У всіх кухнях світу є маса страв, в яких м'ясо поєднується з рисом. Окреме місце займає плов, який особливо смачним виходить з яловичиною. Є маса рецептів його приготування в домашніх умовах: кілька з них слід взяти на замітку кожної господині.
Як приготувати плов з яловичини
Узбецьке блюдо складається з двох основних компонентів: зирвака і крупи. В якості останньої виступає рис. Зірвак - це м'ясо, тушковане зі спеціями і овочами. Перед тим, як готувати плов з яловичини, крупу промивають, нарізають соломкою моркву і півкільцями - ріпчаста цибуля. М'ясо миють, сушать. Його гасять з овочами і приправами, а після в блюдо додають суху крупу і заливають все це певною кількістю води.
Який рис краще
Крупа повинна бути довгою, тому що круглий тип недостатньо розсипчастий. Якщо не знаєте, який краще брати рис для плову, можете розглядати краснодарський, таджицький, обшпарити, в'єтнамський, девзіра, італійський, басматі. Такі крупи добре просочуються ароматами м'яса і спецій. Рис обов'язково потрібно промивати кілька разів до прозорості води.
Рецепт плову з яловичиною
Головним чином всі способи відрізняються тим, який посуд буде використана для процесів обсмажування і гасіння продуктів. Ви можете вибрати покроковий рецепт приготування плову з яловичини в казані, каструлі, жаровні, мультиварці, сковороді, сотейнику. Продукти приправляються прянощами, що впливає на підсумковий смак страви.
В мультиварці
Якщо у вас є такий прилад, це істотно спрощує процес готування. Плов з яловичини в мультиварці завжди добре виходить навіть у недосвідчених кулінарів. Секрет в тому, що прилад підтримує температуру і рівномірно розподіляє її, завдяки чому всі продукти протушіваем. Залежно від того, яку модель мультиварка, вибирають режим готування. Як правило, використовуються «Рис / Гречка» або «Гасіння».
Складові:
- яловича вирізка - 0, 7 кг;
- сіль перець;
- рис - 2 мультістакана (320 г);
- масло пісне - 5 ст. л .;
- морква - 3 маленьких;
- часник - 1 головка;
- цибуля - 2 головки;
- барбарис - 1 ч. л .;
- перець гострий - чверть стручка;
- шафран - 0, 5 ч. л .;
- зіра - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Встановіть режим «Випічка», налийте в чашу масло, обсмажте порізаний півкільцями цибулю, потім додайте моркву соломкою, шматочки вирізки, сіль, перець і приправи.
- Всипте крупу, налийте гарячої води, щоб продукти були покриті на сантиметр. Покладіть часник, гострий перець цілком. Готуйте на режимі «Рис / Гречка» до звукового сигналу, або на режимі «Гасіння» до випаровування рідини. Перед подачею дайте настоятися.
В духовці
Для приготування страви за наступним рецептом вам знадобиться качатницю або посуд для мікрохвильової печі з жароміцного скла. Плов в духовці з яловичиною вийде розсипчастим, дуже ароматним через використання різних прянощів і спецій. М'ясо і крупа рівномірно пропікається, обмінюючись смаками. Розберіться, як приготувати апетитне блюдо.
Складові:
- морква - 1 шт .;
- масло рослинне - 3 ст. л .;
- яловиче м'ясо - 0, 3 кг;
- часник - 2 зубчики;
- цибуля - 2 шт .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- вода - 0, 6-0, 7 л;
- зіра мелена - 2-3 щіпки;
- рис - 1 склянка;
- сіль, перець чорний і червоний;
- куркума мелена - 2-3 щіпки.
Спосіб приготування:
- Обсмажте в маслі моркву соломкою, потім цибулю півкільцями. Коли вони стануть м'якими, покладіть шматочки м'яса.
- Через пару хвилин засипте промиту крупу, сіль, спеції, залийте водою.
- На плиті доведіть до кипіння, а потім додайте зубки часнику і переставте в духовку, розігріту до 180 градусів. Готуйте год, не помішуючи.
В казані
З давніх-давен для приготування страви з зирвака і крупи використовувалися казанки. У деяких азіатських країнах до цих пір перед торжеством сільські родини запрошують фахівця, єдиного, який знає правильний рецепт плову в казані з яловичини, і доручають підготовку йому. При наявності такого посуду спробуйте зробити ласощі по наступних рекомендацій.
Складові:
- яловича лопатка - 0, 5 кг;
- сіль перець;
- рис довгий - 0, 4 кг;
- часник - 1 головка;
- морква - 0, 35 кг;
- масло рослинне - 6 ст. л .;
- цибуля - 0, 25 кг;
- куркума - 0, 5 ч. л .;
- барбарис - 1 ч. л .;
- зіра - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- У казані розжарити масло і покладіть туди цибулю півкільцями. Обсмажте до золотистого відтінку.
- Покладіть скибочки лопатки, смажте 20 хвилин, потім додайте моркву соломкою. Посоліть, поперчіть. Готуйте 10 хвилин.
- Покладіть барбарис, куркуму, зіру. Залийте гарячою водою. Гасіть півгодини.
- Всипте рис і долийте окропу.
- Коли крупа вбере вологу, зробіть отвори до дна. Покладіть головку часнику цілком. Гасіть на мінімальному вогні до випаровування бульйону.
У каструлі
Скориставшись таким покроковими підказками, ви зробите смакоту, від якої важко відірватися. Рецепт плову з яловичиною в каструлі дозволяє зробити таке ж вдале блюдо, як і в казані. Посуд бажано брати з товстими стінками і дном. Тоді ні м'ясо, ні крупа не пригорять і добре протушатся. Прочитайте, як приготувати чудове блюдо, використовуючи каструлю.
Складові:
- яловича вирізка - 1 кг;
- масло рослинне - 50 мл;
- рис - 0, 4 кг;
- барбарис - щіпка;
- морква - 1 середня;
- сіль, спеції;
- цибулина - 1 шт .;
- часник - 6 зубчиків.
Спосіб приготування:
- Обсмажте на сковорідці шматочки вирізки.
- Додайте подрібнені овочі. Посоліть, приправте.
- Перекладіть продукти в каструлю. Всипте крупу. Залийте водою, щоб покривала всі на пару сантиметрів.
- Покладіть барбарис, часник.
- Готуйте під кришкою на маленькому вогні, не помішуючи, поки вся вода не зникне.
У сковороді
Один з найлегших способів приготування. Якщо у вас є сотейник або глибока сковорідка, то всі процеси ви зможете робити в одному посуді. Це дозволить істотно заощадити час і сили. Плов з яловичиною на сковороді виходить ситним і ароматним. Це шикарне ласощі - відмінний варіант для сімейної вечері після довгого і важкого робочого дня.
Складові:
- яловича лопатка - 0, 4 кг;
- сіль перець;
- зіра - щіпка;
- цибуля - 2 головки;
- масло пісне - 50 мл;
- куркума - щіпка;
- морква - 2 невеликих;
- рис - півтори склянки.
Спосіб приготування:
- У сковорідці розжарити масло. Обсмажте спочатку моркву соломкою з подрібненою цибулею, додайте лопатку, приправи. Готуйте страву відкритим близько 20 хвилин.
- Влийте 3 склянки води. Коли закипить, всипте крупу.
- Накрийте сковорідку. Зробіть слабкий вогонь і готуйте страву 15-20 хвилин.
Рецепт узбецького плову з яловичиною
Традиційно блюдо готують з бараниною, але класти інші види м'яса цілком допустимо. Плов узбецький з яловичиною виходить трохи менш жирним, але дуже поживним і соковитим. У нього додаються родзинки або курага. Це привносить нотки солодощі. Приправляється блюдо куркумою, барбарисом, зирой, сіллю, перцем. Ці спеції надають ласощів неповторний аромат.
Складові:
- яловича грудинка - 1 кг;
- куркума - 2 ч. л .;
- морквина - 1 кг;
- барбарис - 1 ч. л .;
- цибуля - 0, 5 кг;
- зіра - 2 ч. л .;
- рис - 1 кг;
- сіль - 1, 5 ст. л .;
- родзинки без кісточок - 0, 1 кг;
- чорний перець - 0, 5 ч. л .;
- рослинне масло - 0, 3 л.
Спосіб приготування:
- На півгодини залийте родзинки теплою водою.
- У казані або каструлі розжарити масло. Додайте 1 ч. Л. солі.
- Покладіть кубики грудинки, обсмажте на середньому вогні. Додайте півкільця цибулі, моркву, порізану тонкою соломкою. Смажте до м'якості останньої.
- Додайте сіль, що залишилася і всі спеції. Налийте холодної води, щоб всі продукти були покриті. Гасіть годину з моменту закипання.
- Всипте крупу, родзинки. Долийте окропу на 2-3 см вище.
- Готуйте, поки волога зверху не вбереться. Зменшіть вогонь, накрийте, варіть 5 хвилин.
- Зробіть дерев'яною паличкою кілька отворів до самого дна. Накрийте, варіть хвилин 25.
З нутом
Ви вже знаєте, що для страви можуть використовуватися різні крупи і бобові культури. Смак плов з яловичиною і нутом має просто чудовий. Такий вид гороху робить блюдо незвичайним. Обов'язково потрібно попередньо замочити нут, щоб він розм'як і дійшов до готовності разом з іншими продуктами. Краще залити продукт водою на всю ніч.
Складові:
- рис - 0, 2 кг;
- сіль;
- масло пісне - 3 ст. л .;
- куркума - 0, 5 ч. л .;
- яловиче м'ясо - 0, 2 кг;
- червоний мелений перець - 0, 5 ч. л .;
- морква - 0, 1 кг;
- часник - 3 зуб .;
- нут - 0, 1 кг;
- цибуля - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Роздавите часник, обсмажте на олії в каструлі. Додайте подрібнені овочі, м'ясо, готуйте чверть години.
- Залийте 0, 2 л гарячої води, всипте нут, сіль, приправи. Готуйте на середньому вогні півгодини.
- Всипте крупу. Залийте водою на пару сантиметрів вище. Накрийте, готуйте, поки вся рідина не випарується.
розсипчастий
Наступний варіант страви не дуже відрізняється від попередніх. Розсипчастий плов з яловичини дуже смачний. Якщо ви правильно приготуєте ласощі, то воно не стане малоапетитне кашею, на яку навіть на фото не хочеться дивитися. Розсипчастість - головна вимога до хорошого страви, але домогтися її не так просто. Допоможе вам в цьому наступний покроковий рецепт.
Складові:
- яловича лопатка - 0, 5 кг;
- перець, сіль;
- масло - 0, 15 л;
- рис - 0, 5 кг;
- куркума - 2 щіпки;
- цибуля - 5 шт .;
- барбарис сушений - 15 ягід;
- морква - 5 шт .;
- зіра - 0, 5 ч. л .;
- часник - 2 головки.
Спосіб приготування:
- Обсмажте в маслі нарізану півкільцями цибулю, додайте великі шматочки лопатки. Покладіть моркву соломкою. Готуйте до м'якості.
- Додайте приправи, 0, 5 л води і кип'ятіть півгодини.
- Засипте рис. Долийте води на 2 см над крупою, покладіть часник. Накрийте, готуйте до випаровування рідини.
з телятини
З молодим м'ясом готувати трохи важче, хоча калорійність у нього така ж, як і у зрілого. Плов з телятини не тільки дуже смачний, він ще й чудово виглядає на фото. Для страви вам знадобляться овочі, суміш приправ і каррі. Остання спеція додасть крупі чудовий відтінок. Процес приготування нескладний: займе він у вас не більше півтори години.
Складові:
- рис - 0, 5 кг;
- телятина - 1 кг;
- морквина - 0, 4 кг;
- масло - 30 мл;
- цибуля - 4 шт .;
- каррі - 1 ст. л .;
- часник - головка;
- приправа м'ясна - 2 ст. л .;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Розжарити в каструлі масло. Помістіть туди півкільця цибулі. Додайте порізану брусочками телятину і морквину, зробіть вогонь на конфорці середнім. Посоліть, поперчіть. Гасіть 20 хвилин.
- Всипте каррі і приправу, крупу. Залийте водою. Гасіть під кришкою.
- Через 15 хвилин вставте в крупу зубки часнику. Готуйте чверть години.
дієтичний
Навіть якщо ви обмежуєте себе в харчуванні, щоб схуднути і бездоганно виглядати на фото, можете побалувати себе прекрасним другою стравою з мінімальною калорійністю. Дієтичний плов з яловичиною бажано їсти в обідній час, а вечерю робити легким. У блюдо не кладуть багато спецій, тому що вони розпалюють апетит, хоча і не додають калорійності.
Складові:
- яловича вирізка - 220 г;
- сіль - дві дрібки;
- рис - 140 г;
- мало вершкове - 20 г;
- морквина - 1 маленька;
- цибуля - половина голівки.
Спосіб приготування:
- Зваріть вирізку до напівготовності, поріжте шматочками.
- Поріжте цибулю і моркву кубиками, обсмажте в олії.
- Змішайте вирізку з овочами. Посоліть. Всипте крупу. Залийте водою і варіть на повільному вогні до повного зникнення рідини.
Як приготувати смачний плов з яловичини - поради шеф-кухарів
Скористайтеся рекомендаціями:
- Смачний плов з яловичини завжди готується з додаванням зіри, шафрану, барбарису.
- Щоб запечатати сік всередині м'яса, додайте приправи і сіль в середині приготування зирвака.
- Чи не комбінуйте рис різних сортів.
- Потрібно добре посолити зірвак, тому що частина солі вбере крупа.
Дізнайтеся, як запекти баранячу ногу в духовці.