Манник без борошна - як правильно готувати в духовці або мультиварці на сметані, кефірі або молоці

Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)31 травня 2018 р.

Любіть балувати домочадців ароматною домашньою випічкою і весь час вишукуєте цікаві рецепти нових десертів? Приготуйте простий, але неймовірно смачний, легкий та повітряний пиріг з манної крупи. Хоч рідка манна каша подобається далеко не всім, ніжний рум'яний манник з незвичайним приємним смаком здивує навіть найперебірливіших у їжі привіред. Особливість такої випічки полягає в тому, що вона готується без грама борошна, але вдається з першого разу навіть молодим господиням, які тільки починають осягати ази кондитерської майстерності.

Секрети приготування смачного манника без борошна

Технологія приготування пирога з манки проста до неподобства, а рецептура включає доступні продукти, які завжди знайдуться на кухні у будь-якої господині. Основа випічки - манна крупа: вона не вимагає спеціальної підготовки, але якщо у вас не зовсім чиста манка, в якій помітні порошинки, темні включення або грудочки, таку крупу краще попередньо перебрати.

Випічка з манки без борошна робиться з додаванням молока або якого-небудь кисломолочного продукту (сметани, кефіру, кислого молока, йогурту тощо). Крупа заливається рідиною і залишається для набухання на деякий час - такий прийом дозволяє отримати в міру густе, але текуче тісто без додавання борошна, яке чудово пропікається і перетворюється на ніжний пористий м'якуш. Обов'язкові компоненти тестової основи для манника - яйця, цукор, розпушувачі та жири (вершкове або рослинне масло, спред, маргарин).

За бажанням до манника додаються різні наповнювачі - какао, мак, горіхи, сир, ягоди, шматочки свіжих або сушених фруктів, що покращують смак і зовнішній вигляд солодкої страви.Після випікання пиріг має гарну рум'яну скоринку, тому така випічка дуже апетитна і без будь-якого декору. Якщо ж ви хочете зробити свій манник більш симпатичним або готуєте такий десерт до святкового столу, можете прикрасити його цукровою пудрою, шоколадною або кокосовою стружкою, полити варенням, джемом або згущеним молоком, декорувати барвистим розсипом свіжих ягід або цукатів.

Процес випікання манника без борошна не вимагає особливих зусиль від господині, адже готове тісто просто перекладається у змащену жиром форму і відправляється в розігріту до 160-180 ° С духовку. Час випікання залежить від товщини майбутнього пирога, але в середньому не перевищує 45 хвилин. Щоб ваш манний пиріг завжди виходив смачним і красивим, запам'ятайте деякі корисні поради маститих кондитерів:

Мінімальний час настоювання манної крупи в молочному продукті - півгодини, оптимальне - пара годин, за цей час усі крупинки зможуть добре розбухнути, і суха маса перетвориться на ідеальну рідку основу для пирога.Не варто тримати манку в рідині довше трьох годин, інакше тестова основа сильно ущільнюється і піде крупинками, які сильно зіпсують зовнішній вигляд і смак готової випічки.
Якщо у вас часу в обріз, можете замість холодного рідкого продукту за рецептурою використовувати теплий - так манка набухне швидше.
Для покращення смакових якостей та кольору випічки можна додати в тісто ароматні спеції - ваніль, корицю, куркуму, лимонну цедру.
Якщо тестова маса з якихось причин вийшла рідкою, виправити ситуацію, не вдаючись до додавання борошна, можна за рахунок перемелених вівсяних кукурудзяних пластівців. Добре поглинають вологу кульки або кільця для швидких сніданків, кокосова стружка та какао – такі інгредієнти допоможуть не тільки ущільнити тісто до потрібної консистенції, але й надати десерту цікавого смаку.
Форму для випікання манника без борошна можна використовувати абсолютно будь-яку, але її потрібно попередньо рясно змастити жиром, оскільки тісто для пирога рідке і може прилипнути до стінок.
Для приготування смачної випічки з манки важливо дотримуватися температурного режиму: не можна робити температуру в духовці вище 180 °С, інакше манник може підгоріти зовні, але залишатися сируватим всередині.
Під час випікання манного пирога дверцята духовки або кришку мультиварки краще не відкривати, щоб манник не опав, вийшов пишним та повітряним.

Рецепт манника без борошна

Варіацій цього простого, але смачного пирога з манної крупи існують десятки, але кожна досвідчена господиня має у своєму кулінарному арсеналі найулюбленіший, перевірений роками рецепт. Манник завжди смачніший у свіжому вигляді, на другий день смакові якості випічки змінюються не на краще, тому такий пиріг краще готувати невеликими порціями, а не на користь. Який із рецептів найкращий і найвдаліший, не скаже жоден кондитер, адже манник за кожною з існуючих рецептур має особливий оригінальний смак.Який з них сподобається вам більше - спробуйте і вирішуйте самі.

Манник на кефірі без борошна

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 230 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Якщо ви тільки починаєте знайомство з випічкою на основі манки, скористайтесь для початку базовою рецептурою манника з тіста на кефірі. Пиріг за класичним рецептом завжди і всім вдається, при цьому виходить пишним та ніжним на смак. Коли вже трохи освоїться на цій кулінарній ниві, можете вдосконалити класичний рецепт, додавши до нього інші інгредієнти, наприклад, яблука, гарбуз або сухофрукти.

Інгредієнти:

крупа манна - 300 г;
цукор - 200 г;
кефір - 350 мл;
яйця - 2 шт.;
масло вершкове - 80 г;
ванільний цукор - 1 пакетик;
розпушувач - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

У глибоку миску влийте кефір кімнатної температури, всипте манку, розмішайте. Дайте настоятися протягом 40-60 хвилин.
Яйця збийте зі звичайним і ванільним цукром, введіть у манну основу.
Додайте щіпку солі, розпушувач і розтоплене вершкове масло. Вимішайте до однорідності.
Форму для запікання змастіть маслом і злегка присипте сухою манкою, перелийте масу тесту. Відправте в розігріту до 170 градусів духовку, випікайте 30-35 хвилин.

Манник без борошна на молоці

Час: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 223 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

М'яким, пишним і ароматним виходить манник без борошна. Такий пиріг може виступати як самостійний десерт або стане чудовою основою для незвичайного тортика. Для цього треба просто спекти манний бісквіт за запропонованим нижче рецептом, розділити на 2-3 коржі і промазати їх будь-яким кремом, згущеним молоком або джемом. Зверху можна полити такий десерт шоколадною глазур'ю - і вийде повноцінний торт до сімейного чаювання або дружніх посиденьок.

Інгредієнти:

манка суха - 2 ст.;
молоко - 270 мл;
цукор - 1 ст.;
яйця великі - 2 шт.;
маргарин - 120 г;
ванільний екстракт - 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

В ємність для замішування тіста висипте крупу, залийте підігрітим до 35-40 градусів молоком, перемішайте. Залишіть на чверть години.
В окремій мисці за допомогою міксера збийте яйця з цукром до стану пишної пінки.
Маргарин поріжте на великі кубики, розтопіть у мікрохвильовій печі або на водяній бані, остудіть, додайте до набряклої манки.
Влийте ванільний екстракт і яєчно-цукрову суміш, розмішайте, залиште ще на чверть години.
У змащену олією форму перелийте готову тестову масу, поставте випікатися у прогріту до 160 °С духовку на 30-35 хвилин.

На сметані

Час: 1 година 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 246 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Всі рецепти манника без борошна дуже схожі між собою. Вони відрізняються лише молочним продуктом, у якому замочується крупа, і наповнювачами, які покращують смак готового пирога. Найсмачнішою, пишною та ніжною виходить випічка на сметані, хоч і найкалорійнішою. Жирний молочний продукт надає пирогу особливої розсипчастості, тому манник за рецептом, представленим нижче, стане справжньою окрасою будь-якого столу.

Інгредієнти:

сметана - 220 мл;
манна крупа - 210 г;
цукор - 130 г;
яйця - 2 шт.;
ванілін - ¼ ч. л.;
розпушувач - 1 ч. л.;
масло вершкове - 40 г.

Спосіб приготування:

У чашу кухонного комбайна покладіть сметану і всипте манку, перемішайте, дайте постояти мінімум півгодини.
Додайте м'яке вершкове масло, яйця, цукор. Ретельно збийте.
Введіть ванілін та розпушувач, перемішайте, залиште ще на 10 хвилин.
Готову тестову масу перелийте у підготовлену форму. Випікайте 35-40 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Шоколадний

Час: 1 година 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 229 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Любителям шоколадних десертів сподобається манник з додаванням какао. Такий пиріг, як і класичний маннік-бісквіт, стане чудовою основою для шоколадного торта. Для замочування манки можна використовувати будь-який кисломолочний продукт чи молоко, але краще робити манник на кефірі.Завдяки його реакції з содою пиріг добре піднімається, стає пухким і повітряним, тому при використанні кефіру гасити соду оцтом не обов'язково.

Інгредієнти:

кефір - 300 мл;
манка - 260 г;
яйця - 2 шт.;
какао - 3,5 ст. л.;
цукор-пісок - 150 г;
ванілін - 1 ч. л.;
сода - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Яйця збити з цукром у піну. У кефірі погасити соду. Поєднати яєчно-цукрову суміш із кефірно-содовою.
Манку змішати з какао та ваніліном. В отриману рідку основу засипати суху суміш, перемішати, витримати 1:00.
Тісто, що загусло, перелити в змащену маслом форму, поставити випікатися при температурі 170 °С. Готувати 35-40 хвилин, не відкриваючи дверцята духовки.

З ізюмом

Час: 1 година 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 219 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Однією з кращих наповнювачів для випічки з манки вважаються сухофрукти - вони відмінно поєднуються з м'яким, пухким, ледь вологим м'якушем цього чудового пирога. Найпопулярніший рецепт манника без борошна – із родзинками, але для такої випічки цілком підійдуть й інші сухофрукти – курага, чорнослив, фініки, інжир. Перед додаванням у тісто їх потрібно промити, порізати на дрібні шматочки і на хвилин 15-20 замочити в окропі.

Інгредієнти:

манка сира - 240 г;
кефір - 400 мл;
яйця - 2 шт.;
цукровий пісок - 140 г;
родзинки 80 г;
розпушувач - 1,5 ч. л.;
сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

Крупу залити кисломолочним продуктом, залишити для набухання на 40-50 хвилин.
У манно-кефірну основу ввести яйця, цукор, сіль, перемішати.
Додати розпушувач та розмочений родзинки, ретельно вимішати.
Отриману масу перелити у підготовлену форму. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці до готовності.

З яблуками

Час: 2 години.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 232 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Якщо ви любите всілякі пироги з яблуками, але звичні шарлотка і штрудель вже трохи набридли, приготуйте смачний манник з яблуками без борошна. Таку випічку на основі манної крупи можна готувати з іншими фруктами, що мають солодку щільну м'якоть (груша, банан, ананас). Щоб пиріг вийшов максимально повітряним, варто яйця для тіста збити в пишну піну, а цукру покласти не дуже багато, тому що надмірно солодке тісто погано піднімається. Якщо раптом готовий пиріг вам здасться малосолодким, його завжди можна посипати цукровою пудрою.

Інгредієнти:

манка суха - 350 г;
сметана - 450 мл;
яйця - 3 шт.;
цукор - 120 г;
сода - 2/3 ч. л.;
кориця - щіпка;
яблука - 3 шт.;
Пудра цукрова - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

У глибоку ємність всипте манку, додайте сметану, перемішайте. Витримайте 1 годину.
Яйця збийте з цукром у пишну піну за допомогою міксера. Перелийте в манно-сметанную основу.
Додайте соду, погашену оцтом або лимонним соком.
Яблука звільніть від шкірки, виріжте насіннєві коробочки, м'якоть наріжте невеликими кубиками.
У манне тісто введіть порізані яблука, додайте корицю, розмішайте.
Отриману масу перемістіть у змащену олією форму. Запікайте при температурі 180 ° С 35-40 хвилин.
Остудіть пиріг, витягніть із форми, присипте цукровою пудрою.

Творожний у мультиварці

Час: 1 година 50 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 245 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

На окрему увагу заслуговує цікавий рецепт сирного манника без борошна, який готується в мультиварці. По суті, приготувати манний пиріг за допомогою розумної каструльки можна за будь-яким з описаних вище рецептів, адже спеціальні програми мультиварки, такі як «Випічка» або «Мультиповар» створюють ідеальні температурні умови для приготування різних десертів. Сирний манник за смаком і зовні схожий на звичайну запіканку, тому стане чудовим варіантом ситного та корисного сніданку як для дітей, так і для дорослих.

Інгредієнти:

творог - 280 г;
яйця - 2 шт.;
масло вершкове - 50 г;
манна крупа - 1 ст.;
молоко - 100 мл;
цукор - 100 г;
розпушувач - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Сир перетерти через сито або перебити в блендері. Підмішати м'яке вершкове масло|мастило|, яйця і цукор. Збити до однорідності.
Додати манку, розпушувач та молоко, вимішати. Залишити на 40 хвилин для набухання.
Після відключення програми потримати пиріг на підігріві 5-10 хвилин, потім відкрити кришку, дати маннику охолонути і тільки потім витягти його за допомогою підставки для варіння на пару.

З чорницею

Час: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 211 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

У літній сезон, коли доступні різні ягоди, можна приготувати манник з ними. Якщо за вікном зима, але у вас у морозилці є заморожені ягідки, сміливо використовуйте їх для такої випічки. Дуже вдалим виходить манник із чорницями, тому в наступному рецепті з фото розказано, як його приготувати. Такий пиріг можна зробити і в піст, якщо не використовувати кисломолочні продукти, а масло замінити рослинним. Правда, спекти манник на воді без борошна - просто нереально, тому все ж таки доведеться додати трохи цього продукту.

Інгредієнти:

крупа манна - ½ ст.;
цукор - ½ ст.;
вода - ½ ст.;
борошно вищого ґатунку - ¼ ст.;
олія рослинна - 2 ст. л.;
сода - 1/3 ч. л.;
ванільний цукор - ½ ч. л.;
чорниця свіжа або заморожена - ½ ст.

Спосіб приготування:

Змішати манку та цукор, залити водою кімнатної температури, залишити на 35-40 хвилин.
Додати погашену оцтом соду та олію, перемішати.
Ввести просіяне борошно, замісити в міру густе текуче тісто.
Вмішати чорницю, перелити тестову масу в змащену олією форму для запікання.
Поставити в прогріту до 180 ° С духовку на 30-40 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою.