- Як приготувати
- рецепти консервації
- зі сливами
- Томатно-яблучний
- гострий
- Кращий рецепт томатного соусу в домашніх умовах
- Зі свіжих помідорів
- Італійський для спагетті
- для піци
- З томатної пасти
- Томатно-сметанний
- Смачні страви
- Поради шеф-кухарів
- Відео:
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Є велика кількість страв, в яких соус з томатів є обов'язковою частиною. Головна складність в тому, що для деяких рецептів потрібна особлива заправка. У таких випадках слід знати, як зробити томатний соус, щоб він ідеально підходив для піци, макаронів або інших страв.
Як приготувати
Цей інгредієнт можна знайти в магазинах вже готовим, але багато господинь вважають за краще робити його самостійно. Приготування томатного соусу в домашніх умовах дозволяє контролювати смак, натуральність страви, специфічні нюанси. Деякі рецепти вимагають уважності при створенні підливи. Для отримання бажаного результату слід врахувати особливості підготовчого етапу, правил приготування та зберігання. Починати потрібно з вибору правильних інгредієнтів.
підготовка продуктів
Щоб приготувати смачний домашній томатний соус, правильно виберіть помідори. Вам потрібні стиглі, насиченого червоного кольору, соковиті плоди. Чи не підійдуть томати з теплиці, які були вирощені не під сонячними променями, відмовтеся від зелених, бурих або з прожилками плодів. Деякі рецепти включають в себе м'якоть овоча. Для отримання необхідної консистенції плоди очищають від шкірки, насіння і протирають через сито. Це простіше зробити, якщо попередньо ошпарити томати окропом.
рецепти консервації
Існує багато способів, як зробити соус з томатної пасти і залишити зберігатися на зиму. Потім його можна використовувати для приготування борщів, курки або іншого м'яса. Можна відразу ж закрити кілька банок, які будуть без проблем зберігатися весь сезон. У процесі приготування ви самі можете контролювати смакові якості, що дуже важливо, якщо потім ви хочете зробити якесь особливо блюдо. Нижче представлені найбільш популярні і смачні рецепти з фото.
зі сливами
Цей варіант підливи підходить не тільки для додавання в різні страви для додання пікантного смаку, але і просто для нанесення на хліб. Для різноманітності рецепта можна використовувати або кінзу, або базилік. Виберіть щось одне, при додаванні обох варіантів один з них обов'язково переб'є іншого. Детально приготування соусу з томатів в домашніх умовах описано нижче.
Складові:
- часник - 100 грам;
- м'ясисті червоні помідори - 2 кг;
- цукровий пісок - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 3 шт .;
- перець гіркий - 2 стручки;
- сіль - 2 ст. л .;
- сливи великі - 1, 3 кг.
приготування:
- Промийте помідори, наріжте шматочками, сливи теж очистіть, видаліть кісточки.
- Часник, цибулини почистіть. Лук розділіть на невеликі часточки, через прес пропустіть часник. Поки ці інгредієнти відкладіть.
- Приберіть насіння з перцю чилі, потрібно дуже дрібно його нарізати.
- Через м'ясорубку пропустіть сливи, томати. Можна використовувати блендер.
- У масу з овочів слід додати цукор, сіль, а часник поки не потрібно.
- Соус варіть на слабкому вогні, після того як він закипить, потрібно тримати його на вогні ще півтори години. Не забувайте постійно помішувати.
- Додайте часник за 10 хвилин до кінця варіння.
- Остудіть готову страву і можете починати консервувати в банках (попередньо їх простерилизуйте).
Дізнайтеся, як приготувати соус зі слив і з інших рецептами.
Томатно-яблучний
Можна отримати незвичайний смак, якщо використовувати томатний соус з яблуками для приготування страв. Виходить дуже м'яка підлива до тефтелі, курці або інших м'ясних продуктів. Всі складові знайти легко, але краще починати заготівлю влітку, коли ціна на яблука, які є основою унікального смаку, низька і їх легко купити. Покрокова інструкція по створенню томатно-яблучного соусу допоможе вам реалізувати цей рецепт.
Складові:
- стиглі великі солодкі яблука - 4 шт .;
- помідори - 10 кг;
- червоний перець, мелена кориця - 0, 5 ч. л .;
- мед, чорний перець мелений, горіх мускатний - 1 ч. л .;
- 9% оцет - 1, 5 ст. л .;
- часник - 5 великих зубчиків.
приготування:
- Томати необхідно очистити від шкірки, нарізати дрібними скибочками. Викладіть в каструлю, на повільному вогні тушкуйте, щоб вони стали м'якими. Далі перетріть їх через сито.
- Яблука теж потрібно нарізати дрібно, тушкуйте їх, потім перетріть і з'єднайте з помідорами. Тримайте 10 хвилин під кришкою.
- Прянощі додайте в вийшло пюре, варіть 10 хв. Часник, оцет покладіть в каструлю останніми, тримайте ще 5 хвилин на вогні.
- Заздалегідь підготуйте банки (10 шт.). Розкладіть ще гарячу суміш в тару, закатати кришками. Використовувати можна разом з котлетами з капусти, овочевими стравами, запіканками з картоплі.
гострий
Ви можете регулювати гостроту страви, змінюючи кількість перцю чилі. Якщо хочете привнести нотку кислоти в рецепт гострого томатного соусу на зиму, покладіть ложку яблучного оцту. Використання ріпчастої цибулі замість часнику допоможе отримати більш м'який смак. У ролі приправ можуть виступати чебрець, розмарин. Інструкція по приготуванню з фото допоможе вам освоїти рецепт.
Складові:
- базилік, орегано - за смаком;
- оливкова олія - 3 ст. л .;
- перець чилі - 1 шт .;
- томати - 5 шт .;
- червоний солодкий перець - 2 шт .;
- сіль за смаком;
- часник - 2 зубчики;
- селера - 1 стебло.
приготування:
- Добре вимийте селера, перець чилі. Очистіть овочі, подрібніть.
- Візьміть пару зубчиків часнику, зніміть лушпиння і крупно поріжте.
- На сковороді розігрійте оливкову олію, покладіть ці овочі і обсмажте, щоб вони стали м'якими.
- Помийте помідори, солодкий червоний перець. Дістаньте з останнього нутрощі, насіння, зніміть з томатів шкірку (але не обов'язково). Наріжте овочі великими кубиками.
- Покладіть до інших овочів на сковороду перець, обсмажуйте протягом 5 хвилин. Відразу ж кладіть помідори і накрийте кришкою.
- Далі додаються сіль, спеції. Гасити потрібно на самому тихому вогні, кришку не знімати. Обсяг інгредієнтів зменшиться приблизно в 3 рази.
Кращий рецепт томатного соусу в домашніх умовах
Серед кухарів вважається, що домашній томатний соус набагато краще, ніж будь-який з магазину. Смак цієї складової для багатьох страв ви можете коригувати в процесі приготування. Завжди є можливість змішати якісь додаткові компоненти, щоб ваші страви з тефтелей або креветок гості запам'ятали надовго. Всі варіанти готуються разом з основною стравою, не мають на увазі консервації.
Зі свіжих помідорів
Це класичний і найпростіший варіант приготування соусу для макаронів, курки або інших страв. Головна умова - томати повинні бути свіжими, тому готувати взимку приправу проблематично, але дуже легко влітку, коли прилавки повні овочів. Рецепт приготування томатного соусу зі свіжих овочів займає близько 2 годин, тому запасіться часом.
Складові:
- часник - 2 зубчики;
- велика цибулина;
- свіжі томати - 1 кг;
- сіль, перець - за смаком.
приготування:
- Опустіть свіжі томати на хвилину в окріп, потім відразу ж помістіть їх в холодну воду. Це допоможе вам легко відокремити шкірку від м'якоті.
- Розріжте плід, видаліть насіння.
- Дрібно порізані часник і цибулю обсмажуйте на маленькому вогні в рослинній олії. Додайте до них помідори, коли цибуля стане м'яким, прозорим.
- Поперчіть і посоліть.
- На тихому вогні потрібно варити соус, щоб позбутися від зайвої вологи. Різні сорти помідорів мають різний час готування, наприклад, черрі повинні готуватися швидше.
- Якщо соус виходить кислуватим, додайте трохи цукру.
- Візьміть блендер, щоб подрібнити компоненти до однорідного стану.
Італійський для спагетті
Більшість людей люблять макаронні вироби. Вони бувають різних форм, але найвідомішими вважаються спагетті, які придумали винахідливі італійці. Як правило, люди просто додають трохи кетчупу або вершкове масло, але класичний рецепт має на увазі іншу приправу. Нижче наведено рецепт заправки для спагетті з помідорів, який використовували спочатку.
Складові:
- часнику - 1 головка;
- м'ясистих, стиглих помідорів - 4, 5 кг;
- моркви - 2 шт .;
- цибулі ріпчастої - 1 головка;
- солі - 1 ст. л .;
- стебел селери - 2-3 шт .;
- листя базиліка - 1 пучок;
- масла оливкового - 2 ст. л.
приготування:
- Враховуйте, що соус томатний по-італійськи готується приблизно 2 години.
- Ретельно помийте всі компоненти, наріжте кубиками часник, стебла селери, морква.
- У сотейнику розігрійте масло, покладіть туди овочі, обсмажуйте 5 хв, помішуючи лопаткою.
- Томати краще розрізати часточками, додайте їх до тушкованих овочів, посоліть і тримайте на вогні ще годину.
- Далі зніміть з вогню, через сито протріть суміш дрібними порціями.
- Отриману однорідну масу знову поставте на повільний вогонь, варіть 2 години.
- Можна відразу ж використовувати приправу або покласти базилік в баночки і закатати на зиму.
для піци
Це ще одне блюдо, яке прийшло з Італії і дуже полюбилося людям в Росії. Всі інгредієнти в піці важливі, але без смачної основи вона вийде прісної і «сухий». Не важливо, що ви вибираєте в якості приправи: морепродукти, салямі, сосиски або курку. Вам в будь-якому випадку знадобиться хороший томатний соус для піци з помідорів. Рецепт його приготування виглядає так.
Складові:
- оливкового масла - 30 мл;
- стиглих помідорів - 600 г;
- солі - 0, 5 ч. л .;
- цукру - 2 ч. л .;
- гілочок кінзи- 3 шт .;
- сушеного орегано - 0, 5 ч. л .;
- базиліка - 1 гілочка.
приготування:
- Зніміть шкірку з томатів, використовуючи блендер подрібніть, пропустіть через сито.
- Протерту масу варіть на слабкому вогні 20 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою.
- Потім покладіть цукор, додайте сіль, оливкова олія.
- Через 5 хвилин потрібно додати подрібнені трави, видавлений через прес часник.
- Потримайте на вогні близько 15 хвилин.
З томатної пасти
Даний варіант може стати прекрасною основою для приготування будь-якої страви. Не завжди вдається придумати щось особливе, тому корисно буде знати, як зробити соус з томатної пасти. У нього можна за бажанням додавати різні інгредієнти і гасити разом: м'ясо, овочі (лечо), морепродукти, макарони. Соус буде надавати пікантний смак кожної страви.
Складові:
- вода - 1 стакан;
- цукровий пісок - 3 ст. л .;
- паста томатна - 4 ст. л .;
- мелена гвоздика, кориця - чверть ч. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- чорний мелений перець - 0, 5 ч. л.
приготування:
- Воду необхідно довести до кипіння, розчиніть в ній томатну пасту.
- Відразу додайте спеції, сіль, цукор, добре перемішайте.
- Варіть протягом 5 хвилин.
- Дайте охолонути соусу, можна ставити на стіл або використовувати в якості основи для іншої страви.
Томатно-сметанний
Поєднувати тушковані помідори можна з різними інгредієнтами, що допоможе домогтися певного смаку страви. Один з варіантів - томатно-сметанний соус, готується він швидко, тому його можна використовувати, щоб урізноманітнити обід (додати в бульйон) або вечерю. Підлива добре поєднується з морепродуктами, м'ясом, трохи гірше підходить для макаронних виробів. Вивчіть покроковий рецепт.
Складові:
- морква - 1 шт .;
- сметана - 150 г;
- паста томатна - 2 ст. л .;
- ріпчаста цибуля - 1 головка;
- пшеничне борошно вищого сорту - 1 ст. л .;
- рослинне масло, мелений чорний перець, паприка, сіль - за смаком.
приготування:
- Дрібно поріжте цибулю, на тертці перетріть морква.
- 3 хвилини підсмажте їх на рослинному маслі.
- Додайте до них томатну пасту, перемішайте.
- Смажте суміш 4 хвилини.
- Насипте в ємність борошно.
- Наступною вилийте сметану.
- Потім спеції на ваш смак.
- Влийте склянку води і ретельно перемішайте.
- Гасіть вміст, поки воно не стане густим.
Смачні страви
Варіантів блюд з цим інгредієнтом багато, але найактивнішу вплив на кінцевий результат соус надає при готуванні піци і пасти. У вас можуть бути прекрасні італійські спагетті, але без належної заправки вони все одно залишаться просто макаронами. На смак пасти багато в чому впливає соус, він надає страві вираженість, особливість, гостроту і пікантність. Вартість італійських спагеті вище щодо інших таких виробів, тому важливо зробити якісну приправу.
Якщо в магазині спагетті немає, використовуйте будь-які інші якісні макарони. З рецепта, який буде наведено нижче, у вас вийде близько 6 порцій смачної, ароматної пасти. Він розрахований на велику кількість гостей, якщо ж вас буде менше, всі дані розділіть на два. У вас вийде прекрасний вечеря на двох або трьох членів сім'ї.
Складові:
- спагетті - 500 г (одна пачка);
- сіль, цукор - 0, 5 ч. л .;
- оливкова олія;
- солодкий болгарський перець - половина або 1 маленький;
- помідори - 5 шт.
приготування:
- Закиньте спагетті в каструлю. На 3 л рідини вистачить половини ст. л. солі. Відразу ж додайте стільки ж рослинного масла.
- Варіть макарони близько 13 хвилин. Перед тим як їх промити обов'язково спробуйте, вони не повинні бути твердими.
- Вимиті помідори розрізати на 4 частини.
- Покладіть їх разом з часником (чим його більше, тим гостріше буде блюдо), перцем в блендер. Подрібніть компоненти, перелийте їх в каструлю.
- Додайте цукор, сіль і доведіть до кипіння.
- Покладіть в товстостінну сковороду кілька подрібнених зубків часнику, оливкова олія, розігрійте їх.
- Готові спагетті висипте на іншу сковороду або в сотейник, прогрійте їх разом з часником і маслом 3 хвилини.
- Розкладіть по порційних тарілках і полийте томатною приправою.
Ще одне блюдо, в якому заправка дуже важлива - тефтелі. Якщо зробити підливу неправильно або зовсім не використовувати, то м'ясо вийде дуже сухим і прісним. Можна додавати різні варіанти приправи, але соус підходить краще за інших. З м'яса вибирайте свинячо-яловичий або яловичий фарш. Для підливи використовуйте томати у власному соку. Нижче описаний рецепт приготування страви з фото.
Складові:
- сухарі панірувальні - 50 г;
- яловичий фарш - 700 г;
- базилік - чверть ч. л .;
- томати у власному соку - 40 г;
- морква - 1 шт .;
- яйце;
- цибулина - 1 шт .;
- черешки селери;
- сухе біле вино - 60 мл;
- сік лимонний - 1 ст. л .;
- перець;
- сіль за смаком.
приготування:
- Починати слід з фрикадельок. Змішайте панірувальні сухарі, фарш, яйце і воду.
- Вимішайте ретельно тефтелі, надайте їм форму.
- На рослинному маслі обсмажте м'ясо з усіх боків, викладіть на блюдо.
- На сковороді обсмажте нарізану кружальцями моркву в рослинному маслі.
- Додайте вино, розім'яті виделкою помідори (разом з рідиною), лимонний сік.
- Доведіть суміш до кипіння, покладіть селеру, цибулю і фрикадельки.
- Гасіть 20 хвилин.
Поради шеф-кухарів
Якщо ви роздумуєте, як приготувати томатний соус в домашніх умовах, знайте, у кожного кухаря є свої секрети, які допомагають зробити блюдо смачніше. Ось деякі з них:
- Змінити смак можна, додавши певні інгредієнти. Наприклад, більш апетитним, насиченим його можуть зробити гриби. Спробуйте додати в рецепт білі, печериці або сироїжки. Їх слід подрібнити в блендері.
- Якщо підлива у вас вийшла дуже жирної, її можна процідити через чисту вологу тканину.
- Зберігати готову суміш необхідно в закритому посуді, щоб на поверхні не утворювалася плівка.