Знаменитий грузинський рецепт першого страви наситить і зігріє за рахунок своєї пікантною гостроти. Суп харчо з курки піддасться будь-якій господині, якщо вона знає секрети вибору продуктів і приготування. Низькокалорійний за рахунок виду м'яса, він стане бажаним гостем на вашій кухні, а ступінь гостроти легко регулювати на свій смак. Отже, що ж треба знати про чудовому курячому харчо особливого? Різні рецепти зажадають від вас зміни продуктового набору і способу приготування.
Особливості приготування страви
Гостре перше, а іноді і основне за столом блюдо славиться у всьому світі своїм незвичайним смаком, якого вдається досягти завдяки певним набором трав, спецій, що додаються в блюдо. Важливою особливістю вважають поетапне приготування:
- Окремо готується бульйон і заправка.
- Основні компоненти пізніше викладаються в чашу або каструлю, заливаються готовим бульйоном.
- Далі суп кип'ятиться, потім настоюється.
- Готовий курячий харчо їдять обжигающе гарячим, прикрашають улюбленої зеленню, можна додати ложку сметани.
Особливу увагу варто приділити вибору продуктів. Курка повинна бути свіжою, м'ясистої. Харчо вважається в деякому роді дієтичним блюдом, тому шкіра обов'язково знімається з птиці, а жир під час варіння бульйону видаляється. Рис і картопля заливаються вже готовим, процідженим бульйоном, що дозволяє отримати прозорий, наваристий суп. Заправка готується поетапно і вводиться в блюдо незадовго до готовності, адже вона і дає гостроту і незвичайний смак.
Покрокові рецепти приготування супу харчо
Рецепт приготування харчо в кулінарії залежить від того, які інгредієнти використовує господиня. Серед варіантів курячого першої страви є і класичний, і з перловою крупою, що незвично. Додають в справжній шедевр грузинської кухні картопля, горіхи, трави і прянощі, перець, пасту з стиглих помідорів - суп харчо з домашньої курки неодмінно викликає апетит.
Класичний рецепт по-грузинськи
Для приготування традиційного грузинського страви потрібно підготувати наступні продукти:
- курка - 1 кг;
- волоський горіх - 300 г;
- цибуля - 80 г;
- зубчик часнику - 3 шт .;
- томатна паста - 45 г;
- рослинне масло - 40 г;
- насіння пажитника - 3 г;
- коріандр, червоний перець - за смаком.
Класичний суп харчо робити просто. Інгредієнти готові, приступаємо:
- Беремо курку, обробляв тушку на шматки, обов'язково знімаємо шкіру. Отримане промиваємо, заливаємо двома літрами води, ставимо на вогонь.
- Готуємо бульйон, знімаючи періодично піну з його поверхні.
- Паралельно беремо сковороду, робимо зажарку. Для цього страхуємо лук і поступово додаємо подрібнений волоський горіх, пажитник, коріандр, перець, томатну пасту.
- На цьому етапі витягаємо курку з бульйону. Шматки м'яса позбавляємо від кісток, викладаємо в каструлю.
- Викладаємо в каструлю після м'яса, зажарку, заливаємо все процідженим бульйоном.
- Даємо настоятися.
- При подачі на стіл можна додавати зелень і сметану.
З картоплею і рисом
Щоб приготувати томатний гострий суп з куркою і рисом, потрібно підготувати такі інгредієнти:
- м'ясо птиці - 1 кг;
- чорнослив - 5 шт .;
- томатна паста - 70 г;
- рис - 80 г;
- цибуля - 150 г;
- зубчик часнику - 4 шт .;
- волоський горіх - 200 г;
- пажитник - 3 г;
- червоний перець - за смаком.
Процес приготування такої страви не особливо відрізняється від класичного, до нього просто додається кілька етапів:
- Готуємо м'ясо, промиваємо, обробляв, ставимо варити (заливаємо 2 л води), додавши чорнослив. Він додасть аромат курки.
- Готуємо заправку (страхуємо цибулю, додаємо спеції, мелений волоський горіх, пасту).
- Бульйон знімаємо через 40 хв., Після того, як вода закипіла, проціджуємо, м'ясо нарізаємо.
- Викладаємо в каструлю очищений нарізану картоплю, заливаємо бульйоном, варимо 15 хв.
- Додаємо рис, м'ясо, зажарку, готуємо на малому вогні 15-17 хв.
- Накриваємо кришкою, знімаємо з вогню, даємо супу настоятися ще 15 хвилин.
- Його можна подавати на стіл, прикрасивши зеленню.
З помідорами і перловкою
Цей спосіб приготування гострого супу призводить до отримання незвичайного смаку страви. Для нього потрібно:
- м'ясо - 500 г;
- перловка - 100 г;
- картопля - 2-3 шт .;
- зубчик чеснока- 3 шт .;
- цибуля - 50 г;
- спеції «для харчо»;
- помідори - 200 г;
- аджика - 2 ст. л .;
- червоний перець - за смаком;
- рослинне масло - 50 г.
Ось покрокова інструкція:
- Готуємо м'ясо (промиваємо, ріжемо, варимо). Варити треба до напівготовності (приблизно 30 хв.).
- Картоплю чистимо, ріжемо на шматочки.
- Беремо сковороду, наливаємо масло, трохи підігріваємо його. Викладаємо подрібнений часник, цибулю. Пізніше додаємо м'якоть томатів, аджику (шкірку видаляємо), тушкуємо 5 хв, додаємо спеції, смажимо ще 5 хв. Заправка готова.
- У каструлю з киплячим бульйоном кладемо картоплю, промиту перловку, варимо трохи менше чверті години.
- Зажарку додаємо, варимо до готовності перловки.
- Даємо настоятися 20 хв.
- Перед подачею суп посипаємо зеленню, кладемо ложку сметани.
Як смачно приготувати в мультиварці
Заощадити час, а при цьому смачно нагодувати сім'ю допоможе диво-каструлька Панасонік або Поларіс. Готуємо інгредієнти для супу харчо з курки, щоб отримати результат, як на фото:
- куряче м'ясо - 500 г;
- цибуля - 50 г;
- морква - 2 шт .;
- томатна паста - 70 г;
- рис - 70 г;
- картопля - 3 шт .;
- спеції - за смаком;
- рослинне масло - 50 мл;
- зубчик часнику - 3 шт.
Процес приготування простий:
- Готуємо продукти (м'ясо промити, нарізати, картоплю очистити і підготувати, моркву натерти на крупній тертці, рис вимочити).
- У мультиварку налити масло, викласти м'ясо, включити режим «випічка» на 25 хв.
- Додати цибулю, моркву (режим той же, час 15 хв.).
- У каструлю викласти картоплю, додати воду і спеції. Включити режим «Гасити», готувати 1, 5 години.
- Перед подачею в тарілку додати подрібнений часник, зелень і сметану.
калорійність страви
Традиційне для Грузії перша страва - суп з курячого бульйону - славиться низькою калорійністю (110 ккал / 100 г), але тільки тоді, коли вибрано правильне м'ясо. Якщо ви хочете отримати нежирний продукт, то курку варто купити домашню, чи не бройлера. Картопля, масло, горіхи підвищують калорійність, останній продукт знаходиться в списку висококалорійних. Для того щоб не вийти за рамки дієтичних рекомендацій, знімайте шкіру з тушки курки або вибирайте грудинку, так як це м'ясо не містить жиру.
Ознайомтеся також і з іншими рецептами, як приготувати суп харчо.
Відео: як приготувати суп харчо в домашніх умовах
Кухня грузинського народу славиться різними вишукуваннями, а харчо стоїть на одному з лідируючих за популярністю місць. Приготувати його не дуже складно, але для наочності подивіться відеоролики. Поради кухарів, черговість дій, часові межі етапів приготування насиченого яскравим смаком першої страви допоможуть вам відтворити обраний рецепт без праці.
Вам сподобається суп харчо - класичний рецепт страви. Дивіться покрокові етапи приготування.