Делікатес під назвою балик дуже просто приготувати в домашніх умовах з мінімальною кількістю інгредієнтів і активного часу роботи. Це прекрасне доповнення до салатів, різних каш, його зручно брати з собою в якості перекусу. Делікатес стане справжньою окрасою святкового або повсякденного столу. Приготуйте балик з улюбленого виду м'яса, виходячи зі смакових переваг, порадуйте себе і своїх близьких.
Що таке балик
У кулінарії балик - це в'ялене м'ясо риби великих порід: осетрових (білуга, севрюга), лососевих (кета, горбуша) і так далі. Делікатес володіє ніжною структурою, особливим смаком і ароматом. Для його приготування необхідно використовувати свіжі шматки м'яса, інакше воно може зіпсуватися в процесі в'ялення. Перед тим як відправити його сушитися, шматки на деякий час засипають сіллю.
Вона добре витягає вологу і насичує м'якоть смаком. Після цієї процедури м'якоть натирають спеціями і прянощами, якщо це необхідно за рецептурою, і відправляють в'ялитися. Бажано це робити на свіжому повітрі і обов'язково в тіні, не допускаючи попадання сонячних променів. Використовуючи цю технологію можна приготувати балик з м'якоті свинини, телятини і курки.
Корисні властивості
У процесі в'ялення риби зберігаються всі корисні речовини. Чи не є секретом те, що рибна м'якоть багата вітамінами і мінералами. Нижче представлений перелік корисних речовин, які містяться в балик з риби в перерахунку на 100 грам продукту:
вітаміни:
- А - 0, 058 мг;
- А (ретинолової еквівалент) - 58 мкг;
- В1 (тіамін) - 0, 04 мг;
- В2 (Рибофлавін) - 0, 1 мг;
- Е (Токофероловий еквівалент) - 2, 4 мг;
- РР - 1, 7 мг;
- РР (Ніаціновий еквівалент) - 6, 6 мг.
макроелементи:
- Натрій - 347 мг;
- Калій - 240 мг;
- Сірка - 204 мг;
- Фосфор - 181 мг;
- Хлор - 165 мг;
- Кальцій - 39 мг;
- Магній - 21 мг.
мікроелементи:
- Залізо - 0, 9 мг;
- Цинк - 0, 7 мг;
- Фтор - 430 мкг;
- Хром - 55 мкг;
- Нікель - 6 мкг;
- Молібден - 4 мкг.
Інші корисні речовини:
- Холестерин - 92 мг;
- Вода - 57, 2 г;
- Зола - 9, 9 г;
- Насичені жирні кислоти - 2, 8 м
Балик є дієтичним продуктом харчування, в його складі немає ні грама вуглеводів, тільки білки і корисні жири. Він входить в раціон багатьох дієт і інших програм щодо коригування ваги. Делікатес поповнює нестачу поживних речовин в організмі, добре втамовує відчуття голоду. Варто зазначити, що під час термічної обробки більшість вітамінів руйнується, тоді як в процесі в'ялення вони зберігаються.
рецепти балику
Сьогодні існує безліч рецептів приготування цього делікатесу. Зробити балик з риби в домашніх умовах не складе великих труднощів, так само як з іншого виду м'яса. Головне чітко дотримуватися технології приготування і почекати момент, коли м'якоть добре пров'ялити, і її можна буде без шкоди для здоров'я вживати в їжу. Виберете рецепт, який ідеально підійде вам за смаковими якостями.
з риби
- Час: 8 днів.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 86 ккал / 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Кухня: тюркська.
- Складність: легка.
Балик готується переважно з великих риб (від 3 кг) цінних порід: форель, осетр, севрюга, сом, короп і так далі. В даному рецепті використовується великий товстолобик, який нітрохи не поступається за смаковими якостями. Ще часто готують балик кети - це один з найпоширеніших видів риби сімейства лососевих. За рецептурою на 5 кг риби використовується півкіло сіль, ви можете збільшити або зменшити цю кількість, виходячи зі смакових переваг.
Складові:
- товстолобик - 5 кг;
- сіль - 500 г.
Спосіб приготування:
- Промийте рибу, обробляти її слід так: відріжте голову, хвіст, акуратно видаліть спинний плавник, щоб не пошкодити філе, розріжте уздовж спини ближче до хребта з двох сторін.
- Видаліть хребет, вийміть нутрощі.
- Ретельно промийте рибу під холодною водою.
- Наріжте поперек шматками розміром по 8-10 сантиметрів.
- Натріть все шматки сіллю, викладіть шарами в скляну або нержавіючу посуд, кожен шар теж пересипте сіллю.
- Надішліть товстолобик маринуватися на полицю холодильника на 5 днів.
- Через п'ять діб, злийте утворився розчин, ретельно промийте кожен шматок.
- Перекладіть в чистий посуд, залийте свіжою холодною водою, і вимочуйте впродовж 5 годин, регулярно змінюючи воду.
- Далі кожен шматок підвішуйте в тінь на повітря або під вентилятор.
- Через два-три дні балик буде готовий.
- Кожен шматок слід обертати харчовою плівкою і зберігати на полицях холодильника.
З яловичини в домашніх умовах
- Час: 10 днів.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 128 ккал / 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Кухня: тюркська.
- Складність: легка.
Смачним виходить балик з яловичини, за структурою він нагадує інший делікатес під назвою бастурма. Особливий смак надають спеції, в даному випадку це суміш чорного меленого перцю і коріандру. Важливо попередньо обсмажити суміш на сухій сковороді, тоді перець втратить зайву гостроту. Ще при термічній обробці перець і коріандр розкриють свій аромат, м'ясо набуде більш пікантний смак.
Складові:
- яловича вирізка - 450 г;
- сіль - 100 г;
- оцет яблучний - 40 мл;
- цукор - 20 г;
- перець чорний мелений - 20 г;
- коріандр - 20 м
Спосіб приготування:
- Вирізку промийте під проточною водою, промокніть паперовим рушником, оберніть натуральною тканиною і відправте «зріти» на полицю холодильника на дві доби.
- Через відведений час дістаньте вирізку, посипте її сіллю і цукром.
- Перекладіть м'ясо на плоске блюдо або тарілку, поставте зверху гніт і відправте на полицю холодильника ще на день.
- Через добу злийте рідину, відбирайте її за допомогою сухої марлі, змоченою яблучним оцтом.
- На сухій сковороді злегка обсмажте чорний мелений перець з коріандром.
- Обсипте отриманою сумішшю вирізку, закріпіть петлю, накрийте марлею і відправте в'ялитися в спеціальну сушку або в добре провітрюється.
- Через тиждень можна подавати балик до столу.
Балик свинячий
- Час: 8 днів.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 240 ккал / 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Кухня: тюркська.
- Складність: легка.
Так як свинина це жирний сорт м'яса, то і балик з нього виходить висококалорійним. За даним рецептом використовується ошийок, ця частина туші ніжна, добре пров'ялюють. Перед використанням пряну суміш краще трохи прогріти на сухій сковороді, щоб спеції і прянощі розкрили свій аромат. У рецепті зазначено мінімальну кількість спецій, ви можете варіювати його за своїм смаком.
Складові:
- свинина (ошийок) - 1 кг;
- сіль - 100 г;
- коріандр - 20 г;
- перець чорний мелений - 20 г;
- паприка - 20 г;
- сушений часник - 20 м
Спосіб приготування:
- М'ясо промийте, насухо витріть.
- Обваляйте свинину в солі, перекладіть на плоске блюдо і поставте під гніт на полицю холодильника на три доби.
- Регулярно перевертайте м'ясо, щоб воно рівномірно Просолов.
- Злийте рідину, промокніть свинину, натріть спеціями.
- Обмотайте ошийок марлею або інший тонкої натуральної, перетягніть кілька разів ниткою.
- Підвісьте в теплому, добре провітрюваному місці на 5 днів.
З свинини в домашніх умовах з часником і горілкою
- Час: 8 днів.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 245 ккал / 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Кухня: тюркська.
- Складність: легка.
Додавання горілки під час маринування м'яса надає йому особливого смаку і допомагає солі глибше проникнути в м'якоть. В процесі дозрівання спирт випаровується, тому не варто переживати про його п'янким дії. Часник теж покликаний надати пікантний смак і аромат м'ясної м'якоті. Приготувати балик з м'яса в домашніх умовах можна всього за 8 днів. За даною технологією рекомендується чергувати місця сушки.
Складові:
- свинина - 1 кг;
- горілка - 100 мл;
- сіль - 70 г;
- коріандр - 20 г;
- суміш перців горошком - 20 г;
- паприка - 20 г;
- чилі мелений - 20 г;
- часник сушений - 20 г;
- лавровий лист - 3 шт.
Спосіб приготування:
- Ретельно зачистите Баликове частина свинини від плівочок.
- Промийте м'ясо під проточною водою, промокніть рушником, щоб позбутися від зайвої вологи.
- Наріжте м'якоть проти волокон на порційні шматки.
- Обваляйте кожен шматок в невеликій кількості солі.
- Перекладіть м'ясні скибочки в підходящу за обсягом скляну форму для запікання, залийте горілкою.
- Зверху накрийте плоскою тарілкою, потім поставте гніт і відправте на полицю холодильника на три доби.
- Щодня перевертайте шматки, щоб м'ясо рівномірно Просолов.
- Дістаньте м'ясо, промийте його від надлишку солі, промокніть рушником.
- У ступку поламайте лавровий лист, додайте перець горошком, коріандр і перетріть, потім додайте інші спеції і добре перемішайте.
- Натріть просолену свинину пряною сумішшю, оберніть тканиною, перетягніть мотузкою, зробіть петлю і підвісьте в кімнаті в темному місці.
- Періодично вивішують м'ясо на балкон.
- Регулярно чергуйте місце в'ялення.
- Балик буде готовий мінімум через п'ять днів.
Швидкий балик зі свинини з коньяком
- Час: 21 год.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 144 ккал / 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Кухня: тюркська.
- Складність: легка.
В середньому для приготування м'ясного балику потрібно мінімум тиждень. З використанням духової шафи цей процес можна скоротити до 21-ї години. Важливо нарізати м'ясо тонкими скибочками, дати йому добре промаринуватися і правильно просушити свинину в духовці. За рецептом використовує вирізка, вона найкращим чином підходить для цієї страви. З набором спецій можна проекспериментувати на свій смак.
Складові:
- вирізка свиняча - 1 кг;
- сіль - 120 г;
- коньяк - 70 мл;
- цукор - 50 г;
- перець червоний мелений - 5 г;
- паприка - 5 м
Спосіб приготування:
- Промийте вирізку, наріжте шматками проти волокон шириною по 2 сантиметри.
- Змішайте в окремій ємності сіль з цукром.
- Рясно збризніть скибочки коньяком, розітріть, потім присипте сіллю.
- Накрийте рушником або харчовою плівкою і витримують мінімум 15 годин.
- Промийте шматки вирізки під проточною водою, насухо витріть.
- Розігрійте духовку до 80 градусів.
- Розкладіть м'ясні скибочки на решітці і відправте сушитися на 10 хвилин.
- Після вимкніть вогонь в духовій шафі і залиште доходити ще на годину.
- Повторіть дану процедуру ще 2 рази.
- Змастіть остиглі шматки вирізки коньяком або маслом.
- Змішайте паприку з червоним меленим перцем, натріть цією сумішшю свинину і відправте на полицю холодильника на 2 години, щоб свинина просочилася спеціями.
з телятини
- Час: 22 дня.
- Кількість порцій: 30 персон.
- Калорійність страви: 93 ккал / 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Кухня: тюркська.
- Складність: легка.
Дуже ніжним виходить балик м'ясний з телятини. Це вид м'яса дуже ніжний, в ньому мало жиру, тому продукт виходить низькокалорійним. Його можна використовувати в раціоні дієтичного харчування. В даному рецепті в якості спецій використовуються солодка паприка, мелений імбир і свіжий часник. За бажанням в цей набір можна додати трохи чебрецю, суміш прованських трав, гострий червоний перець.
Складові:
- телятина - 1, 5 кг;
- сіль - 1 кг;
- паприка - 7 г;
- імбир мелений - 7 г;
- часник - 2 зубчики.
Спосіб приготування:
- Розділіть шматок телятини на 4 частини.
- Перекладіть скибочки в глибоку миску, засипте сіллю і приберіть на полицю холодильника на п'ять діб.
- На шостий день дістаньте телятину з холодильника, добре промийте від солі.
- Обсушити скибочки паперовим рушником, оберніть кількома шарами марлі.
- Закутані м'ясо розкладіть на плоскій тарілці, поставте прес і відправте на полицю холодильника ще на п'ять діб.
- Через зазначений час зніміть марлю, зробіть в кожному шматочку по отвору, простягніть мотузку і сформуйте петлі.
- Повісьте телятину в приміщення з хорошою вентиляцією повітря, накрийте зверху бавовняною серветкою.
- На шосту добу зніміть телятину, збризніть водою, натріть подрібненим часником і присипте пряною сумішшю.
- Перекладіть скибочки в харчовій контейнер і приберіть на полицю холодильника ще на тиждень.
З курячого філе
- Час: 22 дня.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 116 ккал / 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Кухня: тюркська.
- Складність: легка.
Приготувати смачний балик в домашніх умовах можна і з курячого філе. Процес в'ялення по даним рецептом займає багато часу, але результат вартий очікувань. Балик виходить дуже ніжним, буквально таїть мовою. Любителі гострих закусок можуть додати в пряну суміш червоний мелений перець і нею натерти філе. Ці продукти чудово поєднуються один з одним.
Складові:
- куряче філе - 500 г;
- сіль - 500 г;
- горілка - 50 мл;
- прованські трави - 10 г;
- перець чорний мелений - 2 м
Спосіб приготування:
- Окремо з'єднайте чорний мелений перець, прованські трави і сіль, потім додайте горілку і добре змішайте.
- Куряче філе промийте під проточною водою, насухо витріть.
- На дно пластикового харчового контейнера викладіть половину пряної суміші, зверху покладіть філе, на ньому розподіліть залишилася суміш.
- Контейнер оберніть харчовою плівкою і відправте м'ясо на полицю холодильника на дві доби.
- Через деякий час дістаньте філе, добре промийте, насухо витріть рушником.
- Готову страву подавайте тонко нарізаними скибочками.
Балик в мультиварці
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 306 ккал / 100 грам.
- Призначення: закуска.
- Кухня: тюркська.
- Складність: легка.
З появою сучасних кухонних пристосувань приготування багатьох страв стало набагато простіше. Винятком не є і балик, який можна приготувати за допомогою мультиварки всього за 3 години. М'ясо виходить насиченим за смаком і дуже ароматним, завдяки великій кількості різноманітних спецій. Таке блюдо стане прекрасною закускою на святковому столі.
Складові:
- балик свинячий - 1 кг;
- масло рослинне - 60 мл;
- базилік сушений - 40 г;
- соєвий соус - 40 мл;
- горіхи волоські - 40 г;
- чорнослив - 20 г;
- лимонний сік - 10 мл;
- цукор - 5 г;
- імбир сушений - 5 г;
- часник - 1 головка;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину промити, обсушити, нашпигуйте дрібно нарізаним часником.
- Окремо змішайте базилік, цукор, сіль, імбир, потім додайте масло, соєвий соус і лимонний сік, перемішайте до однорідності.
- Перекладіть в маринад м'ясо і залиште на 2 години.
- Замочіть чорнослив в гарячій воді.
- Через деякий час на робочій поверхні розстеліть харчову фольгу (можна в кілька шарів), викладіть м'ясо, зверху розкладіть чорнослив і посипте все меленими волоськими горіхами.
- Щільно загорніть м'ясо у фольгу, перекладіть в чашу мультиварки і готуйте в режимі «Випічка» півтори години.
- Після звукового сигналу перевірте готовність м'яса. Якщо воно ще твердоватим, то поставте його доготовляє буквально на 15 хвилин.
Корисні поради та хитрості
Щоб ваш балик вийшов найсмачнішим, слід чітко дотримуватися технології приготування і скористатися порадами професійних кухарів:
- Небажано в'ялити м'ясо в жарку пору року, в цьому випадку зростає ймовірність того, що воно протухне. Якщо ви все ж зважилися робити балик влітку, то в приміщенні для сушіння м'яса повинна бути хороша циркуляція повітря (можна поставити вентилятор), самі скибочки необхідно накрити тканиною, щоб на нього не сідали комахи.
- Щоб спеції на сиров'яленому м'ясі краще трималися, його необхідно обтерти водою або невеликою кількістю рослинного масла.
- Зберігати в'ялене м'ясо необхідно на полицях холодильника, попередньо загорнувши в тканину або папір. При використанні пластикового пакета велика ймовірність, що м'ясо покриється цвіллю.
- Для засолювання та зберігання краще використовувати велику морську сіль, вона краще витягає вологу і запобігає гниттю м'яса.
- Надати балики копчені нотки можна за допомогою рідкого диму, його можна знайти в багатьох супермаркетах.