Тортілья або тортільяс (на іспанському tortilla, на мові науатль (мова індіанців-ацтеків) tlaxcalli. Слово введено в ужиток конкістадорами) - національне мексиканське блюдо. Це коржик круглої форми з кукурудзяного або пшеничного борошна, традиційне блюдо Мексики, центральної Америки і США. Тортілья - це основа для страв, рецепт яких будується на загвинчування начинок в коржик. До таких блюд ставиться буріто, уевос Ранчерос (huevos rancheros, їжа фермерів) Енчілада, такос і т.д.
коржик тортилья
Коржик з пшеничного або кукурудзяного борошна є не тільки мексиканським, але і іспанським національним блюдом. Мексиканська тортілья подається замість хліба, є основою для сандвічів, канапе, пирогів і рулетів або подається обсмаженої без начинки. В іспанському варіанті тортилья - коржик-омлет без смаження з начинкою з овочів і грибів (обов'язково збиті яйця з картоплею).
Як приготувати тортилью
Для приготування лаваша використовується пшеничне або кукурудзяна мука. Тісто потрібно піч в Комалі (кругла сковорода з глини) без масла з двох сторін. Коли корж готова, в неї можна загорнути начинку: м'ясо, сир, квасоля або вегетаріанський варіант з овочами, грибами. Для гостроти або солодкуватого присмаку можна додати соус. Подається тортилья в гарячому вигляді.
Начинки для тортильи
Основою багатьох страв мексиканської кухні служить тортилья, яка повинна мати гострий присмак. Тому млинець перед подачею посипають червоним перцем. В основу багатьох мексиканських начинок входять кукурудза, квасоля, солодкий перець. Для приготування буріто використовуються бобові, томатний соус, сир. Такос можна заправити куркою, авокадо і соусом тако. У кесаділью додається сир і гуакамоле.
Соус для тортильи
Для додання яскравого смаку мексиканці додають в начинку соуси. Гострий соус сальса, що гармонує з м'ясом, рибою, готується з томатної пасти, червоної цибулі, перцю чилі, лайма і трав. Основа соусу гуакамоле (додається в буріто і кесаділью) - авокадо, цибуля, часник, перець чилі і соус табаско. Соуси можна намазати на тортилью або додати в начинку.
рецепти тортильи
Варіантів, як приготувати тортилью два: з пшеничного або кукурудзяного основою. Якщо ви вибираєте другий рецепт тортильи в домашніх умовах, то до основної маси борошна додайте пшеничне борошно для клейкого ніжного тіста. Рецепти з тортилії різноманітні: в класичному мексиканському варіант не мається на увазі добавок і начинок, при цьому не виключається, що в коржик можна загортати будь-які інгредієнти на свій смак.
Класична
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 272 ккал.
- Призначення: обід, вечеря, закуска.
- Кухня: мексиканська.
- Складність: легка.
Традиційна тортилья готуватися на кукурудзяному борошні з додаванням пшеничної крупи. Повністю відчути себе мексиканцем допоможе червоний перець, якого жителі країни посипають страви з тортильи після приготування. Подати блюдо можна замість хліба або самостійної закускою з гострими соусами.
складові
- борошно кукурудзяне - 400 г;
- борошно пшеничне - 100 г;
- вода холодна - 250 мл;
- масло вершкове - 50 г;
- червоний мелений перець - за смаком;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування
- Просійте кукурудзяну і пшеничну муку. Посоліть і поперчіть.
- З'єднайте розм'якшене виделкою вершкове масло з борошном. Перемішайте інгредієнти.
- Вливайте в тісто по 50 мл води, розмішуючи. Спочатку вміст нагадує крихти, поступово перетворюючись в м'яке тісто.
- Розділіть тісто на 8 частин, з яких скачайте кулі, попередньо змочивши руки рослинною олією. Обваляйте тісто в борошні, накрийте тканиною. Наполягайте 30-60 хвилин.
- Посипте борошном два шматка харчової плівки. Кожен шар тіста кладіть між плівками, за допомогою качалки розгортайте тісто в круглий коржик завтовшки близько 2 мм. Діаметр коржі повинен бути дорівнює діаметру сковороди.
- Розжарити сковороду без масла, покладіть корж. Кожну сторону обсмажте по 40-60 секунд.
- Зніміть корж і покладіть на блюдо. Подавати тортилью слід в гарячому вигляді.
Пшенична
- Час: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 293 ккал.
- Призначення: обід, вечеря, закуска.
- Кухня: мексиканська.
- Складність: легка.
Тісто тортильи на пшеничній муці виходить ніжнішим, а самі коржі менш ламким. Для правильної консистенції до традиційним рецептом (крім пшеничного борошна) додається розпушувач. Якщо мета - приготувати тортилью замість хліба, варіюйте співвідношення солі, перцю та інших спецій. Зробіть корж менше пряної і перченою, але більш солоною.
складові
- пшеничне борошно - 500 г;
- маргарин - 100 г;
- вода - 300 мл;
- розпушувач - 5 г;
- сіль за смаком;
- прянощі і спеції - за смаком.
Спосіб приготування
- Просійте борошно.
- Всипте і перемішайте розпушувач, сіль, прянощі, спеції.
- Маргарин додайте до борошна, натер на тертці. Перемішайте інгредієнти.
- Вливайте холодну воду невеликими порціями, замісіть тісто.
- Розділіть тісто і скачайте з них кола. Накрийте тканиною, залиште на півгодини.
- Розкачайте тісто в корж діаметром, рівним сковороді.
- Обсмажте коржі без масла на кожній стороні по 40-60 секунд.
закуски
Один з видів застосування коржі - основа під закуски. Тортілья з начинкою (в залежності від наповнення) - це буріто, такос чілакілес, гіроса, фахитас і т.д. Поширеним наповненням мексиканської тортильи є:
- тушкована з цибулею і спеціями консервована квасоля з додаванням козячого сиру;
- куряче філе, обсмажене в спеціях з додаванням томатів і зелені;
- тушковані на рослинному маслі овочі та оливки;
- полуниця і банан;
- гарбузова каша.
буріто
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 750 ккал.
- Призначення: обід, вечеря, закуска.
- Кухня: мексиканська.
- Складність: середня.
Основою для класичного буріто є гаряча пшеничне тортилья, яку змащують соусом. Начинки для традиційного буріто можуть бути різноманітні, головне, щоб була присутня квасоля, помідори або томатний соус і сир (часто, але не завжди). Буріто, запікати в великій кількості олії на сковороді або у фритюрі, називається чімічанга.
складові
- тортилья - 300 г;
- індичка філе - 30 г;
- часник - 10 г;
- червона консервована квасоля - 300 г;
- перець чилі - 2 г;
- болгарський перець - 40 г;
- курячий бульйон - 200 мл .;
- томатна паста - 150 г;
- кінза - 30 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- Поріжте на довгасті вузькі шматочки очищену індичку.
- Прожарте м'ясо на гарячій сковороді, за п'ять хвилин до готовності додайте часник і перемішайте.
- Додайте консервовану квасолю без рідини.
- Заправте спеціями, пропорції чилі вибирайте в залежності від бажаної гостроти.
- Додайте нарізаний солодкий перець, залиште на вогні на три хвилини.
- Злийте бульйон, не закриваючи кришкою, тушкуйте 10 хвилин.
- Додайте подрібнену кінзу і помідори без шкірки або томатну пасту.
- Звертайте інгредієнти в тортилью, запечатав один кінець фольгою (як на фото).
Кесаділья
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 650 ккал.
- Призначення: обід, вечеря, закуска.
- Кухня: мексиканська.
- Складність: легка.
В оригінальному варіанті кесадільі начинка, яку кладуть в складену навпіл в півмісяць кукурудзяну або пшеничну корж, складається тільки з сиру. Згодом рецептура трансформувалася, до складу традиційної мексиканської кесадільі, нарівні з сирною начинкою, стали входити куряче м'ясо з додаванням гострих спецій (чилі, паприка, червоний і чорний перець).
складові
- куряче філе - 300 г;
- тортилья - 4 штуки;
- болгарська, червоний і жовтий перець - по половині;
- червона цибуля - 1 головка;
- сир твердий - 180 г;
- свіжа петрушка - 2-3 гілочки;
- масло рослинне;
- спеції (чилі, чорний мелений перець, паприка) - за смаком;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування
- Відбийте куряче філе, посоліть, поперчіть так, щоб вам було смачно. Обсмажте м'ясо по 5-7 хвилин з кожного боку до готовності.
- Окремо обсмажте 5-7 хвилин порізаний болгарський перець і подрібнену цибулю.
- Покладіть тортилью на сковороду, на неї викладіть сир, куряче м'ясо кубиками, овочі і зелень, потім знову сир. Загальна кількість інгредієнтів має вистачити на два рази.
- Коли нижній сир розплавиться, покладіть зверху другу тортилью, злегка притисніть. Переверніть блюдо і зажарьте до скоринки (приблизно хвилину).
начос
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 252 ккал.
- Призначення: закуска.
- Кухня: мексиканська.
- Складність: легка.
Начос - мексиканські трикутні чіпси на основі тесту тортильи, що використовуються як закуска або добавка в салати. Іноді начос подають окремим хрустким блюдом на підносі з двома відділеннями (для чіпсів і соусу) або у вигляді чіпсів, відразу политих заправкою. В оригінальній версії начос складалися з смаженої солоної тортильи, перцю чилі і розтопленого сиру чеддер.
складові
- тортилья - 3 заготовки калачі
- сіль - 10 г;
- паприка - 20 г;
- кайенскийперець - 5 г;
- каррі - 20 м
Спосіб приготування
- Розкачайте тортилью (варіанти як приготувати: з пшеничного або кукурудзяним борошном зі змішанням спецій) тонким шаром, наріжте тісто на трикутники (як на фото). Викладіть шматочки на деко з пергаментом.
- Випікайте начос 5-8 хвилин при температурі 200 градусів. Чіпси можуть легко пригорати, потрібно уважно спостерігати під час випічки.
Енчілада
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 684 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: мексиканська.
- Складність: легка.
Рецепт енчілади в одному варіанті передбачає курячу грудку, в іншому - м'ясний фарш. Начинку можна урізноманітнити консервованої кукурудзою і томатом. Страву можна зробити менш гострим, але перець чилі - важлива складова рецептури. Традиційно блюдо поливають соусом молі, до складу якого входить чилі і какао.
складові
- тортилья - 3-4 штуки;
- курячі грудки відварені - 500 г;
- перець солодкий - 1 шт .;
- сир твердий - 200 г;
- молоко - 300 мл .;
- вершкове масло - 3 ст. ложки;
- борошно пшеничне - 3 ст. ложки;
- перець чилі - за смаком.
Спосіб приготування
- Змішайте нарізану курячу грудку, очищений перець і натертий сир. Заправте перцем чилі і сіль.
- Складіть начинку на край тортильи, загорніть корж в конвертик.
- У каструлі розтопіть вершкове масло, всипте борошно, обсмажте і влийте молоко. Соус повинен загуснути, після чого влийте його на тортильи, які потрібно покласти на деко з пекарської папером.
- Посипте тортильи сиром і відправте на 15 хвилин в духовку при температурі 200 градусів.
- Подавайте блюдо гарячим.
такос
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 567 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Кухня: мексиканська.
- Складність: легка.
Такос - мексиканське блюдо, в основі якого кукурудзяна або пшеничне коржик. Основні інгредієнти для начинки - м'ясо та овочі. Варіантів багато: смачно виходить свинина в соусі з аннато, яка подається з скибочками ананаса, тушкована яловичина або будь-смажене на вогні м'ясо. Подають такос на обід, вечерю або як перекус.
складові
- тортилья - 4 штуки
- готове м'ясо або бекон -350 г;
- томатна паста - 1, 5 ч. ложки;
- солодкий перець - половина великого плода;
- гострий перець - 1 стручок;
- сир твердий - 100 г;
- листя салату - 100 г;
- сік лайма -2 ст. ложки;
- червона цибуля - 1 шт .;
- часник - 1 зубчик;
- масло рослинне - 2 ст. ложки;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування
- Обсмажте до м'якості цибулю, додайте м'ясо соломкою на три хвилини.
- Додайте гострий перець (кружечками), солодкий (соломками), подрібнений часник.
- Через дві хвилини додайте томатну пасту, посоліть, поперчіть, влийте півсклянки води. Гасіть протягом 6-7 хвилин.
- Фаршируйте коржі нашаткованої капустою, м'ясним соусом, зверху додайте сир.
- Зігніть тортилью навпіл (як на фото), відправте в духовку на 5-7 хвилин при температурі 200 градусів.
