- Як замаринувати шашлик зі свинини
- Рецепт шашлику з свинини
- В духовці
- На пательні
- класичний рецепт
- В аерогрилі
- З оцтом
- на кефірі
- У духовці на деку
- По-кавказски
- на мінералці
- В мультиварці
- Рецепти маринаду для шашлику зі свинини
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Якщо з сім'єю або друзями з'являється можливість вибратися на природу, в планах часто моментально виникає шашлик. Це прекрасний смачний варіант обіду на свіжому повітрі, хоча в міській квартирі його теж можна зробити. Як приготувати таке блюдо в різних умовах правильно, використовуючи традиційну для нього свинину?
Як замаринувати шашлик зі свинини
За якість готового блюда відповідають 3 фактори: правильно обрана частина туші, процес маринування і грамотно проведена термічна обробка. Що стосується другого моменту професіонали постійно ведуть суперечки. Як замаринувати свинину для шашлику, щоб вона не розм'якла, але і не пересушити при смаженні / запіканні? Декілька порад:
- Масло до складу маринаду включають рідко, лише коли вибрано дуже сухий шматок.
- Оцет завжди можна замінити лимонним соком - час маринування при цьому не змінюється.
- Сухі компоненти намагайтеся втерти руками в нарізані свинячі шматочки.
- Лук рекомендовано натирати, а не різати - так він дасть більше соку.
Яке м'ясо краще
М'якість, соковитість, ніжність - все ці якості притаманні свинині навіть після термообробки, що і робить її такою популярною. Однак неправильний вибір частини туші може негативно позначитися на результаті. На думку професіоналів, найкраще м'ясо для свинячого шашлику знаходиться в задній зоні шиї, т.зв. ошийок. Жирові прошарки тут розташовані так, що вам не попадеться дуже сухе або, навпаки, жирний шматочок. Альтернативою ошийку можуть виступити корейка, вирізка або Реброва частина, але знята з кісток.
Враховуйте, що:
- Свинина повинна бути охолодженою або разово замороженої. Визначити це просто - натисніть пальцем на вибраний шматок і простежте, чи повертається його вид в початкове положення. Якщо ямка зберігається довго, відмовтеся від покупки. Забарвлення в цій точці змінюватися не повинна.
- Чим світліше м'ясо, тим краще - дуже темний, майже червоний колір не підходить. Ідеальний світло-рожевий.
- Запах повинен бути приємним, без кислих або хімічних нот.
- Хороший шматок - вологий, але не липкий, водою не сочиться.
Скільки маринується шашлик
Професіонали вважають, що замочування такого м'яса повинно бути тривалим, тому деякі рецепти можуть виставити термін о 12 годині. Скільки маринувати свинину, залежить від набору компонентів, що впливають на неї, тому час коливається від 3-х до 10-ти годин. Пара нюансів:
- Найменше ж 2-х годин тримати свинячі шматочки під маринадом не варто - вони не встигнуть просочитися належним чином.
- Час витримки в холоді завжди підвищується, тому для швидкого маринування залиште ємність з м'ясом на столі.
Рецепт шашлику з свинини
Під майонезом або імбирним маринадом? З цілим асорті спецій або тільки під сіллю з меленим перцем? На сковороді або в духовці? Жоден шеф-кухар не скаже вам, як виглядає кращий рецепт шашлику зі свинини, адже це залежить від смаків того, кому він поданий. Вивчіть варіанти, запропоновані нижче, дізнайтеся секрети професіоналів і зробіть власні висновки про це смачне і простому страві.
В духовці
- Час: 2 години 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3 722 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Даний шашличок на шпажках в духовці зі свинини цікавий не способом термообробки, а складом маринаду. Зелені кислі ківі творять чудеса, оскільки за дуже короткий термін розм'якшують будь-яке м'ясо. З цієї причини професіонали радять уважно стежити за часом і не допустити тривалого маринування - 1, 5-2 ч. Вважаються максимально можливим терміном.
Складові:
- корейка свиняча - 1 кг;
- лимон;
- ківі - 2 шт .;
- чебрець свіжий - 3 шт .;
- сіль, перцева суміш.
Спосіб приготування:
- Нарізані крупно (приблизно 4 * 4 см) свинячі шматочки посолити, посипати перцем.
- Перемішати з тертим ківі, соком половини лимона. Половину порізати дольками і відправити туди ж. Додати чебрець.
- Маринувати 1, 5-2 ч. Одночасно з цим замочити під чистою водою дерев'яні шпажки.
- Насадити на них шматочки майбутнього шашлику, запікати при 200 градусах, розклавши його по решітці. Час приготування - 45 хвилин.
На пательні
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 4 426 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Якщо немає доступу до мангалу, аерогриля і іншим приладам / конструкцій для роботи з м'ясом на свіжому повітрі, варто розібратися, як приготувати шашлик на сковороді. Він вийде таким же рум'яним, з хрусткою скоринкою, тільки трохи більше жирним через додавання масла. Даний параметр можна скорегувати, якщо взяти антипригарним сковороду-гриль. З сухим м'ясом (курка) такий хід краще не робити.
Складові:
- свинина - 1, 2 кг;
- імбирний корінь - 2 см;
- соєвий соус - 5 ст. л .;
- мед - 2 ст. л .;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- лайм - 1/2 шт .;
- сіль;
- масло для смаження.
Спосіб приготування:
- Скласти маринад з тертого кореня імбиру, зігрітого меду, соєвого соусу, вичавленого лайма, солі, тертого часнику.
- Змішати з цією масою нарізані крупно шматочки свинини, залишити на 3-3, 5 ч.
- Нанизати на вимочені в холодній воді дерев'яні шпажки, орієнтуючись по діаметру сковороди.
- Обсмажувати шашлик на розжареному маслі по 5-6 хвилин з кожного боку.
класичний рецепт
- Час: 4 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 5 328 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Класичний рецепт шашлику зі свинини під майонезом варто освоїти кожній господині. М'ясо при такому способі маринування виходить неймовірно ніжним, що не пересихає навіть при смаженні. Майонез можна використовувати будь-який, але професіонали запевняють, що ідеальний результат виходить лише з домашнім продуктом. Допускається заміна на сметану низької жирності.
Складові:
- свиняча шийка - 1, 2 кг;
- майонез - 1, 5 склянки;
- цибуля - 4 шт .;
- сіль, чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
- Промити м'ясо, обсушити паперовими рушниками. Порізати великими однаковими кубиками.
- Лук нашаткувати кільцями, перемішати з м'ясом, намагаючись розтерти їх один з одним, щоб виступив цибульний сік.
- Залити майонезом, додати сіль з меленим перцем. Почекати 4 ч.
- Насадити шматочки на шампури, готувати при тліючих вугіллі півгодини. Не забувайте не тільки обертати шашлик, а й поливати періодично водою або залишками маринаду.
В аерогрилі
- Час: 10 год 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3 630 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Робити шашлик в аерогрилі зі свинини не складніше, ніж на мангалі - це відмінна заміна відкритого вогню. Єдине, що потрібно правильно вибрати -опілкі: уникайте листяних дерев, тому що вони дають м'ясу гіркоту через що виділяються смол. Рецепт маринаду і техніка підготовки м'яса від способу термообробки не залежить, тому ви можете змінити набір доповнюють продуктів.
Складові:
- свинина - 1 кг;
- лимони - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- лист лавровий - 3 шт .;
- перець, сіль.
Спосіб приготування:
- Змішати м'ясні шматочки з приправами і подрібненою цибулею.
- Додати часточки лимона. Маринувати 10 ч., Обов'язково поставивши зверху гніт.
- Нанизуйте свинячі шматочки на шампури зі збереженням невеликої відстані.
- Заповніть дно аерогрилю тирсою вишні, викладіть шашлик на середню грати. Готуйте 40 хвилин.
З оцтом
- Час: 2 год 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 3448 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Рецепт шашлику зі свинини з оцтом зручний для більшості господинь доступністю всіх продуктів і коротким терміном маринування. Готове м'ясо володіє приємною кислинкою, і при цьому дуже м'яке, соковите, засмаженою. Професіонали радять солити свинину вже після маринування, а подавати гарячу страву з лимоном і свіжими салатним листям. Приправи підбирайте акуратно, не зловживайте ними.
Складові:
- свиняче м'ясо - 1, 3 кг;
- оцет 9% -ний - 1/3 склянки;
- цибуля - 3 шт .;
- сіль;
- цукор - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Обмиту свинину порізати, руками старанно перемішати з тертим цибулею.
- Оцет розбавити навпіл з кип'яченою водою, додати цукор. Замаринувати цією рідиною м'ясо.
- Через 2 год. Насадити шматочки шашлику на шампури, смажити на відкритому вогні (вугілля тільки тліють) 25-30 хвилин.
на кефірі
- Час: 5 год 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 3 970 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: легка.
Даний рецепт однаково прекрасно підходить для індички, телятини, баранини та інших видів м'яса. Дуже простий маринад, простий алгоритм роботи - ідеальне блюдо для сімейного обіду або пікніка вийде навіть у недосвідченої господині. Подавати домашній шашлик зі свинини на кефірі бажано з цибулею - це додасть йому смак м'яса, зробленого на відкритому вогні.
Складові:
- свинина - 1 кг;
- кефір - 1 л;
- цибуля білий - 2 шт .;
- перець мелений;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Відбите нарізане м'ясо посолити. Натерти перцем.
- Змішати з тертим цибулею, залити кефіром. Маринувати 5 ч.
- Смажити на мангалі півгодини.
У духовці на деку
- Час: 5 годин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 3 956 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність приготування: середня.
Приготування шашлику зі свинини за допомогою духовки і простого рукава для запікання - процес, який коштує освоїти кожній господині. М'ясо виходить соковитим, ніжним, без зайвих калорій і жирів. Якщо використовувати птицю, блюдо буде абсолютно дієтичним. Подавати краще з салатом, а не з вуглеводних гарніром, і обов'язково з кільцями маринованого фіолетового лука.
Складові:
- шия свиняча - 1 кг;
- томатна паста - стакан;
- цибуля - 6 шт .;
- цукор - 1 ч. л .;
- хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Відбити свинячу шию, нарізати шматочками. Посолити, змішати з тертою цибулиною (1 шт.).
- Через 2-2, 5 год. Додати томатну пасту, хмелі-сунелі. Перемішати, залишити ще на 1, 5 ч.
- Заповнити рукав замаринованим м'ясом, запікати при 200 градусах годину.
- Приготувати цибулю для подачі шашлику, пересипавши кільця цукром і заливши окропом. Через півгодини їх можна виймати.
По-кавказски
- Час 5 годині 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 4 791 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: кавказька.
- Складність приготування: середня.
Шашлик по-кавказьки зі свинини - смачне і неймовірно ситне блюдо, як і всі, що характерно кухні цього народу. Вам навіть не доведеться замислюватися, як маринувати свинину: залити рідинами, почекати пару годин і продовжувати роботу. Добре для цього рецепта підійде і баранина - вона теж поживна і ідеально поєднується з іншими компонентами.
Складові:
- свиняча шия - 1, 3 кг;
- цибуля білий - 600 г;
- виноградний оцет - 70 мл;
- вода - 3 склянки;
- кінза свіжа;
- петрушка;
- сіль перець;
- зерна граната.
Спосіб приготування:
- Свинину порізати шматочками, перемішати з кільцями цибулі.
- Посолити, додати перець, трави. Через 20 хвилин влити воду з виноградним оцтом. Маринувати 5 ч.
- Готувати на мангалі 17 хвилин, не забуваючи перевертати шампури з шашликом. Подати, посипавши зернам граната.
на мінералці
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви 3 894 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: узбецька.
- Складність приготування: середня.
Шашлик на мінералці - відомий рецепт Сталика Ханкішіева. М'ясо замаринувати дуже просто, але вкрай ефективно. Єдине, що часто викликає у господинь питання - як приготувати цибульний сік. Для цього цибулю потрібно натерти і віджати через марлю. Решта кроки складності не представляють. Спеції розтираються чітко перед маринуванням, мінералку теж відкривати заздалегідь не варто. Готувати можна в казані або на відкритому вогні.
Складові:
- свинина - 1 кг;
- сіль - 1/2 ст. л .;
- мінералка - 1 л;
- цибуля - 1 кг;
- коріандр, зіра, чорний перець - по 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Свинину порізати великими квадратами.
- Розтерти товкачем спеції, посипати ними м'ясо.
- Додати мінералку, цибульний сік. Посолити.
- Через 45 хвилин розкласти шматочки майбутнього шашлику по розпеченому казана, готувати півгодини.
В мультиварці
- Час: 5 годин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви 4 767 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви цінуєте свій час і сили, вам варто з'ясувати, як зробити шашлик зі свинини в мультиварці - страва вийде не гірше, ніж на мангалі. Модель кухонної техніки ролі не грає - потрібно тільки функція смаження. Важлива перевага такого способу приготування смачного шашлику в домашніх умовах - відсутність зайвих жирів: свинина просочується власним соком.
Складові:
- свиняча вирізка - 1, 2 кг;
- сіль - 1 ст. л .;
- голівка часнику;
- сметана - 210 г;
- цибуля для подачі.
Спосіб приготування:
- Шматочки свинячого м'яса замаринувати на 4 ч. Під сметаною з тертим часником. Посолити після.
- На «смаженні» шашлик потрібно готувати 50 хвилин.
- Перемкніть на режим «каша», почекайте ще 10 хвилин. Подавайте шашлик на лушпиння подушці.
Рецепти маринаду для шашлику зі свинини
За класичною технологією м'ясо заливають кефіром і обов'язково змішують з тертим або різаним цибулею. Однак маринування шашлику зі свинини в домашніх умовах можна робити під різними складами. Кілька особливо цікавих для вашого столу:
- Найшвидший маринад для шашлику з свинини виходить з мінеральної води. Вона дуже швидко розщеплює волокна. Її можна ні з чим не змішувати - залити і почекати 1, 5-2 ч.
- Класичний цибульний-кефірний варіант рекомендують робити з такою пропорцією: 1 л кефіру і 4 ріпчасті цибулини для 2 кг м'яса. Тривалість витримки становить 4 год.
- Гострий маринад готують з 1 кг томатів, подрібнених блендером, стручки перцю чилі, пари грам насіння коріандру і склянки рослинного масла. Маринувати потрібно 4-5 ч.
- Пікантний маринад вийде з 6-ти цибулин, лаврового листа (5-6 шт.), Склянки яблучного оцту і 400 г томатної пасти, розведеною навпіл з водою.
- Східна суміш з 300 мл гранатового соку, пари зубчиків часнику, дрібка пряних трав сподобається цінителям незвичайних смаків. Маринувати слід близько 6 ч. Якщо додати сік лайма / лимона, можна скоротити цей час.
Дізнайтеся ще більше рецептів, як правильно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо вийшло смачним і соковитим.