Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Свіжа свинина має рівномірний рожевий відтінок. Темний колір вказує на несвіжість продукту. При натиску пальцем на м'ясі не повинно залишатися вм'ятини. Поверхня у свіжої свинини суха, по запаху вона нагадує молоко, жир має молочний колір. Найапетитніші місця для запікання - вирізка, корейка, шийка, внутрішня частина окосту.
Рецепт свинини в фользі шматком
- Час 4 години 15 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Складність: середня.
Свинина в фользі в духовці, запечена шматком, називається бужениною. М'ясо готують, обертають фольгою і запікають.
Для буженини краще використовувати окіст, задню частину або ошийок. Важливо, щоб шматок м'яса мав жир і прожилки.
Складові:
- гірчиця - 1 ст. л .;
- приправа для шашлику - 1 ч. л .;
- свинина - 1, 3 кг;
- сіль - 1 ч. л .;
- майонез - 2 ст. л .;
- часник - 1 зубчик.
Спосіб приготування:
- Свинину вимити під холодною водою, дати обтечь.
- Часник почистити, порізати невеликими шматочками.
- У шматку м'яса зробити кілька надрізів, нашпигувати часником.
- Окремо змішати майонез, гірчицю, приправу, сіль.
- Отриманою сумішшю змастити поверхню м'яса, залишити на холоді на 2 ч.
- Далі обернути фольгою, помістити на деко.
- Духовку розігріти до 180 градусів.
- Запікати протягом 1, 5-2 ч.
Домашня буженина
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Складність: середня.
Хороша буженина смачно виходить зі свинячої корейки. Вона ніжна, нежирна, але невеликий шар жиру в м'ясі не завадить. Для страви потрібен шматок вагою 2-2, 5 кг. Щоб м'ясо не розпадалося, при охолодженні на нього варто покласти вантаж.
Складові:
- перець духмяний горошком - 1 ч. л .;
- свинина - 2 кг;
- базилік, орегано - 1 ч. л .;
- вода - 1 л;
- сіль - 2 ст. л. без гірки;
- лавровий лист - 3 шт .;
- часник - 5 зубчиків.
Спосіб приготування:
- У воду додати трави, сіль, часник цілком.
- Залити маринадом м'ясо, прибрати на добу в холодильник.
- Після закінчення зазначеного часу розсіл злити, м'ясо обсушити, зробити в ньому кілька розрізів, куди помістити зубчики часнику.
- Обернути свинину фольгою, обв'язати шпагатом або міцними нитками.
- Духовка повинна бути підігріта до 160-180 градусів.
- Запікати м'ясо 1, 5-2 ч.
Порційні відбивні з грибами
- Час: 55 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Складність: середня.
Відбивна - це великі шматки м'яса, відбиті спеціальним молотком. М'ясо нарізають поперек волокон. Товщина шматка - 1, 5-2 см.
Крім печериць, для страви підійдуть гливи.
Рецепт можна доповнити тертим сиром.
Складові:
- печериці середнього розміру - 200 г .;
- помідори - 2-3 шт .;
- трави прованські - за смаком;
- часник - 2-3 зубчики;
- рослинне масло - 2-3 ст. л .;
- велика сіль - на свій смак;
- мелений перець - 2-3 щіпки;
- свиняча корейка - 600 р
Спосіб приготування:
- М'ясо гарненько зачистити, промити, промокнути паперовими серветками.
- Нарізати шматками середніх розмірів - приблизно 3-4 шт.
- Кожен відбити спеціальним молоточком. Товщина шматка повинна скласти приблизно 2-3 см.
- Обсмажити м'ясо на розпеченому маслі - з кожного боку по 45-55 с на сильному вогні.
- У цей час порізати печериці та помідори, приправити сіллю, спеціями, подрібненим часником.
- Кожну відбивну помістити на шматок фольги, зверху покласти суміш грибів з томатами, загорнути краї.
- Укласти конвертики на деко.
- Випікати свинину у фользі в духовці при 200 градусах близько півгодини.
запечені реберця
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Складність: середня.
Щоб за цим рецептом запекти свинину у фользі в духовці, реберця необхідно гарненько обсушити. Для зручності їх можна трохи вкоротити. З приправ до них підійдуть сметана, соєвий соус, аджика, кетчуп, гірчиця.
Складові:
- часник - 1 ціла головка;
- гірчиця - 1 ст. л .;
- реберця - 10 шт .;
- томатна паста - 4 ст. л .;
- мед - 0, 5 ч. л .;
- вода - 100 г;
- чорний перець - 1/3 ч. л .;
- цибуля - 1 шт .;
- паприка - 0, 5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Цибулю порізати півкільцями, додати до нього подрібнений часник.
- Томатну пасту розбавити водою, залити нею порубані овочі.
- Ребра відокремити один від одного, залити їх маринадом.
- Залишити в холодильнику мінімум на 1 год.
- Деко застелити фольгою, розкласти ребра, зверху вилити маринад.
- Накрити ще одним шаром фольги, щільно закрутити стики.
- Запікати 50 хв. при 180 градусах. Потім прибрати верхній шар фольги, дати ребрах підрум'янитися.