які гриби - свіжі або мариновані, печериці, опеньки або білі.

Складові:

  • картопля - 7 шт .;
  • свіжі шампіньйони - 300 г;
  • цибуля - 2 шт .;
  • рослинне масло - 10 мл;
  • панірувальні сухарі - 40 г.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю зварити в мундирі, остудити.
  2. Цибулини порізати кубиками, обсмажити на олії до золотинки, додати грибні пластинки до випаровування рідини.
  3. Картопля подрібнити до пюре, посолити, поперчити.
  4. Столову ложку пюре розім'яти руками, посередині викласти начинку з печериць. Сформувати пельмень або вареник, закрити начинку з усіх боків. Обваляти в сухарях вироби, викласти на деко.
  5. Зверху скропити маслом, запекти при 190 градусах 20 хвилин.
  6. Подати з соусом з помідорів або цибулі.

смажені

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 533 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Як приготувати смажені кульки з картопляного пюре, навчить будь-якого кулінара наведена далі покрокова інструкція. Вийде висококалорійне блюдо, яке стане смачніше при використанні солодкої картоплі. Щоб вироби були більш хрусткими, тісто для них замішується на слабогазованої мінеральній воді і крохмалі. Смажити їх краще на якісному рафінованій олії.

Складові:

  • картопля - півкіло;
  • сіль - 10 г;
  • крохмаль - 150 г;
  • борошно - 40 г;
  • сода харчова - 10 г;
  • мінеральна вода - стакан;
  • рослинне масло - літр.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю зварити або запекти до готовності в мундирі, зняти шкірку, зробити пюре, остудити.
  2. Змішати інші компоненти, крім масла, замісити тісто, зліпити кульки діаметром близько 3 см.
  3. Масло розігріти на сковороді, опустити кульки, щоб вони в ньому плавали. Тримати близько 30 секунд, щоб вони надулися і придбали золотистий колір з хрусткою консистенцією.
  4. Під час обсмажування допускається помішувати вироби, щоб рум'янець вийшов рівномірним. Дати стекти маслу, подати до столу гарячими.

З шинкою

  • Час приготування: 1 година.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 367 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Неймовірно смачною закускою вважаються картопляні кульки з шинкою і сиром, які відрізняються хрусткою скоринкою і м'якою начинкою. Традиційне поєднання копченої шинки і твердого вершкового сиру надає виробам приємний смак і насичений аромат. Вироби добре подати на святковий стіл, а й в повсякденному меню вони не втратять своєї актуальності.

Складові:

  • картопля - 8 шт .;
  • сир твердий - 600 г;
  • шинка - 600 г;
  • яйця - 2 шт .;
  • мелена сушена паприка - щіпка;
  • рослинне масло - 250 мл;
  • панірувальні сухарі - стакан.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю зварити до м'якості, остудити, потерти.
  2. Змішати з тертими шинкою і сиром, збити туди ж яйця. Посолити, поперчити, приправити паприкою. Замість шинки можна взяти ковбасу або сосиски.
  3. Скачати колобки, обваляти кожен в сухарях, обсмажити на розжареній олії пару хвилин, щоб отримати приємну рум'яну поверхню.
  4. Промокнути паперовими постільними рушниками, подати з соусом і овочами на гарнір.

З фаршем в духовці

  • Час приготування: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 423 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Рецепт картопляних кульок з фаршем обов'язково сподобається всім любителям традиційного поєднання картоплі з м'ясною начинкою. Для страви можна взяти будь-який фарш - зі свинини, яловичини, курки або індички. Підійде і їх суміш у будь-якій пропорції, приправлена сушеної зеленню, спеціями і травами. Особливо смачно вийде, якщо крім фаршу додати в начинку сир з ріпчастою цибулею.

Складові:

  • картопля - півкіло;
  • борошно - півсклянки;
  • розпушувач - 10 г;
  • яйця - 2 шт .;
  • фарш - 180 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • сир - 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю варити в солоній воді протягом 25 хвилин, злити воду, розім'яти, остудити.
  2. Додати яйця, борошно розпушувач, спеції.
  3. Цибулину дрібно потерти, перемішати з фаршем, посолити, поперчити.
  4. Картопляну масу поділити на частини, сформувати коржі, в центр кожної викласти фарш.
  5. Защипати краї, щоб вийшли колобки, викласти в форму для запікання, змащену маслом.
  6. Запекти в духовці при 180 градусах 55 хвилин, за 10 хвилин до готовності змазати маслом і посипати тертим сиром.
  7. Подати з зеленню і томатним соусом.

З м'ясом

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 150 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Несильно відрізняються від попереднього рецепта картопляні кульки з м'ясом всередині, тільки для них беруться м'ясні шматочки цілком, а не подрібнені до стану фаршу. Ідеально підійде для поєднання з картопляної оболонкою яловичина, обсмажена з цибулею. Особливо смачно вийде, якщо готові вироби запекти в томатному соусі зі спеціями і приправами.

Складові:

  • картопля - півкіло;
  • яловичина - 350 г;
  • сметана - стакан;
  • томатний сік або паста - стакан;
  • цибуля - 2 шт .;
  • борошно - 80 г;
  • яйця - 2 шт .;
  • вершкове масло - 50 г;
  • рослинне масло - 5 мл

Спосіб приготування:

  1. Очищену картоплю відварити в солоній воді до готовності, розім'яти. З'єднати з яйцем, борошном, посолити.
  2. М'ясо нарізати невеликими шматочками, змішати з тертими цибулинами і жовтком другого яйця, посолити.
  3. Від картопляної маси отщіпать шматочок, розім'яти з нього корж, в центр покласти начинку. Зліпити вареник або пельмень, покатати в руках для додання круглої форми.
  4. Змастити дно сковороди олією, викласти кульки, залити соком і сметаною, щоб приховати поверхню.
  5. Закип'ятити, закрити кришкою, готувати п'ять хвилин.
  6. Полити зверху розтопленим вершковим маслом, переставити в духовку при 180 градусах, тримати 20 хвилин.

Соус для картопляних кульок

Щоб страва була смачніше, роблять соус до картопляним кулькам. Він надає виробам особливий смак, підкреслює їх аромат і насиченість. Ось кілька рецептів апетитних соусів від досвідчених кулінарів:

  • змішати сметану з подрібненим кропом і тертим часником;
  • згасити сметану, мариновані печериці, в кінці ввести грибний плавлений сир або зі смаком копченостей;
  • вершки закип'ятити, ввести тертий сир і сухий часник, тримати до розплавлення сиру;
  • помідори порізати кубиками, змішати з півкільцями лука і спеціями, згасити до м'якості.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія