Пізня осіння ягода терну дуже корисна для організму, оскільки багата на вітамін Е, С і важливими мікроелементами. А знавці кулінарії цінують ці плоди за притаманну їм терпкість, яка надає вишуканість страв. Щоб приготувати варення з терну, дозволено використовувати цю ягоду як самостійно, так і з'єднувати її з сливами, апельсинами, аличею і іншими фруктами. Вивчіть рекомендації, наведені в статті, і страва вийде дивовижно смачним. У публікації вкажемо перевірені рецепти тернового варення з кісточками.
Поради з приготування варення з терну
Терн є дуже специфічною ягодою, оскільки відразу він дуже твердий, але варто його пересипати цукром на добу, і ця характеристика пропадає. А якщо такі ласощі перетримати на вогні, то воно і зовсім перетвориться в кашку. Тому розглянемо детально, які ягоди варто підбирати для заготівлі, скільки по часу дозволено варити тернове варення, і в чому зберігати заготовку.
Як правильно вибрати і підготувати ягоди
- Існують ранні і пізні сорти терну. Деякі ягоди достигають до кінця осені, до появи перших заморозків, а інші на початку цього часу пора вже зривати. Щоб правильно визначити зрілість, потрібно спробувати кілька плодів: якщо вони мають податливу м'якоть рожевого відтінку і темно-синю шкуру, то готові до приготування.
- Занадто м'які ягоди не завжди хороші. Терн краще готується, якщо він твердий, що не перестиглий.
- Якщо розміри ягід занадто маленькі, то до варення дозволено додавати тернослив, аличу або звичайні сливи.
- Якщо для приготування варення, необхідно від'єднати шкурки, то ягоди варто обдати трохи окропом. Після цього, шкірка легко буде відставати від м'якоті.
- Більшість сортів терну мають такі ягоди, які не дозволяють з легкістю відділятися кісточках. З цієї причини, багато рецептів варення готуються з цілих плодів.
- Якщо хочеться приготувати джем з терну без кісточок, то зручніше трохи відварити ягоди, а потім через сито відокремити від них нутрощі і шкурки.
Яка посуд знадобиться
- Емальовані каструлі і миски добре підходять для приготування варення з терну. Головне в таких ємностях - відсутність відколів і тріщин, щоб не було можливості окислюватися металу.
- Для перемішування варення, варто підготувати черпак або велику ложку (можливі як залізні варіанти, так і дерев'яні).
- Скляні банки з закрутками або кришками.
- Закаточний ключ або пристосування для щільного закривання ємностей.
- Друшляк або сито (якщо необхідно проціджувати варення і відокремлювати джем від кісточок).
- Відро або велика миска.
Скільки варити варення, щоб ягоди залишилися цілими
Терн швидко піддається розм'якшення, тому занадто високі температури згубно впливають на його цілісність. Якщо є бажання приготувати варення так, щоб ягоди були цілими, необхідно попередньо дати їм настоятися в цукрі, до тих пір, поки шкірка стане зморшкуватою. А далі на самому маленькому вогні, постійно помішуючи, варто готувати сам десерт. Термін приготування варення може варіюватися від 30 хвилин до 1, 5 годин.
Як зварити смачне тернове варення з кісточками на зиму
Кожна господиня має свої рецепти зимових заготовок, в які можуть додаватися незвичайні інгредієнти для смаку. Щоб тернове варення вийшло незвичайним, до нього кладуть гвоздику, корицю, цедру цитрусових (апельсинів, лимонів, лайм), різні види цукру і навіть ваніль. Такі добавки залежать тільки від уподобань господині. Розглянемо перевірені рецепти тернового варення з кісточками на зиму.
Простий і швидкий рецепт варення «П'ятихвилинка»
Таке блюдо швидко готується, але при цьому зберігає максимум вітамінів і корисних речовин. Зберігатися варення «П'ятихвилинка» може до 1 року, а в деяких випадках і більше. У рецепті важливо дотримуватися часу приготування і температури, яку варто зберігати при варінні. Розглянемо, як крок за кроком зробити такий десерт.
Складові:
- Терн невеликий, лісовий - 2-2, 5 кг.
- Дистильована або джерельна вода - 0, 5 - 0, 7 л.
- Цукор білого кольору, пісок - близько 2, 5-3 кг.
Як зварити варення з терну з кісточками на зиму швидко?
- Промиваємо ретельно терен під проточною водою. Якщо на плодах є шматочки застиглого соку, його необхідно прибрати.
- Відкидаємо ягоди на друшляк або сито, щоб з них скапала вода.
- Рівномірно викладаємо у велику посудину ряд терну, засипаємо його цукровим піском. Далі укладаємо ще один ряд ягід, потім солодкий шар. Тут важливо порівну використовувати цукор, щоб він стикався з кожної ягідкою.
- Додайте воду, поставте на маленький вогонь. Після того як варення закипить, ягоди будуть готові через 5 хвилин кипіння.
- Розкладіть варення в стерилізовані банки, закатати кришками. Після того як заготівля охолоне, її дозволено зберігати в холодному погребі, підвалі або іншому місці до 5 років.
Апетитне варення зі сливи терну в мультиварці
Терн, слива і алича дуже швидко готуються при високих температурах. Для готовності іноді вистачає декількох хвилин кипіння, тому під час проходження даного процесу, важливо перебувати поруч, щоб варення «не втекло». Але щоб не стояти багато часу біля плити, людство придумало мультиварки. Це чудове пристосування допомагає господині швидко і легко готувати будь-які страви. Розглянемо рецепт приготування тернового варення в мультиварці.
Складові:
- Стиглі сливи, терен або алича - 3 кг (дозволена комбінація в рівних частках).
- Цукор білий, сипучий - 2-3 кг (в залежності від кислоти ягід).
- Вода - за потребою.
- Яблука, груші - по 200-300 грам, для смаку.
Консервація тернового варення на зиму, рецепт в мультиварці:
- Переберія ретельно всі фрукти, навіть трохи зіпсовані ягоди варто викинути.
- Промийте їх під проточною водою, зцідіть на друшляк.
- Яблука, груші очистіть від шкірки і серцевини, поріжте шматочками 2-3 см в діаметрі.
- Складіть всі інгредієнти шарами, пересипаючи їх цукром.
- Накрийте ємність великим аркушем паперу або накидкою і залиште її на 5-10 годин.
- Коли на дні чаші з'явиться достатня кількість сиропу, поставте ємність в мультиварку. Встановіть режим «Гасіння» на мінімальну кількість часу (20-30 хвилин).
- Під час приготування, необхідно підготувати ємності. Банки слід піддати стерилізації. Для цього закип'ятіть в ємності з вузьким горлечком трохи чистої води, поставте туди тару, почекайте 5-7 хвилин, поки всередині скло буде обдавати гарячою парою. Коли банку буде гарячої, зніміть її, поставте на чисту тарілку і накрийте кришкою.
- Після того як мультиварка повідомить про готовність варення, відкрийте її і черпаком розкладіть десерт по підготовленим ємностей. Щільно загорніть або закрутіть банки бляшаними кришками.
- Поставте все приготовлені ємності догори дном на підлогу, закутайте їх вовняною ковдрою, а після охолодження, відправте в льох або інше прохолодне місце. Смачного!
Як варити варення з терну з яблуками
Багато знаменитих кулінари рекомендують додавати яблука в безліч страв. Ці фрукти додають якусь кислинку, яка дуже добре позначається на загальних смакових якостях. Варення з терну з яблуками принесе користь взимку, оскільки містить велику кількість необхідного для організму вітаміну С. Терн при вариві дає в'язку дію, тому джем буде виглядати як желе. Розглянемо покроково, як правильно приготувати таку страву.
Складові:
- Яблука солодких стільників - 1 кг.
- Зливи, тернослив або терен - 1 кг.
- Вода - до 0, 5 л.
- Цукор - 1-1, 5 кг.
Порядок приготування ідеального джему з терну і яблук на зиму:
- Помийте всі фрукти під проточною водою, залиште їх на деякий час на ситці, щоб вони стекли.
- Складіть все фрукти у велику каструлю, додайте туди води і прокип'ятіть протягом 5-7 хвилин, поки всі плоди не обмякнут.
- Протріть яблука і терен через сито або друшляк, відокремлюючи м'якоть від кісточок, шкурок.
- Додайте у фруктову кашку цукор, прокип'ятіть джем протягом 3-5 хвилин.
- Після цього, десерт варто розкласти по банках, щільно закрити кришками, прибрати в темне, холодне місце.
- Терновий джем з яблуками зберігається дуже довго при дотриманні правильних умов. Дозволено вживання його в будь-якому вигляді, а також можливо використовувати для приготування кондитерських виробів.
Домашнє варення з тернослива з апельсином
Апельсин все частіше додають в різні страви, навіть істинно російські. Такий інгредієнт надає стравам гостроти (при додаванні цедри) або солодощі (якщо кладеться м'якоть). Варення з тернослива само по собі дуже оригінальне, оскільки ці плоди трохи терпкі, а при тепловій обробці дають незвичайний присмак. А якщо до нього додати апельсин, то гостям складно буде розібрати, чому ж їх таким смачним пригостили. Розберемо покроковий рецепт такого десерту.
Складові:
- Тернослив стиглий - 1, 5 кг.
- Апельсини - 1 кг.
- Зливи - 0, 5 кг.
- Цукор білий буряковий - 0, 5-1 кг.
- Вода - за бажанням.
Рецепт домашнього варення з тернослива з апельсинами:
- Промиваємо ягоди для подальшого їх приготування і просушують за допомогою паперових рушників.
- Тернослив, сливи відокремлюємо від кісточки, розрізаючи плоди навпіл.
- Апельсини чистимо від шкірки, м'якоть відокремлюємо в одну ємність, а цедру 2-3 плодів натираємо на дрібну терку в інший посуд. Кісточки та шкурки від часточок викидаємо.
- Всі фрукти поступово пересипаємо цукром, викладаючи їх шарами. Цедру апельсина кладемо однією кулею посередині інших.
- Ми залишаємо настоюватися варення на 1 повну добу при температурі повітря 20-24 градуси.
- Далі, ставимо ємність з фруктами на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Пробуємо майбутнє варення і, при необхідності, додаємо ще цукру.
- Коли десерт прокипіла 5-10 хвилин, його потрібно розкласти в ємності і закупорити кришками. Смачного!
Як приготувати варення з сливи тернівки і аличі
Тернівка часто використовується для приготування чорносливу, але тернове варення теж виходить дуже смачним. При цьому не рекомендується відокремлювати від плодів шкірку, при варінні вона стає дуже смачною, і діти обожнюють виловлювати її з загального десерту. Якщо до пізнього осіннього часу збереглася і алича, то її теж варто додати до варення, додаючи смаку інші, незвичайні ноти.
Складові:
- Тернівка стигла (сливи) - 1 кг.
- Алича жовта або червона - 1 кг.
- Груша - 500 г.
- Лісові горіхи - 500 г.
- Цукор - згідно смаковим уподобанням, близько 1 кг.
Покроковий рецепт варення з сливи тернівки і аличі з лісовими горіхами на зиму:
- Моєму всі підготовлені фрукти, ще раз переглядаючи їх і відокремлюючи зіпсовані ягоди.
- З тернівки і аличі виймаємо кісточки.
- Груші чистимо від шкірки і внутрішньої серцевини, ріжемо на невеликі шматки, як половинка сливи.
- Лісові горіхи очищаємо, промиваємо під проточною водою, просушують.
- Фрукти в каструлі засипаємо цукром і через 2-3 години, коли вони пустять перший сік, ставимо на вогонь.
- У перші хвилини кипіння варення, додаємо в нього горіхи і через 10-15 хвилин страва готова.
- Розкладаємо смачний десерт в стерилізовані банки, закриваємо бляшаними кришками. Взимку дістаємо з холодильника і ласуємо!
Відео-рецепт: приготування тернового варення в домашніх умовах
Якщо у кухаря існують питання з приготування тернового варення, необхідно перед початком процесу усвідомити всі деталі. Для цього варто проаналізувати поради та відгуки бувалих кулінарів і розкрити їхні секрети. Пропонуємо переглянути відео-рецепт приготування тернового варення в домашніх умовах, в якому показаний покроковий процес виконання десерту: