Важливо враховувати не тільки їжу, під яку берете посуд, а й місце приготування (вдома або за містом), нешкідливість, ціну. Поспішити з покупкою – значить викинути гроші на вітер, зіпсувати страви та, можливо, навіть плиту. До того ж за різними матеріалами потрібно ще доглядати, інакше вони довго не прослужать.
З якого матеріалу краще купувати каструлі
Вироби з нержавіючої сталі – це «робочі конячки» на будь-якій кухні, а сковорода з антипригарним покриттям – відмінний варіант для яєчні та інших ніжних страв. Якщо потрібно сервірувати святковий стіл, то краще за скло і кераміку немає нічого.Коли попереду довгий похід на природу, то без чавуну, алюмінію чи навіть титану не обійтись. Особлива увага на кислі та лужні продукти - не всякий матеріал підходить для них.
Алюмінієві
Такі каструлі бувають штампованими, литими, з анодним покриттям.
Чим гарний останній вигляд:
- Нагрівається швидко, рівномірно (теплопровідність вище, ніж у нержавіючої сталі).
- Інертний (не реагує з кислотами, лугом).
- Міцний, стійкий до вм'ятини, подряпин, іржі.
- Довговічний.
- Легкий.
- Підходить як для плити, так і для духовки. Деякі моделі придатні навіть для індукційних панелей (на них наносять спеціальне маркування).
Два інші види алюмінію відрізняються в гірший бік:
- Обидва реагують на кислі, лужні компоненти.
- Штампований алюміній ще й м'який, тому його легко пом'яти, подряпати.
- Їжа може втратити в кольорі, вийти з металевим присмаком.
Чавунні казанки
Це один із найміцніших, невибагливих матеріалів, на якому можна готувати майже будь-які страви.
Достоинства чавуну:
- Довго тримає тепло.
- Майже антипригарна поверхня, але тільки при належному догляді.
- Можна застосовувати на плиті, грилі, в духовці, жаровні або навіть на багатті.
- Міцність, стійкість до подряпин та іржі.
- Довговічність.
- Доступна ціна.
Про недоліки:
- Повільне, нерівномірне нагрівання.
- Вимагає обслуговування. Посуд потрібно протерти лляною або горіховою олією, потім нагріти в духовці та охолодити. Недоглянутий чавун все більше пригорає і навіть іржавіє.
- Тяжка вага.
- Хімічна активність. Чим менше приправлений чавун, тим більше він знебарвлює лужні та кислотні продукти, псує їх запахи.
- Непросте чищення. Милом його не помити - так пропаде слизький шар від олії, який і захищає матеріал від пригоряння, хімічних реакцій.
- Цей посуд не рекомендується гріти на індукційних панелях.
Керамічні каструлі
Вони універсальні, нешкідливі та красиві. Цей посуд схожий на антипригарні каструлі, але тільки без хімічного покриття.
Її переваги:
- Інертність (не реагує на кислі, лужні продукти).
- Витримує температуру, під якою плавиться навіть нержавіюча сталь. Тому їй не страшні духовка та мікрохвильова піч, на відміну від металевого посуду.
- Пори відсутні. Матеріал не вилуговує метали в їжу.
- Керамічні форми з їжею можна зберігати в холодильнику, морозильній камері.
- Підходить для подачі прямо на стіл. Легко чистити, причому можна навіть м'якими щітками, губками, хімією - блиск не пропаде, зовнішній вигляд не постраждає. До того ж більшу частину кераміки допускається вантажити в посудомийку.
Є неоднозначна особливість:
- Плавне нагрівання, охолодження. Точного, тонкого контролю за готуванням не буде, але це допоможе уникнути надмірної прожарки.
Крім кулінарних та естетичних якостей, кераміка має явні недоліки:
- Їжа може прилипати через місяць-два користування.
- Відчутна вага.
- Невисока міцність.
- Старий посуд із кераміки, каменя може містити свинець.
Скляні
Вигідний варіант для випікання, прожарювання.
Чим гарний скляний посуд:
- Швидко нагрівається, тримає тепло довше металу.
- Інертність.
- Гладка поверхня без пор.
- Зручний контроль за готуванням (їжа видно через прозоре скло).
- Можна подавати прямо на стіл.
- Доступність (дешевше кераміки).
Скляні каструлі неуніверсальні через свої недоліки:
- Нерівномірне нагрівання (в одних точках матеріал гарячіший, в інших - холодніший).
- Їжа прилипає до поверхні.
- Тяжка вага.
- Крихкість, ламається при падінні на підлогу.
- Чутливість до перепадів температур.
- Матеріал не рекомендується використовувати на склокерамічних варильних панелях.
- Старий посуд може містити свинець.
Емальовані
Це все те ж металеве начиння з чавуну, алюмінію або сталі, тільки оброблене емаллю.
Такий посуд відрізняється додатковими плюсами:
- Немає реакції на кислоту, луг.
- Якісний емальований посуд не пригорає.
- Гладка поверхня без пір, яка захищає їжу від іонів металу.
- Допускається до використання на газових, електричних та керамічних плитах.
- Підходить для готування, зберігання страв, сервірування столу.
- Легко мити вручну, можна вантажити в посудомийку.
- Доступна ціна.
Особливості:
- Теплопровідність залежить від металу, з якого виготовлений посуд.
- Вага теж визначається матеріалом основи. Чавунні моделі, наприклад, будуть важкими, а каструлі з алюмінію - відчутно легше.
Два нестачі емальованого посуду:
- Сколи та корозія забезпечені, якщо дряпати або стукати по ній металевими приладами.
- Щітки та грубі абразивні порошки псують зовнішній вигляд покриття.
Медний посуд
Особливо чуйна до змін температури нагрівання. Точний контроль важливий для приготування соусів, складних десертів, гасіння та підрум'янювання.
Переваги мідного посуду:
- Швидке, рівномірне нагрівання (краща теплопровідність серед металевих каструль).
- Приготовлена їжа виходить з особливим смаком.
- Їжа не пригоряє.
- Дорогий зовнішній вигляд.
Є одна особливість:
- Медь, покрита оловом або нержавіючою сталлю, не вступає в реакцію з кислотами, лугом. Без цього нашарування вона хімічно активна.
Мінус:
- Висока ціна.
- М'якість матеріалу, через яку його неважко погнути або пом'яти.
- Медні каструлі не можна гріти на плитах з керамічним склом.
- Потрібне часте полірування, щоб зберегти первозданний блиск посуду. Раз на кілька років може знадобитися повторне лудіння.
З антипригарним покриттям
Це найкращий посуд для приготування простих, ніжних та максимально знежирених страв. Її основа - метал, покритий спеціальним антипригарним шаром (часто тефлоном).
Що це дає:
- Слизька поверхня дозволяє готувати без олії.
- Ніжні страви (риба, яєчня, млинці) не пригорають, не розламуються на частини.
- Інертність до кислот, лугів.
- Пори виключені.
- Мала вага.
- Легко мити, причому можна навіть милом або в посудомийці (тільки без сильно концентрованих засобів).
Спірні нюанси:
- Теплопровідність антипригарного посуду залежить від матеріалу основи.
- Тефлонове покриття руйнується при нагріванні від 260°, вичерпуючи шкідливий газ.
Недоліки:
- Антипригарну поверхню легко пошкодити металевими приладами.
- Тефлон відшаровується при тривалому інтенсивному користуванні. Так їжа все більше насичується токсичними компонентами.
- Деформації при тепловому ударі (перегрів порожньої каструлі, контакт гарячого посуду з холодом тощо).
- Короткий термін служби. Такі каструлі варто міняти кожні 2-4 роки, щоб уникнути шкоди здоров'ю.
Каструлі з нержавіючої сталі
Це каструлі для газових плит, духовки та прямого вогню (багаття), які відрізняються:
- Стійкістю до лугів, кислот.
- Поверхнею без пір.
- Міцністю, стійкістю до подряпин та корозії.
- Довговічністю (посуд з нержавіючої сталі служить десятиліттями).
- Малою вагою.
- Легким чищенням (можна навіть класти в посудомийку).
- Помірною ціною, особливо в порівнянні з міддю.
Неоднозначні моменти:
- Повільний нагрівання у моделі зі сталевим сердечником.
- Тільки магнітні сорти нержавіючої сталі підходять для індукційних плит. Решта - ні.
Цей посуд виготовляють зі сплаву металів, що позначається на його недоліках:
- Дешеві каструлі - м'які, легко пригорають.
- Чим сильніше пошкоджена нержавіюча сталь, тим рясніша вона виділяє в їжу хром і нікель.
Титановий посуд для приготування
Вона користується великим попитом серед туристів завдяки властивостям:
- Інертність до лужних, кислих продуктів.
- Їжа не прилипає до покриття (можна готувати без олії).
- Духовка, відкритий вогонь безпечні для титану.
- Цей посуд не розжарюється під високими температурами. Зручна на природі: наприклад, кружки не нагріваються від окропу, не обпікають губи.
- Непориста поверхня.
- Крайня міцність, стійкість до вм'ятин, подряпин, іржі.
- Довговічність.
- Легка вага.
- Простота догляду.
У титану є і спірні моменти, через які такий вибір каструлі для кухні - неідеальне рішення:
- Довге нерівномірне нагрівання. Якщо на варіння просто піде більше часу, то підсмажити м'ясо вже буде проблематично.
- Дешеві сплави титану крихкі, можуть розколотися при сильному ударі.
Очевидний недолік матеріалу:
- Висока ціна (дорожче алюмінію, нержавіючої сталі).
Органічні сучасні каструлі
Це той же антипригарний посуд, тільки з керамічною основою та більш екологічним, безпечним покриттям.
Мінус перейшли у спадок від «прабатьків»:
- Відчутна вага.
- Нове антипригарне покриття теж відшаровується з часом, а їжа почне прилипати сильніше.
- Металеві кухонні прилади можуть залишити відколи, подряпини.