Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Крем-карамель - це французький десерт, що складається з ванільного заварного крему та карамельного соусу. Його готують, укладаючи шар карамелі на дно форми, а потім покриваючи його заварним кремом. Після приготування на водяній бані формочки перевертають. Крем-карамель - один із декількох варіантів кремів, що використовуються у французькій кухні.
Флан і крем-карамель - це принципово різні терміни для позначення одного і того ж десерту. Флан асоціюється з іспаномовними країнами, тоді як крем-карамель – французька. Рецепти іноді трохи відрізняються; у країнах з теплим кліматом Центральної та Південної Америки та Карибського басейну замість цільного молока часто використовується згущене молоко з цукром, щоб запобігти переваренню крему.Крем-брюле - це зовсім інший десерт, з менш твердим кремом заварним і твердим шаром карамелізованого цукру зверху.
Інгредієнти:
- 1 склянку цукру, розділити;
- 2 склянки незбираного молока;
- 1 роздроблений стручок ванілі або 1 чайна ложка ванільного екстракту;
- 2 великих яйця;
- 4 великих яєчних жовтка.
Приготування:
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- У невеликій каструлі з товстим дном на повільному вогні змішайте ½ склянки цукру з ¼ склянки води. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи, поки цукор не розчиниться.
- Збільшіть вогонь до середньо-високого і припиніть помішувати.
- Готуйте карамель до світло-золотистого кольору, потім зніміть з вогню.
- Розподіліть карамель по шести формах, нахиляючи формочки так, щоб карамель рівномірно покривала основу кожної.
- Дайте охолонути при кімнатній температурі.
- У невеликій каструлі з товстим дном на середньому вогні змішайте молоко і ваніль і доведіть до кипіння.
- Тим часом у великій жароміцній мисці збийте яйця, яєчні жовтки і ½ склянки цукру до отримання однорідної маси.
- Постійно збиваючи, влийте приблизно чверть гарячої молочної суміші в яєчну суміш.
- Після приготування повільно додайте гарячу молочну суміш, що залишилася, продовжуючи збивати.
- Процідіть заварну суміш через дрібне сито.
- Рівномірно розподіліть заварну суміш по формах, покритих карамеллю.
- Приготуйте водяну пару (на водяній бані). Викладіть формочки у форму для запікання або форму для запікання і обережно налийте у форму для запікання киплячу воду так, щоб вона доходила приблизно на ⅔ до країв форм.
- Обережно перенесіть форму для випікання в духовку і випікайте, доки заварний крем не застигне, близько 30 хвилин. Гострий ніж, устромлений у середину однієї з формочок, повинен вийти чистим.
- Поставте в холодильник до готовності до подачі, щонайменше на 1 годину.
- Для приготування проведіть ножем по краю формочок і переверніть формочки на блюдо сервіровки.