Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Сир рикотта виходить м'яким, вершковим і викликає звикання. Його яскравий смак добре поєднується із солодкими та солоними стравами, а пишна текстура надає випічці легкість. У наступному рецепті приготування рикотти використовується незбиране молоко та жирні вершки, що дозволяє отримати густий, розсипчастий сир.

3 основних інгредієнта сиру Рікотта

Домашня свіжа рикотта складається з трьох інгредієнтів:

  1. Цільне молоко є основою цього сиру. Уникайте ультрапастеризованого молока, яке не згортається належним чином. (Ви можете використовувати нежирне молоко, але смак отриманого сиру не буде таким насиченим, як у рикотти з незбираного молока.)
  2. Лімонна кислота. Молоко згортається або поділяється на сир та сироватку. Ви також можете використовувати лимонний сік або білий оцет, але лимонна кислота має більш тонкий смак і дасть кращу рикотту.
  3. Жирні вершки. Додаються в кінці процесу, щоб зробити сир кремоподібним. В результаті виходить текстура, більше схожа на рикотту, ніж на фермерський сир (який, власне, ми й готуємо у цьому процесі).

Інструменти та обладнання для приготування домашньої рикотти

Для приготування вищезазначених інгредієнтів вам знадобляться наступні інструменти:

  • Не каструля, що не реагує, наприклад, з нержавіючої сталі або покрита емаллю.
  • Гумова лопатка.
  • Цифровий термометр миттєвого зчитування або термометр для приготування сиру.
  • Велике сито з дрібною сіткою або друшляк, викладений шарами марлі.

Поради з приготування ідеального сиру в стилі рикотти

Хоча для приготування домашнього сиру в стилі рикотти потрібно трохи інгредієнтів, скористайтеся наступними порадами, щоб удосконалити свою техніку:

  • Добре злийте рикотту. Чим довше і ретельніше ви зливатимете рикотту, тим густіше буде текстура.
    • Полегше з кремом. Занадто багато жирних вершків уважить рикотту, зробивши її менш пишною.
  • Не перестарайтеся з приготуванням. Сир рікотта швидко псується, навіть у холодильнику, тому готуйте стільки, скільки зможете використати в найближчі пару днів.
  • Не викидайте залишки сироватки. У ньому багато корисних бактерій, які можуть допомогти прискорити процес ферментації. Ви можете додати трохи рідину для замочування цільного зерна, додавати в коктейлі, використовувати для маринування м'яса або навіть спробувати приготувати рикотту традиційним способом.

Простий рецепт домашнього сиру Рікотта

Інгредієнти:

  • ½ чайної ложки лимонної кислоти (або ¼ чашки свіжого лимонного соку);
  • 4 чашки незбираного молока;
  • ¾ чашки жирних вершків.

Приготування:

  1. Помістіть лимонну кислоту в невелику миску і додайте|добавляйте| Перемішуйте, поки|доки| лимонна кислота повністю не розчиниться. (Пропустіть цей крок, якщо ви використовуєте лимонний сік.)
  2. Налийте молоко у велику негорючу каструлю на повільному вогні, періодично помішуючи гумовою лопаткою, поки молоко не почне випаровуватись і не стане пінистим по краях каструлі.
  3. Зніміть з вогню та додайте розчин лимонної кислоти (або лимонний сік), починаючи з невеликої кількості кислоти. Продовжуйте додавати кислоту, поки молоко не згорнеться. Дайте постояти, поки каструля не стане досить прохолодною на дотик, близько 15 хвилин.
  4. Покладіть у велику миску сито з дрібною сіткою або друшляк з марлею. Влийте кисле молоко і дайте стекти, поки рікотта не досягне бажаної консистенції, близько 20-30 хвилин. Рідина, що накопичується на дні чаші, - це сироватка.
  5. Перекладіть рикотту в миску середнього розміру і акуратно додайте вершки, починаючи з невеликого сплеску і додаючи стільки, скільки необхідно, щоб досягти бажаної консистенції. Ви хочете вершкову рикотту, густу, але не велику.

Як зберігати сир рікотта

Домашній сир у стилі рікотти - це свіжий сир, який не піддавався витримці для продовження терміну придатності. Зберігайте у герметичному контейнері та поставте в холодильник на термін до двох днів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія