Сир рикотта виходить м'яким, вершковим і викликає звикання. Його яскравий смак добре поєднується із солодкими та солоними стравами, а пишна текстура надає випічці легкість. У наступному рецепті приготування рикотти використовується незбиране молоко та жирні вершки, що дозволяє отримати густий, розсипчастий сир.
3 основних інгредієнта сиру Рікотта
Домашня свіжа рикотта складається з трьох інгредієнтів:
- Цільне молоко є основою цього сиру. Уникайте ультрапастеризованого молока, яке не згортається належним чином. (Ви можете використовувати нежирне молоко, але смак отриманого сиру не буде таким насиченим, як у рикотти з незбираного молока.)
- Лімонна кислота. Молоко згортається або поділяється на сир та сироватку. Ви також можете використовувати лимонний сік або білий оцет, але лимонна кислота має більш тонкий смак і дасть кращу рикотту.
- Жирні вершки. Додаються в кінці процесу, щоб зробити сир кремоподібним. В результаті виходить текстура, більше схожа на рикотту, ніж на фермерський сир (який, власне, ми й готуємо у цьому процесі).
Інструменти та обладнання для приготування домашньої рикотти
Для приготування вищезазначених інгредієнтів вам знадобляться наступні інструменти:
- Не каструля, що не реагує, наприклад, з нержавіючої сталі або покрита емаллю.
- Гумова лопатка.
- Цифровий термометр миттєвого зчитування або термометр для приготування сиру.
- Велике сито з дрібною сіткою або друшляк, викладений шарами марлі.
Поради з приготування ідеального сиру в стилі рикотти
Хоча для приготування домашнього сиру в стилі рикотти потрібно трохи інгредієнтів, скористайтеся наступними порадами, щоб удосконалити свою техніку:
- Добре злийте рикотту. Чим довше і ретельніше ви зливатимете рикотту, тим густіше буде текстура. Полегше з кремом. Занадто багато жирних вершків уважить рикотту, зробивши її менш пишною.
- Не перестарайтеся з приготуванням. Сир рікотта швидко псується, навіть у холодильнику, тому готуйте стільки, скільки зможете використати в найближчі пару днів.
- Не викидайте залишки сироватки. У ньому багато корисних бактерій, які можуть допомогти прискорити процес ферментації. Ви можете додати трохи рідину для замочування цільного зерна, додавати в коктейлі, використовувати для маринування м'яса або навіть спробувати приготувати рикотту традиційним способом.
Простий рецепт домашнього сиру Рікотта
Інгредієнти:
- ½ чайної ложки лимонної кислоти (або ¼ чашки свіжого лимонного соку);
- 4 чашки незбираного молока;
- ¾ чашки жирних вершків.
Приготування:
- Помістіть лимонну кислоту в невелику миску і додайте|добавляйте| Перемішуйте, поки|доки| лимонна кислота повністю не розчиниться. (Пропустіть цей крок, якщо ви використовуєте лимонний сік.)
- Налийте молоко у велику негорючу каструлю на повільному вогні, періодично помішуючи гумовою лопаткою, поки молоко не почне випаровуватись і не стане пінистим по краях каструлі.
- Зніміть з вогню та додайте розчин лимонної кислоти (або лимонний сік), починаючи з невеликої кількості кислоти. Продовжуйте додавати кислоту, поки молоко не згорнеться. Дайте постояти, поки каструля не стане досить прохолодною на дотик, близько 15 хвилин.
- Покладіть у велику миску сито з дрібною сіткою або друшляк з марлею. Влийте кисле молоко і дайте стекти, поки рікотта не досягне бажаної консистенції, близько 20-30 хвилин. Рідина, що накопичується на дні чаші, - це сироватка.
- Перекладіть рикотту в миску середнього розміру і акуратно додайте вершки, починаючи з невеликого сплеску і додаючи стільки, скільки необхідно, щоб досягти бажаної консистенції. Ви хочете вершкову рикотту, густу, але не велику.
Як зберігати сир рікотта
Домашній сир у стилі рікотти - це свіжий сир, який не піддавався витримці для продовження терміну придатності. Зберігайте у герметичному контейнері та поставте в холодильник на термін до двох днів.