Скумбрія, запечена в духовці, смачна - покрокові рецепти приготування з фото

Риба - дуже важливий продукт в раціоні людини, особливо жінки. Навіть жирна морська може бути застосована для створення дієтичного страви, проте навички роботи з нею у господинь часто нижче, ніж з м'ясом. Форель, лосось питань не викликають, проте, як готувати скумбрію в духовці правильно і смачно, знають не всі.

Як приготувати скумбрію в духовці

Цю рибу вживають переважно копченої, значно рідше її солять, тому робота зі свіжим продуктом викликає чимало запитань у господинь. Найсмачніше готувати її на відкритому вогні - тоді вона виходить дуже ароматною, однак такий варіант доступний не всім. Приготування в духовці вважається найпростішим домашнім способом термообробки, при якому не відбувається знищення більшої частини цінних мікроелементів, а жири не стають канцерогенами.

Кілька нюансів даного процесу:

• Якщо деякі види риб можна (і потрібно) посмажити перед запіканням, скумбрію краще на сковороду не викладати - вона стане сухою.
• Будь рецепт запеченої скумбрії заперечує використання додаткових жирів.
• Якщо ви взяли свіжоморожену тушку, обов'язково залийте її маринадом, інакше характерний запах передасться всім продуктам.
• Перш потрібно розібратися, як її обробити. Можна нарізати товстими шматочками (стейками), можна готувати цілком, розпатрали по спині. Альтернатива - розрізати уздовж на 2 половини, використовувати тільки філе.

Рецепти в духовці

Наведені нижче ідеї приготування даної риби допоможуть вам розібратися не тільки в тонкощах її запікання, але і в нюансах оброблення та подачі. Однак перш ніж вивчати рецепти приготування, переконайтеся, що у вас продукт належної якості. Вибирайте свіжу рибу, а якщо цей варіант недоступний - купуйте свіжоморожену. Якщо тушка кілька разів піддавалася різких змін температури, вона може бути не тільки зіпсованою, а й володіти прісним, розвалюється філе. Таку краще пустити на юшку.

У фользі

Для збереження вологості продуктів професіонали радять використовувати або добре закриваються ємності (ідеальні горщики), або двосторонню фольгу. З останньої працювати дуже зручно, особливо завдяки її здатності тримати форму продукту. Тушка в фользі в духовці може бути приготовлена як великий рибний рулет, начинений будь-якими овочами. Універсальне поєднання - кислого яблука і кабачка.

Складові:

• філе - 800 г;
• яйце 2 кат. - 2 шт.;
• крохмаль - 1 ст. л .;
• сіль;
• зелень свіжа;
• яблуко зелене;
• кабачок молодий.

Спосіб приготування:

1. Філе прокрутити через м'ясорубку. Отриманий фарш підсолити.
2. Яєчні білки збити, з'єднати з рибною масою. Додати крохмаль, перемішати.
3. Яблуко і кабачок очистити, натерти. Віджати руками, змішати з подрібненою зеленню, яєчним жовтком (1 шт.).
4. Фольгу укласти блискучою стороною вгору, розподілити по ній рибний фарш щільним шаром. Утрамбувати.
5. Зверху таким же щільним і рівним шаром - яблучно-кабачкову масу.
6. Сформувати рулет, щільно обернути фольгою. Запікати при 190 градусах 50-55 хвилин.

У духовці з картоплею

Якщо грамотно підібрати спеції для головних продуктів, можна зробити дуже смачне, але просте блюдо без екзотичних компонентів. Рибка з картоплею в духовці - не завжди нудно і буденно: велика щіпка сухих трав, трохи оливкового масла і морської солі, незвичайний спосіб подачі - і перед вами вже чудовий святковий обід. Кращий супровід до нього - біле сухе вино.

Складові:

• тушка невелика - 2 шт .;
• картопля - 3-4 шт .;
• цибулина дрібна фіолетова;
• суміш сушеного чебрецю, орегано, чорного перцю, шавлії - 1 ч. л .;
• гілочка розмарину;
• сіль велика - 1 ст. л .;
• оливкова олія - 1 ст. л .;
• моцарелла - 30 м

Спосіб приготування:

1. Картоплю обмити, очистити, відварити стандартним чином: півгодини в киплячій підсоленій воді. Коли вона буде готова, розім'яти товкачем.
2. Оливкова олія зігріти, кинути туди розмарин. Через 10-11 секунд вилучити. Обсмажити на цьому маслі нашатковану цибулину.
3. Картопляне пюре приправити сухими травами, розтертими в пальцях. Додати обсмажену цибулю, терту моцарелу. Перемішати.
4. Орієнтуючись по фото, зробіть надрізи уздовж спинного плавця, видаліть хребет. Обов'язково позбудьтеся від потрухів, чорної плівки, ребер і зябер. Промийте тушку під проточною водою.
5. Заповнити кожну рибку картоплею - зверху формою вона буде схожа на хачапурі по-аджарський.
6. Розташувати на листі, застеленому пекарської папером. Температура духовки 190 градусів, тривалість запікання - півгодини. Після потрібно потримати блюдо ще 10-12 хвилин при 170 градусах.

У духовці з овочами

Риба є білковим продуктом, тому нутриціології радять поєднувати її з рослинною їжею: це корисно, смачно, легко, просто. Запекти її з овочевою сумішшю - справа на півгодини, з яких робота господині займає всього 7-10 хвилин. Набір овочів можна вибирати довільно, оскільки дана риба добре поєднується і з традиційними морквою-картоплею, і з менш популярними спаржею-цукіні.

Складові:

• стейки - 5-6 шт .;
• корінь селери;
• спаржа - 200 г;
• лимон;
• перець болгарський - 2 шт .;
• мелений перець, сіль;
• зубчики часнику - 2 шт .;
• масло оливкове.

Спосіб приготування:

1. Включити духовку прогріватися до 175 градусів.
2. Стейки обмити, натерти сіллю.
3. Масло зігріти на сковороді, кинути туди подрібнений часник. Обсмажувати до появи яскравого аромату (менше хвилини).
4. Додати дрібно нарізаний корінь селери. Готуватися він буде 14-15 хвилин на сильному вогні.
5. Заповнити рибою жароміцних форму, полити лимонним соком. Додати порізану спаржу, соломку болгарського перцю, обсмажений корінь селери. Затягнути фольгою.
6. Блюдо буде готове через 30 хвилин. Якщо потрібно, зніміть фольгу раніше і підрум'яньте корочку.

В рукаві

Господині, які цінують практичність, люблять готувати за допомогою спеціального пакета або рукава. Деко легко миється, їжа не пригорає і завжди виходить відмінно. Він використовується майже аналогічно фользі: важливо дуже щільно закрити вхідний отвір, а температурний режим і тривалість запікання будуть такими ж.

Складові:

• скумбрія;
• кукурудза - 200 г;
• морква - 2 шт .;
• перець солодкий;
• сіль;
• оливкова олія - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Тушки випатрати, промити, нарізати порційно. Посолити.
2. Перець нашаткувати соломкою, морква - товстими кружечками. Обробити маслом.
3. Зсипати всі інгредієнти в рукав, щільно зав'язати його. Укласти на деко, додати туди півсклянки води.
4. Шедевр буде готовий через 40-45 хвилин.
5. Ближче до закінчення цього часу можна викласти блюдо на деко і підрум'янити на грилі.

З цибулею

Даний варіант подачі запеченої риби вважається класичним і використовується для ситуацій, коли потрібно мати одне гаряче блюдо до кількох різних гарнірів. Алгоритм дій вкрай простий, тому рибка, запечена з цибулею, схильна виходити ідеально навіть у недосвідченої господині. Виберіть спеції, які вам подобаються, і починайте потрошити тушки.

Складові:

• скумбрія - 2 шт .;
• цибулина фіолетова - 2 шт .;
• майонез - 1 ст. л .;
• сіль;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Обмити тушки, випатрати. Прополоскати.
2. Натерти спеціями і сіллю, обернути фольгою, прибрати охолоджуватися на годину.
3. Дістати, зробити поперечні надрізи, як для порційних шматочків. Кожен з них заповнити цибулею, нашінкованним півкільцями.
4. Обробити шкірку майонезом, розкласти по деку.
5. Запечену рибку можна подавати через 40 хвилин, якщо температура духовки була 200 градусів.

З лимоном

Знову дуже простий і швидкий спосіб приготування цієї смачної рибки, який подобається шанувальникам корисною і легкої їжі. Якщо ви хотіли знати, як запекти скумбрію, щоб зовсім не використовувати сметану / майонез, але отримати соковите ласощі, цей рецепт вам сподобається. Цінителі пікантного смаку можуть скомбінувати лимон з лаймом, а ласуни - з червоним апельсином.

Складові:

• тушки середнього розміру - 3 шт .;
• лимон - 2 шт .;
• зубчик часнику;
• горошки чорного перцю - 3 шт .;
• пучок кінзи;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Випатрати і добре промити продукт.
2. Часник подрібнити, пропустити через прес. Перець розтерти товкачиком до стану порошку. Змішати ці компоненти, додати сіль, сік половинки лимона.
3. Натерти отриманою масою кожну рибку.
4. Пучок кінзи подрібнити, заповнити нею тушки, туди ж покласти кружечки лимона.
5. Дати промаринуватися півгодини.
6. Духовку прогріти до 190 градусів.
7. Блюдо буде готове через 35 хвилин.
8. Перед подачею скропити її соком половинки цитруса.

Фарширована риба

Начинка для риби - лише смакове доповнення, оскільки її обсяг мінімальний і на повноцінний гарнір не потягне. З цієї позиції можна використовувати все, що завгодно - сухофрукти, ягоди, овочі, зварену крупу. Простий варіант - трохи зелені, білок. Якщо ви хочете, щоб страва мала меншу калорійність, приберіть яйце повністю або замініть цвітною капустою (50-70 г).

Складові:

• скумбрія велика;
• яйце вищ. кат .;
• сирок плавлений - 50 г;
• пучок зелені;
• пір'я цибулі;
• морквина.

Спосіб приготування:

1. Тушку випатрати через черевце, виполоскати.
2. Яйце відварити круто. Остудити, подрібнити ножем.
3. Морква і сиром натерти. Зелень порвати руками.
4. З'єднати всі інгредієнти, наповнити ними рибу.
5. Обернути її фольгою або пергаментом 2-3 рази. Запікати 30-35 хвилин при 180 градусах.

З помідорами

Такий тандем професіонали вважають класичним, оскільки томати - продукт, який чудово доповнює абсолютно все. Ніжна, соковита скумбрія з помідорами, запечена в духовці, при правильній подачі виглядає майже ресторанною стравою. Виражений італійський смак її форма буде оливкова олія першого віджиму і сушені базилік з орегано. Помідори вибирайте щільні, інакше вигляд страви погіршиться.

Складові:

• скумбрія - 2 шт .;
• томати сливовидної - 5-7 шт .;
• цукіні;
• масло оливкове;
• сіль велика;
• базилік, орегано.

Спосіб приготування:

1. Випатрати тушки, промити, нарізати порційними шматочками товщиною близько 3-4 см.
2. Помідори обмити, нашаткувати товстими кружечками. З цукіні вчинити аналогічно.
3. Заповнити круглу форму для запікання, орієнтуючись по фото: чергувати рибу, цукіні і помідори, укладаючи їх щільно один до одного, як для рататуя.
4. Скропити олією, посолити, присипати травами.
5. Затягнути форму фольгою, готувати 45 хвилин при 190 градусах.

З майонезом

Навіть жирна рибка може вимагати заправки, з якої стане особливо ніжною. Чи вважати корисним таке блюдо, якщо у нього підвищується жирність - питання, але це настільки смачно, що іноді гастрономічні пристрасті перемагають. Блюдо буде ще пікантні, якщо до нього додати гірчичні зерна або вже готовий однойменний соус.

Складові:

• скумбрія - 2 шт .;
• зерна гірчиці - 2 ч. л .;
• майонез - 2 ст. л .;
• перець білий мелений;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Прибрати у тушок хвіст, голову, зябра. Зробити надріз по спині, ліквідувати тельбухи.
2. Промити, нарізати шматочками.
3. Зробити гірчичний соус: майонез з'єднати з сіллю і білим перцем. Старанно перемішати. Додати гірчичні зерна. Залишити на півгодини.
4. Обробити кожен шматочок цією масою, дати полежати.
5. Викласти рибу в форму, затягнути фольгою. Готувати при 180 градусах півгодини, потім ще 10 хвилин при 200 градусах.

З сиром

Цей варіант подачі риби сподобається цінителям італійської кухні і простих, але завжди вдалих рецептів. Скумбрія запечена з сиром після попередньої обжарки, вважатися дієтичної не може - калорійність у неї висока, жирність теж. Однак вона така смачна, що іноді можна порушити всі заборони і з'їсти хоча б шматочок. Кращий гарнір сюди - відварений коричневий рис або паста.

Складові:

• скумбрія - 2 шт .;
• зелень свіжа;
• зубчики часнику - 3 шт .;
• моцарелла щільна (для піци) - 130 г;
• пармезан - 50 г;
• горіхи волоські - пригорща;
• сіль;
• масло оливкове.

Спосіб приготування:

1. Розрізати кожну рибку навпіл. Випатрати, прополоскати, натерти сіллю.
2. Обсмажити з оливковою олією до явної коричневої скоринки.
3. Часник із зеленню подрібнити, змішати.
4. Моцареллу натерти великою соломкою, додати до цієї маси.
5. Волоські горіхи підсушити на сковороді, роздрібнити дрібно. Пармезан нарізати тонкими пластинками.
6. Покрити половинки риби сирно-часниковою сумішшю, присипати волоськими горіхами. Скропити оливковою олією. Запекти при 190 градусах. Приблизний час приготування - 17-20 хвилин.

Скумбрія шматочками в духовці

Класична рецептура передбачає запікання сома, однак для інших варіантів жирних риб вона підходить не гірше. У запеченої під грузинським соусом скумбрії шматочками в духовці дуже ніжна структура, пікантно-солодкий смак і мінімальна калорійність. Це відмінне блюдо навіть для дієти - оцет, перець і спеції завдадуть серйозного удару зайвим кілограмам.

Складові:

• скумбрія - 2 шт .;
• стручок кайенского перцю;
• ріпчаста цибулина;
• білий винний оцет - півсклянки;
• горошки чорного перцю - 3-4 шт .;
• пучок петрушки;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Розрізати цибулину на четвертинки, кинути в киплячу воду. Додати ложку солі, горошки перцю.
2. Рибу порізати порційними шматочками, випатрати, промити. Покласти туди ж.
3. Варити рівно 6 хвилин, дозволяючи бульйону слабо кипіти. Вийняти.
4. Петрушку і часник подрібнити. Змішати з відвареними рибними шматочками.
5. Стручок перцю нарізати тонкими півкільцями, з'єднати з 2-ма склянками рибного бульйону. Влити оцет, розмішати.
6. Залити отриманим маринадом скумбрію, залишити на 3-4 ч.
7. Шедевр буде готовий через 20-25 хвилин, якщо температура була в межах 180 градусах.
8. Подавати зі свіжою зеленню.

У банку

Вам набридли всі поширені форми для запікання страв і ви шукаєте чогось нового? Є висока ймовірність, що вам не доводилося ще роздумувати, як приготувати рибу, використовуючи … звичайну скляну банку. Професіонали впевнені, що для духовки вона підходить не гірше спеціальних форм. Подробиці такого процесу розкриває покрокова інструкція з фото, наведена нижче.

Складові:

• скумбрія;
• ріпчаста цибулина;
• морквина;
• сіль;
• оливкова олія - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Моркву натерти довгою соломкою, цибулину нашаткувати.
2. Рибу почистити, нарізати шматочками середнього розміру.
3. З'єднати основні інгредієнти, посолити, полити олією, перемішати.
4. Заповнити ними дволітрову банку, долити туди трохи (100-150 мл) води.
5. Скумбрія в банку в духовці запікається просто: її затягують складеної тричі фольгою, ставлять в холодну духовку. Після набору потрібної температури готують 40-45 хвилин.

У сметані

Якщо потрібна жирна заправка до риби, краще брати не майонез, а сметану - при своїй високій жирності вона несе значно більше користі. Щіпка перцю, трохи зелені - і універсальний соус готовий. Даний рецепт ідеальний для тих, хто шукав, як запікати скумбрію в духовці, щоб вона вийшла як тушкована. Набір овочів для риби можна варіювати довільно.

Складові:

• скумбрія;
• стручкова квасоля заморожена - 140 г;
• сметана - півсклянки;
• зубчики часнику - 2 шт .;
• перець мелений;
• зелень;
• морква.

Спосіб приготування:

1. Рибу почистити, вимити, нарізати довільно, але рівними за розміром шматочками.
2. Морква нарізати кружечками, часник пропустити через прес.
3. З'єднати з квасолею і скумбрією. Поперчити. Залити сметаною. Приправити зеленню.
4. Запікати при 195 градусах, якщо у духовки відсутня примусова конвекція.
5. Печена скумбрія в духовці зі сметаною буде готова через півгодини. Подавати рекомендовано зі свіжою зеленню.

Скумбрія ціла в духовці

Деякі господині, намагаючись зрозуміти, як приготувати рибу цілком, здаються ще на етапі вивчення рецептів, виглядають занадто складними. Професіонали запевняють - єдине, що змінюється - це час очікування. Скумбрія, запечена цілком у духовці, вимагає близько години на приготування, якщо її фарширують, і 40-45 хвилин, якщо вона порожня. Час зразкову, залежить від духовки.

Складові:

• скумбрія;
• сир твердий - 50 г;
• чорнослив - 8-10 шт .;
• яблуко червоне;
• кетчуп - 2 ст. л .;
• чорний мелений перець;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибку випатрати, голову не зрізати. Промити, обробити сумішшю солі, перцю і кетчупу.
2. Яблуко очистити, позбавити середини, порізати пластинками.
3. Сир натерти, чорнослив запарити і порізати навпіл.
4. Заповнити рибку пластинками яблука, чорносливом, сиром.
5. Обернути фольгою дуже щільно.
6. Скумбрія в духовці цілком запікається при 160 градусах близько 50-60 хвилин.

З рисом

Завдяки високій жирності даної риби її можна готувати навіть з самими сухими продуктами. і не боятися за їх стан. Для круп це дуже актуально, оскільки відпадає необхідність підкладати масло або сметану, а при додаванні води виходить дуже смачний густий суп. Спробуйте цей рецепт скумбрії з рисом в духовці, запеченої в горщиках, щоб переконатися.

Складові:

• філе скумбрії - 350 г;
• суміш рису (бурий і білий) - стакан;
• сіль перець;
• морквина;
• лавровий лист;
• куркума.

Спосіб приготування:

1. Рис старанно промити (якщо це не італійські сорти для різотто), залити водою, дати постояти півгодини-годину.
2. Моркву натерти. Рибу порізати дрібними шматочками, посолити і натерти перцем.
3. Заповнити дно кожного горщика рисом, додати по склянці води. Якщо потрібен бульйон, збільшити цей параметр до 1, 5 склянок. Кинути по щіпці куркуми.
4. Слідом відправити рибні шматочки, морква, лавровий лист.
5. Накрити кожен горщик, відправити в холодну духовку. Прогріти до 180 градусів. Запечена рибка буде готова через годину.

Відео