- Як приготувати фарширований перець
- рецепти
- Соус для фаршированих перців - секрети приготування
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
З Румунії і Молдавії прийшла до нас смачне ароматне блюдо, що славиться своїм насиченим смаком і підвищеною калорійністю. Фарширують болгарський перець різними начинками на будь-який смак - м'ясом, фаршем, овочами, крупами. Корисно знати секрети приготування ситної закуски, яка хороша і на свято, і в повсякденному меню.
Як приготувати фарширований перець
Будь-кулінар починає приготування фаршированого перцю з підготовки всіх інгредієнтів. Секрет смачної страви криється в начинці - м'ясо, рис, овочі, фрукти або навіть ягоди - і в хорошому гасінні, щоб надати соковитість закусці. Особливо красиво виглядає блюдо на фото або в життя, якщо з'єднати в ньому плоди різних кольорів: зелені, жовті, червоні і помаранчеві овочі добре поєднуються, виглядають святково. Для готування підійдуть великі товстостінні перці довгастої або круглої форми.
Невеликі секрети готування смачної страви:
- якщо фарш з'єднується з рисом, то крупу варять до напівготовності, а при використанні сирого рису плоди набивати потрібно не туго;
- щоб отримати рівномірно пропечене блюдо, слід підібрати плоди одного розміру;
- не треба утрамбовувати начинку занадто щільно, щоб м'якоть не лопнула;
- готові овочі можна заморозити, щоб потім запекти без зайвої витрати часу.
начинка
На підсумковий смак страви впливає начинка. Ось деякі варіанти, ніж можна начиняти:
- м'ясо з рисом;
- фарш з крупою;
- овочі з м'ясом;
- овочі з рисом;
- сир з часником;
- бринза із зеленню.
Цікаво дізнатися, як готувати фарширований перець незвично? В інших країнах його роблять з начинками з помідорів, фети, бринзи та яйця. Східні рецепти в духовці можна повторити, якщо начинити перці грибами, часником, імбиром і лаймом - таке блюдо особливо ефектно виглядає на фото. Більш звичними варіантами стануть морква, яблука, м'ясо або фарш з рисом, помідорами. Всі ці варіанти можна заморозити на зиму.
Скільки готувати за часом
Після покупки основних інгредієнтів і вибору начинки залишиться тільки дізнатися, скільки по часу готувати перчик фарширований. Це не найшвидше блюдо, яке готується близько 35 хвилин вже в духовці, але час істотно збільшується, якщо рахувати витрати на підготовку всіх компонентів. Орієнтовна тривалість всього часу складе понад півтори години, а якщо заморозити плоди, то близько 40 хвилин в мультиварці або рукаві.
рецепти
Сьогодні знайти рецепт фаршированого перцю в духовці не складно, адже існують різноманітні варіанти з покрокові інструкції, фото і відеоуроками кожного етапу. Починати готувати найпростіше класичні варіанти - з овочами, фаршем і рисом, грибами. Потім вже можна переходити до більш складним рецептурами - з бринзою, м'ясом, птицею.
З овочами
Корисним дієтичним блюдом є перчик, фарширований овочами, в духовці. Він підходить навіть для вегетаріанської кухні, тому що рецепт припускає використання тільки рослинних компонентів. Блюдо відрізняється низькою калорійністю, апетитно виглядає на фото і на столі. Подавати його рекомендують трохи остиглим, щоб не обпектися соковитим наповненням.
Складові:
- 10 солодких перчиком .;
- свіжа білокачанна капуста - 0, 7 кг;
- морква - 3 шт .;
- 2 цибулини;
- корінь петрушки - 1 шт .;
- рослинне масло - 75 мл.
Спосіб приготування:
- Паприку промити, зрізати кришки, видалити насіння, опустити в окріп на 4 хвилини, охолодити.
- Капусту з цибулинами нашаткувати, моркву з коренем петрушки потерти.
- Обсмажити на олії цибулю, моркву, додати петрушку, капусту, згасити до готовності з сіллю, перцем.
- Начинити плоди, закрити кришечками, укласти на змащене маслом деко, скропити олією.
- Запікати в духовці при 190 градусах 35 хвилин.
З фаршем
Для наступного блюда знадобиться дізнатися, як приготувати фарш правильно. Це легко робити, якщо прокрутити в рівних пропорціях свинину і яловичину, змішати за бажанням з цибулею, сирим яйцем і хлібними крихтами. Для більш насиченого м'ясного смаку можна використовувати чистий фарш тільки з добавками спецій і зелені. Добре виглядає блюдо, якщо взяти для нього різнокольорові плоди.
Складові:
- болгарський перчик - 6 шт .;
- сметана - половина склянки;
- сир - 125 г;
- фарш - 0, 6 кг;
- печериці - 100 г;
- цибулина;
- часник - 2 зубчики;
- петрушка - пучок;
- помідори - 2 штуки;
- томатна паста - 35 мл;
- цукор - 2 м
Спосіб приготування:
- Паприку очистити від верхівки, насіння, розрізати на половинки.
- Гриби порізати кубиками, цибулину кільцями.
- Обсмажити фарш на маслі частинами, розім'яти виделкою. На тій самій олії смажити цибулину 2 хвилини, додати гриби, готувати ще 4 хвилини.
- Помідор потерти, згасити, поки не загусне, змішати з томатною пастою, готувати 2 хвилини, приправити сіллю, перцем, цукром.
- Змішати фарш з грибами, цибулею, рубаною зеленню, томатним соусом, роздавлений часник.
- Начинити перчики, викласти на деко, змастити кожен сметаною.
- Запікати в духовці при 180 градусах 23 хвилини, посипати тертим сиром, почекати, поки він не розплавиться (ще 7 хвилин).
З м'ясом
Начиняти плоди можна будь-яким м'ясом, але більш дієтичним варіантом послужить курка або індичка: вони добре відтіняють соковитість і м'якість страви, поєднуються з різнокольоровими овочами та вершковим смаком сиру. Пікантності страві надають часник і зелену цибулю.
Складові:
- болгарський перчик - 2 шт .;
- куряча грудка - 1 шт .;
- цибулина;
- морква - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- помідори - 1 шт .;
- сир фета - 75 г;
- зелена цибуля - 3 пера.
Спосіб приготування:
- Моркву порізати кубиками, цибулю нашаткувати, обсмажити на олії до прозорості на середньому вогні, посолити.
- Курку нарізати кубиками, часник подрібнити, всипати до цибульний-морквяної зажарки, поперчити. Довести до готовності.
- Перчики розрізати уздовж навпіл, очистити від насіння, викласти кубики фети, заповнити м'ясною начинкою, зверху покласти гуртки помідорів.
- Викласти на деко, застелене промасленим папером, випікати в духовці близько 40 хвилин при 175 градусах.
- Подавати з подрібненою зеленою цибулею.
З м'ясом і рисом
Дуже смачним і ситним виходить перець, фарширований м'ясом і рисом, в духовці, тому що крупа дає йому підвищену калорійність. Такий варіант добре подавати на святковий стіл, щоб гості наїлися навіть однією порцією. Завдяки поєднанню овочів і м'яса виходить страва, одночасно служить гарніром і основним. Його можна подавати в бульйоні зі сметаною, щоб підкреслити смак компонентів.
Складові:
- солодкий перець - 16 шт .;
- філе курки - 0, 4 кг;
- рис круглий - 140 г;
- томатний сік - 4 склянки;
- цибуля - 4 штуки;
- морква - 3 шт .;
- часник - 6 часточок;
- білий хліб - 90 г;
- рослинне масло - 100 мл;
- молоко - 50 мл;
- суміш кмину з коріандром - 2 г;
- цукор - щіпка.
Спосіб приготування:
- М'ясо порізати шматочками, рис відварити до напівготовності - 6 хвилин в підсоленому окропі, остудити.
- Половину цибулі, часнику подрібнити, 2 моркви потерти, обсмажити разом з м'ясом на олії до золотистого кольору.
- Всипати на сковороду рис, готувати 6 хвилин, приправити спеціями, цукром, остудити.
- З паприки зрізати кришечки, видалити насіння.
- Зробити підливу з решти овочів і томатного соку - загасити подрібнені компоненти третину години.
- Начинити перчики фаршем, поставити вертикально на дно форми для запікання, накрити кришками, прикрити фольгою, запікати в духовці при 200 градусах 17 хвилин. Влити підливу, тушкувати ще 2/3 години.
З сиром
Ароматним вершковим смаком відрізняється перчик фарширований запечений в духовці з сиром. За рахунок поєднання розплавленої сирної скоринки з зеленню і фаршем виходить неймовірно апетитне блюдо, яке викликає бажання якомога швидше його спробувати. Підсилює смак і ефектний вигляд соус на сметані, який надає овочам м'якість, ніжність, необхідну соковитість.
Складові:
- солодкий перчик - 6 шт .;
- фарш - півкіло;
- рис - третину склянки;
- кріп, петрушка, базилік - пучок;
- помідори - 2 штуки;
- твердий сир - 100 г;
- часник - часточка;
- сметана - 2/3 склянки.
Спосіб приготування:
- Змішати фарш з подрібненим часником, рис відварити до готовності в літрі води, остудити.
- Помідори подрібнити, паприку очистити від перегородок, розрізати навпіл, зелень подрібнити.
- Зробити начинку з рису, фаршу, помідорів, зелені, приправити сіллю, спеціями.
- Паприку змастити зовні і всередині маслом, наповнити начинкою, зверху викласти сметану, посипати тертим сиром.
- Запекти в духовці при 200 градусах близько 35 хвилин, щоб вийшла рум'яна кірочка.
З рисом
Вегетаріанським стравою є фарширований перчик з рисом, який не гірше варіанту з м'ясною начинкою насичує організм. Крім крупи в наповнення входять різнокольорові овочі, що зберігають соковитість страви, які надають йому ефектний вигляд і неповторний аромат. Щоб закуска стала ще й пікантно-гоструватою, її готують з використанням горошків запашного перцю, лаврового листа.
Складові:
- болгарський перчик - 1 кг;
- баклажан - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- 1 морквина;
- помідор - 2 шт .;
- рис - стакан;
- томатний соус - стакан;
- сметана - стакан.
Спосіб приготування:
- Рис відварити до напівготовності, паприку очистити від кришечки, насіння.
- Морква потерти, цибулю нашаткувати, баклажани нарізати кубиками. Якщо баклажани старі, то зняти шкірку.
- Помідори залити окропом, через хвилину зняти шкірку, порізати кубиками.
- На маслі обсмажити цибулю до рум'янцю, всипати моркву, тушкувати до м'якості. На тій самій олії обсмажити баклажани з томатами до випаровування соку.
- Змішати овочі з рисом, наповнити перчики, викласти на дно форми для запікання.
- Залити томатним соусом зі сметаною, приправити спеціями.
- Запекти при 200 градусах 55 хвилин.
З куркою
Досвідченим і початківцям кухарям знадобляться поради, як приготувати перець, фарширований курячою грудкою, в духовці. Для цього слід запам'ятати, що сухувате м'ясо можна відтінити соковитими помідорами, сметаною і сиром, а поліпшити смак і надати йому вишукану гармонію допоможуть свіжий кріп і суміш італійських трав. Вийде оригінальне блюдо, яке ідеально підходить для святкового застілля.
Складові:
- болгарський перчик - 3 шт .;
- помідор - 2 шт .;
- куряче філе - 200 г;
- твердий сир - 100 г;
- сметана - 40 мл;
- зелена цибуля - пучок;
- свіжий кріп - пучок;
- італійські трави - 5 м
Спосіб приготування:
- М'ясо порізати шматочками, маринувати в травах і спеціях півгодини.
- Помідори залити окропом, зняти шкірку, порізати кубиками, цибулю з кропом порубати, змішати з м'ясом і сметаною, томатної м'якоттю.
- Форму змастити маслом, викласти начинені фаршем перчики, випікати півгодини при 180 градусах.
- Посипати тертим сиром, готувати ще 10 хвилин.
З овочами і рисом
Блюдо виходить ситним, але зберігає свою низьку калорійність за рахунок відсутності м'яса. Особливо смачно його приготувати в томатної підливі, яка підкреслить аромат і м'якість всіх зібраних в ньому воєдино компонентів. Для закуски ідеально підійде круглозерністий рис, який додасть їй м'якість.
Складові:
- паприка - 10 шт .;
- капуста - половина качана;
- морква - 2 шт .;
- рис - стакан;
- томатний сік - стакан.
Спосіб приготування:
- Рис варити до готовності. Капусту нашаткувати, згасити на кукурудзяній олії до готовності. Окремо згасити натерту моркву, змішати всі компоненти, приправити спеціями.
- З паприки видалити серцевину, фарширувати начинкою, викласти на дно форми для запікання.
- Залити томатним соком, випікати при 180 градусах 50 хвилин.
З рисом і грибами
Всім сподобається смачний фарширований перчик з рисом і грибами, якщо взяти для його приготування свіжі шампіньйони, обсмажити їх з часником. Особливої пікантності страві додасть тертий пармезан, який покриє плоди апетитною хрусткою скоринкою. Закуска відмінно виглядатиме на святковому столі, але також можна включити її і в повсякденний раціон.
Складові:
- червона паприка - 3 шт .;
- печериці - 200 г;
- часник - 2 зубчики;
- рис - 100 г;
- пармезан - 120 м
Спосіб приготування:
- Рис відварити до напівготовності, гриби подрібнити, обсмажити до випаровування вологи, в кінці всипати роздавлений часник.
- Змішати компоненти начинки, нафарширувати підготовлену паприку.
- Випікати при 180 градусах 20 хвилин, посипавши тертим пармезаном.
З бринзою
Незвичайним блюдом для російської кухні є варіант болгарської кулінарії: перець, фарширований бринзою і зеленню, в духовці. Його смак дуже привабливий, як і аромат. Всім гостям і домочадцям неодмінно сподобається його багатий смак, тонка кислинка бринзи, відтіняє гостро-солодким ароматом кінзи і м'яти. Найкраще брати для приготування м'ясисту паприку середнього розміру, яка збереже соковитість при запіканні.
Складові:
- болгарський перчик - 5 шт .;
- бринза - 0, 3 кг;
- 2 цибулини;
- 1 помідор .;
- 1 жовток;
- кінза - 5 гілочок;
- м'ята - 7 листочків;
- панірувальні сухарі - 20 г;
- вершкове масло - 30 г.
Спосіб приготування:
- Цибулини подрібнити, обсмажити на суміші рослинного і вершкового масел пару хвилин на великому вогні, згасити 35 хвилин на середньому до карамелізації, остудити.
- Помідор бланшувати окропом, зняти шкірку, порізати кубиками, зелень подрібнити.
- Розім'яти виделкою бринзу, змішати з цибулею, томатами, зеленню, жовтком, приправити спеціями.
- На деко, застелений папером для випічки, викласти човники паприки, нафаршировані начинкою, посипати панірувальними сухарями.
- Запікати в духовці при 190 градусах півгодини.
Соус для фаршированих перців - секрети приготування
Важливим етапом готування страви стає спосіб, як зробити соус для фаршированого перцю. Ось деякі варіанти смачною підливи:
- вода, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист - найпростіший і найдоступніший метод;
- сметана, розведена водою, приправлена спеціями;
- томатний сік або соус;
- морква, томатний сік, запашний горошок, лавровий лист, сметана, цукор;
- свіжі томати, зелень, часник;
- сметана, майонез, кетчуп або томатна паста, рослинне масло.
Ознайомтеся і з іншими рецептами, як приготувати смачний перець, фарширований м'ясом.