Курячий шашлик неможливо не любити, а якщо це блюдо здалося вам несмачним, значить воно було неправильно замаринувати або приготовлено. Найпоширенішою проблемою в процесі приготування вважається сухість м'яса, яку воно набуває після смаження на вугіллі. Часто з такою неприємністю стикаються, коли філе не було замаринувати перед приготуванням або маринад не сприяв розм'якшення м'яса. Як замочити шашлик з курки, щоб він вийшов соковитим?
Як правильно вибрати куряче м'ясо для шашлику
Найсмачніший шашлик з курки вийде, якщо м'ясо вибирати не заморожене, а охолоджене. Оптимальний варіант - тушка вагою до півтора кілограмів, у неї саме м'яке і ніжне філе. Якщо ви придбали заморожену курятину: тушку або філе, то краще розморозити їх у холодильнику, оскільки при швидкому розморожуванні вона стає сухою і жорсткою. Для смаження на шампурах цілу тушку варто розділити на порційні шматки невеликого розміру.
Блюдо з курячого філе може вийти сухим, тому його маринування слід приділити особливу увагу, підбираючи для цього самі відповідні соуси. Стегенця вийдуть найсоковитішими. Якщо не знімати з птиці шкіру, вона буде ніжною і калорійною. Смачним вийде шашлик не тільки з філе або частин тушки, але і з курячої печінки і сердечок.
В якому посуді маринувати курку на шашлик
Маринувати куряче філе краще в скляних, емальованих або керамічних ємностях. Не варто замочувати птицю в дерев'яній або алюмінієвої мисці, оскільки при контакті з металом деякі рідини окислюються (наприклад, вино), а дерево швидко вбирає маринад. Не можна застосовувати пластиковий посуд, так як під час маринування м'ясо вбирає токсини, що виділяються такими матеріалами.
склад маринаду
Як краще замаринувати шашлик з курки? Однозначної відповіді немає, а ось варіантів вдалого приготування курятини на вугіллі є багато. Маринувати птицю можливо за допомогою різних ароматних соусів:
- Лимонний сік, сіль (альтернатива - соєвий соус), часник, цибуля, зелень.
- Йогурт або кефір, петрушка, часник, цибуля, сіль, чорний перець.
- Кетчуп або томатна паста, червоний мелений перець, кумін, сіль.
- Біле вино, часник, цибуля, томати, коріандр, лимонний сік, чорний мелений перець.
- Каррі, куркума, паприка, кефір.
- Сметана, часник, петрушка, сіль, лимонний сік, перець.
Шашлик з курки в майонезі
Складові:
- 800 г курки.
- Одна цибулина.
- 100 г майонезу.
- Спеції за смаком.
Як замаринувати курку з майонезом:
- Необхідно промити м'ясо під проточною водою м'ясо, нарізати його невеликими кубиками (2х2см).
- Шматочки поперчіть і посоліть.
- Додасте в каструлю кільця ріпчастої цибулі.
- Заправте все майонезом і залиште в холодильнику на годину. Якщо блюдо промаринуется близько доби, то вийде ще смачніше.
Маринуємо крила курки для шашлику в пиві
Складові:
- 1 кг крил.
- 1 ч.л. сухий материнки.
- 0, 5 л світлого пива.
- Дві цибулини.
- Перець, сіль.
Як замаринувати курячі крильця:
- Моєму крильця під теплою водою, викладаємо в посуд для маринування.
- Додаємо спеції і перемішуємо.
- Ріжемо цибулю півкільцями або кільцями, додаємо в ємність.
- Заливаємо все пивом і залишаємо на три години.
Рецепт шашлику з курки в кефірі
Складові:
- 2-3 кг курятини.
- 0, 5 л жирного кефіру.
- 3 цибулини.
- 1 зубчик часнику.
- Спеції.
Як замаринувати філе в кефірі:
- Нарізаємо куряче філе невеликими шматочками, складаємо їх в підходящий посуд.
- Наливаємо туди кефір.
- Ріжемо цибулю і часник, додаємо до м'яса.
- Після того, як посолити і поперчити, ретельно перемішуємо маринад.
- Накриваємо блюдо тарілкою і зверху на неї ставимо вантаж. Приступаємо до смаженні через 2 години.
Як замаринувати курячий шашлик з додавання оцту
Складові:
- 1 кг курятини (стегна або стегенця).
- 3 цибулини.
- 1 столова ложка винного оцту.
- Сіль перець.
Як замаринувати курку з оцтом:
- Розріжте курятину на шматочки, складіть їх в ємність, яка підходить для маринування.
- Поперчіть і посоліть м'ясо.
- Додайте нарізаний півкільцями цибулю, а потім залийте оцтом.
- Ретельно перемішавши, накрийте кришкою і почекайте три години.
- Перед смаженням ще раз посоліть курятину.
Швидкий спосіб замаринувати шашлик з курки в сметані
Складові:
- 1 кг курятини.
- 5 г сухого базиліка.
- 350 г нежирної сметани.
- 1 гілочка свіжого базиліка.
- Червоний і чорний перець.
Як замаринувати філе в сметані:
- Ріжемо філе невеликими однаковими кубиками.
- Додаємо базилік, сіль, перець.
- Заливаємо все сметаною і добре перемішуємо.
- Ми залишаємо на пару годин в холодильнику.
- Коли філе стане м'яким, наколює його на шампури і смажимо на мангалі до готовності, часто перевертаючи.
- Подається страва з будь-якими соусами і свіжим базиліком.
Курячий шашлик в мінеральному маринаді
Складові:
- 1 кг курки.
- 100 г води.
- 1 лимон.
- 100 г води.
- 3 ст.л. соєвого соусу.
- 4 зубчики часнику.
- Спеції, свіжа зелень.
Як замаринувати курятину в мінеральному маринаді:
- Помийте і поріжте птицю.
- Змішайте сік 1 лимона, приправи, соєвий соус і очищену воду.
- Пропустіть крізь прес часник, додайте в маринад.
- Після того, як соус буде добре перемішаний, залийте ним філе і залиште на кілька годин.
Маринад для шашлику з курки з лимоном і часником
Складові:
- 600-700 г курки.
- 2 зубчики часнику.
- 3 ст.л. лимонного соку.
- Одна червона цибулина.
- 1 ч.л. паприки.
- 2 ст.л. рослинного (оливкової) олії.
- Одна червона цибулина.
- 1 лимон.
- Трохи кумина, кориці і меленого перцю.
Як замаринувати шашлик з курки з лимоном і часником:
- У невеликій ємності змішайте всі перераховані приправи, дрібно нарізаний часник і 1 столову ложку соку лимона.
- Додайте порізане НЕ великими кубиками м'ясо, перемішайте.
- Накрийте миску кришкою і відправте на пару годин в холодильник.
- Залишок лимонного соку змішайте в глибокій тарілці з оливковою олією.
- Нагрійте мангал, насадите куряче м'ясо і кільця червоної цибулі на шампури.
- Смажте м'ясо близько 8 хвилин, змащуючи лимонно-масляним соусом.
Відео: приготування смачного маринаду для шашлику
Готують шашлик зі свинини, яловичини, баранини, овочів, риби, однак найніжнішим вийде куряче м'ясо, яке до того ж вважається дієтичним. Але як замаринувати шашлик з курки? Вважається, що найвдалішим маринадом буде кефір або сметана, але кожен сам вирішує, який соус найкраще підходить для курячого м'яса. Пробуйте різні цікаві варіанти приготування цієї страви. Не бійтеся експериментувати, адже курка прекрасно поєднується з більшістю овочів, спецій і трав.