- Як приготувати
- рецепти
- У духовці зі свинини
- В мультиварці
- З картоплею
- з курки
- З грибами
- На пательні
- З фаршем
- з яловичини
- З помідорами і сиром
- З ананасами
- Як робити м'ясо по-французскі- поради кухарів
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Спосіб приготування цієї страви відомий давно, але за весь цей час воно сильно видозмінилася. Рецепт виявився настільки популярний, що кожен кухар хотів привнести якусь свою родзинку. Зараз існує широкий вибір варіантів приготування цієї смачної м'ясної страви з яловичини, свинини або курки.
Як приготувати
Щоб результат вийшов красивим і смачним, необхідно дотримуватися деяких правил. Приготування м'яса по-французьки - процес не складний, але важливо брати підходящий посуд, вдало вибрати вирізку і дотримуватися всіх рекомендацій в рецепті. Наприклад, для запікання в духовці добре підходить деко. Якщо обсяг продуктів невеликий, то можна готувати в сковороді без ручки з товстими стінками. В цьому випадку блюдо добре пропечеться з кожної зі сторін.
Яке м'ясо вибрати
Щоб зробити смачну страву по-французьки в духовці, важливо брати свіже, що не переморожене філе. Якщо зупинили свій вибір на свинині, то добре підходить корейка, шийка або шматок свинячого окосту. Ці частини не надто пісні, але і не жирні. При змішуванні з майонезом через зайвого жиру блюдо може стати просто неїстівним. Вибирайте шматочок з рівномірним фарбуванням, але уникайте тих, де присутня жир жовтого кольору.
При використанні яловичини або телятини не варто брати філе занадто темного кольору, а жовтий жир явно вказує на те, що це частина туші старої тварини. Можете перевірити пружність філе: якщо воно пружинить, значить, шматок хороший, якщо ж воно в'яле, то брати не варто. Будинки вирізку потрібно добре помити, висушити за допомогою серветок, видалити всі кістки. Нарізати слід поперек волокон, а відбивати спеціальним молоточком. Для цих же цілей можна використовувати тильну сторону ножа. Щоб не забруднити бризками кухню, можна загорнути шматки в харчову плівку.
рецепти
Популярність страви привела до того, що з'явився великий вибір серед способів, як готувати варіації по-французьки в духовці. Є приклади приготування з курятиною, індичкою, свининою чи яловичиною. Кожен може запікати той сорт, який йому більше подобається. У деяких рецептах відразу ж присутня і гарнір - картопля. Нижче представлені покрокові інструкції з приготування з фото.
У духовці зі свинини
Даний варіант можна назвати класичним, допускається використовувати будь-який продукт, але ідеальним вибором буде свинина. Нарізати її потрібно шматочками з товщиною не більше 2 сантиметрів, потім їх необхідно ретельно відбити. Покроковий рецепт з фото, як приготувати м'ясо по-французьки зі свинини описаний нижче. Вам знадобляться для готування 5 порцій простий набір продуктів і мінімум часу.
Складові:
- твердого сиру - 200 г;
- лука - 3 шт .;
- приправи, солі - за смаком;
- свинини - 500 г;
- майонезу - 100 г.
Спосіб приготування:
- Після того як ви порізали, відбили м'ясо його потрібно приправити, посолити.
- Намажте деко олією, розкладіть шматочки, між відбивними має бути відстань не більш 1 см.
- Лук слід нарізати кільцями, промазати майонезом.
- Останній шар - сир. Викладіть і отруюйте все на півгодини в розігріту духовку.
- Занадто тонко відбита свинина буде готуватися швидше, тому стежте за приготуванням.
- Подавайте на листі салату, можна прикрасити зеленню.
В мультиварці
Іноді у господині немає ні бажання, ні часу возитися з духовкою, стежити за нею. На допомогу може прийти чудовий сучасний девайс - мультиварка. Вам не потрібно стежити за температурою, просто виставити необхідний режим і чекати. Даний рецепт м'яса по-французьки в мультиварці включає в себе відразу ж і гарнір - картопля. Ви отримаєте 4-5 порцій прекрасного вечері для своєї сім'ї.
Складові:
- майонезу - 450 г;
- лука - 2 шт .;
- свинини - 300 г;
- солі, перцю - за смаком;
- картоплі - 500 г;
- плавлений сирок - за смаком.
Спосіб приготування:
- Тонкими скибочками наріжте вимите, висушене м'ясо (великі будуть довше пекти).
- Лук наріжте у формі кілець.
- Почищений картопля ріжте тоненькими скибочками.
- Викладіть в чашу приладу спочатку м'ясо, потім поперчіть, посоліть його. Далі потрібно додати цибулю, змастити все майонезом.
- Наступний шар - картопля. Ще раз поперчіть, посоліть, змастіть майонезом.
- Присипте натертим плавленим сирком.
- Увімкніть на 60 хвилин режим «Випічка».
З картоплею
Методів готування цієї страви багато, наприклад, беруть не свинину, а курку, індичку або яловичину. Деякі кухарі починають викладати спочатку картоплю, а потім відбивні. Нижче буде представлений класичний спосіб, як приготувати м'ясо по-французьки в духовці, але ви можете вносити свої зміни. Не варто боятися експериментів, тому що блюдо все одно вийде смачним. Нижче покрокова інструкція, як робити рецепт з картоплею.
Складові:
- майонезу - 200 мл;
- спеції;
- картоплі - 1 кг;
- сиру твердого - 150 г;
- свинини - 800 г;
- лука - 3 шт.
Спосіб приготування:
- Оптимальним варіантом для вирізки буде шийна частина свинини. Наріжте її брусочками, розкладіть рівномірно на деко, посоліть.
- Зверху шар майонезу (близько 100 г) рівномірно наноситься. Якщо майонез густий, то можна не розмазувати, а зробити сітку.
- Порізаний кільцями цибулю покладіть зверху. Якщо не хочеться кілець, то допускається нарізка соломкою.
- Наріжте картоплю, поперчіть, посоліть його, змішайте з залишками майонезу. Викладіть поверх шару лука.
- Нагрійте духовку до 220 градусів, помістіть туди деко.
- За 7 хвилин до повної готовності страви слід висипати тертий сир зверху, і повернути в духовку, поки він не розплавиться повністю. Якщо насипати відразу, то скоринка буде сухою, пересушеній.
з курки
Не можна назвати свинину дешевим інгредієнтів. Щоб заощадити на компонентах, можна готувати м'ясо по-французьки з куркою. Віддайте перевагу курячому філе, на якому немає шкірки, жиру або прожилок. Відбивати такі шматочки набагато простіше, що економить сили і час. З наведеного нижче покрокового рецепта з фото можна приготувати 10 порцій. Як гарнір готують гречану кашу, картоплю чи макарони.
Складові:
- оцту - 2 ст. л .;
- помідорів - 2 шт .;
- курятини - 1 кг;
- лука - 1 шт .;
- спеції - за смаком;
- сметани - 200 г;
- цукру - 1 ст. л .;
- твердого сиру - 200 г.
Спосіб приготування:
- Філе потрібно нарізати пластинами, відбивайте їх молоточком акуратно, щоб не порвати. Поперчіть і посоліть.
- Застеліть деко фольгою, змастіть маслом, розкладіть курку.
- Лук нарізайте півкільцями, замаринуйте в 2 ст. л. оцту, 1 ложці цукру. Тримайте не менше 20 хвилин. Промийте потім цибулю під водою, розкладіть на курку.
- Наріжте помідори, викладіть наступним шаром.
- Змастіть зверху сметаною, притрусіть тертим сиром рівномірно по всій поверхні.
- Запікайте при 200 градусах, щоб усе покрилося рум'яною скоринкою. Це займе до 45 хвилин.
З грибами
Принадність цієї страви в тому, що його можна готувати зовсім без гарніру. Всі компоненти дуже ситні, смачні і часом 1 порції вистачає, щоб не відчувати себе голодним. Варіант з грибами - найпопулярніший і популярний спосіб приготування цієї страви. Як правило, під час готування використовуються печериці. Нижче наведені необхідні компоненти і фото з покроковою інструкцією даного рецепта.
Складові:
- вирізки, свинячої корейки - 500 г;
- лука - 1 шт .;
- часнику - 2 зубчики;
- грибів - 300 г;
- сметани - 2 ст. л .;
- твердого сиру - 150 г;
- спеції;
- масла - 3 ст. л .;
- кропу / петрушки - 10 г;
- плавленого сирка - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Шматочки свинини розрізати впоперек, товщина приблизно повинна становити 1, 5 см. Відбивайте молоточком без гострих зубчиків.
- Заправте спеціями, додайте трохи оливкового / соняшникової олії, перемішайте. Щоб вийшло більше соку під час готування, необхідно використовувати замість масла майонез.
- Очистіть часник, видаліть серцевину, покришите (можна пропустити через прес). Наріжте дрібно зелень, нарізуйте півкільцями цибулину.
- Натріть на крупній тертці сир.
- Другу цибулину поріжте середніми кубиками.
- Розігрійте трохи рослинного масла на сковороді, обсмажте в ньому цибулю, щоб він став злегка прозорим. Сюди ж додайте шампіньйони.
- Поперчіть, посоліть на смак. Тримайте на сковороді гриби до золотистої скоринки. Якщо хочете прожарити їх сильніше, то спершу на сковороду кладіть печериці, а потім тільки цибулю.
- Змішайте зі сметаною плавлений сир, часник, зелень, трохи твердого сиру, мелений перець.
- Розтертий плавлений сирок перемішайте з обсмаженими грибами. Спробуйте і при необхідності додайте спеції.
- Змастіть маслом дно форми, покладіть спочатку цибулю, потім зверху свинину. Викладайте внахлест, можна зробити 2 шари. Якщо готуєте порцію на 2-3 людини, то краще підходить форма. Для готування на велику кількість людей слід використовувати деко.
- Посипте свинину зеленню.
- Далі викладіть рівномірно грибну начинку.
- Посипте твердим натертим сиром.
- Грубку розігрійте до 220 градусів. Запікайте протягом 35 хв.
На пательні
Як правило, це блюдо запікають у духовці, але існує варіант, як приготувати м'ясо по-французьки в сковороді. Ви будете смажити, тому краще вибрати свинину. Добре підходить шийна частина або корейка. За інструкцією приготування нижче у вас вийде 3-4 середні порції. При бажанні в рецепті можна використовувати курку або яловичину, але результат буде мати трохи інший смак.
Складові:
- сиру - 250 г;
- спеції;
- печериць - 250 г;
- томатів - 2 шт .;
- майонезу - 150 г;
- свинини - 750 г.
Спосіб приготування:
- Тупим боком молотка (без гострих зубців) відбийте з двох сторін свинину. Додайте спеції.
- На сильному вогні обсмажте з обох сторін відбиті шматочки до появи золотистої скоринки. Слідкуйте, щоб свинина не підгоріла.
- Якщо немає можливості використовувати духовку, то викладіть відбивні в мікрохвильовку, щоб отримати смачну скоринку з сиру. Час запікання буде залежати від товщини відбивною.
- Поріжте гриби, розкладіть зверху.
- Наріжте часточками помідори, додайте поверх грибів.
- На великому зерні натріть сир, змішайте з майонезом, при необхідності можете додати спеції.
- Намажте на відбивні сирно-майонезну масу.
- На 25 хвилин поставте в духовку на режимі 180 градусів.
З фаршем
Не у кожної людини лежить удома шматок свинини або курки, який би можна було приготувати по-французьки, але часто люди купують фарш. З цього інгредієнта можна зробити пельмені, котлети, тому він часто лежить «на всякий випадок». Нижче буде покроковий приклад, як приготувати м'ясо по-французьки з фаршу. Такий варіант може обійтися вам набагато дешевше, ніж покупка філе свинини.
Складові:
- лука - 1 шт .;
- фаршу (будь-якого) - 400 г;
- твердого сиру - 200 г;
- картоплі - 4 шт .;
- спеції, зелень.
Спосіб приготування:
- Наріжте кружальцями очищений картопля, викладіть на сковороду і посоліть.
- Покладіть зверху шар фаршу, додайте спеції на ваш смак, посоліть ще раз.
- Розкладіть красиво цибулю, порізану кільцями.
- Натріть крупно сир, посипте рівномірно блюдо і поставте в духовку.
- Запікайте 40 хвилин при 200 градусах.
з яловичини
Жоден сімейне свято не обходиться без м'ясної страви. Найпростіше приготувати такий варіант, при якому гарнір і м'ясо були б готові одночасно. Домогтися цього не так просто, але вихід все ж є. Прекрасним прикладом такого компромісу буде м'ясо по-французьки з яловичиною. Це класичний варіант рецепта з деякими додатковими компонентами. За даною інструкцією у вас вийде близько 8 середніх порцій.
Складові:
- сиру твердого - 150 г;
- яловичини - 550 г;
- майонезу - 230 г;
- печериць - 220 г;
- оливкового масла, спецій - за смаком;
- лука - 1 шт .;
- помідорів - 3 шт .;
- сік лимонний.
Спосіб приготування:
- Поріжте на порційні шматочки яловичину, ширина не повинна бути більше 1 см.
- Добре його відбийте, щоб шматочки стали ніжними, м'якими.
- Вимийте гриби в суміші лимонного соку і води. Наріжте невеликими пластинками.
- Крупно натріть твердий сир.
- Наріжте помідори кружечками, цибулю можна кільцями, півкільцями або соломкою.
- Змішайте перець, сіль, додайте трохи води і ретельно вимочіть в цьому складі яловичину з усіх боків.
- Щоб вміст пропікається рівномірно, його слід рівномірно розкласти на деко в один шар. Змастіть його маслом, розкладіть яловичину.
- Порізані гриби кладіть зверху на відбивні.
- Наступний шар - цибуля. Зверху змастіть рівномірно всі компоненти майонезом.
- На кожну скибочку зверху покладіть кружечок помідора.
- Останнім додається натертий крупно сир.
- Поставте блюдо в духовку, виставите режим на 180 градусів. Готуватися все близько 30 хв.
З помідорами і сиром
Це фірмове, класичне блюдо на застіллях поряд з олів'є або оселедцем під шубою. Його легко готувати, інгредієнти можна міняти, прибирати або додавати, щоб отримати незвичайний результат. Як правило, м'ясо по-французьки з помідорами і сиром готується зі свинини, але можна взяти яловичину або курку. На весь процес ви витратите близько 40 хвилин, з яких 20 піде на підготовку компонентів для страви.
Складові:
- білої цибулі - 1 шт .;
- твердого сиру - 150 г;
- спеції;
- свинини - 700 г;
- майонезу - 120 г;
- соковитих томатів - 4 шт.
Спосіб приготування:
- Порізане тонко м'ясо загорніть в харчову плівку (щоб не летіли бризки) і відбийте. Товщина після цього повинна бути 0, 8-1 см.
- Лук можна нарізати кубиками дрібно або кільцями. Тут все залежить від ваших побажань і переваг.
- Томати розріжте гуртками, щоб красиво їх викласти.
- Крупно натріть сир, але при бажанні можна і на середньому зерні.
- Додайте за смаком спеції: гірчицю, перець, сіль.
- Змастіть все майонезом, зверху покладіть цибулю, далі кладіть гуртки помідор.
- Намажте ще один шар майонезу, рівномірно розподіліть сир.
- Виставите в духовці температуру 190-200 градусів і поставте на 30 хвилин готуватися.
З ананасами
Деякі люди дуже люблять поєднання смаку фруктів і м'яса. Завдяки цьому на святкових столах з'являються цікаві, незвичайні страви. Один з таких прикладів - м'ясо по-французьки з ананасами. В даному випадку фрукт використовується замість томатів. Для приготування потрібно придбати консервовані ананаси, тому обробляти його не доведеться (у багатьох цей момент викликає складності).
Складові:
- спеції;
- лука - 3 шт .;
- олія соняшникова;
- сиру - 250 г;
- м'яса - 600 г;
- майонезу - на смак;
- ананасів - 300 м
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулини, поріжте середніми півкільцями. У цій страві цього компонентам має бути багато. Якщо різкий смак овоча вам не подобається, то можна колечка в невеликій кількості масла злегка обсмажити на сковороді.
- Змастіть форму або деко олією. Розкладіть по всій поверхні цибулю.
- Свинину розділіть на шматочки, вони повинні бути не товще 1 см.
- З обох сторін відбийте шматочки, намагайтеся, щоб воно після цього все ще залишалося соковитим.
- Розкладіть на деко шматочки свинини, додайте за смаком улюблені спеції, можна покласти трави (базилік, кріп, петрушку) і навіть трохи соусу.
- Промажьте зверху сметаною або майонезом.
- На кожен шматочок покладіть колечко консервованого ананаса, добре промажте знову майонезом.
- Посипте рівномірно щедро сиром, щоб вийшла смачна, рум'яна кірочка.
- Розігрійте духовку до 190 градусів, поставте готуватися страва 30 хв.
- Сигналом для закінчення буде золотава скоринка.
Як робити м'ясо по-французскі- поради кухарів
Майже всі господині знають, як зробити м'ясо по-французьки, але початківцям кулінарам потрібно враховувати деякі важливі моменти. Є секрети, які допоможуть правильно приготувати страву і не зіпсувати його. Ось головні правила готування м'яса по-французьки для початківців:
- Чи не соліть заздалегідь свинину чи яловичину, інакше вийде весь сік.
- Щоб страва не пригорає, поставте на дно духовки чашу з водою.
- Якщо переживаєте про калорійність їжі, то слід брати майонез малої жирності.
- Можна використовувати бринзу замість сиру.
- Чим більше майонезу, тим соковитіше вийде кінцевий результат.
- Шматочки м'яса повинні бути розкладені щільно один до одного.
Дізнайтеся, як приготувати м'ясо по-французьки і по іншим рецептами.