Більшості прихильників здорового харчування добре знайомий цей солодкий продукт і дуже цінується, як корисний замінник какао і шоколаду, але для середньостатистичних жителів Росії він поки залишається незвіданою екзотикою. Кероб - це солодкий порошок коричневого кольору, що отримується з висушених стручків ріжкового дерева (цератонія стручкової), вічнозеленого середземноморського рослини із сімейства бобових. Порошок Кероб має багатий хімічний склад і володіє широким спектром цілющих властивостей, тому широко застосовується в кулінарії і медицині.
склад
Якщо порівняти зовнішній вигляд по фото какао і Кероб, то можна подумати, що це одне і те ж, але смак цих продуктів, їх склад і корисні властивості істотно відрізняються. На смак порошок ріжкового дерева схожий на какао, але містить велику кількість натурального цукру, тому страва з ним практично не вимагає додавання підсолоджувачів. Клітковини в Кероб теж набагато більше, а ось жирів - набагато менше. Крім того, порошок ріжкового дерева багатий різними мінералами, вітамінами, мікроелементами. До його складу входять:
- калій;
- кальцій;
- магній;
- фосфор;
- залізо;
- мідь;
- марганець;
- нікель;
- барій;
- вітаміни А, В, В2, Д.
Що стосується калорійності даного продукту, то 100 грам порошку з висушених стручків цератоніі рівні 222 калорій. Співвідношення БЖУ в Кероб:
- білки - 4, 6 г;
- жири - 0, 7 г;
- вуглеводи - 89 г.
Корисні властивості
Користь Кероб для здоров'я обумовлюється його багатим складом і відсутністю в ньому шкідливих для людського організму речовин, які містяться в какао-бобах:
- Зміст борошна з плодів цератоніі стручкової натурального цукру і його природна солодкість робить кероб дозволеним продуктом для дієтичного раціону людей, хворих на цукровий діабет.
- Завдяки високому вмісту рослинних волокон і дубильних речовин, порошок Кероб може використовуватися в якості лікарського засобу для поліпшення травлення, повного очищення кишечника від скупчився харчового сміття, нормалізації здорової мікрофлори травного тракту.
- За рахунок низького вмісту жирів (на 17% менше, ніж в какао), борошно ріжкового дерева можна вживати людям з надмірною масою тіла. Крім того, регулярне додавання Кероб в їжу істотно зменшує рівень шкідливого холестерину в крові.
- Оскільки в плодах цератоніі стручкової повністю відсутні такі складові кави і какао, як кофеїн, фенілетиламін, фромамін, що відрізняються негативним впливом на організм, то кероб можна сміливо вживати людям, які страждають від гіпертонії, мігренню, а також маленьким дітям і вагітним.
- Борошно з плодів ріжкового дерева, на відміну від какао і шоколаду, - повністю гіпоалергенний продукт, при цьому не викликає звикання, тому кероб при вагітності і лактації може вживатися в будь-яких кількостях без побоювання за здоров'я дитини.
- За рахунок вмісту в великих кількостях фосфору і кальцію, подрібнені плоди цератоніі стручкової корисні для людей, що мають проблеми з опорно-руховим апаратом, для профілактики остеопорозу.
- Вітаміни і мікроелементи, що містяться в порошку з стручків цератоніі, благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів, допомагають боротися з прищами і висипом вугрів.
Застосування в кулінарії
У промисловому виробництві даний продукт часто використовується як стабілізатор і загусник при виготовленні морозива, м'ясних консервів, сирів, желе, хлібобулочних виробів, соусів та інших продуктів харчування. Оскільки кероб є повноцінним замінником какао-порошку, він застосовується і в кулінарії для приготування різних кондитерських виробів. З Кероб можна приготувати:
- смачний напій, причому можна не просто заварювати обсмажений порошок Кероб окропом, а й варити з нього шоколадне молоко;
- різну випічку (кекси, пироги, печиво, торти, пудинги), додаючи порошок зі стручків цератоніі в тісто, щоб надати йому красивого коричневого кольору і шоколадного аромату або для глазурування готових виробів;
- морозиво або шоколадний йогурт, просто додавши порошок Кероб до молочній основі, для приготування десерту;
- десертну пасту для сніданку, змішавши кероб з вершковим маслом, медом і спеціями;
- корисні шоколадні цукерки з горіхами, сухофруктами, кокосовою стружкою.
Рецепти з Кероб
Поки що даний продукт залишається незвіданою дивиною для багатьох кондитерів і домогосподарок, тому рецептів з ним придумано не так багато. Найпопулярніші серед прихильників здорового харчування страви з Кероб - солодкий шоколадний напій, повітряний кекс і смачні цукерки, покрокові інструкції приготування яких представлені нижче. Якщо ж ви є любителем кулінарних експериментів, можете сміливо адаптувати під цей продукт улюблені рецепти, які передбачають додавання какао-порошку або шоколаду.
напій
- Час приготування: 6 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 62, 5 ккал на 100 мл.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність приготування: легка.
Теплий солодкий напій з Кероб є прекрасним антиоксидантом - покращує якість сну, швидко заспокоює нервову систему при надмірній збудливості. Таке корисне ласощі можна готувати і просто так, щоб побалувати себе смачним гарячим шоколадом. Після насиченого робочого дня або в холодний зимовий день заспокійливий і зігріваючий керобний напій з вираженим шоколадним смаком - кращий засіб для підняття настрою.
Складові:
- кероб-порошок - 2 ч.л .;
- окріп - 150 мл;
- молоко - 300 мл;
- цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Порошок ріжкового дерева всипати в чашку, додати цукор, залити окропом, розмішати до повного розчинення.
- Молоко закип'ятити, додати керобний сироп, перемішати.
- Проварити на повільному вогні 3-5 хвилин. Подавати гарячим.
кекс
- Час приготування: 32 хвилини.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 271, 3 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність приготування: легка.
Випічка з додаванням порошку з висушених стручків цератоніі не тільки смачна, але і дуже корисна. Найпростіший і легкий варіант десерту з додаванням Кероб - повітряний кекс, який відрізняється вираженим, але трохи незвичайним смаком і неперевершеним ароматом, схожим на натуральний шоколад. Якщо ж прикрасити таку випічку корисної керобной глазур'ю - вийде вишуканий десерт, гідний навіть святкового столу.
Складові:
- масло вершкове - 180 г;
- яйця курячі - 2 шт .;
- цукор - 140 г;
- кероб-порошок - 100 г;
- борошно - 245 г;
- молоко - 120 мл;
- сода - 0, 5 ч.л .;
- кефір - 230 мл;
- родзинки - 80 г.
Спосіб приготування:
- На водяній бані розтопити вершкове масло, додати порошок Кероб, цукор, молоко. Постійно помішуючи, довести суміш до однорідного стану.
- Приблизно 100 грам отриманої маси залишити на теплій плиті для глазурі, решту остудити.
- У остигнула шоколадну масу на один продукт, вмішати яйця, додати соду, погасити кефіром. Розмішати.
- Частинами всипати борошно, ретельно вимішуючи тісто.
- Додати родзинки, ще раз перемішати.
- Готове тісто перелити в змащену маслом форму, розрівняти.
- Випікати при 180 ° 18-20 хвилин.
- Готовий кекс вийняти з форми, викласти на святкове блюдо, полити глазур'ю, прикрасити.
цукерки
- Час приготування: 12 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 289, 1 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність приготування: легка.
Корисні цукерки з Кероб можна без побоювання давати навіть маленьким діткам, адже порошок ріжкового дерева, на відміну від шоколаду, гіпоалергенний і не стимулює нервову систему, а приносить величезну користь дитячому організму. Якщо додати в такі солодощі трохи сухофруктів, цукерки стануть справжньою вітамінною бомбою, корисною не тільки для дітей, а й дорослих.
Складові:
- масло вершкове - 165 г;
- кероб-порошок - 110 г;
- кокосова стружка - 130 г;
- мед - 1, 5 ст.л .;
- горіхи подрібнені (будь-які) - 50 г.
Спосіб приготування:
- На водяній бані розтопити вершкове масло, всипати порошок Кероб, перемішати.
- Додати рідкий мед, кокосову стружку, подрібнені горіхи. Ретельно розмішати.
- Отриману масу, розлити по спеціальним формочках для цукерок або для приготування льоду. Поставити на холод мінімум на 1 годину.
Ціна на кероб
Порошок ріжкового дерева поки ще не дуже популярний на території Росії, тому купити даний продукт не завжди просто. Якщо ви вирішили замінити какао в своєму раціоні на корисний кероб, варто пошукати його серед дієтичних продуктів на полицях супермаркетів або на віртуальних вітринах спеціалізованих інтернет-магазинів. Зразкові ціни на кероб різних виробників ви можете дізнатися з таблиці:
|
Назва виробника |
Вага упаковки (грам) |
ступінь обсмажування |
Вартість (рублів) |
|
Frontier Natural Products |
453 |
Середня |
254 |
|
Sunfood |
454 |
без обсмажування |
571 |
|
Діамарт |
500 |
слабка |
152 |
|
Royal Forest |
200 |
сильна |
130 |
|
Bob's Red Mill |
510 |
Середня |
524 |
|
Діамарт |
1000 |
сильна |
249 |
|
Royal Forest |
100 |
без обсмажування |
145 |