Італія знаменита не тільки красивою мовою, приголомшливою архітектурою, венеціанським карнавалом, але ще і своїми вишуканими стравами. Одним з них є лазіння. Приготувати страву не складно, тісто і соус можна купити вже готовими, але підливу, все ж, рекомендується робити власноруч, оскільки від неї залежить багато чого. Вона пов'язує воєдино всі інші компоненти, створюючи дивну ароматно-смакову композицію. Про те, які варіанти соусів для італійської лазаньї існують і що знадобиться для їх приготування, читайте нижче.
Що таке лазіння
Ця назва італійського блюда, яке готується з макаронних виробів найбільшого розміру. Додатковими складовими лазаньї є начинка (з м'яса, овочів, грибів, морепродуктів і т.д.), соус і сир. За однією з версій найменування страви походить від італійського слова «lasagna», що в перекладі означає «гарячі пластини» або «нічний горщик».
Згідно другої теорії походження слово «лазіння» має грецьке коріння і походить від «lasanon», «lasana» - різновид плоскої листової пасти з тіста. Третя версія свідчить, що римляни переробили «lasanon» на свій манер - «lasanum» і стали називати так котел для приготування їжі. У такому вигляді слово і потрапило до італійців, ставши пізніше назвою всім відомого страви.
Варіантів приготування лазаньї існує безліч, мало не в кожному італійському місті є свій рецепт. Тісто, наприклад, може замішуватися не класичним способом, а з додаванням шпинату, помідорів, солодкого перцю, чорнила каракатиці. Від цього зміниться не тільки колір пасти, але її смак і фактурність. На аркуші тесту кладуть начинку: м'ясо, печінку, морепродукти, гриби, овочі і т.д. Блюдо навіть готують у вигляді десерту, де паста перешаровуються фруктами, ягодами, горіхами або джемом.
Третім компонентом, без якого неможливо приготувати лазанью, є соус. Він з'єднує між собою всі верстви, роблячи їх більш соковитими, додає особливі аромат і смак. У класичному рецепті використовується Бешамель, але лазанью часто готують з соусом Болоньєзе, грибний, м'ясний, сирно-вершковою, пряної, томатно-часниковою і іншими видами підлив. Переслоіть між собою основні компоненти (пасту, начинку і соус), блюдо посипають тертим сиром і запікають у духовці.
Як приготувати соус для лазаньї
Готувати соуси для лазаньї можна з використанням будь-яких інгредієнтів, присутніх у вашому холодильнику. Щоб підлива вийшла по-справжньому смачною, використовуйте в ході її приготування наступні рекомендації:
- Для соусу можна використовувати м'ясо, рибу, морепродукти, гриби, овочі (свіжі і заморожені).
- В якості рідкого компонента використовують молоко, вершки, бульйон або воду.
- Зробити аромат цікавіше допоможуть різні приправи, спеції.
- Смак м'ясний підливи буде набагато більш насиченим, якщо додати в неї копченості, бекон.
- Дуже соковитим виходить страва з додаванням таких овочів, як кабачки, брюссельська або кольорова капуста, баклажани, томати, цибулю, моркву, болгарський перець, селера і навіть гарбуз.
- Особливий аромат і пікантний присмак додасть підливі біле вино, яке випаровується в міру приготування.
- М'ясні, овочеві підливи мають більш густу консистенцію, вершкові - більш рідку. Їх можна використовувати разом або окремо.
- Щоб молоко, вершки не згорнулися, не додавайте в них лимонний сік і вино.
Рецепти соусу для лазаньї
Існує кілька варіантів соусів для смачної італійської лазаньї, кожен з яких зробить блюдо смачним. Ви можете чітко дотримуватися технологію їх приготування, строго дотримуючись рецептами (з фото), або додавати в список заявлених продуктів свої інгредієнти. Сильно експериментувати теж не варто, нехай це будуть 1-2 овочі або ароматні трави. Ще однією перевагою соусів є те, що їх можна використовувати не тільки для лазаньї, вони відмінно підійдуть до інших видів пасти.
соус Бешамель
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 29 персон.
- Калорійність страви: 134 ккал / 100 г.
- Призначення: соус.
- Кухня: французька.
- Складність: легка.
Приготувати в домашніх умовах соус Бешамель для лазаньї не складе труднощів. Потрібно розчинити в розтопленому маслі борошно, додати тепле молоко (або вершки) і довести підливу до потрібної густоти. Щоб спеції краще розкрили свій аромат, їх необхідно додавати в холодне молоко і прогрівати ці компоненти разом. Далі суміш потрібно процідити і трохи остудити. За бажанням в Бешамель можна додати тертий сир.
Складові:
- молоко - 1 л;
- масло (вершкове) - 0, 1 кг;
- борошно (пшеничне) - 80 г;
- жовтки курячих яєць - 2 шт .;
- сіль, мускатний горіх, перець чорний.
Спосіб приготування:
- Додайте в молоко мускатний горіх, перець, доведіть до кипіння. Процідіть, остудіть.
- Помістіть масло в сотейник, поставте ємність на дуже повільний вогонь.
- Коли масло розтопиться, починайте додавати невеликими порціями борошно, постійно помішуючи.
- Обсмажте борошно протягом 2-3 хвилин до придбання нею золотистого відтінку.
- Влийте в борошняну суміш третину молока, ретельно розмішайте, щоб не залишилося грудочок.
- Додайте молоко, що залишилося і варіть до загустіння, не перестаючи заважати.
- Через 7 хвилин посоліть, зніміть з вогню, трохи охолодіть.
- Введіть по одному збиті яєчні жовтки, ретельно вимішуючи.
соус Болоньєзе
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 50 персон.
- Калорійність страви: 110 ккал / 100 г.
- Призначення: соус.
- Кухня: італійська.
- Складність: середня.
Болоньєзе кардинально відрізняється від бешамель. У ньому набагато більше інгредієнтів, тому соус більш ситний, ароматний. Згідно з оригінальним рецептом, для його приготування вам знадобиться панчетта, але якщо ви не зможете знайти цей продукт в магазинах своєї країни, замініть її беконом або в'яленої грудинкою. Замість бульйону можна додавати звичайну воду, але з нею блюдо вийде не таким смачним.
Складові:
- фарш (з яловичини) - ½ кг;
- панчетта - 0, 3 кг;
- морквина, цибулина, стебло селери - по 1 шт .;
- паста томатна, масло пісне - по 2-3 ст. л .;
- томати у власному соку - 0, 5 л;
- вино сухе (біле або червоне) - 125 мл;
- молоко - 0, 25 л;
- часникові зубчики, лист лавровий - по 2 шт .;
- цукор, чебрець (сушений) - по 1 ч. л .;
- орегано (сушений) - 1, 5 ч. л .;
- бульйон - 5 ст. л .;
- сіль, перець чорний.
Спосіб приготування:
- Пюріруйте помідори, пропустіть через прес часник.
- Поріжте маленькими кубиками цибулю, моркву, селеру, панчетту.
- Обсмажте на розжареній олії фарш до випаровування рідини і появи золотистого відтінку. Перекладіть в миску.
- Розігрійте ще трохи олії, обсмажити на ньому протягом 4 хвилин панчетту.
- Додайте цибулю, смажте до розм'якшення.
- Всипте селера з морквою, а через 7 хвилин - часник. Готуйте ще хвилину.
- Влийте вино, перемішайте, тушкуйте до випаровування алкоголю.
- Додайте пасту і помідори, доведіть масу до кипіння, всипте спеції, приправи. Влийте бульйон, ще раз закип'ятити.
- Зменшіть вогонь, млоїте під кришкою 1, 5 години, періодично помішуючи і додаючи по 50-60 мл молоко.
- Після закінчення часу відкрийте кришку, тушкуйте Болоньєзе ще півгодини.
Соус для лазаньї без молока
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 22 персони.
- Калорійність страви: 28 ккал / 100 г.
- Призначення: соус.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Не у всіх рецептах соусів присутні молоко, вершки або бульйон. Наприклад, дуже смачною виходить лазіння з овочевою підливою. Вона має кисло-солодкий смак з пікантною гостротою. Зелень краще використовувати різну - кріп, петрушку і кінзу, щоб аромат страви був більш насиченим. Якщо хочете зробити лазанью смачніше, красивіше зовні, кладіть в підливу болгарський перець різних кольорів - червоний, жовтий і зелений.
Складові:
- помідори - ½ кг;
- перець солодкий - 3 шт .;
- цибуля-порей, корінь селери - по 1 шт .;
- часникові зубчики - 2 шт .;
- перець чилі - ½ шт .;
- зелень - 1 пучок;
- вино (червоне сухе) - 2 ст. л .;
- чорний перець, сіль, цукор-пісок - по 2 м
Спосіб приготування:
- Розріжте на невеликі шматочки помідори, селеру, цибулю і обидва види перцю. Помістіть в блендер. Пюріруйте, а потім перетріть через сито.
- Перелийте в сотейник і млоїте на повільному вогні до випаровування рідини і загустіння.
- В цей час измельчитечасник, перетріть його зі спеціями.
- Коли овочева маса стане густою, влийте вино, додайте часникову суміш, подрібнену зелень, перемішайте.
томатний
- Час: 50-60 хвилин.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 90 ккал / 100 г.
- Призначення: соус.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Приготувати томатний соус для лазаньї простіше простого. До борошна, обсмаженої на маслі, додають подрібнені помідори, часник і спеції. Все перемішується і уварюється протягом 7-10 хвилин. Таку підливу можна подавати з іншими видами макаронних виробів, посипавши страву тертим сиром. Завершивши приготування томатно-часникового соусу, перетріть його через сито, щоб очистити масу від шкірки помідор.
Складові:
- помідори - ½ кг;
- масло (вершкове) - 50 г;
- борошно - 2 ст. л .;
- часникові зубчики - 4 шт .;
- базилік, орегано - по 3 г;
- сіль, перець - по ½ ч. л .;
- лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Пюріруйте помідори, часник пропустіть через прес.
- Розтопити масло, обсмажте близько 4 хвилин борошно.
- Додайте часник, а через 1 хвилину - помідори.
- Протушкувати близько 10 хвилин, всипте спеції, лавровий лист. Зніміть з вогню, дайте настоятися протягом 20 хвилин.
З грибами
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 17 персон.
- Калорійність страви: 76 ккал / 100 г.
- Призначення: соус.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Цей рецепт соусу для лазаньї можна використовувати в будь-який час року, а не тільки в сезон зростання грибів. Для страви підійдуть печериці, опеньки, лисички, причому не тільки свіжі, але ще заморожені і навіть консервовані. Якщо ж ви хочете зробити смак підливи яскравіше, більш насиченим, додайте в неї трохи білих сухих грибів. Вино додасть соусу особливу пікантність, а орегано додасть чудові нотки аромату.
Складові:
- лисички (свіжі) - ½ кг;
- гриби білі (сухі) - 25 г;
- часникові зубчики - 4 шт .;
- вино (біле) - 50 мл;
- цибуля - 1 шт .;
- орегано - щіпка;
- сіль, чорний перець, олія (соняшникова).
Спосіб приготування:
- Розігрійте на сковороді олію, покладіть в нього роздавлені ножем часникові зубчики. Обсмажте до золотистого кольору, вийміть.
- Покладіть в цей же масло подрібнену цибулю, смажте до зарум'янювання.
- Додайте вимиті, дрібно порізані гриби, спеції, приправи. Смажте до золотистого відтінку.
- Влийте вино, перемішайте, протушкувати масу протягом 10 хвилин.
з сметани
- Час: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 78 ккал / 100 г.
- Призначення: соус.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Якщо ви любите використовувати вершковий соус для лазаньї, але в цей раз у вас мало часу на його приготування, скористайтеся рецептом підливи зі сметани. Крім неї в блюдо додається кефір, зелень і спеції. Швидке приготування - не єдина перевага сметанному підливи. Вона також має невисоку калорійністю за умови використання кисломолочних продуктів з низьким відсотком жирності.
Складові:
- кефір (з низьким відсотком жирності) - 0, 2 л;
- сметана - 1 ст .;
- трави (прованські), зелень - по 1 ст. л .;
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- З'єднайте сметану з кефіром.
- Додайте спеції, подрібнену зелень, ретельно перемішайте.
