Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ірина КамшилінаГотувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))12 квіт. 2016 р.
Не всі господарки-початківці знають, що звичайний бісквіт можна перетворити на ошатну випічку. Це зовсім не складно та схоже на фокус. Шоколадний крем для торта здатний прикрасити навіть непоказні коржі. За яким би рецептом він не готувався, завжди виходить дуже смачним. Щоб крем був легким, повітряним, однорідним, необхідно ознайомитись із деякими секретами приготування.Кулінари із задоволенням діляться порадами та рекомендаціями, дотримуючись яких, ви зможете готувати свої шедеври.
Як приготувати крем для торта
Існує велика кількість різноманітних шоколадних кремів для тортів. З їх допомогою можна не тільки змащувати коржі, а також наповнювати вафельні, листкові трубочки, начиняти еклери, навіть використовувати як підливу для оладок та млинців. Коли досвідчені кулінари готують креми для тортів, вони дотримуються таких правил:
- Всі інгредієнти повинні бути однакової кімнатної температури: це запорука вдалого змішування продуктів. За умови дотримання умови не відбудеться відшаровування одного складового від іншого.
- Кремова маса повинна мати густу консистенцію, щоб при намазуванні вона не розтікалася, не капала.
- Готувати крем потрібно тільки в сухому, чистому посуді. Якщо змастити її стінки половиною лимона, то маса не прилипне і буде добре відокремлюватися.
- Масу слід готувати на маленькому вогні, по можливості в ємності з товстим дном. Так суміш добре прогріється, не пригорить.
Заварний
Цей рецепт підходить для будь-яких тортів, пирогів, тістечок. Особливо смачним виходить «Наполеон», крем для якого готується на основі класичної суміші, але шоколадні нотки додадуть йому насичений, густий присмак. Готується за допомогою простих продуктів:
- молоко - 100 мл;
- молочно-рослинний продукт - 150 г;
- гіркий шоколад - 100 г;
- цукор - 180 г;
- жовтки курячих яєць - 6 шт.
Заварний шоколадний крем готується так:
- Щоб масло швидко розм'якшилося, потрібно порізати брусок на пластинки, залишити нагріватися за кімнатної температури.
- Збити жовтки, засипаючи маленькими порціями цукор, домогтися, щоб суміш не стане білою.
- Продовжуючи збивати, поступово влити дуже тонким струмком підігріте молоко.
- Поставити на помірний вогонь ємність із заварною заготовкою.
- Поки маса перебуватиме на печі, необхідно постійно помішувати, торкаючись віночком до дна, щоб жовтки не пригоріли.
- Додати докладну шоколадну плитку, збовтати віночком до однорідності.
- Заварну масу потрібно варити до консистенції манної каші, потім поставити остигати природним чином.
- Розм'якшене масло збити до легкості, поки не посвітлішає.
- Частинами ввести масло в остиглий крем, при цьому інтенсивно збиваючи.
Для шоколадного бісквіту
Такий пиріг відмінно поєднується з кремом «Шарлотт». Бісквітні коржі, змащені шоколадною масою, швидко просочуються, стають соковитими та смачними. Завдяки густоті, цей крем добре заповнює нерівності, порожнечі при складанні торта. Що потрібно для приготування:
- яйця - два середні;
- молоко - 250 мл;
- масло вершкове - 500 г;
- цукор - 300 г;
- гіркий шоколад - 170 г.
Як готувати:
- Цукор залити молоком, поставити на вогонь. Помішувати до розчинення піску.
- Яйця збовтати, додати до них остиглу молочну суміш, збити.
- Уварювати, сироп повинен нагадувати згущене молоко.
- Вбити міксером масло, що підтало, і невеликими порціями вводити молочний сироп.
- Шоколад розтопити, додати крем, ретельно перемішати.
Масляний
Завдяки високої жирності, таке наповнення не всім до душі: основу складає вершкове масло. Мало хто використовує його для змащування всіх коржів, така суміш підходить для оздоблення поверхонь торта.За допомогою кондитерського шприца з масляного крему роблять написи, трояндочки, обводять боки та краї пирога. Інгредієнти:
- цукрова пудра - 150 г;
- молоко - 200 мл;
- масло вершкове - 240 г;
- какао - 50 г;
- лимонний сік або ванілін - на смак;
- кукурудзяний крохмаль - 30 г.
Як приготувати:
- Змішати молоко з пудрою, поставити на вогонь до закипання.
- До молочного сиропу додати крохмаль, закип'ятити і варити до стану густої сметани.
- Олія збити міксером протягом двох хвилин, змішати з молочно-крохмальним сиропом.
З какао
Якщо у вас немає можливості придбати шоколад, то чудовою заміною стане какао, яке є у кожної господині. Такий наповнювач матиме не надто виражений смак, але дуже ніжний і нав'язливий. Інгредієнти для десерту:
- молоко - 300 мл;
- порошок какао, крохмаль - по дві ложки (їдальні);
- мука - три ложки (їдальні);
- вершкове масло - 100 г.
Як зробити крем для торта:
- Змішати в глибокій каструлі сухі інгредієнти та залити молоком.
- Варити на вогні близько двадцяти хвилин, ввести вершкове масло.
- Проварити кілька хвилин, припинити, коли маса стане шовковистою та глянсовою.
З шоколаду
Крем для торта з шоколадним наповнювачем особливо сподобається дітям. Таку масу використовують для намазування на білий хліб. Ця страва чудово підходить для сніданку, який наповнить день енергією, чудовим настроєм. З яких продуктів готується:
- темний шоколад - 1 плитка;
- мука - три столові ложки;
- згущене молоко - банка.
Приготування:
- Поєднати згущене молоко і шоколад, зробивши масу однорідною.
- Додавати борошно маленькими порціями, розмішуючи віночком; поставити на нагрівання.
- Варити, поки маса не стане густою.
Дізнайтеся більше рецептів, як приготувати крем для вафельних трубочок.
Відео про те, як приготувати крем для торта в домашніх умовах
Відмінна добірка роликів з рецептами на всі випадки життя. Перше відео буде цікаво кондитерам-початківцям, завдяки йому ви дізнаєтеся, як правильно збивати заварний крем. Кулінар розповість, як слід охолоджувати зварену масу, щоб вона не вкрилася плівкою. Подивіться друге відео і ви дізнаєтеся, що таке ганаш, як правильно його приготувати і що зробити, щоб суміш не вийшла гіркою.У наступних роликах розповідається про те, за допомогою яких продуктів робиться крем із шоколаду і як правильно зібрати торт.